香港
深圳
香港
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Pocket Page Weekly 23 September 2016 No. 558
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亜
細
ライフ（香港・広東共通）
の
亜
aperから
P
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e
Fr
From インド
お祭り
爆竹に打ち上げ花火
お正月の夜はキラキラ
飛んだ火の粉にご注意！
過激なインドの新年祭「ディワリ」
インドで最も大きなお祭りと言
えば「ディワリ」。インド歴7番目の
月のはじめの日に行われます。西
暦でいうと大体毎年10月末から
11月前半辺りになるようです。
インドでお祝いの際に使われるのがマリーゴールドの花。玄関をこの花で飾りつけ。
このお祭りがインド人にとってのお正月。日本と
子どもの頃、
「花火をやるときは広い場所で、バケツ
買ってお世話になった人たちに配り歩く
「お歳暮」の
意を受けたものですが、
ここインドでそんな常識は
同じくお祭り前になると大掃除をしたり、ギフトを
ような習慣もあります。
このディワリは通称「光のまつり」
とも呼ばれ、い
かのようにキラキラ輝きます。
真っ白に。気が付けば飛んだ火の粉で洋服に穴が
また、当日の夜にかかせないのが「爆竹＆花火」。
電飾で光り輝く住宅。
どこの家もキラキラ＆ゴージャス
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上げます。その日の夜は外から来る煙で部屋の中が
空いてたり…。新年のあいさつは「ハッピーディワ
リ!!」来年は過激でドハデなインドの新年を体験して
みては!?
文：インド 月刊Chalo編集部 飯島綾子
http://gekkanchalo.com
お菓子メーカーがこぞって販売する
「ディワリギフト」が
マーケットにならびます。
香港
爆竹をいっせいに鳴らし、手持ち花火のみならず、
ロケット花火や打ち上げ花火なんかもガンガン打ち
!!
香港
通用しません。密集した住宅街のど真ん中でみんな
つもは薄暗いインドの夜もこの日ばかりはどこもか
しこも電飾だらけ。街全体がテーマパークになった
住宅街で打ち上げ花火。
もちろん花火師の資格も要りません。
に水を入れて、振り回さないように…etc」なんて注
会
員
募
集
中
！
インドのデリー、
グルガオンエリアの最新情報を
ご提供する、日本語の月刊無料情報誌です。
レス
トラン、SPAなどの生活情報に加え、不動産仲介
業、会計事務所などビジネス向けの情報も掲載。
バラマキみやげにぴったりなタージマハルの形
をした紅茶クッキー（個包装）の販売もしており
ます。2013年4月より南インドのチェンナイ＆
バンガロール版も創刊!!
香港立教会に入りませんか？
香港立教会は、不定期（といっても今年はこれまで毎月でしたが）に夕食会を
開いて、元気におしゃべりを楽しんでおります。過去にはハイキングやバーベ
キューをしたりしたことがあり、また、ボートトリップのような催しもできるとい
いなという会話もはずんでいたりしております。ほかの校友会の方々とも連携し
て、
より広く仲間の輪を広げていけたらいいなと思います。立教大学または立
教女学院にゆかりのある方のご連絡をお待ちしております。
お問い合わせは、
ラナなおみ（[email protected]）
まで
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総力特集
PPW 558号
甜品
天国
ようこそ
スイーツパラダイスへ
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23 September 2016 No. 558
Pocket Page Weekly
香港人はスイーツが大好き。
有名パティシエのケーキショップや
日本で大人気のパンケーキ屋が開店したと聞けばすぐに駆けつけ、
長蛇の列にも辛抱強く並んでお目当ての一品を食べたりと、
常に新しいスイーツ探しには余念がない。
今回は、そんな彼らがこよなく愛する
ソウルフード、ならぬソウルスイーツ﹁甜品﹂を大特集！
新しいスイーツが次々と登場し店の入れ替わりも激しいなか、
今も昔と変わらない味とスタイルで提供され、
老若男女問わず人気であり続ける理由がこれをみれば解るはず。
知って驚き、食べて美味しい、作って楽しい！
魅惑の香港甜品ワールドへようこそ！
新しいページ構成で
保存しやすくなりました！
集
特 ジ
ー
ペ
香港
香 港 甜 品 図 鑑
ス イ ー ツ と 言 う と 、つ い つ い ケ ー キ や ソ フ ト ク リ ー ム に 目 が 行 き が ち
な 人 も 多 い の で は ？ で も 折 角 香 港 に い る な ら ば 中 華 デ ザ ー ト 、通 称
痩 せ の 大 食 い 女 子 が 多 いの も う な ず
別名｢仙草ゼリー｣とも呼ばれており、香港や中国、台湾、そ
して東南アジアでも食べられている真っ黒なゼリー状のデ
ザート。スーパーでも缶詰で売られているのをよく目にする。
薬草独特のほろ苦さが特徴で、昔からシロップなどをかけて
食べられていたが、それほどクセはないのでむしろその味が
病み付きになる人も。体に篭った熱を発散し、滋養強壮にも
効果があり夏バテ防止にぴったり。もし疲れが出てしまった後
でものど越しがよくつるっと食べられるので、食欲がないとき
にはスイーツショップに駆け込んで、フルーツやアイスなどと
一緒に盛られた涼粉を食べてみよう！
け る 、そ し て 男 子 だ っ て こ ぞ っ て 食 べる 甜 品 を こ こ で一挙 に 紹 介 ！
Grass jelly
ル ギ ー の 源 、実 は こ こ に あ り
涼粉（リョンファン）
？
！
﹁ 甜 品 ﹂を 食 べな い の は も っ た い な い ！ 香 港 人 の パ ワ ー み な ぎ る エ ネ
美 味 しい だ けじゃな い スイ ー ツ が ず らり
罪 悪 感 いら ず の 身 体 に 優 しい「 甜 品 」
