Wildprospekt - PDF - Martin Mössle GmbH

wIldzeiT
2016
is(s) was gescheits!
wIlDer
GenuSs
w
ildbret ist wohl das natürlichste Fleisch, das wir kennen. Das
Wild(Fleisch) nimmt durch seine
natürliche Lebensweise und unterschiedlichstes Futter einen einmaligen
Geschmack an.
Wildfleisch pro Jahr, was im Vergleich zu
Rind- und Schweinefleisch sehr gering ist.
Hier liegt der Durchschnitt pro Person bei 60
kg im Jahr. Obwohl das Fleisch durch seine
natürliche Art eine leckere Alternative darstellt.
Es werden hauptsächlich zwei Arten von
Wildfleisch unterschieden. Zum Haarwild gehören Tiere wie Rotwild, Rehwild, Kaninchen
oder Dammwild. Das Federwild umfasst
Tiere wie Rebhuhn, Wildenten, Wachteln &
Co. Für alle Wildtiere regelt das Jagdrecht
genaue Schon- und Jagdzeiten. Daher sind
auch nicht alle Fleischsorten ganzjährig verfügbar.
Sehr strenge Kontrollen regeln die Gewinnung und Vermarktung von Wildfleisch.
Hohe Auflagen von Hygienevorschriften bei
der Verarbeitung von Wildbret sind ein muss.
Der Jäger oder ein örtlicher Tierarzt muss
das Wild fachgerecht in Augenschein nehmen bevor es in Umlauf kommt. Bei einem
Verkauf über einen Händler ist eine amtliche
Fleischuntersuchung sogar Pflicht.
Wildbret ist sehr fettarm und im Aufbau
sehr kurzfaserig. Dadurch wird das Fleisch
bei der Zubereitung besonders zart. Des weiteren ist im Fleisch ein hoher Anteil an Vitamin B, verschiedensten Mineralstoffen wie
Selen, Eisen und Zink zu finden. Das wenige
Fett besteht zum größten Teil aus gesunden
ungesättigten- und Omega 3 Fettsäuren.
Auch importiertes Wildfleisch wird durch
verschiedenste Untersuchungsämter kontinuierlich kontrolliert.
Die Deutschen essen weit unter einem Kilo
den festgesetzten Grenzwerten der EU.
Sollte doch einmal ein Tier mit erhöhter
Strahlenbelastung auftauchen, wird dies
unverzüglich aus dem Verkehr genommen.
Wildfleisch bietet im Großen und Ganzen eine gute und leckere Alternative zu
Fleischsorten wie Rind, Schwein und Geflügel und sollte auf keinem ausgewogenen Speiseplan fehlen.
Getreu nach unserem Motto „is(s) was
gscheits“ sind wir kontinuierlich auf der
Suche nach interessanten Produkten, die
unser Sortiment erweitern. Hierbei gehen
wir bezüglich der Qualität natürlich keine
Kompromisse ein.
Oft herrscht noch das Bedenken, dass Wildfleisch radioaktiv belastet ist. Im Normalfall
wäre hauptsächlich das Schwarzwild gefährdet. Da zum Beispiel Wildschweine im Boden durch Graben nach Futter suchen. Aber
selbst hier liegen die Grenzwerte weit unter
~ 01 ~
Gültig bis 30.11.2016
Preise von Frischware
können sich ändern
~ 02 ~
Hirsch
rOTwIld
Qualität aus
Hirschkeule
Hirschkeule
mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputz, kräftig und
einzigartig im Geschmack, aus New Zealand
4er-Schnitt, Unterschale,Oberschale, Hüfte und Nuss,
sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild
ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, aus New
Zealand
Artikelnr. 46010
Artikelnr. 46090 7 kg / Karton
Artikelnr. 46120 3 - 7 kg / Stück
3 - 5 Stück / Karton
7,99
€ / kg
Hirschrücken
Deutschland & Ost-Europa
11,99
€ / kg
6 Stück / Stück
10 kg / Karton
26,50
€ / kg
EUROPA IST NICHT
GLEICH EUROPA
Gerade im Bereich Wildfleisch ist
Ost-Europa ein großer und hochwertiger Erzeuger/Zulieferer.
D
as Rotwild oder Rothirsch (lat. Cervus
elaphus) gehört innerhalb der zoologischen
Familie der Hirschartigen zur Unterfamilie der
echten Hirsche.
Unter den rund 40 Hirscharten ist diese Art mit Abstand die größte. Ein ausgewachsener männlicher
Rothirsch erreicht ein Gewicht von bis zu 200 kg, die
weiblichen Tiere bis zu 150 kg. Rothirsche können bis
zu 20 Jahre alt werden.
Hirschrücken
Qualität aus
Hirschbraten
Deutschland & Ost-Europa
ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller:
Maier-Wild
Artikelnr. 46125
9,5 kg / Karton
26,50
€ / kg
Qualität aus
Deutschland & Ost-Europa
aus der Schulter geschnitten, bestehend aus den drei
Hauptmuskeln, ohne Wade, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 46150
1,2 - 3,5 kg / Stück
7 - 10 kg / Karton
10,50
Durch seine zarte Struktur und den
intensiven Geschmack ist Wildfleisch
aus Ost-Europa eine gute Wahl. Der
einzigartige und intensive Wildgeschmack entwickelt sich durch das dort
vorherschenden Klima und durch eine
abwechslungsreiche so wie natürliche
Ernährung .
