Genuss-Journal 2016/2017

DORNIER MUSEUM
FRIEDRICHSHAFEN AM FLUGHAFEN
Genuss-Journal 2016/2017
Kulinarisches, Köstliches und Kulturelles
in Friedrichshafen
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Regionale Küche
Kaffee- und Kuchenspezialitäten
Brunch: Jeden 1. Sonntag im Monat
Private Feste & Feiern / Firmen-Events
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TM & © 2016 CBS Studios Inc. © 2016 Paramount Pictures Corp. STAR TREK and related marks and logos are trademarks of CBS Studios Inc. All Rights Reserved.
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Ausgabe 1 | GENUSS-JOURNAL
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die frisch zubereitet werden. Den Seeblick gibt´s inklusive.
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Silvesterball mit Galabüffet
Über weitere Aktionen für das Jahr 2017 informieren wir Sie gerne.
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Keine Haftung für Druckfehler.
Editorial
INHALT
einladend & lecker
Einblick: Hotel Maier
Rezept: Kotelett vom reinrassigen
Schwäbisch-Hällischen Schwein
4 – 5
6
Angebot: Slow Food am Bodensee entdecken6
Buffalo Steakhouse Friedrichshafen
7
Hotel-Restaurant Traube am See
7
Felders im K42
8
Hotel Knoblauch
8
Hotel-Restaurant Goldenes Rad
9
Rezept: Klassischer Bratapfel mit Vanillesauce
9
Einblick: Weber & Weiss
10 – 11
Gessler 1862
12
Webers Backstube – 150 Jahre Backkultur
13
Krone Schnetzenhausen (Schnapsbrennerei)
Vinothek Schloss Friedrichshafen
13
14
Rezept: Bouillon surprise à la Duc Frederic
14
Bodensee-Weihnacht Friedrichshafen
15
Winterliche Veranstaltungstipps 2016/2017
15
Tourist-Information Friedrichshafen
Bahnhofplatz 2, 88045 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 30010
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Herausgeber:
Tourist-Information Friedrichshafen
Konzept und Gestaltung:
www.fsb-welfenburg.de, Ravensburg
Text und Redaktion:
Stefan Blank, Jennifer Brosy, Katharina Rapillo
Fotonachweis:
Christian Jung / Fotolia (Titelbild),
Stefan Blank (S. 4, 6, 10,11), Tourist-Information
Friedrichshafen und mit freundlicher Erlaubnis
der genannten Einrichtungen, Restaurants,
Hotels, Cafés und Bars
Druck: Holzer Druck und Medien GmbH & Co. KG
Ausgabe 1 | GENUSS-JOURNAL
3
Hotel Maier
Restaurant
Kulinarische Kompositionen aus der Region
Schmeck den Süden und Slow Food
Schmecken sollen Speis und Trank, die in den
gemütlichen Gasträumen, dem Jägerstüble
oder im Sommer auf der lauschigen Restaurantterrasse serviert werden. Da ist es nur
konsequent, dass das Hotel Restaurant Maier
aktiv mitarbeitet bei „Schmeck den
Süden“, einer Aktion von DEHOGA
Baden-Württemberg und dem Ministerium für Ländlichen Raum und
Verbraucherschutz. Wer hier dabei ist,
zeigt seinen Gästen, dass für regionale
Gerichte auch wirklich regionale
Produkte höchster Qualität verwendet
werden.
Ganz nebenbei ist das Maier Mitglied der
bekannten Slow Food-Bewegung
und wurde als bisher einziges Restaurant in
Friedrichshafen in deren Genussführer aufgenommen. Unweigerlich läuft dem geneigten
Besucher bei „Rehschnitzel in Nusspanade
mit Zwetschgenragout und Sellerie-Brand4
GENUSS-JOURNAL | Ausgabe 1
aus dem südlichen Landkreis Oberallgäu, der
elf Monate in Salzlake reift, bevor er, ansehnlich angerichtet mit Schwarzen Nüssen und
Birnen, eine wunderbare Nachspeise bildet.
Slow Food und „Arche des
Geschmacks“ sind für Geschäftsführer Hendrik Fennel und
Küchenchef Ronald Dressel weit
mehr als nur Vertriebs- und
Marketingstrategien – hier geht es um das
große Ganze. „Ich glaube daran,“ sagt Fennel
und ist überzeugt, dass Regionalität kein
Trend ist, sondern die Antwort auf viele Probleme, die sich die Menschheit schafft. Eine
gute Antwort, und im Falle des Hotel Restaurants Maier auch eine kulinarisch köstliche.
Wer neugierig geworden ist auf die „Arche
des Geschmacks“: Auf Seite 6 präsentiert
Ronald Dressel eines seiner Lieblingsrezepte.
Regionalität ist
nicht nur ein
Trend
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endrik Fennel kommt aus dem Rheinland,
nennt sich „sozialisierter Schwabe“ und
hat die Bodenseeregion täglich im Blick. Kulinarisch, versteht sich, denn er ist seit 2013 Geschäftsführer des Familienunternehmens Hotel
Restaurant Maier in Friedrichshafen-Fischbach
und hat eine Vision: saisonale Regionalküche
in Reinform, „denn wir leben hier in einer großartigen Ecke.“ Und großartig muss dann auch
die Küche im Restaurant des Hotel Maier sein.
Dafür sorgt seit 1. Juni 2016 Chefkoch Ronald
Dressel.