薑汁撞奶（ギョンチャップチョンナイ）
Ginger milk curd
まろやかなミルクの風味の中にピリッと生姜のアクセントが効いた、身
体が温まるホットデザート。材料は牛乳と生姜と砂糖だけ。沸騰した牛乳
に砂糖を溶かし、牛乳が70℃くらいになったらあらかじめ絞っておいた生
姜汁に注いでかき混ぜ、固まるまでちょっと待つだけ。
と、いたってシンプ
ルな作り方なので、家庭でも簡単に作ることができる。ちなみに寒天やゼ
ラチンを入れていないのに固
まる仕組みは、生姜に含まれ
るプロテアーゼという酵素と
牛乳のたんぱく質との化学反
応によるもの。寒い冬はもち
ろん、冷房で冷え切った身体
にも染み渡るスイーツだ。
雙皮奶（ションペイナイ）
Double skin milk
ミルクと卵白、そして砂糖から作られる、
どこか懐かしく優しい味
わいの「牛乳プリン」。表面に薄く
「膜＝皮」が張られている。香港に
いたら一度は食べておきたい超定番デザートだ。元々は中国の順
徳が発祥で、清の時代にミルクの保存方法のひとつとして作られた
のが始まりといわれている。使用されるミルクは水牛のものである
ことが多く、乳牛のものよりも脂肪含量が高いため、
より滑らかな質
感が生み出される。お店では温かいものか冷たいものかを選ぶこ
とができるので、
ミルクの臭みが苦手な人はまずは冷たいものから
試してみよう！
豆腐花（ダウフーファ）
Doufuhua
豆腐プリンとも呼ばれているが、日本でよく見か
ける豆乳プリンとは全く違い、味は甘い「豆腐」その
もの。臭豆腐、腐乳といった数ある豆腐文化の中で
生まれたものの一つで、いまや万人に愛されるおや
つとして浸透している。スーパーでも簡単に手に入
れることができ、普通の豆腐の横にそっくりなパッ
ケージで陳列されていることが多いので、間違えて
買って食べてびっくり！なんて人もいるのでは？街
でみかける豆腐花スタンドでは、シンプルなシロッ
プ以外に、フルーツソースや黒ごまペースト、小豆を
かけたりといろんなテイストを味わうことができる。
燉椰皇（ダンイエーウォン）
Double-steamed/boiled dessert in coconut
燉蛋（ダンダーン）
Steamed egg custard
濃厚な卵の味わいが病みつきになる、甘い茶碗蒸しのよう
なデザート。雙皮 と合わせておいている店が多い。ただ、
ど
うやらオーソドックスな雙皮 よりもこちらのほうが香港人に
は人気があるらしい。こちらも冷たいものか温かいものを選
ぶことができることが多く、温かいもののほうが、より
「出来た
て感」が楽しめる。卵と牛乳を混ぜ合わせた後にしっかり篩い
で濾しており、舌触りは絹のように滑らか。最近のスイーツ店
では表面が｢焦がしキャラメル｣になっているクレームブリュ
レのようなものも登場しているが、まずは伝統のノーマルバー
ジョンを食べてみて欲しい。
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ミネラルやビタミン、ダイエットに効果的な中佐脂肪酸を多く含み、コレ
ステロールはゼロ、
と近年その効能が注目されているココナッツミルクを、
香港では美味しいココナッツプリンとして食べることができる。お店によっ
て燕の巣や白きくらげを入
れて、女 性 が 飛 び つきたく
なるような 美 容・健 康 効 果
抜群のスイーツに仕上げて
たり、フルーツやタピオカを
入 れてジュースとして提 供
しているところも。ヤシの器
で南国気分も満喫！大抵の
店では冷やされた状態で供
さ れ る が 、冬 に は ホ ット
バージョンも登場する。
雪花冰/綿綿冰
（ シュッファービン
）
／ミンミンビン
Snow ice
香港スイーツのニューカマー一番手の呼び声高い雪花冰。
台湾の屋台が発祥で、牛乳と砂糖、フレーバーをミックスして
ブロック状に凍らせたものを、カキ氷のように削り出し、仕上
げに果物やコーンフレークなどをトッピングする。フレーバー
はフルーツやチョコレート、黒砂糖や黒ごまと、バラエティに
富む。カキ氷みたいにさっぱりしているけど「キーン」とこな
い、アイスクリームのようにクリーミーだけど、食べてものどが
渇 か な い。と、まさに夏 の 2 大スイーツの い いとこどりなデ
ザート。口の中でふわっと雪が解けるような不思議な食感が
新しく、世代を問わずに人気がある。
甜品
天国
香港スイーツ
パラダイス
こ れ から の 季 節 は 暖 か い デ ザ ートを 楽 しもう
香 港 で 食 べ て お き た い ス ー プ 甜 品 丸 分 かり！
種 類 豊 富 で 奥 の 深 い 香 港 デ ザ ー トと い え ば 糖 水！文 字 だ け 見 れ ば 甘 い 水 だ
が 、糖 水 と は 実 は 甘 い スープ の ことを 指 す。つ まり は スープ 甜 品 と い っ たところ
だ 。この 記 事 で 紹 介 して い る の は 香 港 に い る 間 に 食 べ て おくべ き 、スープ 甜 品 9
種 類 。これ か らやって 来 る 秋 冬 シ ーズ ン は あった か デ ザ ート で 暖 まろう！
紅豆沙（ホンダウサー）
Red bean soup
綠豆沙（ロッダウサー）
Green bean soup
栄養満点な綠豆沙は昔から中国で愛されてきた糖水の一つ。味は
あっさり目で、冷やしても温めてもどちらでも美味しく食べられる。そして
デザートでありながら、
これ一つで食物繊維、プロテイン、ビタミンCを始
めとする各種ビタミン、鉄分などのミネラルまで摂ることができてしまう
という優れもの。また体内の毒素を排出したり、より健康な肌を作ったり
と、女性に嬉しい美容効果もありそう。ただし体を冷やす効果もあるの
で、お腹を壊している人や冷え性の人は注意が必要だ。材料は緑豆、水、
氷砂糖の三つだけ。家で自分流のアレンジを加えながら作ってみては？
夏にはアイスで、冬にはホットで提供される
紅豆沙。日本でアズキのデザートといえばおし
るこだが、紅豆沙はおしるこよりも薄味。材料に
は氷砂糖、天日干ししたタンジェリンの皮、蓮の
実が使われ、アレンジとしてサゴヤシやタピオ
カ、ココナッツミルクやアイスクリーム、モチモ
チ の 白 玉 や 黒 米 が 入 れられ たりする。レスト