€ / kg
Die größten freilebenden Wildtiere in Europa beeindrucken vor allem durch ihr imposantes und weitverzweigtes Geweih. Doch auch ohne Geweih ist der
massive, gedrungene Körper mit mächtiger Brust und
kräftigem Hals beeindruckend.
Gourmets schätzen vor allem das zarte, aber gleichzeitig kernige, dunkelrote Fleisch des Rothirsches.
Das magere Fleisch ist reich an wichtigen Spurenelementen und überzeugt Kenner durch den kräftigen,
wildtypischen Eigengeschmack.
Es eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder
Schmoren. Zu den edelsten Teilen zählt der Lachs, die
Keule und natürlich das Filet.
~ 03 ~
Hirschkeule
Qualität aus
Qualität aus
Hirschkeule
Deutschland & Ost-Europa
Deutschland & Ost-Europa
mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, fettarmes
Fleisch, kräftig und einzigartig im Geschmack, Hersteller:
Maier-Wild
ohne Knochen, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 46030 3 - 7 kg / Stück
20 kg / Karton
Artikelnr. 46050
8,25
€ / kg
1,5 - 7 kg / Stück
15 - 25 kg / Karton
~ 04 ~
10,50
€ / kg
hIrScHKeuLe
Vom GrIlL
D
ie Hirschkeule von der Silberhaut, überschüssigem Fett und kleineren Fleischresten säubern.
Aus den Abschnitten lässt sich eine wunderbare Sauce ziehen.
Die geputzte Hirschkeule zusammen mit Suppengemüse, Zwiebeln und passenden Gewürzen in einer
großen Schüssel mit Rotwein übergießen und über
Nacht ziehen lassen. Die Hirschkeule gelegentlich
wenden, damit der Rotwein gleichmäßig in die gesamte Keule einziehen kann.
Als Suppengemüse eignet sich unsere Gemüsemischung "Mirepoix" (Artikel S6805) perfekt. Zur Würzung empfehlen wir unsere Gewürzmischung Wild
Klassik (Artikel W202105).
Das Fleisch ein bis zwei Stunden vor dem Grillen aus
dem Kühlschrank nehmen, den Sud abgießen und für
die Sauce auffangen. Die Hirschkeule mit der Gewürzmischung einreiben.
Den Grill auf 160 °C vorheizen und das Fleisch indirekt
für knapp zwei Stunden grillen. Die Grilldauer variiert
mit der Keulengröße, das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.
Die fertig zubereitete Keule etwas ruhen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren.
4ER SCHNITT
Hirschfleisch ist eine besondere Delikatesse und ein Hochgenuss. Die Hirschkeule 4er Schnitt
besteht nur aus den besten Teilen der Keule. Die Silberhaut ist nahezu komplett enfernt. Sie ist sauber
geputzt und zugeschnitten.
DIE HIRSCHKEULE WIRD VOLLSTÄNDIG IN IHRE EDELSTÜCKE ZERLEGT:
- Unterschale
- Oberschale
- Hüfte
- Nuss
Hirschkeule
4er-Schnitt, Unterschale,Oberschale, Hüfte und Nuss,
sauber geputzt, Kartonabnahme, aus New Zealand
Wir wünschen guten Appetit.
Artikelnr. 46100
~ 05 ~
~ 06 ~
ca. 0,4 - 3 kg / Stück
ca. 10 kg / Karton
11,99
€ / kg
Hirsch
Hirsch
BESONDERS FRISCH
DURCH VORBESTELLUNG
Um Ihnen unser Wildfleisch in bestmöglicher Qualität anbieten zu können,
sind alle unsere „Frischfleisch“ Produkte Vorbestellartikel. Tiefkühlprodukte
sind bei uns größtenteils lagernd. Frischwild wird immer Kartonweise abgegeben.
Hirschschulterbraten
Qualität aus
Deutschland & Ost-Europa
ohne Knochen, Kartonabnahme, mageres, fettarmes
Fleisch, überaus saftig, kräftig und typisch im Geschmack, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52060
10 kg / Karton
11,50
Bestellvorlauf:
Bestellung Freitag bis 12 Uhr
-
Lieferung ab Mittwoch
€ / kg
Qualität aus
Hirschkeule
NEU
TIPP
TOLPER
SEL
SAISON
4er-Schnitt, mit Silberhaut, Teilstücke einzeln verpackt,
Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
PREMIUM
Artikelnr. 52050
NEU
Qualität aus
Hirschburger
Hirschrücken
Deutschland & Ost-Europa
Qualität aus
ohne Knochen, Kartonabnahm, sauber geputzt,
Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 62283
Artikelnr. 52030 8-10 kg / Karton
12,50
180 g | 25 Stück / Karton
4,5 kg / Karton
€ / kg
TIPP
1,5 kg / Stück
4 Stück / Karton
TOLPER
SEL
15,50
€ / kg
PREMIUM
SAISON
PREMIUM
ZUSCHNITT
Deutschland & Ost-Europa
wild, saftig, lecker, 100% gefarmtes Hirschfleisch, jodiertes Speisesalz, Pfeffer, für den außergewöhnlichen Burger,
Hersteller: Maier-Wild
Deutschland & Ost-Europa
28,95
Hirschedelgulasch wird aussschließlich aus der Schulter und Wade geschnitten.