„Regionalküche in Reinform“, das heißt
schlicht und ergreifend, dass fast ausschließlich
Produkte auf den Tisch kommen, die direkt aus
dem oder vom Bodensee kommen, maximal aus
der unmittelbaren Umgebung. Das beginnt bei
der Weinauswahl, beispielsweise mit Schweizer
Schmankerln wie einem Spätburgunder vom
Schlossgut Bachtobel bei Weinfelden oder dem
Brigantium, einem Cuveé aus Zweigelt und
einem kleinen Anteil Shiraz, geschaffen vom
Weingut Möth und aus den Weinbergen rund
um Bregenz im österreichischen Vorarlberg.
Fennel setzt hier bewusst Akzente: „Wir können
ja nicht nur Hagnauer verkaufen.“ Wobei es den
natürlich gebe, keine Frage, „aber wir führen
auch fünf Müller-Thurgau und keiner schmeckt
wie der andere.“
Marmorierung und den besonderem Geschmack. „Der Metzger schlachtet nur alle drei
bis vier Wochen, da müssen wir erstens schnell
bestellen und zweitens die Speisekarte dementsprechend flexibel anpassen,“
so Dressel und kann sich das
Schmunzeln nicht verkneifen,
„aber das macht ja den Reiz des
Jobs hier unten am Bodensee
aus. Koch sein, das ist ein kreatives Geschäft.“
Dressel blickt zurück auf Stationen in der
Meersburger Residenz, im Parkhotel Überlingen,
verbrachte seine Wanderjahre in Nürnberg,
Frankfurt, England und der Schweiz, um nach
seinem letzten Engagement in Schwäbisch
Hall in Fischbach seine neue Wirkungsstätte zu
finden. Ein Glücksfall für alle Beteiligten, „denn
hier kann ich im Takt der Natur arbeiten.“
Dazu gehört auch, sich Gedanken zu machen,
in welcher neuen und überraschenden kulinarischen Variation der Sura Käs heute auf den
Teller kommt. Der Sauermilchkäse stammt aus
dem Montafon in Vorarlberg und ist dort seit
dem 12. Jahrhundert bekannt. Hier, im Hotel
Restaurant Maier, wird er gerade für die Gäste
neu entdeckt und interpretiert. „Bei unserer
Küche spielt eben das Urige, das Heimatliche,
das Echte die Hauptrolle,“ so Dressel.
Und das kommt an, wie Geschäftsführer
Fennel bestätigt: „Unsere Gäste sind immer
neugierig, was wir heute auf der Karte haben.
Das finden sie spannend.“ Sicher kann man sie
überraschen mit einem Weißlacker, einem aus
Kuhmilch hergestellten halbfesten Schnittkäse
Für Küchenchef Ronald Dressel und Geschäftsführer Hendrik Fennel gehören
Regionalität und Genuss zusammen – dementsprechend köstlich ist die Küche.
teig-Maultäschle“ das Wasser im Mund zusammen – und das gehört so.
Hendrik Fennel, Chefkoch Ronald Dressel
und sein siebenköpfiges Küchenteam folgen
einer ganz eigenen, überzeugenden Idee.
Diese ist weit weg vom vermeintlichen Erfolgskonzept anderer Gastronomien in der
Region: ein Drittel Schwäbisch, ein Drittel Italienisch und ein Drittel Asiatisch.
Im Maier führt die Speisekarte auf drei
Spuren, die es kulinarisch zu erkunden
gilt: dem Ländlemenü, der lokalen
Küche in Kooperation mit „Gutes vom
See“ und dem zertifizierten Slow
Food-Menü „Arche des Geschmacks“.
Ländlemenü, das sind alle Speisen mit einem
„le“ hinten raus, wie beispielsweise Leberle,
Nierle, also regionale und traditionelle Gerichte.
„Gutes vom See“ ist ein Zusammenschluss
engagierter Unternehmer, die es sich zur
Aufgabe gemacht haben, die Kulturlandschaft
am Bodensee in ihrer landschaftlich vielfältigen
Schönheit und Urtümlichkeit zu erhalten. Hier
sind alle Produkte zertifiziert und kommen aus
maximal 40 Kilometer Entfernung rund um den
Bodensee.
Hotel Restaurant Maier
Poststraße 1–3
88048 Friedrichshafen-Fischbach
Tel. +49 7541 4040
www.hotel-maier.de
INFO
Öffnungszeiten
Sa – Do 12 – 14 & 18 – 23 Uhr
Fr 18 – 23 Uhr
(Küche jeweils bis 21.30 Uhr)
Täglich 7 – 10 Uhr:
Gesundes und reichhaltiges Frühstück
Mo – Do 12 – 14 Uhr:
2-gängiges Mittagsmenü zu 9,50 Euro
Genuss unter dem Hirschgeweih im Jägerstüble oder in den gemütlichen
Gasträumen: vom Kotelett vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein bis zur
Terrine vom Montafoner Sura Käs – Bodenseewein gehört dazu.