ランや宴会のデザートとしてはお馴染みの定
番。食べて残った分をアイスキャンディにすると
いう楽しみ方もあるが、10月に入れば長かった
香 港 の 夏もいよいよ終 盤。肌 寒 い 秋と冬 には
ほんのり甘いホット紅豆沙で暖まろう。
番薯糖水（ファンシュトンソイ）
Sweet potato soup
香港で伝統的糖水といえばこの番 糖水。
レシピはシンプル。サツマ
イモを氷砂糖やしょうがと一緒に長時間グツグツ煮込むだけ。サツマイ
モは香りも味もリッチな黄色いものを使うのが最も理想的。生姜の量は
好みに合わせて調整しよう。加えて赤いデーツの実も一緒に煮込めば、
自然な甘さとより芳醇な香りが楽しめる。砂糖は東南アジアや中国のデ
ザートによく使われる、茶色の分厚いスラブシュガーを使ってみて。ゴー
ルドのカラーが食欲をそそる、
うまみたっぷりのスープをつくってくれる
はず。特に風邪をひいた時に食べてほしい、甘くて温かいデザートだ。
黑芝麻糊（ハッジィマァウー）
Black sesame soup
中国、香港を含め東アジアで広く親しまれる黑芝麻糊は、
ドロッとした甘い黒ゴマ
スープ。使われているのは黒ゴマ、お米、水、そして甘みを加えるグラニュー糖のみ。
キャビアやアワ、黒米やあずき、大豆でアレンジされることもある。タンユェン（湯圓）
と呼ばれる米粉で作ったお を入れれば、ちょっと小腹が空いたという時にちょうど
いい満腹感も得られるはず。中国医学でも様々な効能が見られるゴマを使ったこの
デザートは、貧血や便秘、目まいや耳鳴りといった不調を覚える時には特にオスス
メ。パウダータイプのものも売っているので、一度気軽に味わってみよう。
湯圓（トーンユン）
Tangyuan
黑芝麻糊に入れることもあると書いた湯圓は、実はスープの定番具材。中に餡
が入ったものと入っていないもの、餡が甘いもの、塩辛いものまで種類は様々。餡
としてポピュラーなものを挙げるなら、ゴマペーストや細かく砕いたピーナッツな
ど。たいてい甘い餡が入った湯圓はショウガ風味のスープと、塩辛い餡が入った
湯圓は魚や肉から取った透明
のだし汁と合わせられる。一方
餡 が 入って い な い 湯 圓 は 、
スープそれ自体が甘い紅豆沙
や黑芝麻糊によく入れられる。
色々な種類の湯圓制覇を目指
せ ば、また 一 味 違った 香 港ス
イーツ旅が楽しめるかも。
イエーチャップ
椰汁芋頭西米露
（ ）
ウータウサイマイロー
Taro & tapioca (sago) in coconut milk
濃厚な甘さがクセになるココナッツミルクにモチモチの食感が嬉しい
サゴタピオカ。そんな甘党にはたまらないデザートが椰汁芋頭西米露
だ。サゴタピオカとは日本でよく見る黒いものではなく、つぶが透明で小
さいもの。店や好みによっては他にカボチャやマンゴーをスープに加え
たり。スープ自体はとろけるプリンのようにクリーミー。
ミルクに溶かした
氷砂糖は色々な具材で複雑になった味をすっきりとまとめ上げている。
一口食べると口いっぱいに広
がる南国独特のアロマティッ
クな香りにあなたもはまって
しまうかも？
喳咋（チャージャー）
Ja ja/ Cha cha (Assorted bean soup)
甘いものは食べたいけど香港暮らしで最近太って……という人にはヘルシーデ
ザート喳咋がオススメ！発祥はマカオ、名前の「喳咋」はポルトガル語で「穀物のミッ
クス」という意味だそう。マレーシアのデザート、チャチャと名前も材料も似ている
が、喳咋は元々兵隊のためのランチとして作られた全く違うもの。現在では豆とタロ、
サゴと氷砂糖の入ったデザートとして多くの人から愛されている。冷たいものも美味
しいけれど、
これからの季節にはやっぱり身体も心もホッと暖まるものを。
トッピング
に濃縮ミルクやココナッツミルクをかけてたまらない味を楽しんで。
腐竹糖水（フーチョットンソイ）
Beancurd Skin Sweet Soup
中国南部で生まれた腐竹糖水の「腐竹」
とは日本でいう
「ゆば」の
こと。スープに加えられたとき卵が、ほんのり感じる甘さと雲を食べて
いるか のような ふわ ふわとした 口 当 たりを生 み 出 す。砂 糖 はグラ
ニュー糖ではなく氷砂糖。氷砂糖の持つ身体の調子を整える効果が
中国デザートで好まれる理由だそう。そしてもう一つ、腐竹糖水によ
く入っているのが銀杏。ムッチリとした食感とほろ苦さが甘いスープ
に加わって丁度良いアクセントに。中国では、妊婦が食べると肌の綺
麗な赤ちゃんが生まれるという言い伝えもあるこのデザート。女性な
ら一度は食べてみるべき！
楊枝甘露（ヨンジーガムロー）
Mango pomelo sago
昔 から親しまれてき
た紅豆沙や黑芝麻糊な
どに 続 いて、香 港 の 現
代 デ ザ ート楊 枝 甘 露 。
レ スト ラ ン で は もち
ろん、コンビニでも手軽
なペットボトルに入って
売ら れ て い るこの デ
ザートは一番手に入れ
や す い かも。初 めて作
られたのは1984年。も
ともとは名前の通りマンゴー、パメロ、サゴを加え
たデザートだったが、人気に乗じて多くの人や会
社が独自にアレンジ。今では同じ「楊枝甘露」でも
全く違う味や具材だったりするんだとか。
どうせな
ら自分でアレンジを加えて自分だけの味を作って
みるのも楽しそう。色々な 種 類 の 楊 枝 甘 露を味
わって、一番おいしい楊枝甘露を見つけよう！
Pocket Page Weekly
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甜 品 舗 大 集 合
澳洲牛奶公司 Australia Dairy Company
潮州合成甜品 Chiu Chow Hop Shing Dessert
ジョーダンにある行列のできる茶餐廳
看板メニューの濃厚ミルクプリンがたまらない！
優しい味が疲れた身体を癒してくれる
香港人が愛して止まない潮州デザート店
ミルクプリンといえば香港定番
スイーツのひとつ。そしてミルクプ
リンファンなら誰でも知っている、
至高のミルクプリンを提供するの
が香港の有名茶 廳「澳洲牛 公
司」だ。その人気ぶりは朝の8時に
はすでに20∼30人の行列ができるほど。特にサービスが良いわけでも、雰囲
気がお洒落なわけでもない。それでも多くの人を魅了して止まないのはやっぱ
