BUFFET- & MENÜVORSCHLÄGE Die zu beachtenden Mindestbestellmengen besprechen wir gerne mit Ihnen im Detail. Die Menge der Auswahl richtet sich nach der Personenzahl. SNACKS UND BRÖTCHEN S.2 BUFFET AB S.10 Gefülltes Kleingebäck und Tramezzini Snacks und kleine Happen Brötchen und Schwarzbrotstreifen Buffet „Frühlingserwachen“// S.10 Buffet „gesund und gut“ // S.10 Buffetvarianten economy // S.11 Buffetvarianten business // S.13) Das exclusive Buffet // S.15 Buffetvarianten „gesund und verrückt“ // S.15 Klassisch-traditionelles Buffet // S.16 Österreichisch-wienerisches Buffet // S.17 Mediterranes-rustikales Buffet // S.18 FINGERFOOD AB S.3 Fingerfood 13 Aromen // S.3 Fingerfood for Breakfast // S.3 Fingerfood Frühjahr-Sommer / I // S.4 Fingerfood Frühjahr-Sommer / II // S.5 Flying Fingerfood & Cocktail-Buffet / I // S.5 Flying Fingerfood & Cocktail-Buffet / II // S.6 Flying Fingerfood & Cocktail-Buffet / Gesund // S.6 Flying Fingerfood & Cocktail-Buffet / Gesund & Vital // S.7 Flying Fingerfood & Cocktail-Buffet / Kalt & Warm // S.8 Flying Fingerfood & Cocktail-Buffet / THEMENMENÜ AB S.18 Asiatischer Abend // S.18 Mediterraner Abend // S.19 Frühlingsmenü // S.20 Rustikal // S.9 1 SNACKS & BRÖTCHEN GEFÜLLTES KLEINGEBÄCK & TRAMEZZINISPEZIALITÄTEN SNACKS & KLEINE HAPPEN (BAGUETTES) JOURGEBÄCK CLASSIC EXQUISIT Verschiedene Sorten wie z.B. : Kaisersemmel, Mohn-, Korn-, Leinsamenweckerl, Minisalzstangerl, Laugengebäck, gefüllt mit: Salami Beinschinken Räucherkarree Emmentaler Rohschinken Kümmelbraten Camembert Mortadella Geräuch. Putenschinken Französischer Rahmbrie Hausgemachte Antipasti Salami Tipo Milano Matjesfilet Römerschinken (Waldviertel) Beinschinken Rohschinken Kümmelbraten Käse Römerschinken Matjes Camembert Salami Mortadella EXKLUSIV San Daniele Shrimps Räucher- oder Graved Lachs Büsumer Nordseekrabben Keta-Kaviar Geräucherte Forelle Fü Bresaola biete r Vegeta r n wi Roastbeef r ger ier n TRAMEZZINI gefüllt mit: Aufs e and tr e Bela iche und re gsor t Anfr en auf age a n. Ei und Kresse Rohschinken und Olive Mortadella und Artischocke Büsumer Krabben und Ei Salami und Radieschen Thunfisch und schwarze Oliven Lachs mit Krengervais Shrimpssalat mit Ananas Salami und Senfgurke EXTRAS Falls Sie andere Gebäcksorten wünschen hier einige zur Auswahl: Ciabatta, Briochekipferl, Laugenweckerl, Laugenbrioche, Bagel, American Burger Gerne bereiten wir für Sie auch Wraps mit frischen Salaten, Hühnerfleisch, Thunfisch, Schinken und würzigen Saucen zu. 2 FINGERFOOD 13 AROMEN FINGERFOOD MENÜ PFEFFERMINZE Ildefonso vom Pumpernikel mit Feigen-Minzsalat GEWÜRZNELKE Lammrückenragout mit Gewürznelke und Zartbitter-Schokolade parfümiert, dazu weiße Tramezzinirolle CURRY Feine Reisrollen gefüllt mit roten Rüben, Avocado und Gurken auf asiatischem Currysalat KERBEL Frühlingsgemüse-Grießstrudel in frischem Kerbelschaum ESTRAGON Lachspralinen gefüllt mit Krengervais und frischem Estragon MAJORAN saftige