Arche des Geschmacks
Die „Arche des Geschmacks“, das ist die
saisonale und tägliche Herausforderung für
Küchenchef Ronald Dressel. Denn gekocht wird
nur mit den sogenannten „Arche-Passagieren“,
fast vergessenen, traditionellen und beinahe
ausgestorbenen Lebensmitteln wie dem
Sura Käs, der Höri Bülle oder dem SchwäbischHällischen Landschwein. „ Hier ist meine und
unsere Kreativität gefordert“, sagt Dressel, „denn
wir müssen aus den wenigen Produkten
immer wieder etwas Neues kreieren.“ Und diese
kommen nur saisonal nach Fischbach, wie
beispielsweise das Hinterwälder Rind aus dem
Schwarzwald – bekannt und nicht nur bei
Feinschmeckern beliebt für das feinfaserige
und zarte Fleisch sowie die ausgezeichnete
Ausgabe 1 | GENUSS-JOURNAL
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Hotel Restaurant Maier
Tipp: Hotelangebot
Arrangement für Genießer: Slow Food am Bodensee entdecken
„Keine Liebe ist aufrichtiger als die Liebe zum
Essen“, so der Literatur-Nobelpreisträger
George Bernard Shaw. Das genau macht
unsere Küche aus. Was auf den Teller kommt,
ist für Sie ein offenes Geheimnis. Das Obst
stammt vom Hof in der unmittelbaren
Nachbarschaft, das Wild beziehen wir ausschließlich aus Baden-Württemberg und wir
haben eine einzigartige SeeWein-Karte. Der Begriff regionale Küche ist
bei uns keine leere Worthülse.
Verbringen Sie 3 Tage am wunderbaren Bodensee – Fischbach ist ein
idealer Ausgangspunkt für Entdeckungen im Umland. Abends kommen
Sie in den Genuss eines außergewöhnlichen Ess-Erlebnisses.
6
GENUSS-JOURNAL | Ausgabe 1
Beim Menü „Gutes vom See“ kommen alle Produkte aus der unmittelbaren Region – maximal 40 Kilometer vom Bodenseeufer entfernt.
Beim Slow Food-Menü „Arche des Geschmacks“ folgen wir dem
Motto: Essen, was man retten will. Besonders schützenswerte Produkte,
mit handwerklichem Geschick und Kreativität auf den Teller gebracht ...
Leistungen:
• 2 Übernachtungen für 2 Personen im Doppelzimmer ab 398 Euro
• reichhaltiges Frühstücksbuffet
• Nutzung der Saunalandschaft mit Sonnenterrasse
• am ersten Abend 4-Gang-Menü „Arche des Geschmacks“ mit
Getränkebegleitung
• am zweiten Abend 4-Gang-Menü „Gutes vom See“ mit Getränkebegleitung
• Rezepte fürs Nachkochen daheim
Hier wird gebrutzelt, was das
Zeug hält: Vielleicht Lamm
oder Rindfleisch auf dem
Showgrill, zubereitet vor den
Augen der Gäste.
BUFFALO STEAKHOUSE
Zeppelin-Hangar
Erlebnis für Fleischliebhaber –
tolle Aussicht inklusive
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inzigartig ist das Buffalo Steakhouse Friedrichshafen, das im Zeppelin-Hangar am
Flughafen im Mai 2016 eröffnet wurde. Denn hier gibt es eine eigene Fleischreifung mit gleich fünf Fleischreifeschränken, zwei Holzkohle-Indoor-Showgrills, Olivenholzböden und vieles mehr. Logisch, dass Fleisch- und Fischgerichte auf der digitalen
Speisekarte überwiegen.
Freunde deftiger Genüsse können in einer besonderen Atmosphäre genießen – mit
Blick auf die spektakulär glühende Kohle des Holzkohlengrills. Die Fleischvariationen,
zum Beispiel irisches Lamm oder südamerikanisches Rindfleisch, werden vor den
Augen der Gäste im offenen Feuer zubereitet.
Das größte Steak ist ein 1.000 Gramm schweres Tomahawk-Steak, da bleiben sicher
keine Wünsche offen. Natürlich können Steak-Liebhaber den ganz persönlichen Cut
selbst aus einem unserer Reifeschränke aussuchen.
Das Team des Buffalo Steakhouse ist sich sicher, dass der Besuch lohnt und immer
zu einem ganz besonderen Erlebnis wird. Denn von dieser Art gibt es nur zwei Restaurants in Deutschland. Und ganz nebenbei gehört die tolle Aussicht auf den Zeppelin-Hangar und die dort startenden und landenden Zeppeline mit zum Programm.
Nicht-Fleischesser können beruhigt sein: Das Restaurant bietet eine Speisekarte, auf
der auch Gerichte ohne Fleisch zu finden sind – die Aussicht ist auf jeden Fall inklusive.
Buffalo Steakhouse
Allmannsweiler Str. 132, 88046 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 7005868
www.buffalo-steakhouse-fn.de
TRAUBE AM SEE
Hotel-Restaurant
Öffnungszeiten
Täglich 17.30 – 22 Uhr
Edler Charme bei Stuckdecken und
Ledermöbeln im Palmengarten –
urgemütlich geht‘s in der Rotisserie zu.
Gastfreundschaft ist Lebensart –
serviert wird mit einem Lächeln
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ier heißt es: Kulinarische Köstlichkeiten und regionale Spezialitäten im Restaurant
genießen, in der Traube am See liebevoll zubereitet und mit einem Lächeln
serviert. Es gibt drei unterschiedliche Restauranträume: die rustikale Rotisserie mit
einem Brunnen aus Naturstein, geschlagenes Eichenholz und Ziegelboden als urgemütlichem Lokal; den lichtdurchfluteten Palmengarten mit Steinsäulen, Stuckdecken,
Terracottaboden, Ledermöbel und leuchtenden Stoffen sowie mit mediterraner
und ländlicher Küche sowie das Landhausstüble mit warmen Farben, edlen Hölzern,
Parkettboden und heimeligem Ofen. Alle zusammen bieten den idealen Rahmen
für die verschiedensten Anlässe: Vielleicht ein romantisches Feinschmecker-Menü
bei Kerzenlicht, ein preiswerter Business-Lunch in ungezwungener Atmosphäre, eine
Familienfeier in sommerlich-mediterranem Ambiente oder ein Geschäftsessen im
privaten Rahmen.