りその味！卵白を使った白いミルクプリンは、他にも様々な料理を提供する「澳
洲牛 公司」の看板メニュー。口当たりはまろやかで、一口食べると鼻に突きぬ
ける濃厚なミルクの香りがたまらない。
ミルクそのものの味をしっかり感じられ
る、ほど良い甘さがクセになりそうだ。香港にいるならぜひ行ってみよう！
澳洲牛
ちょっと変わったデザートに挑戦してみたい、
という人には「潮州合成甜品」
がオススメ！同店があるのは九龍城。地元の人や観光客に愛されながら、ベテ
ランオーナーの作る潮州デザート一本でお店を守ってきたという。名物は蓮の
実、緑豆、
くわいなどが入った「蓮子緑荳邊薏米馬蹄沙」。特に蓮の実は6∼8時
間もかけて蒸されていて、口に入れた瞬間ほ
ろっと崩れてしまうほどの柔らかい食感がた
まらな い。ほ か にも控えめ な 甘さが 嬉しい
「蓮子百合柿 」や美容によさそうな「雪蛤燉
紅蓮」など、味わってみてほしい潮州デザート
が盛りだくさん。またスープデザートを食べ
るなら、ゴマペーストの入った白玉団子（湯
丸）の追加もお忘れなく！
公司 Australia Dairy Company
潮州合成甜品 Chiu Chow Hop Shing Dessert
住所：47-49 Parkes St., Jordan
電話：(852) 2730-1356
時間：7：30∼23：00
住所：9 Lung Kong Rd., Kowloon City
電話：(852) 2383-3026
時間：12：30∼25：00
沛公甜品 Dessert Playground
金滿堂甜品 Golden Hall Dessert
ショーケースを眺めるだけでも楽しめる
斬新な創作デザートが人気沸騰中！
可愛い小物やアーティスティックな
飲み物、スイーツが魅力的なお洒落カフェ
「沛公甜品」は観光客で賑わう尖沙
咀に店を構える人気店。その名の通
り、ショーケースには遊び心 れる色
とりどりの斬新スイーツが。看板商品
は 香 港 デ ザ ートの 代 表 マンゴ ープ
リン。上に乗っているマンゴーで作っ
たバラの花は可愛すぎて食べるのがもったいない。別のマンゴースイーツを求
めるなら、特におすすめなのがマンゴータピオカグレープフルーツ。濃厚なタ
ピオカココナッツミルクにマンゴーとグレープフルーツの果肉が加わって、コ
コナッツの甘みがほど良い爽やかさになっている。お腹に
余裕があれば、マンゴーミルクレープやチョコレートケー
キも食べてみて。種類が豊富なので大勢で行って少しずつ
シェアしながら、色々な味を楽しもう！
沛公甜品 Dessert Playground
住所：Shop E, G/F, Rose Mansion,
1 Prat Avenue, TST
電話：(852) 2411-1139
身体によさそうな昔ながらのデザートもいいけど、見た目も可愛い最近の新
デザートも捨てられない。そんな時にはどっちのデザートも味わえる「金滿堂甜
品」へ！店内は連日満員、外にもなかなか途切れることなく行列が。おすすめは
九龍城店限定の、エッグホワイトプリンにナタデココと白玉をトッピングした
「椰皇燉湯丸」。九龍湾店でも食べられるコーヒーゼリーやマンゴースイーツも
同じく絶品。さらには低糖デザートがウリなので、体型を気にしがちな女性も最
近太ってきたという男性も気軽に甘いものを食べることができる。深夜営業の
多い香港のスイーツ店だが、
「金滿堂甜品」もその一つ。九龍城、九龍湾で食事
をしたら、デザートはここで決まり！
金滿堂甜品 Golden Hall Dessert
〈九龍城店〉
住所：Shop 5,6,9 Shing Nam Rd., Kowloon City
電話：(852) 2383-3102
時間：15：00∼26：00
〈九龍湾店〉
住所：Shop G201, Amoy Plaza II, 77 Ngau Tau Kok Rd., Ngau Tau Kwok
電話：(852) 2751-8900
時間：13：00∼24：30（日曜から木曜）
13：00∼25：00（金曜から土曜）
綠林甜品 Luk Lam Dessert
沙田18 Sha Tin 18
数々の絶品デザートを誇る
創業40年以上の老舗甜品店
どれも美味しそうで選びきれない？
中華料理の後は中華デザートを楽しもう
「綠林甜品」は緑と白のレトロな看板が
目印。70歳過ぎの兄妹2人で40年以上守り
続けてきたというその店は、いつ行っても
満席なほどの人気ぶり。創業以来こつこつ
増えてきたメニューには今や50種類以上のデザートが。さっぱりとしたものを
選ぶなら、香港定番デザート
「 果布甸」を食べてほしい。濃厚なそのマンゴー
の味は高級ホテルなどで食べるものにも匹敵するほどの甘さ。またこれからの
肌寒い季節、暖かいものを選ぶなら栗のお
汁粉「生磨栗子粒露」がおすすめだ。優しい
栗の味に、街の喧騒も忘れてほっとしてし
まうはず。価格も思わずもう一品と言いたく
なってしまうほど安くてオトク。深水 観光
の休憩に一度利用してみよう。
北京ダックの有名な「沙田18」のダイニン
グ。豪華な中華料理を楽しんでお腹が一杯に
なった後でも、もちろんデザートは別腹。美味
しいデザートで楽しいディナータイムを締めく
くろう。焼きたてペストリーやロールケーキ、昔
ながらのスープデザートにエッグタルト、アイ
スクリーム……。食べたいものを何でもオー
ダーすることができる、そんな充実メニューか
らは色々なデザートを一気に選ぶのがおすすめ。みんなでシェアして食べれ
ば、一つのお店でミニ香港デザート巡りをするのも可能かも？中心街から少し
離れた沙田なら、人ごみに巻き込まれることなくゆったり観光も楽しめるはず。
香港島や九龍から少し足を伸ばして、新たな香港デザートを求めに行こう！
沙田18 Sha Tin 18
綠林甜品 Luk Lam Dessert
住所：77-79 Un Chau St., Sham Shui Po
電話：(852) 2361-4205
18 BPocket Page Weekly 23 September 2016 No. 558
住所：4/F, Hyatt Regency Hong Kong,
Sha Tin 18 Chak Cheung St., Sha Tin
電話：(852) 3723-1234