Bio-Rinderpolpetti in Cognacsauce mit knusprigen Kartoffeltalern ZITRONENGRAS Riesengarnelen im Kartoffelnest auf mit Zitronengras parfümierten Wokgemüse DAS AROMA VON KAFFEE Weißes, luftiges Kaffeemousse mit Kahlualikör und frischen Beeren CURCUMA Geschnetzeltes von der Sulmtaler Poularde mit Kardamon und Mini-Kartoffelgnocchi BERAUSCHENDES VON VANILLE UND PASSOA Shake von Himbeer und Passoa, mit Vanille parfümiert und im Reagenzglas serviert BASILIKUM Knusprige Putenfiletschnitzerl in einer Panade aus Haferflocken auf Kartoffel-Rispentomatensalat mit frischem Basilikum ALOE VERA Edelkastanientörtchen mit Aloe Vera und Orangengelee KARDAMON UND ZIMT Weißes Raffaellotörtchen mit roter Paprikamarmelade ZITRONENTHYMIAN Eierschwammerlragout auf gebratenen Serviettenknödelscheiben 3 SÜSSER ABSCHLUSS FINGERFOOD FOR BREAKFAST Honigäpfel mit Gewürzkuchen Milchreis mit Himbeeren und Spekulatius Erdbeeren mit Mascarpone KALTE IMPRESSIONEN Karamelisierte Bananen mit Creme Fraiche und Buttergebäck Ei im Glas „Mimosa“ vom BIO-Freilandei mit frischem Kerbel und Streifen vom italienischen Kochschinken Panna Cotta mit pfeffrigen Erdbeeren Delice „Cafe Noir“ Käsecreme mit frischen Feldgurken und „Römerschinken“ aus der „Genußregion Weinviertel“ Cremiger Frischkäse mit Wasabikaviar und frischer Krauspetersilie mariniert mit Limettensaft FINGERFOOD FRÜHJAHR — SOMMER Strauchtomatensalat mit Avocado und Orange (VARIATION I) Getrüffelter Mozzarella mit Tomate concasse und frischem Basilikum, abgerundet mit süßlicher Balsamicoglace KALT Salat von Belugalinsen in Sherryessig mariniert mit Keta-Kaviar und Jungzwiebel Avokadosalat mit Tomaten und Orangen, mariniert mit Limettensaft Melonenperlen in Minzpesto mit San Daniele Schinken und Feigen Surimi mit Tzatziki und Erdnüssen Gemischte Canapes mit Muscheln, Shrimps und Kaviar GAUMENGENÜSSE LAUWARM SERVIERT Prosciutto mit eingelegten Feigen Kleine Gemüseflans mit frischen Kräutern und Schafkäsewürfeln WARM Brandade vom Räucherlachs mit seinem Kaviar und Paprikacoulis Würzige Satehspieße mit Curry & Honig oder mediterran Getrüffelte Schinkenfleckerl mit frischem Kerbel und Sauerrahm Mini Tomaten-Mozzarella Cordonbleu Garnelen im Kartoffelnest auf süß-saurem Relish Feines „Alt Wiener Erdäpfelgulasch“ mit Sacherwürstel und knusprigen Jourgebäck Kartoffelrösti mit Creme Fraiche, Kaviar und Dille 4 SÜSS Caramelisierte Bananen mit süßem Rahm FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET Sommer Crumble mit Äpfeln und Beeren (VARIATION I) Himbeer-Passoatörtchen Delice „Cafe Noir“ KALTE HAPPEN Gebeizter Lachs auf Honiggurke Prosciutto mit marinierten Feigen FINGERFOOD FRÜHJAHR — SOMMER Garnelen in Ingwer-Chilimarinade Hausgemachte Gemüse und Fischmakis Ildefonso vom Gemüse-Antipasti (VARIATION II) Mozzarella „Caprese“ WARME HAPPEN KALT Gebackene Schweinsmedaillons auf Erdäpfel-Basilikumsalat Antipasti mit Tapinade aus schwarzen Oliven Sateh Spieße vom Hühnerfilet