実技セミナーアイテムの写真（予定） 「第 5 回 ベーカリーのためのドイツ菓子実技セミナー」 日時 ２０１6 年１１月 8 日（火） 時間 ＡＭ９：３０∼ＰＭ５：３０を予定 場所 （一社）日本パン技術研究所 受講料 会員企業 １９,４４０円（税込み） 昼食付き 非会員 ２１,６００円（税込み） 昼食付き 講師 ６階実習室 根岸靖乃 ＜略歴＞ 1998 年 3 月 獨協大学外国語学部ドイツ語学科卒業 1998∼2002 年 Stuttgart・Königstein のケーキ屋勤務 2002 年 製菓職人の資格を取得 2002∼2006 年 Frankfurt・Berlin のホテルのパティスリー部門勤務 2007 年 製菓マイスターの資格を取得 Berlin のビオパン屋で研修 2008 年 製パンマイスターの資格を取得 Frankfurt のケーキ屋勤務 2008 年∼ 定員 日本パン技術研究所勤務 2０名 ※お申し込みは同封の申し込み用紙に必要事項を記入の上、 下記まで Fax でご送付下さい。 （郵送でも可能ですが事前に電話予約をお願いします） 受付後、受理通知を１週間以内に Fax もしくは電話にて ご連絡致します。 お問い合わせ先 電話 03-3689-7571 Fax 03-3689-7574 「べーカリーのためのドイツ菓子実技セミナー」講習内容（予定） ＜クリスマス菓子＞ Christstollen （クリストシュトレン） （ドライフルーツやナッツがたっぷり入った伝統的なクリスマス発酵菓子） Gewürzkuchen （ゲビュルツクーヘン） （ピーカンナッツ、サルタナレーズンなどをふんだんに使ったスパイス入 りのバターケーキ生地を天板で焼き上げます） Honiglebkuchen（ホーニッヒレープクーヘン）生地のバリエーション Honiglebkuchen（ホーニッヒレープクーヘン） （ライ麦粉と蜂蜜、スパイスが特徴の焼き菓子） Hexenhaus（へクセンハウス） （お菓子の家を Honiglebkuchen の生地を使って組み立てます） Baseler Leckerli（バーゼラーレッカリ） （Honiglebkuchen の生地にオレンジピールやアーモンドプードルなどを 混ぜて天板で焼き上げ、食べやすい大きさにカットします） St.Gallener Biberle（サンクトガレナービベーレ） （Honiglebkuchen の生地でマジパンフィリングを包んで焼いた小菓子） ＜通年の菓子＞ Vanillekipferl（ヴァニレキッフェル） （アーモンドが香ばしく、ほろほろとした食感のクッキー菓子） Linzerschnitte（リンツァーシュニッテ） （ヘーゼルナッツ粉末入りのスパイスの効いた生地でラズベリージャムを 挟んだ焼き菓子） クリスマス菓子を中心にした 『第 5 回 ベーカリーのためのドイツ菓子実技セミナー 』開催のご案内 初秋の頃、会員の皆様におかれましてはますますご健勝のことと存じます。 また、平素は当研究所へのご支援を賜り、誠に有り難うございます。 当研究所では日本のベーカリービジネスの活性化にドイツ菓子の導入が有効 であると考えまして、ドイツで製菓マイスターとして活躍していました根岸靖 乃を講師として採用し、2012 年から 4 回のベーカリーのためのドイツ菓子セミ ナーを開催し、約 60 種類におよぶドイツ菓子の製造方法をデモンストレーショ ン方式で紹介させて頂きました。何れのセミナーも受講者の方々には大変に好 評で、ドイツ菓子の多様性、日本人の嗜好にもマッチする美味しさ、そして、 それらがベーカリーアイテムとして有効に機能することを多くの方に学んで頂 きました。但し、受講者の方々からは、ドイツ菓子をベーカリーに首尾よく導 入するためには実技方式のセミナーが望まれるとのお声を多数頂きました。そ こで、デモンストレーション方式のセミナーで既に多数のドイツ菓子の紹介を 終えたことも考慮しまして、厳選した 8 種類のドイツ菓子を少人数で実際に製 造して頂く実習方式で実施させて頂きます。 今回ご案内する第 5 回『ベーカリーのためのドイツ菓子実技セミナー』では クリスマス菓子をご紹介致します。Christstollen （クリストシュトレン） Gewürzkuchen （ゲビュルツクーヘン）、Honiglebkuchen（ホーニッヒレープ クーヘン）、Hexenhaus（へクセンハウス）Baseler Leckerli（バーゼラーレッ カリ）、St.Gallener Biberle（サンクトガレナービベーレ）、Vanillekipferl（ヴ ァニレキッフェル）、Linzerschnitte（リンツァーシュニッテ）の製造方法をご 紹介いたします。セミナーの内容は、クリスマス商戦、あるいはドイツ菓子に よるベーカリーの活性化の即戦力としてお役に立てると確信しております。 どうか会員の皆様におかれましてはご参加をご検討頂けますよう、よろしく お願い申し上げます。また、ご参加頂ける場合には、定員が 20 名と少数ですの で、お早めにお申し込み頂けますよう、よろしくお願い申し上げます。 （一社）日本パン技術研究所 所長 井上好文 第5回 べーカリーのためのドイツ菓子実技セミナー申込書 一般社団法人 日本パン技術研究所 担当者行 Fax 03-3689-7574 年 月 日 ふりがな 氏 名 （男・女） 会 社 名 〒 住 - 所 （個人でお申し込みの場合はご自宅住所をお書きください） 電話番号 ー 緊急時の連絡先 （携帯電話など） ー FAX 番号 ー 受講日 セミナー時間 参加費用 ２０１６年１１月８日（火） 午前９時３０分 午後５時３０分 会員企業 １９,４４０円（税込み） 昼食付き 非会員 ２１,６００円（税込み） 昼食付き 受付後、受理通知を１週間以内に Fax もしくは電話にてご連絡致します。 ご案内送付先（送付先宛名） 請求書宛名 〒 （参加者２名以上の場合は、この用紙をコピーしてください。） ※お問い合わせ先 （一社）日本パン技術研究所 電話 ０３−３６８９−７５７１
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