時間：11：30∼15：00、17：30∼22：30
甜品
天国
香港スイーツ
パラダイス
聰嫂私房甜品 Cong Sao
香港俳優、劉徳華イチオシ！
散歩のついでに香港フルーツデザートを
行列のできる人気デザート店「聰嫂私房甜品」。香港の四天王と呼ばれる俳優
の劉徳華が推薦したことでも有名になったそう。店内には達筆でも知られる彼が
筆で書いた店名が飾られている。香港デザートを昔ながらのモノと新しいスタイ
ルのモノの2つのカテゴリーに分けるなら、聰嫂私房甜品で食べられるのはカラ
フルで若者受けしそうな新しいスタイルのデザート。ケーキやプリン、パフェや豆
腐花まで、
メニューには選ぶのが難しいほど豊富なデザートが並ぶ。日本語も書
かれているので、ローカルなお店より入りやすいのも嬉しいポイント。さっぱりし
たフルーツデザートが食べたいときにはブラリと寄ってみよう！
聰嫂私房甜品Cong Sao
〈銅鑼湾店〉
住所：G/F, 11 Yiu Wa St., CWB
電話：(852) 2278-2622
時間：12：00∼24：30
〈将軍澳店〉
住所：Shop G3-G4, Hau Tak Estate, Tseung Kwan O
電話：(852) 2278-2276
時間：15：00∼25：00
〈湾仔店〉
住所：G/F, 21-23 Tai Wong St. East, Wan Chai
電話：(852) 2520-6363
公和荳品廠 Kung Wo Dou Bun Chong
愛され続けて120年
豆腐花の変わらない甘さを味わって
龍景軒 Lung King Heen
高級料理店でしか味わえない
上品な香港デザートに酔いしれて
フォーシーズンズホテルに入ったミシュラン3つ
星店「龍景軒」。同店で味わえるのはもちろん絶品
料理の数々、加えて食事の最後に華を添える上品
な味わいのデザートだ。マンゴープリン一つとって
も、ローカルとはまた違った洗練された味と食感
が楽しめる。冷たいマンゴープリンにはサゴクリー
ムがたっぷりかけられ、
トッピングされたグレープフルーツがマンゴーの甘さを
控えめに。
フルーツのマンゴーと一緒に食べれば、
口いっぱいに濃厚なマンゴーの香りが広がって、最
後まで優雅なデザートタイムを楽しめること間違い
なし。ローカルデザートに目が向きがちな香港ス
イーツ巡りでも、たまには高級ホテルで贅沢に美
味しいデザートを頬張ってみるのもいいかも！
龍景軒 Lung King Heen
住所：Podium 4, Four Seasons Hotel, 8 Finance St, Central
電話：(852) 3196-8880
時間：12：00∼14：30、18：00∼22：30
堂島ロール baby Mon cher
愛らしいキャラクターケーキもオススメ！
「ベビーモンシェール」の絶品ロールケーキ
ちょっ
と
番
スイ 外
ーツ
深水 にある「公和荳品廠」はなんと創業120年と
いう老舗豆腐専門店。年季の入った雰囲気のそのお
店は露店の多い北河街ではつい見落としてしまいそ
う。看 板 を 頼りに 店 に 着 い たら、壁 に か かっ た メ
ニューからさっそく注文。まずは冷たくて美味しい豆
乳でひと息ついて、同店へ来たら外せない伝統的な豆腐花を味わおう。大きな
壺からすくって出されるそのデザートは文字通りプルンプルン。黄色い砂糖を
かけて食べればさらに美味しくいただける。
そんな昔ながらの優しい味に加えて、驚きの
安さが同店のウリ。一度行けば若者からもお
年寄りからも長く愛される理由がわかるは
ず。地元の人に混じりながら長い歴史を持っ
た香港デザートを楽しもう。
公和荳品廠 Kung Wo Dou Bun Chong
住所：G/F, 118 Pei Ho St., Sham Shui Po
電話：(852) 2386-6871
時間：7：00∼21：00
北海道産の新鮮な牛乳をたっぷり使ったオリジナルクリームを、きめの細かいス
ポンジでたっぷりくるんだ「堂島ロール」が有名な「baby Mon cher」。
シンプルなつく
りのロールケーキなのに、濃厚でコクのあるオリジナルクリームは決して重くなく、ふ
わふわのスポンジとの絶妙なバランスの贅沢な味わいにファンも多い。でも、もし同
店に足を運んだなら、キャラクターケーキを是非食べてみて！堂島ロールを土台に、
口溶けのよい、チョコレートやミルク、爽やかな酸味のラズベリーのムースを使用し
媽咪雞蛋仔 Mammy Pancake
バターの甘い香りに誘われて
街歩きのお供にエッグワッフルを頬張ろう
人の行き交う香港の街、時々漂ってくる甘い香りの正体は、食べ歩きにちょう
ど良いエッグワッフル。エッグワッフルができたのは1950年代頃のこと。食品な
どを扱う雑貨店が割れた卵を無駄にしないよう、小麦粉、バターを加えて作っ
たのが始まりだとか。香港にある媽 雞蛋仔はそんなエッグワッフルの専門
店。さっと焼き上げ、扇風機の風で乾燥させて約5分。できあがるのは外はサク
サク、中はフワフワな同店自慢のワッフル。人気の秘密は昔から守られてきた
懐かしの味。最近はちょっとアレンジも加えて栗やサツマイモ、抹茶やチョコ味
といった新フレーバーもぞくぞく登場。香港内に5店舗もあるので、街を歩いて
いて見かけたら一度買い食いしてみては？ 文：Liang Fung Kwan, Anna
媽
たキャラクターのデコレーションがのっている。ハローキティーやマイメロディーの
顔が可愛すぎて、食べるのがもったいないほどだ。
そのほか、
フレッシュフルーツや抹茶を使用したものなどバラエティ豊かなスイー
ツも提供している同店。現在、ガーリーなインテリアのカフェが併設されている銅鑼
湾（コーズウェイベイ）のそごう、
そして旺角（モンコック）のラン
ガムプレイスに次ぐ香港内3店
目を紅磡（ホンハム）に開店準備
中だ。あなたも、誰もが「女の子」
に戻るガーリーなケーキが運ん
でくる幸せなひと時を味わって。
雞蛋仔 Mammy Pancake
〈旺角店〉
Shop G23, G/F., Young City Zone, 1 Kwong Wa St., Mong Kok
〈紅磡店〉
Shop K1B, G/F., 36 Man Tai St., Hung Hom
〈銅鑼湾店〉