mit Erdnußsauce Flusskrebse mit Mango-Currychutney Zucchinikaviar mit Parmesancreme Baby Büffelmozzarella „Caprese“ Grammel oder Fleischknödel auf Kürbisgemüse WARM Meeresfrüchteragout mit Fenchel auf Duftreis Lachs–Dillküchlein mit Creme Fraiche und Kresse SÜSSE NASCHEREIEN Marinierte Hühnerspieße mit Guacamole Schokolademousse mit Baileys Beiriedröllchen mit Gemüsefülle am Spieß Fruchtige Cremeschnitten Kalbsrahmgulasch auf Kartoffelgratin Frische Erdbeeren mit Mascarpone Caramelisierte Bananen mit Mascarpone SÜSS Panna cotta mit frischen Erdbeeren Schokoladen-Trüffeltörtchen Gebackene Orangentörtchen mit griechischem Joghurt Raffaeolloschnitte 5 FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET (VARIATION II) (VARIATION GESUND) KALTE HAPPEN KALT Roastbeefscheibe auf Grünspargelsalat Nordseekrabben mit Artischockensalat Avocadosalat mit Orangen, Tomaten und Limettensaft Getrüffelter Mozzarella mit Strauchtomatensalat und Basilikum Gemischte Canapes mit Flußkrebsen Muscheln und Kaviar San Daniele mit frischen Erdbeeren und Minze Frischkäsecreme mit Gurken und Minze Frischkäse-Putenschinkenröllchen auf Maispüree Roastbeefscheibe mit Grünspargelsalat Räucherlachstartar mit Orangen-Senfsauce Getrüffelter Mozzarella mit Strauchtomatensalat und Basilikum Geräucherte Gambas auf Ananas-Korianderrelish Geräucherte Gambas mit Ananas-Koriandersalat WARME HAPPEN Kalbsrahmgulasch auf Kartoffelgratin WARM Hühnerfilet „Mailänder Art“ auf Tomatenrisotto Kalbsrahmgulasch mit Kartoffelgratin im Glas serviert Welsragout mit Spinatravioli Hühnersupreme in Kräuter geschmort mit Palatschinkentörtchen Mini Cordon bleu mit Mozzarella und Tomate Satehspieße auf Ratatouillegemüse und Petersilienwurzelpüree SÜSSE NASCHEREIEN Pariser Spitz Im Zucchinimantel gegrillter Fetakäse auf Tomatenconcasse Himbeer-Passoacreme auf exotischen Fruchtsalat Welsfiletstücke mit exotischen Früchten und Kokos-Couscous Gebackene Orangentörtchen mit griechischem Joghurt Scampi im Kartoffelnest mit süß-saurer Sauce Panna cotta mit frischen Erdbeeren Scharfe Fleischbällchen auf Mangold-Tomatengemüse 6 Taboulehsalat mit Raz al Hanout SÜSSE NASCHEREIEN Sago-Obst Chatreuse Auberginenkaviar mit Estragon auf Dreikorntoast Karamelisierte Bananen mit Pernot und Creme Fraiche Kleine Pastete mit gehacktem Lachs und Limetten Sommer Crumble mit frischen Erdbeeren und Rhabarber Gebratener Tofu in der Sesamkruste Kartoffelpraline mit Nüssen Gebackene Orangentörtchen mit griechischem Joghurt und Granatapfel Frischkäsetrüffel mit sardischen Tomaten Putensalat mit Rosinenreis, Chicorree und Zitronen-Minzdressing Delice „Cafe Noir“ Raffaelloschnitte mit Patida de Coco Zucchini-Melanzanicarpaccio mit Schwammerlsalat und Frischkäse Pariser Spitz Babymozzarella mit Feigen und Honig mariniert DESSERT FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET Karottentarte Grießflammerie mit Beeren (VARIATION GESUND & VITAL) Fruchtige Cremeschnitte