€ / kg
Um die Qualität gewährleisten zu
können erfolgt dieser Zuschnitt ausschließdlich händisch. Nur so ist zu
gewährleisten, dass sich keinerlei
Sehnen & Co. am Produkt befinden.
Qualität aus
Hirschkeule
Hirschkeule
Deutschland & Ost-Europa
Qualität aus
Hirschedelgulasch
Deutschland & Ost-Europa
Qualität aus
Deutschland & Ost-Europa
mit Knochen, Kartonabnahme, sauber geputzt, mageres, fettarmes Fleisch, kräftig und einzigartig im Geschmack,
hervorragend zum Braten und Schmoren, Hersteller: Maier-Wild
ohne Knochen, sauber geputzt, vakuumverpackt, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
aus der Schulter, ohne Wade, handgeschnitten, vakuumverpackt, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52010
Artikelnr. 52020
Artikelnr. 46175
9,50
20 kg / Karton
€ / kg
~ 07 ~
7 kg / Stück
21 kg / Karton
12,50
€ / kg
~ 08 ~
30 - 40 g / Stück
2,5 kg / Beutel
10 kg / Karton
10,49
€ / kg
rehwiLD
Reh
FRISCH-WILD
LAGERUNG
Frisches Wildfleisch sollte kühl und höchstens drei bis fünf Tage gelagert werden. Gefrorenes Fleisch immer langsam im Kühlschrank auftauen.
Der dabei abtropfende Fleischsaft muss entsorgt werden. Wildfleisch sollte immer gewaschen und
unmariniert eingefrohren werden. Hirsch- und Rehwild kann gefrohren bis zu 12 Monate gelagert werden.
Verschiedenes Wildgeflügel bis zu 6 Monate.
A
uch das Reh (lat. Capreolus capreolus) zählt
zur Gattung der Hirsche und ist deren kleinster Vertreter. Zahlenmäßig kommt es am häufigsten in unseren Breiten vor. Als sogenannter Trughirsch ist es näher mit Ren und Elch verwandt
als mit dem Rothirsch.
Ausgewachsene Rehböcke und Ricken erreichen im
Schnitt ein Gewicht von 30 kg. Rehe leben überwiegend als Einzelgänger oder in kleinen Gruppen mit
drei bis vier Tieren. Aufgrund der Verhaltensmerkmale spielen sie in der landwirtschaftlichen Wildhaltung
keine Rolle.
Das Wildbret vom Reh gehört zum beliebtesten, aber
auch zum höherpreisigen Wildfleisch. Das liegt zum
einen an der schwierigen Bejagung, zum anderen an
der besonderen Fleischqualität.
Der angenehme Wildgeschmack ist beim Reh am ausgeprägtesten. Das rötlich-braune Fleisch weißt eine
kurzfaserige Struktur auf, ist besonders zart und fettarm und überaus aromatisch.
Rehkeulen
mit Knochen, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
In der Küche lässt sich das schmackhafte Fleisch vielseitig verwenden, vor allem Rücken und Keule können
auf viele unterschiedliche Arten zubereitet werden.
~ 09 ~
Qualität aus
Deutschland & Ost-Europa
Artikelnr. 52150
~ 10 ~
7 kg / Karton
14,99
€ / kg
Reh
Reh
BESONDERS ZART
DAS REH
Der einzigartige Wildgeschmack ist
beim Reh mit am ausgeprägtesten.
Es ist sehr fettarm und besonders
zart.
Rehkeulen
Qualität aus
Rehrücken
Deutschland & Ost-Europa
ohne Knochen, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52155
7-10 kg / Karton
18,99
€ / kg
Das Rehfleisch gehört zu den beliebtesten Wildfleischsorten.
Qualität aus
Deutschland & Ost-Europa
ohne Knochen, sehr zartes Fleisch, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 48045
1,5 kg / Stück
6 kg / Karton
34,99
Im Vergleich zu anderen Wildarten
ist es durch sein besonderes Fleisch
auch etwas teurer.
€ / kg
Rehrücken
Qualität aus
Deutschland & Ost-Europa
mit Knochen bis 11 Rippen, mit Filet, Hersteller:
Maier-Wild
Artikelnr. 48040 1,3 - 2,5 kg / Stück
4 Stück / Karton
6,5 kg / Karton
Rehrücken
Deutschland & Ost-Europa
Wildknochen
8 kg / Karton
Gerade zu Beginn der Herbstzeit halten wieder schwerere, geschmorte
Gerichte Einzug. Kräftige Kräuter und
Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Lorbeer und Wacholder, Piement,
Sternanis und Zimt sind ideale Begleiter,
die den typischen Wildgeschmack unterstreichen. Eine große Auswahl an Premium-Gewürzen sowie Essig und Ölen
finden Sie in unserem Sortiment und
Webshop unter www.moessle.de
25,
95
€ / kg
Qualität aus
zur Herstellung von Soßen und Fonds
Rehedelgoulasch
Qualität aus
Rehkeule
Deutschland & Ost-Europa
Artikelnr. 46900 5 kg / Karton
€ / kg
EINE RUNDE
GESCHMACKSSACHE
Qualität aus
mit Knochen, mit Filet, Kartonabnahme, Hersteller: Maier
-Wild
Artikelnr. 52160 23,95
Deutschland & Ost-Europa
Schulter & Nacken, sehr zartes Fleisch, Hersteller:
Maier-Wild
mit Knochen, Hersteller: Maier-Wild
1,
99
Artikelnr. 48010
7 kg / Karton
€ / kg
13,
Artikelnr. 48100
50
€ / kg
~ 11 ~
Qualität aus
Deutschland & Ost-Europa
~ 12 ~
20 - 30 g / Stück
2,5 kg / Beutel
10 kg / Karton
14,95
€ / kg
Wildschwein
wIldsCHwein
Wildschweinkeule
w
ildschweine (lat. Sus scrofa) gehören zur
Familie der Echten Schweine und sind
die direkten, wilden Vorfahren des Hausschweins. In der Fachsprache zählt das
Wildschwein zum Schwarzwild - in der Jägersprache
wird es auch Schwarzkittel genannt.