Shop 17, G/F., Leishun Court, 1-5 Haven St., CWB
〈尖沙咀店〉
G/F., Carnarvon Mansion, 8-12 Carnarvon Rd., TST
〈沙田店〉
Shop 277-278, 2/F., Wo Che Plaza, 3 Tak Hau St., Sha Tin
baby Mon cher (Hung Hom Branch)
住所：Shop 4B, Basement, Site 5 & 6, Aeon Style, Hung Hom
電話：(852)2806-8876
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23 September 2016 No. 558
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香 港 甜 品 図 鑑 ②
街 歩 き の お 供 に 、毎 日 の お や つ に
西 洋 菓 子 に ル ー ツをも つ「 中 式 糕 點 」
街 中 の 売 店 でよく見 か ける 中 華 風 ペ ストリ ー は 、海 外 の チ ャ イナ タウン で も 売
ら れ て お り 、特 に 焼 き 菓 子 な ど は 西 洋 の も の か ら 派 生 し 中 華 風 に アレン ジ さ れ
た も の も 多 い 。飲 茶 で デ ザ ートとして 食 べ たり 、食 べ 歩 きで 楽 しん だり 。香 港 人
の 生 活 に 密 着 した 、
「中式
點 」を 食 べ て 、ロ ー カ ル 気 分 を 味 わ お う 。
雞蛋仔（ガイダーンヂヤイ）
Egg Waffle
蛋撻（ダーンダッ）
Egg Tart
エッグワッフルは1950年代ごろに誕生したス
イーツで、食品などを扱う雑貨店が割れた卵が無駄
にならないように小麦粉、バターなどを入れて焼いた物
がその発祥だという。混ぜられた生地は「たこ焼き器」に似た
型に流し込まれ焼かれる。初期のエッグワッフルは炭火のストーブ
で焼かれ、手押しワゴン車であっちこっち移動して販売されていたという。客は
焼く作業を見ながら、出来立てのエッグワッフルを待つ。現在では手押しワゴン
は少なくなり
（それでも存在する）、ストーブも石油または電気のものに取って代
わっている。旺角（モンコック）などの繁華街でテイクアウトの店舗を多く見かけ
る。茶色の紙袋に入れられたものを食べながら街ブラするのが香港式！
文：Liang Fung Kwan, Anna
サクサクの生地の中に卵をふんだんに使ったカスタードがとろける美味しさの
洋風スイーツ。生地は食べ応えのあるクッキータイプ（曲奇皮）
とパリパリと軽い
食感のパイ生地タイプ（酥皮）がある。ポルトガルが発祥で、中華圏版のものが見
られるようになったのは、1920年代、
ヨーロッパの文化が中国の広州に広まるな
か、激化するレストラン間の競争に勝つために同地のあるレストランが試しに提
供したのが始まり。かつてポルトガル領であったあマカオでも有名であり、最近
では香港でも表面に焦げ目がついている「マカオ式」を食べることができる。
砵仔糕（ポッヂャイゴゥ）
Put Chai Ko
プリンケーキとも言われる、柔らかくてあま
∼ い 香 港 の 人 気 ス ナック砵 仔 。砂 糖 や
コーンスターチを混ぜた米粉から作られるそ
のお菓子には、たいてい小豆が入っているこ
とが多い。人気がピークに達したのは1980年
代頃のこと。行商人が荷車を押してあちこち
の通りで砵仔 を売り歩いていたそうだ。当
時の砵仔 といえば二本の竹串に差して売ら
れていたが、今ではアルミカップやビニール
の袋に入っていたり。近所のベーカリーやス
ナックショップでぜひ一度買ってみよう。その
懐かしい甘さに、発展豊かな香港のまた違っ
た一面がふっと垣間見えるかも。
香蕉糕（ヒョンチウゴゥ）
Banana Roll
バナナロールといえば香港でもよく見られる中華ペストリーの一つ。海外の
チャイナタウンで見たことがある人もいるかもしれない。名前から判断して中に
はバナナ、もしくはバナナクリームが入っていると思われがちだが、実際にバナナ
が入ったバナナロールはめったにない。バナナロールの名前の由来は中身では
なく、バ ナナ オ イル
に よる あ の フ ル ー
ティーな香りやその
形 なん だとか。中 に
は 小 豆あんやシナ
モンロールが入って
いるものも。香 港 の
街を歩いていてバナ
ナロールを見つけた
ら、色々な お 店 のも
のを試してみては？
芝麻卷（ジーマァギュン）
Black Sesame Roll
日本人にも馴染みの深い食材、黒ごま。筋肉を生成したり、体
内の組織を修復したりするのに必要なタンパク質、そしてカル
シウム、鉄分、
ミネラル、食物繊維といった豊富な栄養素の他、
アンチエイジングに効く抗酸化物質を多く含むことでも有名
だ。その黒ゴマを米粉やくわい粉、砂糖と混ぜてできた生地を
薄くシート状に伸ばし、冷蔵庫で冷やした後に、それをクルク
ルっと丸めて作られるのが芝麻卷。その形状がカメラのフィル
ムに似ているところから、香港では「カメラロール」
とも呼ばれ
ている。昔から点心のデザートとして人気があり、香港人にとっ
ては懐かしの味でもある。
糯米糍（ノーマイジー）
Nuomici
桂花糕（クァイファーゴゥ）
Osmanthus Jelly
世界各地にあるチャイナタウンでも見かけないことはないほど有名な、もち米
団子、糯米 。日本の大福のようなもので、一般的にココナッツと砕いたピーナ
ツ、小豆、黒ゴマペーストなどが包まれていることが多いが、最近ではマンゴーや
ドリアン、ライチなどが包んであったりと、様々なフィーリングを楽しむことができ
る。表面には乾燥したココナッツが振りかけられていることも。サイズは小ぶり
で、街中の売店でも手軽に購入できるので、
「お茶うけ」
としてだけでなく、小腹が
空いた時や観光中に食べ歩いたりするのにもぴったりだ。
金木犀の花（桂花）
とクコの実を寒天で固めた爽やかなゼリー。桂花は東アジ
アを中心に生息する、美しい黄金色の花だ。日本では芳香剤の臭いというイメー
ジがあるが、その香りは鎮痛・鎮静作用の他、痰をきってくれたり呼吸器系の疾患