Hotel-Restaurant Traube am See
Meersburger Str. 11, 88048 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 4741
www.traubeamsee.de
Öffnungszeiten
Täglich 11.45 – 17 und 18 – 23 Uhr
Ausgabe 1 | GENUSS-JOURNAL
7
Felders im K42
Restaurant | Café | Bar
Wer zu der Koch-Gilde der Südland Köche
gehört, weiß, was auf den Teller kommen
sollte. Ralf Felder macht hier keine
Ausnahme.
Sterneküche in modernem
Ambiente: Teil des Erfolgskonzepts
im Goldenen Rad.
GOLDENES RAD
Hotel-Restaurant
Vielseitig genießen mit Seesicht –
ambitioniert und raffiniert
Früher Postkutschenstation –
heute Gourmet-Tempel
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b in stilvoller und moderner Architektur, im Restaurant mit riesiger Glasfront oder
außen auf der Seeterrasse – Ralf Felders Küche im K 42 ist vielseitig im besten
Sinne, ambitioniert und raffiniert.
Bei dem Ausblick nach draußen und über die Speisekarte bleiben normalerweise
keine Wünsche offen: frische Fische aus dem Bodensee oder Rindersteak aus Bayern?
Oder doch lieber etwas vegetarisches? Kein Problem, hier wird gezaubert. Im Herbst
gibt es abends eine Alpine-mediterrane Küche und im Winter können Gäste von Donnerstag bis Samstag ab 18 Uhr die Welt der Tapas kennenlernen und genießen.
Chefkoch Ralf Felder ist Mitglied bei den Südland Köchen, die für ihre Regionen
und deren typische Küche stehen. Auch der Bodensee gehört zu dieser exquisiten
Koch-Gilde – neben beispielsweise dem Schwarzwald und Oberschwaben. Die
verwendeten Produkte werden fast immer direkt in der Region erzeugt und stammen
aus umweltschonender Landwirtschaft.
Restaurant Felders
Karlstraße 42, 88045 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 391955
www.felders-restaurant.de
KNOBLAUCH
Hotel-Restaurant
Öffnungszeiten
Täglich ab 9.30 Uhr
Fr & Sa 9.30 – 1 Uhr
Hotel Goldenes Rad
Karlstraße 43, 88045 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 2850
www.goldenes-rad.de
„Hoimelig“ geht es zu im Hotel-Restaurant Knoblauch. Dazu gehören sowohl
die Inneneinrichtung als auch die mit viel
Liebe zubereiteten Gerichte.
Charmant traditionell und dabei
modernen Ansprüchen gerecht
D
as Restaurant im Hotel Knoblauch und damit die Inhaberfamilie Knoblauch
heißen unter dem Slogan „Willkommen Daheim“ Gäste aus aller Welt zum
Erholen und Schlemmen willkommen. Das Haus ist bekannt für seine guten und
ausgewogenen Speisen, die Küchenmeister Franz Knoblauch und sein Team mit viel
Liebe zubereiten. Gäste haben die Möglichkeit, aus der reichhaltigen Speisekarte
auszuwählen und sich die mit viel Liebe zubereiteten Gerichte mit Produkten aus der
fruchtbaren Bodenseeregion schmecken zu lassen. Dazu ein frisch gezapftes
Zeppelin-Bier oder ein edles Tröpfchen Bodensee-Wein aus dem hauseigenen Keller
– und dem Schlemmerlebnis steht nichts mehr im Wege.
Neben vegetarischen Gerichten werden stets auch glutenfreie Speisen angeboten,
und die winterliche Küche zeichnet sich im Hotel Knoblauch durch Wildspezialitäten,
Kürbis, Maroni und Wurzelgerichte aus. Ein Schmankerl ist die süße winterliche Speise,
die es jedes Jahr gibt: Crême Brûlée von der Passionsfrucht ...
Hotel-Restaurant Knoblauch
Jettenhauser Straße 32, 88045 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 6070
www.hotel-knoblauch.de
8
GENUSS-JOURNAL | Ausgabe 1
as Goldene Rad ist der älteste Gasthof der Stadt Friedrichshafen und war ursprünglich eine Postkutschenstation. Heute merkt man von den Postkutschen
nichts mehr, nur der Name deutet auf die Geschichte hin. Das Goldene Rad wird als Hotel
mit Restaurant, Weinhandel und Lifestyle-Café „ Brot I Kaffee I Wein“ in dritter Generation
von den Brüdern Casimir und Philip Jehle geführt. Ihr Konzept hat Erfolg: Das Goldene
Rad wird in allen wichtigen Gourmetführern empfohlen (Gault Millau (14 Punkte 2013),
Gusto 2012, Marco Polo 2012/2013, Feinschmecker 2012 und BIB Gourmand des Michelin).
Die Inspektoren des Guide MICHELIN schreiben für die 2016er-Ausgabe ihres Magazins:
„Schön sitzt man in dem gemütlichen Restaurant, im Sommer draußen in der Fußgängerzone. Hier wie dort genießt man schmackhafte regionale Gerichte wie ‚ Schweinebauch auf Ofenkartoffeln‘ oder aber Fisch aus dem See.“
Besondern Wert legen die beiden Brüder und ihr Küchenchef Stefan Braunger
auf die Kombination von Ambiente, Lifestyle und erstklassigen Frischeprodukten.