Qualität aus
Qualität aus
Wildschweinfilet
Deutschland & Ost-Europa
Wildschweinrücken
Deutschland & Ost-Europa
Qualität aus
Deutschland & Ost-Europa
ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, vakuumiert, dunkles, saftig und würzig-kernig im Geschmack,
Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
mit Kopf, mit Silberhaut, sauber geputzt, besonders zart
und fettarm, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
ohne Kette, mit Silberhaut, sauber geputzt, einzeln vakuumiert, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52255
Artikelnr. 52270
Artikelnr. 52265
15 kg / Karton
12,95
€ / kg
Wildschweinkeule
Qualität aus
150 - 350 g / Stück
7 - 10 kg / Karton
Wildschweinnacken
Deutschland & Ost-Europa
19,50
€ / kg
Qualität aus
2,5 kg / Stück
10 kg / Karton
Wildschweinrücken
Deutschland & Ost-Europa
17,95
€ / kg
Qualität aus
Deutschland & Ost-Europa
mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
ohne Knochen, zum Braten getrimmt, sauber geputzt,
vakuumiert, aromatisches Fleisch, Hersteller: Maier-Wild
ohne Knochen, sauber geputzt, mit Silberhaut,
Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52250
Artikelnr. 50060 2 kg / Stück
10 kg / Karton
Artikelnr. 50080 8 kg / Karton
15 kg / Karton
10,50
€ / kg
Die überaus anpassungsfähigen Allesfresser sind
heute weltweit verbreitet. Gewicht und Größe sind je
nach geographischer Verbreitung sehr unterschiedlich. Allgemein erreichen ausgewachsene weibliche
Wildschweine, die sogenannten Bachen, ein Gewicht
von rund 150 kg - die männlichen Keiler bis zu 200 kg.
9,99
€ / kg
15,99
€ / kg
Das Fleisch der Schwarzkittel wird in den heimischen
Küchen immer beliebter. Und das völlig zu Recht!
Dunkelrot, saftig und überaus aromatisch kommt das
Fleisch daher und ist im Vergleich zum Hausschwein
magerer und fester.
Die Wahl der Zubereitung des Schwarzwilds hängt natürlich vom Fleischstück ab und reicht vom Kurzbraten, Grillen oder Schmoren bis hin zum Pochieren oder
Dämpfen.
~ 13 ~
Qualität aus
Qualität aus
Qualität aus
Wildschweinegoulasch Deutschland & Ost-Europa
Wildschweinkeule
Edelgoulasch, aus Deutschland/Osteuropa, handgeschnitten, feines Wildaroma, Hersteller: Maier-Wild
ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller:
Maier-Wild
mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller:
Maier-Wild
Artikelnr. 50100
Artikelnr. 50030
Artikelnr. 50010
10 kg / Karton
10,50
€ / kg
Wildschweinkeule
Deutschland & Ost-Europa
15 kg / Karton
11,50
€ / kg
~ 14 ~
Deutschland & Ost-Europa
15 kg / Karton
8,99
€ / kg
KleineS
JägerLateIn
Wildschwein
Damwild.
Ist der kleine Bruder des Rothirsch und ein gutes Einsteigerfleisch, da der Wildgeschmack nicht so stark
ausgeprägt ist. In vielen Regionen Europas ist er heute beheimatet. Es hat einen rötlich, braunes Fleisch.
Es ist saftig, mager und sehr zartfaserig. Das Damwild wird 70 kg schwer und 1 - 1,5 Jahre alt. Sein Geweih ist schaufelähnlich und weniger verzweigt. Der
Paarhufer besitzt kürzere Beine wie der Rothirsch.
Das Sommerhaarkleid ist hell/rostbraun mit auffallend weißen Flecken.
WILDSCHWEIN
RACK´S
Aus dem Rücken mit 8-10 Rippen wird die Wildschweinkrone „Franch
Rack“ geschnitten. Ihr Fleisch ist arttypisch hellrot und besitzt den
typischen Wildschweingeschmack.
Franch Rack´s eignen sich hervorragend zum Kurzbraten, sie sind
sauber pariert und küchenfertig. Der Lenden- und Federknochen
wurde entfernt.