を和らげる効果もあるということから、古くから中医学にも取り入れられ、漢方の
生薬としても使われてきた。香り付けのタレ（醬）などとして、中華料理のレシピに
も度々登場する。エレガントな香りは甘く爽やかな香りが、暑い香港の気候に清
涼感をもたらしてくれる。非常に中華圏らしいデザートの1つだ。
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長 い 歴 史 を 持 つ 中 華 デ ザ ー トだ か らこそ 、作 り 方 は 意 外 とシ ンプ
ル だ っ たりす る も の 。そこで 、面 倒 な 器 具 も 要 ら な い 、香 港 の コン
パ クトな キッチン で も 簡 単 に 作 れ ちゃう 3 つ のレシピ を 紹 介！
甜品
天国
！
戦
挑
手 づくり中 華 スイ ー ツをマスタ ーして
香 港 生 活 をもっと 楽しんじゃおう！
香港スイーツ
パラダイス
薑汁撞奶
Ginger milk curd
〈材 料〉
牛乳…250ml
砂糖…20g
ショウガ汁…大さじ2杯
椰汁芋頭西米露
Taro & Tapioka (Sago)
in Coconut Milk
〈材 料〉
タロイモ…500g
ココナッツミルク…200ml
サゴヤシ…100g
水…500ml
砂糖…60g
〈作り方〉
（サゴヤシの準備）
〈作り方〉
❶ショウガをあらくみじん切りにする。
❷1で細かくしたショウガをざるに移してボウルの中に
ショウガ汁を搾り取る。
❸搾り取ったショウガ汁から大さじ2杯すくって
別のボウルに入れる。
❹鍋で牛乳と砂糖を混ぜ合わせてから、
中火で80度になるまで温める。
❺温まったらすぐに牛乳を鍋から
ショウガ汁の入ったボウルに注ぐ。
❻3分間何もせずに置いておく
（決してかき混ぜたりしない）。
❼置いておいたショウガ牛乳が固まれば完成。
❶中サイズの鍋に強火で水を沸かす。
❷沸騰したらサゴヤシを入れ、半透明になるまで煮る
（サゴヤシが塊になってしまわないよう常にかき混ぜる）。
❸サゴヤシが半透明になった時、鍋の中の外側は透明に、
内側は白く濁っていれば問題ないので、素早く火を止める。
❹サゴヤシを一旦冷ましておく為に、
水を流したままにしながらサゴヤシをすすぐ。
❺すすぎ終わったら乾かして横に置いておく。
（タロイモの準備）
❶タロイモを250gだけ薄くスライスする。
❷中華鍋で約8分間、
スライスしたタロイモを
完全に柔らかくなるまで蒸す。
❸柔らかくなったタロイモをスプーンの裏ですりつぶし、
横においておく。
❹残り250gのタロイモを食べやすい小ささのキューブ上に切る。
❺沸騰したお湯に入れて3分間ゆがく。
❻その後乾かして横に置いておく。
（スイートスープの作り方）
❶500mlの水を沸かす。
❷沸騰したら砂糖を加えて完全に溶かす。
❸その後準備を済ませたサゴヤシを鍋に入れ、
3分間中火で煮立たせる。
❹さらにすりつぶしたタロイモとキューブ上に
切ったタロイモの両方を加えてよくかき混ぜる。
❺最後にココナッツミルクを入れて火を止めれば完成。
暖かいままでも冷たく冷やしてもおいしくいただける。
桂花糕
Osmanthus Jelly
〈材 料〉
金木犀のシロップ…大さじ1杯
氷砂糖…90g
ゼラチン…大さじ1杯＋小さじ1杯
水…300ml
〈作り方〉
❶中サイズの鍋で水を沸かす。
❷沸騰したら、鍋に氷砂糖を入れ完全に溶かす。
❸氷砂糖が溶けた後、金木犀のシロップを加えて
よくかき混ぜる。
❹さらにゼラチンを入れてそのままよくかき混ぜ、
ゼラチンが完全に溶けるまで鍋の中身を煮立たせる。
❺ゼラチンが溶けたら、中身を型に移し変える。
❻冷蔵庫で2時間冷やして、ゼリーが固まったら完成。
「 手 づくり」に 失 敗したって モ ー マンタイ！ ズ ボラさ ん だって ウェル カ ム！
お店で食べるあの味を自宅でもオススメ、
お手軽中華デザート！
日本への
香港のスイーツショップはどこも大人気。店の外に伸びる行列
お土産にも！
や人だかりを見て、入店を諦める時もあるのでは？また、営業が
深夜にわたるため、その分朝がゆっくりなお店も多く、
ランチの
後にデザートでもと足を運んだらまだやっていなかった、なんて
ことも少なくない。そんな人にオススメなのはいつでもスーパーで
手に入れることができる、
レトルトのデザートだ。
具材もたっぷり入っていて食べ応えも抜群。長期保存が可能で、風味も
栄養成分もほぼ損なわれず残るので体にも効く。何より店の味をしっかり
再現しているクオリティーの高さが人気で、旅行者が、お店で食べた味が
忘れられずに買っていくことも多いのだとか。
沢山買いたいけれど、重さが気になるという人には粉末タイプはいかが
だろうか。
こちらはお湯をいれて混ぜれはOKのインスタントデザート。あっ
という間に出来上がるのにこちらも味は本格的。芝麻糊（黒ごまのお汁粉）
や杏仁糊（杏仁のお汁粉）が一杯分ずつ個別包装されており、バラまき用
のお土産にもぴったり！どちらもウェルカム（惠康）やパークンショップ（百
佳）などのローカルスーパーマーケットで、
レトルトタイプがHKD15、粉末
タイプがHKD10程度とかなりお手頃なのが嬉しい。家にストックして、食べ
たいとき食べられる中華デザート生活、始めてみよう！
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香港
香港
香港
香港&広州
香港
香港
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動画
気になる
あのサロンを
動画で紹介！
夏疲れの
カサカサ足を
どうにかしたい…
秋のオシャレは足元から。
プロフェッショナルの
念入りフットケアでリフレッシュ！
ビューティー
トレンド
香港ヘルス＆ビューティー
香港の暑い夏も終り。サンダルばかり履いた素足
は、
どうなってる…？紫外線による肌のくすみ、カサ
カサ触感が気になっている方がいるのでは。乾燥が
進む秋に向けて「夏の最終ケア」をすべく、今回PPW
編集部スタッフ注目の「念入りフットケアができる」
中環（セントラル）で大人気のネイルサロン Iyara を
体験取材した！
場所は中環のヒルサイド・エスカレーター真横と大変便利。2008年オープン以