Das Angebot wird abgerundet durch die große Leidenschaft von Philip Jehle für
den Wein. Das spiegelt sich in einer Weinkarte wider, die von der heimischen Presse
als „Die beste Weinkarte der Stadt“ betitelt wird.
Öffnungszeiten
Täglich 18 – 21.30 Uhr
Öffnungszeiten
Di – Sa 12 – 14 Uhr &
18 – 21.30 Uhr
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Wintertagen
Ausgabe 1 | GENUSS-JOURNAL
9
„Schon sieben- oder achtjährige Schulkinder
kommen mit Papa oder Mama zu uns und
kaufen genau das eine Vanilletöpfchen, auf das
sie sich schon tagelang gefreut haben. Dieser
Genuss freut uns besonders.“
weber & weiss
Michael Weiss begrüßt gerne seine Kunden
im Stammhaus in der Charlottenstraße 11.
Conditorei & Confiserie
Was mag da nur drin sein? Sicher ist: reines Naturprodukt, handgefertigt,
immer frisch und sicher lecker. Also ausprobieren!
„Wir verkaufen nur, was wir selber essen.“
Bei Weber & Weiss geht es einzig um den natürlichen Genuss
W
er die Wilhelmsstraße in der Friedrichshafener Fußgängerzone hinauf- oder
hinabschlendert, der verspürt auf Höhe der
Hausnummer 23 unweigerlich den dringenden
Wunsch nach einem Espresso, einer Latte
Macchiato oder einem schlichten Kaffee. Allerdings nicht, ohne vorher den Blick schweifen
zu lassen über eine einladende Theke mit nicht
weniger als 40 Sorten Pralinen, begleitet von
30 Sorten Schokolade schick im Regal stehend
und etlichen appetitanregenden Torten und
Kuchen. Da heißt es: „zugreifen“! Oder vielmehr
mit Vorfreude bestellen. Denn die Pralinen
sind handgefertigte Unikate, die Schokolade
ist handgeschöpft und die Torten und Kuchen
kommen täglich frisch auf den Tisch. Willkommen bei Weber & Weiss, für viele schlicht die
beste Conditorie & Confiserie in Friedrichshafen
mit einem stattlichen Ruf weit über die Grenzen der Zeppelinstadt hinaus.
Was auch kein Wunder ist: Das Haus wird
als Familienunternehmen mittlerweile in der
dritten Generation geführt, hier werden Traditionen gewahrt, hier geht es um Qualität und vor
allem um solides, altes und gutes Handwerk.
Hier wird kreativ und im Team gearbeitet, jeden
Tag, 360 Tage im Jahr.
„Man muss schon Idealist sein, um den Job
zu machen“, weiß Michael Weiss. Er leitet die
Conditorei seit 1990 ganz im Sinne seiner Vor-
10
GENUSS-JOURNAL | Ausgabe 1
väter und ist stolz darauf, mit seinem Haus zur
„Chaine Confiseur“ zu gehören. Immerhin als
bisher einziges deutsches Unternehmen, das in
den Ring der besten Schweizer
Chocolatiers aufgenommen
wurde. Auch das verwundert
nicht, denn durch seine Konditor-Confiseur Ausbildung in der
Schweiz und später in führenden Schweizer
Betrieben in Kanada, wurde er früh zum „Chocoholic“, wie er lachend erzählt. Und Idealist ist
er geblieben – auch bei einer Siebentagewoche und frühestem Aufstehen.
auch gar nichts ist chemisch konserviert,
vorgefertigte Geschmacksmischungen sind
tabu. In die Praline, die Schokolade und die
Torte oder den Kuchen kommen
soweit möglich Rohstoffe aus
der Bodenseeregion. Frischmilch,
Eier, Honig, Früchte, aber auch
Edeldestillate. Und das macht nun
mal geschmacklich den Unterschied, wie ein
Biss in die runde und köstlich anzuschauende
Praline „Bodensee Grappa“ zeigt: Feinherbe
Trüffelmasse mit Tresterbrand, destilliert am
Bodensee, darin eingebettet in Tresterbrand
eingelegte Sultaninen, ein Gedicht.
Die Mischung macht‘s, wie Michael Weiss
gerne erklärt: „Wir versuchen, scheinbare Gegensätze zu mischen. Denn etwas Fruchtiges,
vereint mit etwas Würzigem, das hat was“, sagt
Conditorei –
ein kreatives
Geschäft!
Hinein kommen nur Naturprodukte
„Aber wir produzieren nun mal zeitintensiv.“
Was nicht weniger heißt, als dass nur reine
Naturprodukte zum Einsatz kommen, aber
er und erzählt gleich die Geschichte seiner
ausgezeichneten „Bodensee-Apfeltorte“.
„Die Bodensee-Äpfel mit ihrer leichten Säure,
kombiniert mit Brombeeren als Kontrast –
wunderbar.“ Dazu eine nicht langweilige Textur
und das Ergebnis ist ein interessantes Mundgefühl. Klingt sehr akademisch, ist es aber nicht.
Es schmeckt einfach, der Genuss ist garantiert.
Oder Nougat mit getrockneten Apfelchips,
obendrauf Biscuit mit Walnuss-Stückchen
– aber nicht zu viel Walnuss, damit der Geschmack dann nicht zu bestimmend wird.