Wildschweinkrone
~ 15 ~
Qualität aus
Deutschland & Ost-Europa
ca. 0,6 - 1,8 kg / Stück
3-6 kg / Karton
Das Rentier zählt zur Familie der Hirsche. Sie sind sehr
verbreitet in Grönland. Des weiteren sind sie im Winter in Nordamerika anzutreffen. Das Fleisch ist sehr
zart, dunkel und mager. Es weist einen hohen Gehalt
an Eiweiß, Proteinen und teilweise Selen auf. Um das
zarte Fleisch und seine Struktur nicht zu zerstören,
sollte bei der Zubereitung auf eine kurze Brat- oder
Kochzeit geachtet werden. Ein Rentier wird ca. 300 kg
schwer und 5 Jahre alt.
Die größte Hirschart. Sie sind in den Wäldern Nordamerikas, Nordeuropa und teilen von Asien zu finden.
In Europa findet man sie meistens in Norwegen, Finnland und Schweden. Sein Fleisch ist sehr fettarm und
es besitzt einen milden typischen Wildgeschmack.
Elchfleisch besitzt weniger Cholesterin als Hühnchen
oder Rind. Er wird bis zu 700 kg schwer und 6 - 7 Jahre
alt.
Lenden- und Federknochen entfernt, mit Silberhaut,
sauber pariert, küchenfertig
Artikelnr. 50011
Rentier.
Elch.
17,50
€ / kg
~ 16 ~
Gänse, Tauben, Wachteln, Fasan
Fasan
Poln. Hafermastgänse
Poln. Gänsebrust
Poln. Gänsekeulen
Hafermast, mit Knochen, saftig und vollfleischig, mild im
Geschmack, Hersteller: Jörg M.Heimer
Hafermast, mit Knochen, saftiges Fleisch, Hersteller: Jörg
M.Heimer
Hafermast, mit Knochen, einzeln entnehmbar, Hersteller:
Jörg M.Heimer
Artikelnr. 20190
Artikelnr. 20170
Artikelnr. 20088
Artikelnr. 20096
Artikelnr. 20100
4 kg | 4 Stück / Karton
4,4 kg | 3 Stück / Karton
4,8 kg | 3 Stück / Karton
4,19
€ / kg
4,19
€ / kg
19
4, € / kg
Vorbestell
D
8,50
950 g / Stück
16 Stück / Karton
€ / kg
950 g / Stück
16 Stück / Karton
9,50
€ / kg
Vorbestell
Maishähnchenbrust
Schwarzfederhuhn
Taubenbrust-Supreme
frische Maishähnchenbrüstchen aus Frankreich, Label
Rouge, vakuumverpackt
Schwarzfiedriges Freilandhähnchen aus Frankreich, Label
Rouge
aus Frankreich, Taubenbrust Supreme mit Haut und
Flügelknochen, Hersteller: Jörg M.Heimer
Artikelnr. 11393
Artikelnr. 11391
Artikelnr. 11371
200g / Stück
20 Stück / Karton
4 kg / Karton
7,99
€ / kg
5,99
1,3 kg / Stück
10,4 kg / Karton
€ / kg
60 g / Stück
4 Stück / Beutel
6 Beutel / Karton
42,99
€ / kg
er Fasan wird als delikates Wildgeflügel geschätzt. Das helle und
magere Fleisch frischer Fasane ähnelt geschmacklich Hühnerfleisch.
Erst wenn es einige Zeit abgehangen hat, entwickelt sich der typische Wildgeschmack. Der
Abhängzeitraum variiert je nach gewünschtem Geschmack und liegt zwischen 3 - 7
Tagen.
Vorbestell
Maishähnchenkeule
Fasanenbrustfilet
Wachtelbrust-Supreme
frische Maishähnchen, aus Frankreich, vakuumverpackt
aus Grossbritannien, ohne Haut, ohne Knochen
aus Frankreich, Wachtelbrust Supreme mit Haut und
Flügelknochen, Hersteller: Jörg M.Heimer
Artikelnr. 11394
~ 17 ~
230g / Stück
20 Stück / Karton
4,6 kg / Karton
4,50
€ / kg
Artikelnr. 54750
80 - 120 g
1 kg / Beutel
10 kg / Karton
~ 18 ~
12,99
€ / kg
Artikelnr. 11372
16 Stück / Beutel
5 Beutel / Karton
23,99
€ / kg
Ente
Ente
BARBARIEENTE
WEIBLICH & MÄNNLICH
Barbarieente
aus Frankreich, Kartonabnahme, relativ mager, zartes
Fleisch
weiblich
Artikelnr. 16040
männlich
Artikelnr. 16050
1,3 - 1,9 kg
6 Stück / Karton
5,99
2 - 3 kg
4 Stück / Karton
5,99
Barbarie Entenkeulen
Barbarie Entenbrust
aus Frankreich, paarweise, einzeln entnehmbar, Kartonabnahme
aus Frankreich, von weiblichen jungen Enten, Handelsklasse A, mit Haut, ohne Knochen, wachsgerupft, paarweise
vakuumiert, dunkles und festes Fleisch, relativ mager
Artikelnr. 16080
weiblich
180 - 220g 5 kg / Karton
€ / kg
Artikelnr. 17420
8 Packungen / Karton
5,99
€ / kg
12,50
männlich
300 - 400 g
5 kg / Karton
Artikelnr. 17410
10,99
€ / kg
€ / kg
€ / kg
BARBARIEENTENBRUST
WEIBLICH & MÄNNLICH
Barbarie Entenbrust