来、型にはまったネイルサロンの枠を打ち破り、
ライフスタイルの一環として通いた
くなるお店を目指している。ヒルサイド・エスカレーターから同サロンの施術の様子
が見えるため、飛び込みのお客様も多いという。
「店内は平日の正午でも全15席満
席。おすすめの時間帯は午前中です」
と同サロンオーナーのアデリンさん。
オシャレは足元から…。動画本編では、オシャレさん必見のフットネイル(Spa
Pedicure：HKD350∼)の施術をご紹介。まず、爪の形を整え、甘皮処理、そして足の
角質除去＆スクラブと足のケアも念入りだ。
これで、カサカサトラブルもクリア！ス
クラブや保湿クリームはオーガニックのものを採用している。
自然由来のスキンケア
用品を取り入れているために、健康指向の西洋人の顧客が圧倒的に多いのだとい
う。
また、ネイルカラーは色数が豊富で、きっと選ぶ時間が楽しくなってしまうはず！
一本一本の足指の爪に色をのせていくその丁寧な施術は、安心感と心地よさで、思
わずうとうと…。同サロンで修業・経験を重ねているスタッフは、穏やかな応対で、爪
の悩みやリクエストにも快く応えてくれるのが嬉しい！
喧騒溢れる香港のストレスフルな
街並みから離れて、納得いくフットケ
至福のひと時∼♥
丁寧な施術の様子は
こちらの動画でご覧下さい！
アと秋のオシャレをぜひ楽しもう！
【PPW WEBサイトトップページ右上の
動画一覧から、他の動画もご覧いただけます】
http://www.pocketpageweekly.com/
Before
After
Iyara Natural Spa
住所：2/F., 27 Hollywood Rd.,Central
電話：(852)2523-8700、(852)2523-3896
ウェブ：www.iyaradayspa.com/natural
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香港スクール
草の根レベルで日本を支える
『日本語教師』
になろう！
日本が世界の人々に理解され、
ともに成長･発展していくパートナーとして選ばれるためには、
心情的に日本に寄り添う人たちを草の根レベルで育てる
「日本語教師」の存在が不可欠。
皆さんも、
日本の親善大使として、
日本語を教えるだけでなく、
日本の文化・美徳を伝えることのできる
「日本語教師」になることを目指してみては。
香港で日本語教育事業を展開するパソナ・エデュケーション 代表取締役社長の青田氏にお話を伺った。
当校は1980年代にここ香港に
て日本語教育事業を立ち上げ、
日本語教育の裾野を広げること
に邁進してきました。当時は、日
系企業が次々と香港に進出して
こうした中、当校では日本語教育のさらなる発展、拡充のた
ど、継続して教師としてのスキルを磨くトレーニングが続きま
成に努めてきました。日本人だからといって日本語を上手に
は、将来香港以外の国・地域に住むことになっても、必ず活き
め、
日本語教師養成講座を年に数回開講し、
日本語教師の育
教えられるわけではありません。
また、教え方の基礎を学んだ
す。当校で身につけた日本語の教え方、教師としての心構え
てくると自信を持って申し上げられます。
どこの国で暮らそう
だけでは、
スムーズな教室運営はできません。学習者は背景
とも、日本語教師として働くことは、日本の将来を支えること
話せるローカルスタッフを求めて
りません。職業として日本語教師をするのであれば、
日本語を
ていただければ幸いです。
レベルの日本語コースのみを提
そしてその上で、日本語教師にはさらに日本の文化・社会に
する人が増えるに従い、中級、上
当校の日本語教師養成講座は一週間の入門コースです
きており、多くの企業が日本語の
いる時代でした。開校時は初級
Pasona Education Co. Ltd 供していましたが、継続して学習
代表取締役社長
青田朱実氏
日本語教師養成講座 5日目の実習模様
級、超上級、そしてビジネス日本
語と、
コースを増やしていきました。現在では、修了するまで
に約10年を要する、層の厚いコースを提供しています。
香港では90年代後半以降「日本語ができれば就職に有
利」、
「将来ビジネスに役立つ」
といった理由で日本語を学ぶ
も学習目的も様々なので、教え方も教える内容も一様ではあ
教えるスキルをしっかり身に付けなければならないのです。
関する幅広い知識と、明るさ、根気、情熱が求められます。
が、コース終了後に当校にて採用させて頂いた方に対して
は、社員教育として
「新人教師トレーニング」
を約3ヶ月に亘っ
て提供しています。実際に教壇に立ち始めてからも、教案
チェックや、主任教師による授業見学とそのフィードバックな
者が減少した時期もありましたが、
ここ数年は再び増加傾向
にあります。
香港
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◆日 時：2016年11月7日
（月）∼11月12日
（土）
◆時 間：9:30∼13:00
◆会 場：Pasona Education ◆講 師：杉山静子
◆受講料: HK$4,200
1日目
2日目
3日目
習者総数は増え続けました。
日本旅行が好き、日本料理が好
き、
ファッションが好き、
ドラマやアニメ、
アイドル、
ゲームが好
年はK-POPブーム、東日本大震災などの影響で日本語学習
次回のパソナ『日本語教師養成講座』のご案内
〈内 容〉
人の数は減ったものの、2000年代までは一貫して日本語学
き、
という、趣味で日本語を学ぶ層が厚くなったからです。近
になります。皆さんにも是非この機会に、
日本語教師を目指し
Pasona Education Co. Limited
住所：2/F, Vulcan House, 21-23 Leighton Rd., CWB
電話：(852)2577-8002（代表番号） (852)2577-8384（日本語ライン）
メール：[email protected]
ウェブ：www.pasona.edu.hk
香港
4日目
5日目
6日目
日本語教育とその現状
初級学習者対象の日本語文法
教授法
教室活動
ワークショップ
実習①
実習②
コースデザインの立て方
日本語教師に求められるもの

pdf [280KB pdfファイル]