Klassisch Wienerisch: Sacher-, Punsch-, Schokoladewürfel KALT Petit Fours: gemischtes Kleingebäck mit verschiedenen Cremen und Füllungen Spinat-Ricotta-Terrine auf Pumpernickel Weißes Schokoladenmousse mit Himbeeren, im Glas serviert Ildefonso von Gemüse-Antipasti Falafel (Kichererbsenlaibchen) mit frischer Kerbelcreme Baileys-Profiterols Pariserspitz Blätterteighappen mit Thunfisch-Gemüsefülle Cassistörtchen Räucherlachsrollen Himbeer-Passoawürfel Hausgemachte Vollkornreismakis mit Gemüse und Rucola Gebackenes Orangentörtchen mit griechischem Joghurt und Granatapfel Gefüllte Oliven mit eingelegten Muscheln am Spieß Cremeschnitte Mit Garnelen gefülltes Wasabi-Omelette Prosciutto und Mozzarella mit frischen Feigen am Spieß 7 WARM FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET Mini-Pizzen mit Mozzarella oder Salami oder Schinken (VARIATION KALT & WARM) Gebackene Garnelen im Kartoffelnest Frühlingsrollen mit Dipp KALT Mini Cordon bleu mit Kartoffelsalat Lachspralinen mit Krengervais Mini-Schnitzerln mit verschiedenen Panaden aus Kürbiskernen oder Sesam Confect von Pumpernickel mit Frischkäse Tabouleh von der Pute mit Duftreis Ildefonso von Tramazzini mit Antipasti Sateh-Hühnerspieße mit Erdnußsauce Pralinen vom Leberparfait in Sesam und Leinsamen gehüllt Jalapenos auf Tomatengemüse Gefüllte Schinkenkipferl DESSERT Blätterteig-Flourons mit Spinat oder Thunfisch und Garnelenfüllung Sacherwürfel Gemischte Makis mit Avocados Gurken Punschwürfel California Rolls Verschiedene Fruchtcremeschnitten Mini-Pizzen mit Mozzarella, Salami oder Schinken Mousse au Chocolat Gebackene Garnelen im Kartoffelnest Tiramisu Frühlingsrollen mit Dip Milchcreme mit Erdbeeren Mini-Schnitzerln mit verschiedenen Panaden aus Kürbiskernen oder Sesam Gesulztes Rhabarberkompott mit Vanillecreme Spinat-Ricotta-Terrine auf Pumpernickel Topfencreme mit Beerenröster Ildefonso von Gemüse-Antipasti Mohn,- Schokolade,- oder Marzipanstrudel Falafel (Kichererbsenlaibchen) mit frischer Kerbelcreme Mini-Cremeschnitten Weißes Schokoladenmousse mit Himbeeren im Glas serviert Blätterteighappen mit Thunfisch-Gemüsefülle Baileys-Profiterols Räucherlachsrollen Pariser Spitz Hausgemachte Vollkornreismakis mit Gemüse und Rucola Cassistörtchen Himbeer-Passoawürfel Gefüllte Oliven mit eingelegten Muscheln am Spieß Mit Garnelen gefülltes Wasabiomelette Prosciutto und Mozzarella mit frischen Feigen am Spieß 8 Scheibe von der Rindsroulade mit Serviettenschnitte FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET Pörkölt vom Welsfilet mit Kartoffelkrapfen (VARIATION RUSTIKAL) Mini Wurst, Grammel- oder Rauchfleischknödel Beuschel mit Knödelscheibe KALT Alt Wiener Suppentopf Hühnerfrikasse mit Blätterteiggebäck Tafelspitzsülzchen mit rotem Zwiebel und Kernöl Hühnerspieß auf Risi pisi Rohschinken aus heimischen Rauchkammern mit Erdbeersalat Gekochte Kalbszungenstreifen in Dillsauce mit Erdäpfel Schafsfrischkäse mit Dillgurken