aus Frakreich, einzeln entnehmbar, mit Haut, dunkles
und festes Fleisch, relativ mager, hervorragend zum
Braten und Grillen, Kartonabnahme
~ 19 ~
weiblich
Artikelnr. 16060
180 - 200g
6,4 kg / Karton
13,50
männlich
Artikelnr. 16070 300 - 400 g
6,4 kg / Karton
12,50
€ / kg
€ / kg
Grillenten Peking
Barbarie Entenkeulen
junge Ente, mit Hals ohne Innereien,
Hersteller: Wiesenhof
Artikelnr. 17203 1,8 kg | 6 Stück / Karton
Artikelnr. 17205 1,9 kg | 6 Stück / Karton
Artikelnr. 17207 2 kg | 6 Stück / Karton
Artikelnr. 17211
2,2 kg | 6 Stück / Karton
Artikelnr. 17215
2,4 kg | 4 Stück / Karton
aus Frankreich, Handelsklasse A, mit Haut, mit Knochen, wachsgerupft, paarweise vakuumiert, dunkles und festes
Fleisch, hervorragend zum Braten, Grillen und Schmoren
3,60
€ / kg
3,60
€ / kg
3,60
€ / kg
60
3,65 € / kg
3, € / kg
Artikelnr. 17440
300 - 400 g | 5 kg / Karton
ca. 14 Stück / Karton
~ 20 ~
4,99
€ / kg
Exoten
GemSe
Känguru Strip Loin Filet
Strauß Smallfilet
der Kängururücken wird entlang der natürlichen Muskelverläufe ausgelöst, ohne Silberhaut, aus Australien
feines Filet, ohne Knochen, fettfrei und cholesterinarm,
Artikelnr. 54610
10,
99
10 kg / Karton
€ / kg
aus Australien
Artikelnr. 54224 2,5 kg | 10 kg / Karton
Tagespreis
N
eben den bekanntesten Wildarten besitzen auch Bison, Rentier, Elch, Strauß
und Gams sehr hochwertiges Wildfleisch. Diese teilweise nur schwer
erhältlichen Arten sind wahre Delikatessen.
Die Gams ist zum Beispiel eine Ziegenart. Sie
sind oft an Waldgrenzen oder im Gebirge in Europa zu finden. Eine Gams wird bis zu 1,2 Meter lang
und kann ein Gewicht von 30 - 50 kg erreichen. Ihr
Fleisch ist dunkel und besitzt ein starkes Wildaroma.
Das Fleisch von Jungtieren ist im Geschmack weniger
stark ausgeprägt und im Vergleich zum Rindfleisch
deutlich zarter.
Die Bisons sind eine Gattung auf der Nordhalbkugel
verbreiteter Wildrinder. Heute gibt es zwei Vertreter
dieser Art. Zum einen das Amerikanische Bison und
den in Europa vorkommenden Wisent.
Das spätlateinische Wort Bison ist vermutlich eine
Entlehnung des germanischen Wortes Wisund. Ein
Bison wird ca. 3,8 Meter lang und kann bis zu 900 kg
wiegen.
Qualität aus
Gamskeule
Deutschland & Ost-Europa
mit Knochen, sauber pariert, auch zum Kurzbraten geeignet, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 54310
1,5 - 3 kg / Stück | 20 kg / Karton
18,50
€ / kg
~ 21 ~
~ 22 ~
Kaninchen, Gams & Co.
Kaninchen, Gams & Co.
Wild-Hasenkeule
Wild-Hasenrückenfilet
paarweise auf Tray, beste Qualität, im Vergleich zu Kaninchen deutlich dunkleres und kräftigeres Fleisch, ungespickt,
aus Argentinien
ohne Silberhaut, aus Argentinien, sauber pariert,
Artikelnr. 54510
Artikelnr. 54530
10,95
700-800 g | 10 kg / Karton
€ / kg
100 g / Stück
1 kg / Packung
15 kg / Karton
29,99
€ / kg
Kaninchenkeulen
aus kontrollierter Bodenhaltung, sauber zugeschnitten,
feines Fleisch mit Silberhaut, aus Ungarn
Artikelnr. 54565 275 - 325 g / Stück
5 kg / Karton
Kaninchenrückenfilet
Kaninchenrücken
typisches feines Wildaroma , aus kontrollierter Bodenhaltung,
sehr hohe Qualität, aus Ungarn
mit Knochen, Kartonabnahme, aus Frankreich
9,99
Artikelnr. 54575 60 - 100 g | 1 kg / Beutel
6 kg / Karton
€ / kg
Artikelnr. 11397
350 g
16 Stück / Karton
12,50
€ / kg
WILD
HASE
Ein Wildhase wird ausgewachsen
etwa 3 - 5 kg schwer. Kleinere Tiere werden oft im ganzen zubereitet.
Größere Tiere werden meistens in
Kopf mit Hals, Rücken, Schulter mit
Vorderläufen und Keulen zerlegt. Das
Fleisch ist dunkel und rotbraun mit
einem typischen Wildaroma.
Kaninchen
mit Kopf, mit Knochen, Kartonabnahme, aus Frankreich
Artikelnr. 11396
7,99
1,4 kg | 6 Stück / Karton
€ / kg
~ 23 ~
Hasenfleisch eignet sich besonders
gut zum Braten oder Schmoren. Oft
ist das Fleich auch in Pasteten oder
Terrinen zu finden.