Handarbeit ist Pflicht
Frische und nochmals Frische – vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt – gehört zur
Philosophie des rund 30-köpfigen Weber &
Weiss-Teams. Und eigentlich muss man da gar
nicht mehr darüber reden, aber der Vollständigkeit halber: Jede Spezialität von Weber & Weiss
ist ein Einzelstück, dass mit großer Handwerkskunst geschaffen wurde. „Handarbeit ist für uns
Pflicht“, sagt Weiss und ist sich als Inhaber nicht
zu schade, auch mal Eier aufzuschlagen und
alle Produkte, die später über die Theke gehen,
auf Herz und Nieren oder vielmehr auf den
Genussfaktor zu probieren. „Wir probieren alles.
Und verkaufen nur, was wir selber essen.“
Bleibt bei so viel Gaumengenüssen die Frage
nach den Kilos, die vermeintlich und unweigerlich an den Hüften ansetzen. „Wir versuchen,
den Zucker soweit wie möglich zu senken und
verwenden vermehrt dunkle Schokolade sowie
frische Früchte. So verbinden wir Genuss mit
‚guten‘ Kalorien.“ Und längst überholt sei das
Vorurteil von der pralinennaschenden Omi.
Zeppelin-Praline und Schokonikolaus
Vielleicht wünscht sich der Kleine aber auch
eine der berühmten Zeppelin-Pralinen und kann
sich nicht entscheiden zwischen Edelvollmilch
und Zartbitter. Macht aber nichts, schmeckt
beides und hat Tradition: „Mein Großvater hat
bei Zeppelin gearbeitet, unsere Stadt gäbe es
in der heutigen Form ohne den Zeppelin nicht
und er ist heute nun mal unser Wahrzeichen.
Daher ist es nur logisch, dass wir eben dieses
Wahrzeichen in ein echtes Geschmackshighlight umwandeln.“
Highlights gibt es das ganze Jahr über, wobei
Pralinen und Schokolade von November bis
Ostern Hochsaison haben. Den Sommer glänzt
Weber & Weiss auch mit selbstgemachtem
Eis. Vielleicht eine Kugel Himbeereis? Oder ein
Aperoleis, aufgefüllt mit heimischem Prosecco?
Oder Schokoeis mit hohem Kakaoanteil, damit
das Auge gleich mitessen – oder vielmehr
„mitschlotze“ – kann?
Nicht nur fürs Auge sind auf jeden Fall die
Spezialitäten, die die Wintersaison und damit
langsam aber sicher Weihnachten einläuten:
„Schokonikolaus, Teignikolaus, Weihnachtskugeln oder Weihnachtssterne, Tannenbäume,
Christstollen und Lebkuchen, später Osterhasen, lassen sie sich überraschen!“
Filialen & Öffnungszeiten
INFO
Conditorei Café, Wilhelmstraße 23
Mo – Do 9 – 18 Uhr
Fr
8.30 – 18 Uhr
Sa
9 – 16 Uhr
Conditorei & Confiserie, Charlottenstraße 11
Mo – Fr 8.30 – 18 Uhr
Sa
8 – 15.30 Uhr
So
12.30 – 16 Uhr
Tel. +49 7541 21771
www.weber-weiss.de
Ausgabe 1 | GENUSS-JOURNAL
11
Seit Juni 2012 ein echter
„Hingucker“ an der Straße zum
Flughafen Friedrichshafen: Webers
Caféhaus mit Backstube, die
Interessierte besichtigen können.
Webers backstube
150 Jahre Backkultur
„Geschmack braucht Zeit“
Bäckerei mit Tradition
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GESSLER 1862
Buch, Café & Erlesenes
Willkommen
in unserem Wohnzimmer
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ist das Motto der Buchhandlung,
Café & Weinbar GESSLER 1862 –
einer LifeStyle-Boutique mit integriertem Café. Das Team hatte früh
herausgefunden, dass neben dem
steigenden Trend zum Warenkauf
im Internet sich zunehmend ein
gegenläufiges Bedürfnis nach regionaler Identität und Geborgenheit
entwickelt. Was es braucht, ist eine
Art Wohnzimmer, in dem man sich
wohlfühlen kann. Ein kultureller Treffpunkt und
Ort für Entdecker. Gedacht, getan: Heute will
GESSLER 1862 seinen Gästen den Tag entspannt
und genussreich gestalten und ganz nebenbei
kulturell inspirieren.
Geboten wird ein ausgesuchtes und hochwertiges Sortiment an Büchern und schönen
Dingen sowie – im Gastronomie-Bereich – kleine
Speisen und Getränke in besonderer Qualität.
Hier kann man sich wie in einem Wohnzimmer
zurückziehen, mit Mutti ein leckeres Stück
Kuchen genießen, die ShoppingPause mit der besten Freundin verbringen oder sich inspirieren lassen
vom durchgängigen Veranstaltungsund Aktionsangebot mit Klassikund Jazzveranstaltungen, einem
Gin-Sensorik-Seminar, Zigarren- und
Whiskyverkostung, Aktionen oder
Klaviermusik-Abenden ...
