グレーテルのかまど 番組特製レシピ ～映画『繕い裁つ人』のチーズケーキ～より チーズケーキ エコール辻 東京 野口 恵 先生 雪のように真っ白なチーズケーキはふんわり柔らかで、口溶けはしっとり。 生クリームの下にはさわやかなレアチーズケーキとコクのあるベイクドチーズケーキが隠れています。ホールで丸ごとご堪能あれ！ 材料 ～ 直径15cm×高さ6cm １個分 ～ ＜半熟ベイクドチーズケーキ＞ 牛乳 120g バター 20g コーンスターチ 15g 卵黄 40ｇ クリームチーズ 70g カマンベールチーズ 40g レモンの表皮 1/3個分 卵白 50g 砂糖 40g 1/ 4 グラニュー糖 ＜レアチーズケーキ＞ フロマージュ•ブラン 1０0g 卵白 40g 砂糖 60g 水 20g 板ゼラチン ２g 生クリーム 100g レモン汁 5g グラニュー糖 乳脂肪分42% ＜仕上げ＞ 生クリーム 150g ミント 少量 乳脂肪分42% グレーテルのかまど 番組特製レシピ 作り方 準備 ■型にバター（分量外）を薄く塗り、底に紙を敷いておく。 ■カマンベールチーズの表皮を取りのぞく。 ■板ゼラチンを冷水でもどしておく。 半熟ベイクドチーズケーキを作る 牛乳の一部とコーンスターチを混ぜ、さらに卵黄を加 えて混ぜる。 ステップ1 残りの牛乳とバターを鍋に入れて沸騰させ、ステップ1 に加えて混ぜる。 ステップ2 室温に戻したクリームチーズとカマンベールチーズ を混ぜてなめらかにする。 ステップ3 ステップ3にステップ2を少しずつ加えて混ぜ、レモ ンの表皮を入れてひと混ぜする。 ステップ4 卵白に砂糖を加えて泡立てメレンゲを作り、ステップ 4に加えて混ぜる。 ステップ5 型に流し、天板の半分の高さまでお湯を注ぎ、１４０℃ のオーブンで５０分ほど湯煎焼きにする。 ステップ6 2/ 4 グレーテルのかまど 番組特製レシピ 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて１時間ほど冷やす。 ステップ7 レアチーズケーキを作る 水と砂糖を鍋に入れて118℃まで煮詰め、卵白に加え ながら泡立ててメレンゲを作る。 ステップ1 ステップ1に泡立てた生クリームを加えてさっくりと混 ぜる。 ステップ2 水でもどしたゼラチンとフロマージュ•ブランの一部 を湯煎にかけて温める。 ステップ3 ステップ3に残りのフロマージュ•ブランを合わせ、 ステップ2に加えて混ぜ、レモン汁を加えてさらに 混ぜる。 ステップ4 組み立て 冷えたベイクドチーズケーキの上にレアチーズケーキ を流し、冷凍庫で表面を冷やし固める。 ステップ1 表面が固まったら冷凍庫から取り出し、型をはずす。 ステップ2 3/ 4 グレーテルのかまど 番組特製レシピ 泡立てた生クリームをドーム状に塗り、頂上にミントを 飾る。 ステップ3 食べごろと保存方法 しっかり冷えたらお早めにお召し上がりください。 4/ 4
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