HauT GoÛt
In der Küchensprache bezeichnet der sogenannte
Hohe Geschmack den süßlich, strengen und intensiven Geruch und Geschmack von überlang abgehangenem Fleisch wie Rind, Lamm oder Wildbret.
Früher entstand der Hautgout zwangsläufig aufgrund
fehlender Kühlmöglichkeiten und wurde durch das
Beizen abgemildert oder überdeckt.
Noch heute wird dieses Aroma fälschlicherweise mit
Wildbret und dem typischen Wildgeschmack in Verbindung gebracht.
Dank moderner Kühltechnik gehört der Hautgout jedoch der Vergangenheit an und das Wildbret kann seinen eigenen, einzigartigen Geschmack entfalten.
~ 24 ~
6,75
€ / kg
pASTEteN &
teRrInen
S
eit mehr als 75 Jahren entstehen
in der Wiener Manufaktur Hink
feinste Pasteten und Terrinen mit
viel Liebe zum Detail.
Kreativität, Leidenschaft und ein ausgeprägter Sinn
für Esskultur beeinflussen das Sortiment. Tradition
und Innovation werden im 21. Wiener Gemeindebezirk
gekonnt miteinander verbunden und lassen Köstlichkeiten auf höchstem Niveau entstehen.
Wild-Pasteten
Vorbestell
Vorbestell
Vorbestell
Geräucherte Entenbrust
Wildschweinschinken
Wildschwein-Pastete
mild geräucherte Entenbrust
typischer Wildschweingeschmack, luftgetrocknet
zarte Wildfarce mit Wildschweinstücken, Zwetschken
Artikelnr. 16100
ca. 400g / Stück
24,99
€ / kg
Artikelnr. 50140
ca. 0,9 - 1,3 kg / Stück
32,50
Artikelnr. 55112
ca. 850 g / Stück
€ / kg
€ / kg
Rotwild Pastete im Teigmantel
Schweinefleisch, Hirschfleisch, Preiselbeeren, Mohn, fein-cremige Wildfleischfarce, mit einem Kern aus fruchtigen
Preiselbeeren, umhüllt von geriebenem Mohn und Nüssen, wir empfehlen pro Portion 20 g, ausreichend für 10 Portionen, Ø 3 cm
1,
99
ca. 20 g | 10 Stück / Packung
24,90
Vorbestell
Vorbestell
Wild-Pralinen mit Preiselbeeren
Artikelnr. 55111
und Walnüssen
Wildfleisch, Putenfleisch, Sahne, Teigkruste, zarte
Rotwildfarce mit Wildfleischstückchen, in der Teigkruste
gebacken, wir empfehlen pro Portion 30 g, ausreichend
für 23 Portionen
Artikelnr. 55101
ca. 700 g / Stück
€ / Stück
25,50
€ / kg
Verwendet werden ausschließlich sorgfältig ausgesuchte, saisonale und frische Zutaten von überwiegend regionalen, österreichischen Lieferanten. Die
Verarbeitung und Veredelung erfolgt fast gänzlich in
Handarbeit - eben eine echte Manufaktur.
Mit prominenten Kooperationen werden eigene Rezepturen verfeinert und vollendet - wie mit Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, Adi Bittermann, Reinhard Gerer, Johann Lafer und Alexander Quester.
Entdecken Sie die verführerischen Spezialitäten und
erleben Sie unvergessliche Geschmackserlebnisse.
~ 25 ~
Vorbestell
Vorbestell
Hirsch-Galantine mit Steinpilzen
Hirsch-Kaninchen-Terrine
Hirschrücken, Wildfleisch, Putenfleisch, Sahne, Steinpilze, Rotwein, zarter Hirschrücken in 2-Farben-Farce, mit Steinpilzen und Schinkenspeck
Wildfleisch, Hirschrücken, Sahne, Kaninchenfilet, Rotwein, duett vom Hirsch und Kaninchen, in einer feinen
Farce aus Kräutern.
Artikelnr. 55113
Artikelnr. 55107
42,90
ca. 500 g / Stück
~ 26 ~
€ / kg
ca. 500 g / Stück
25,70
€ / kg
Wild-Pasta
NEU
TIPP
TOLPER
SEL
Grantortellone con funghi porcini
Panzerotti con funghi porcini
mit Steinpilzen, Füllung: 56%, Einzelstück Gewicht g: 15, Ertrag nach dem Kochen %: +25%
mit Steinpilzen, Füllung: 60%, Einzelstück Gewicht g:
22, Ertrag nach dem Kochen %: +15%
9,65
Empfohlen je Portion: 135 g
3 kg / Karton
€ / kg
Artikel P1390
Empfohlen je Portion: 115 g
3 kg / Karton
Artikel P1325
SAISON
VolLeNdUnG
9,05
€ / kg
Fiocchi mit Käse und Birnen
Füllung: 38%, Einzelstück Gewicht g: 11, Ertrag nach
dem Kochen %: +15%
Empfohlen je Portion: 100 g
3 kg / Karton
Artikel P1345
9,95
€ / kg
u
nser köstliches Wildbret ist schon für sich
alleine ein herrlicher Genuss. Mit bestens
darauf abgestimmten Begleitern wird daraus eine wahre Gaumenfreude.
Zur Vollendung köstlicher Wildgerichte finden Sie
in unserem Sortiment ein reichhaltiges Angebot an
schmackhaften Beilagen. Selbstverständlich bieten
wir Ihnen auch die dazu passenden Saucen und Gewürze.