GESSLER 1862
Friedrichstraße 53, 88045 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 700680
www.gessler1862.de
Nur beste Rohstoffe sorgen
für das beste Brenn-Ergebnis
Ein brandneuer
kulinarischer Buchtipp
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er Apfelanbau hat in der Krone Schnetzenhausen eine lange Tradition. Die landwirtschaftlichen Wurzeln des heutigen 4-Sterne-Superior-Hotels werden mit viel
Liebe gehegt und gepflegt. So findet der Gast als Betthupferl zum Beispiel keine Schokolade auf dem Kopfkissen, sondern einen gesunden Apfel und ein schönes Apfel-Gedicht. Neben dem Obstanbau auf ca. 3,5 Hektar steht das Brennen feiner Destillate im
Mittelpunkt. Nur beste Rohstoffe können ein bestes Brenn-Ergebnis liefern und so ist
es nicht verwunderlich, dass Krone-Williams, Krone-Mirabell oder Krone-Obstbrand
weit über die Ortsgrenzen bekannt sind. Die verschiedenen Brände kann der Gast im
Restaurant genießen oder als „Mitbringsel“ an der Hotelrezeption kaufen.
Besichtigung Schnapsbrennerei mit Verköstigung
auf Anfrage, ab 20 Personen möglich.
Hotel Restaurant Krone
Schnetzenhausen
Untere Mühlbachstr. 1, 88045 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 4080
www.ringhotel-krone.de
12
GENUSS-JOURNAL | Ausgabe 1
Öffnungszeiten
Mo – Fr 6 – 18 Uhr
Sa
7 – 16 Uhr
So 8 – 16.30 Uhr
KRONE SCHNETZENHAUSEN
TIPP
Rezepte, Informationen und eine „bittere“
Hausapotheke
Caféhaus am Flughafen
Otto-Lilienthal-Straße 23, 88046 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 71990
www.webers-backstube.de
Mit Schnaps-Brennerei
Öffnungszeiten
Täglich 9 – 19 Uhr
Do & Fr 9 – 22 Uhr
So 11 – 19 Uhr
Bitter – Der vergessene Geschmack
Von Artischocke bis Zichorie
Schritt für Schritt zum ungewohnten Genuss
ie Bäckertradition der Familie Weber hat ihren Ursprung in Sulzburg/Baden und
reicht bis ins Jahr 1856 zurück. Im Wandel der Zeit expandierte Webers Backstube
zu einem mittelständischen Unternehmen und eröffnete weitere Standorte in Immenstaad, Kluftern und Meckenbeuren.
Im Juni 2012 erfüllte sich die Familie Weber einen langjährigen Traum und eröffnete
die gläserne Backstube in der Nähe des Flughafens Friedrichshafen. Hier können die
Gäste den Bäckern direkt bei der Arbeit zuschauen und natürlich deren Erzeugnisse
gleich im Caféhaus probieren. Die Qualität der Backwaren hat höchste Priorität, welche
durch die Kombination von handwerklichem Arbeiten in Verbindung mit modernster
Technik erreicht werden kann. Es wird ausschließlich hausgemachter Natursauerteig
verwendet. „Geschmack braucht Zeit“ – daher dürfen die Teige lange Führungszeiten
genießen. Das gesamte Brotsortiment wird in BIO-Qualität hergestellt und enthält
keinerlei Backhilfsmittel.
Bei einer Backstubenführung (ab zehn Personen, nach vorheriger Anmeldung)
können Interessierte das gesamte Gebäude kennenlernen und erleben, wie von Hand
Brezeln gerollt oder Brote geformt werden. Der gemütliche Ausklang findet im Caféhaus
statt. Übrigens: Wer gerne mal selbst zu Hause backt, kann Firmenchef Hannes Weber im
SWR-Fernsehen bei „Kaffee oder Tee?“ und in der Sendung „ Lust auf Backen“ anschauen.
Öffnungszeiten Restaurant
Täglich 12 – 22.30 Uhr
Was in der hauseigenen Brennerei
erzeugt wird, kann im Restaurant
gemeinsam genossen werden.
Ausgabe 1 | GENUSS-JOURNAL
13
VINOTHEK
Schloss Friedrichshafen
Weine aus dem Weingut
Herzog von Württemberg
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ine kleine Weinverkostung in der Vinothek lässt Besucher
eintauchen in die württembergische Weinwelt. Hier gibt
es große Weine zum Entdecken – im eleganten Ambiente des
Schlosses Friedrichshafen. Egal, ob klassisch württembergische Rebsorten wie Trollinger, Lemberger, Spätburgunder
und Riesling oder internationale Rebsortenspezialitäten
wie Sauvignon Blanc oder Merlot, im Sortiment der Vinothek
ist für jeden Weinkenner etwas ganz Besonderes dabei.
In der kalten Jahreszeit empfehlen sich ganz besonders die
kräftigen Rotweine.
Für spontane Besucher gibt es jederzeit die Möglichkeit,
die Weine bei einer kleinen Verkostung zu probieren. 5 Euro
kostet das Vergnügen.
Während des kleinen aber feinen Weihnachtsmarktes
„Advent im Schloss“ – werden die Besucher in gemütlicher
Atmosphäre am offenen Feuer mit hausgemachtem
Glühwein und regionalen Speisen bewirtet und kommen
ganz bestimmt in Festtagsstimmung.
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Termin Weihnachtsmarkt „Advent im Schloss“
9. – 16. Dezember 2016
Vinothek Schloss Friedrichshafen
Schloss, 88045 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 307332
www.weingut-wuerttemberg.de
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BODENSEE-WEIHNACHT
Buchhornplatz
Weihnachtlicher Zauber im
gemütlichen Hüttendorf
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om 25. November bis 21. Dezember 2016
erfüllt weihnachtlicher Zauber das gemütliche Hüttendorf auf dem Friedrichshafener
Buchhornplatz. Der Weihnachtsmarkt lädt mit
lebensgroßer Krippe und großer Weihnachtspyramide vor dem fantastischen Bodenseepanorama zum Bummeln, Genießen und
Einkaufen ein.