Vorbestell
Lunette al tartufo
Giganti con funghi porcini
mit Trüffel, Füllung: 60%, Einzelstück Gewicht g: 8,3, Ertrag nach dem Kochen %: +20%,
mit Steinpilzen, Füllung: 47%, Einzelstück Gewicht g:
26, Ertrag nach dem Kochen %: +40%
15,45
Empfohlen je Portion: 120 g
3 kg / Karton
€ / kg
Artikel P1370
~ 27 ~
Empfohlen je Portion: 130 g
3 kg / Karton
Artikel P1440
10,05
Lassen Sie sich von den in diesem Heft ausgewählten
Artikeln inspirieren und sprechen Sie uns einfach an,
wenn Sie ein gewünschtes Produkte nicht finden oder
eine besondere Spezialität benötigen.
€ / kg
~ 28 ~
Wild-Pasta
Wild-Gewürze
TORTELLI
MIT WILDSCHWEIN
Diese besondere Wildpasta ist gefüllt
mit 60% geschmortem Wildschweinfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Karotten.
Knoblauch, Salbei, Wein, Loorbeer,
Rosmarin und Parmigiano Reggiano
Gu runden dieses Geschmackserlebnis ab.
GEWÜRZE VON WIBERG
EINE RUNDE SACHE
Gewürze haben seit jeher eine kulturelle Bedeutung und übten schon immer
eine starke Faszination aus. In früheren Zeiten hatten Gewürze den Stellenwert
von Gold. Ihre Kostbarkeit hat sich zwar gewandelt, aber noch immer umgibt sie
eine reiche Aura von Geschichten, Kulturen und Wissen. Die Römer und Griechen
importierten langen Pfeffer und verwendeten ihn als Heilmittel und Gewürz.
In unserem Sortiment finden Sie zahlreiche klassische Gewürze wie Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren aber auch spezielle Gewürzmischungen wie „Wild
Klassik“ das Ihnen die Arbeit deutlich erleichtert.
Spitzmorcheln
Intensiv im Geschmack, handverlesene Auswahl ohne
Stängel
65 g / Aroma-Tresor
Artikel W108930
46,60
€ / Dose
Tortelli mit Wildschwein
Füllung: 49%, Einzelstück Gewicht g: 14, Ertrag nach
dem Kochen %: +25%
Empfohlen je Portion: 125 g
3 kg / Karton
Artikel P1240
12,10
€ / kg
TORTELLI RUSTICI
MIT REHFLEISCH
Tortelli mit Rehfleisch sind gefüllt
mit geschmortem Rehfleisch, Tomaten, Sellerie, Karotten und klassischen
Gewürzen wie Lorbeer, Rosmarin und
Wacholder verfeinert.
Lorbeerblätter
Gänse & Enten Knuspri
Wacholderbeeren
ganze Blätter, handverlesen und luftgetrocknet, würzen intensiv, ideal für Schmorgerichte und Ragouts
Gewürzsalz, schmeckt intensiv nach Beifuß und
Majoran, mit angenehmer Pfeffernote
ganz, extragroße, handgeerntete Beeren, würzen intensiv, ideal zum Mitkochen, Ansetzen und Marinieren
60 g / Aroma-Tresor
950 g / Aroma-Tresor
400 g / Aroma-Tresor
Artikel W108768
5,70
€ / Dose
8,99
€ / Dose
Artikel W108912
Artikel W108813
9,29
€ / Dose
Mehr Auswahl.
Wir wissen - Kreativität lebt von Vielfalt! Mit
unserem reichhaltigen Sortiment bieten wir
Ihnen daher eine breite Auswahl an hochwertigen und frischen Lebensmitteln für Ihre Küche.
Besuchen Sie unseren Onlineshop und entdecken Sie unser gesamtes köstliches Sortiment.
Tortelli rustici al capriolo
mit Rehfleisch, Füllung: 48%, Einzelstück Gewicht g:
14, Ertrag nach dem Kochen %: +35%
Empfohlen je Portion: 125 g
3 kg / Karton
Artikel P1235
~ 29 ~
12,30
€ / kg
Wild Klassik
Gewürzsalz, schmeckt kräftig nach Majoran und
Thymian, mit feiner Wacholdernote,
520 g / Aroma-Tresor
Artikel W202105
13,60
Gerne beraten wir Sie auch persönlich und
telefonisch zu unseren Produkten. Rufen Sie
uns einfach unter der 0 8221-2785-0 für Ihre
Fragen oder einen persönlichen Termin an.
€ / Dose
~ 30 ~
www.moessle.de
Martin Mössle GmbH - Gastro Service
Max-Eyth-Straße 5
D-89340 Leipheim
Mös
sl
e
W IL D
FRI
H
SC
Tel 0 8221 - 2785 - 0
Fax 0 8221 - 2785 - 55
[email protected]
www.moessle.de
Registergericht Memmingen HRB 10144
Geschäftsführer Martin Mössle
Gültig bis 30.11.2016
Preise von Frischware können sich ändern
ersetzt die vorherige
Version
Themefolder: Wild
Version 2
Stand: 09/2016
DE-ÖKO-006
Angebot freibleibend · Druck- und Satzfehler vorbehalten · nur so lange der Vorrat reicht.
Es gelten die AGB der Martin Mössle GmbH

Download Report