Hier finden sich Geschenkideen für jeden
Geschmack, Handwerkskunst und Weihnachtsdekoration. Aber auch für kulinarische Abwechslung ist mit schwäbischen Spezialitäten, internationalen Köstlichkeiten und süßen Leckereien
gesorgt. Chili-Kässpätzle, Feuerwurst, Waffeln
nach Hausrezept oder Dinnette gehören ebenso
dazu wie Beerenwein, Glühwein- und Kinderpunschsorten oder heiße Cocktails.
Ein buntes Bühnen- und Kinderprogramm
mit 60 Programmpunkten macht den Weihnachtsmarkt zur Bodensee-Weihnacht für alle.
bis 23.04.17 Ausstellung „Den Aufbruch wagen“ – Das Königin Paulinenstift und seine Lehrerin Lina Bögli | Schulmuseum
03.10.16
Häfler Weinfest am Schloss | Schloss Friedrichshafen
TIPP
Jeden Samstag kann man mit Gästeführern das Wahrzeichen der Stadt, die barocke
Schlosskirche, erkunden. Anschließend gibt es einen Spaziergang entlang der Uferpromenade bis zum Zeppelin Museum, wo die Stadtführung endet.
Termin:
jeden Samstag bis 17. Dezember, jeweils um 10 Uhr
Dauer:
1,5 Stunden
Treffpunkt: vor der Tourist-Information, Bahnhofplatz 2
Kosten:
14
4 € (für Kinder bis 14 Jahre frei, mit Gästekarte Friedrichshafen 3 €)
GENUSS-JOURNAL | Ausgabe 1
In unmittelbarer Nachbarschaft zum Weihnachtsmarkt sorgt auf dem Romanshorner
Platz vom 18. November bis 8. Januar 2017 eine
Eisbahn mit 350 Quadratmetern Eisfläche für
Schlittschuhvergnügen im Herzen der Stadt.
Öffnungszeiten Eisbahn
Mo – Fr 12 – 19 Uhr (in den Ferien 10 – 19 Uhr)
Sa 10 – 21 Uhr
So 10 – 19 Uhr
Informationen zu besonderen Veranstaltungen
auf der Eisbahn und den Sonderöffnungszeiten
über die Weihnachtsfeiertage gibt es unter
www.eisbahn-fn.de
Winterliche Veranstaltungstipps 2016/2017
Öffnungszeiten Vinothek
Di – Fr 14 – 18 Uhr
Sa 10 – 13 Uhr
Stadtführung „Der Graf und die Stadt – eine lebendige Geschichte“
Öffnungszeiten Weihnachtsmarkt
Mo – Do 12 – 20 Uhr
Fr – So 11 – 20 Uhr
Aktuelle Informationen und das komplette
Programm gibt es unter
www.bodensee-weihnacht.de
14.10. – 29.10.16
Literaturherbst Friedrichshafen | Innenstadt
28.10.16 – 18.06.2017
Ausstellung „Star Trek – Science & Fiction“ 50 Jahre
Raumschiff Enterprise | Dornier Museum
04.11.16 – 17.04.17
Ausstellung „Strom-Linien-Form“ – die Faszination
des geringeren Widerstands | Zeppelin Museum
04.11. – 06.11.16
11. WunderWelten-Festival | Graf-Zeppelin-Haus
Schlosskirchenführung
im Advent
An den Adventssamstagen bietet die
Tourist-Information eine vorweihnachtliche
Führung in der barocken Schlosskirche an –
das Wahrzeichen der Zeppelinstadt.
Im Anschluss gibt es einen Spaziergang
entlang der Uferpromenade zum Häfler
Weihnachtsmarkt. Die Führung endet auf
der Bodensee-Weihnacht mit einem weihnachtlichen Umtrunk.
Termin:
jeweils Samstag, 16 Uhr
am 26. Nov., 3., 10. und 17. Dez.
Dauer:
1,5 Stunden
Treffpunkt: vor dem Eingang zur Schloss
kirche, Schlossstraße 2
Kosten:
6 € inkl. Gutschein für einen Glühwein bzw. Glühpunsch
Infos: Tourist-Information Friedrichshafen, Bahnhofplatz 2
TIPP
06.11.16
Tag der offenen Tür | Schulmuseum
10.01.17
Best of Rock the Ballet | Graf-Zeppelin-Haus
25.11. – 21.12.16
Weihnachtsmarkt „Bodensee-Weihnacht“ | Buchhornplatz
26.01.17
Die Nacht der Musicals | Graf-Zeppelin-Haus
02.12.16 – 05.03.17
Ausstellung „Otto Dix – Alles muss ich sehen!“ |
Zeppelin Museum
TIPP
01. & 02.02.17
Die Dreigroschenoper von Bertolt Brecht | Graf-Zeppelin-Haus
09.12.16
Danza Contemporánea de Cuba | Graf-Zeppelin-Haus
05.02.17
Tannhäuser und der Sängerkrieg auf der Wartburg
von Richard Wagner | Graf-Zeppelin-Haus
09.12. – 16.12.16
Advent im Schloss | Schloss Friedrichshafen
24.02.17
Fasnetsumzug | Innenstadt
31.12.16
Silvesterball | Graf-Zeppelin-Haus
10.03.17
Aterballetto – Fondazione Nazionale della Danza |
Graf-Zeppelin-Haus
Ausgabe 1 | GENUSS-JOURNAL
15

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