Schinkenfleckerl Verhackert´s auf Schwarzbrot Gebackene Hühnerflügerl Kalter Kümmelbraten mit Senfzwiebel Gegrillte Schweinsrippchen auf Letschogemüse Saurer Wurstsalat im Glas Kalte faschierte Laibchen mit Kartoffelsalat DESSERT Champignonsalat mit Schinkenstreifen Ochsenmaulsalat Sacherwürfel Rindfleisch sauer mariniert mit Käferbohnen Punschwürfel Verschiedene Fruchtcremeschnitten Eisalat mit Kresse auf Pumpernickel Mousse au Chocolat Bunte Käsewürfel Tiramisu Zungenwurstsalat mit frischen Majoran Apfelstrudel WARM Blätterteigschnecke mit Nüssen Mini-Leberkäsesemmel Milchcreme mit Erdbeeren Marzipangebäck Wienerschnitzerln Puten Cordon bleu Gesulztes Rhabarberkompott mit Vanillecreme Mini-Fleischlaibchen Topfencreme mit Beerenröster Gulasch mit Erdäpfelnockerl Mohn-, Schokolade-, oder Marzipanstrudel Reisfleisch von der Pute Mini-Cremeschnitten Mini-Burger Gebackene Champignon mit Sauce Tartare 9 BUFFET Hühnerfilet vom Rost gefüllt mit Bärlauch-Semmelfülle, dazu Frühlingsgemüse mit Kraüterbutter BUFFET FRÜHLINGSERWACHEN Spinatpalatschinken mit Schafkäse und Tomaten in leichter Kräuteroberssauce VORSPEISEN SUPPEN Büffelmozzarella mit Sommertrüffel, Strauchtomaten und Bärlauchpesto Topfenflan mit Marillen, Bourbonvanille und Erdbeersauce Frischkäsecreme im Glas serviert mit frische Gartenkräutern Parfümierte Schokoladencreme mit frischen Erdbeeren und Basilikum Zucchinisalat und Minze Vanille-Amarettoterrine mit Kirschkompott Broccoli–Tomatensulz mit Rotholz geräucherten Lachs und Wasabivinaigrette Rhabarber-Erdbeerstrudel mit Vanillesauce Spargelsalat mit Putenschinkenstreifen in Rahmdressing mit Dille SUPPEN BUFFET „GESUND & GUT“ Klare Rindsuppe mit Kräuternockerl oder Bärlauch-Gemüsestrudel Bärlauchcremesuppe mit Croutons Frühlingskarottensuppe mit Zimtobers VORSPEISEN HAUPTGERICHTE Römerschinken aus der Genußregion Weinviertel mit eingelegten Senfgurken Mit Sternanis gebratenes Buntbarschfilet auf Spargel-Broccoligemüse, Rieslingsauce und Mandelreis Hausgemachte Gemüse-Antipasti mit frischem Grana Padana und Rucolasalat in Nußdressing Geschmorte Schweinsbackerl in Cognacsauce, grüne Bohnen und Polenta Räucherfischsulz mit einer Wasabivinaigrette und Jungzwiebel Exotischer Geflügelsalat mit Früchten, Koriander und Kokos 10 Landhausterrine mit grünem Pfeffer, Rotweinbirne und Preiselbeergelee SÜSSES Luftgetrockneter Rinderschinken mit Feigen und Weintrauben in Limettendressing Topfenauflauf mit Früchten, Vanillesauce Matjesfilet auf einem Salat aus Granny Smith, Sauergemüse und Rahm Geflämmte Caramelcreme Hausgemachte Fruchtcremeschnitten Weichsel-Schokoladedessert Räucherlachsparfait mit Kaviar, Pistazien und Dillsauce Überbackene Marillen-Topfenpalatschinken mit Röster Babymozzarella mit Cherrytomatensalat in Basilikumpesto und Balsamicoglace Grießflammerie mit Himbeersauce Maschanzker Reisauflauf unter der Schneehaube HAUPTGERICHTE Gesulzte Beeren mit Vanille Creme Fraiche Tabuleh vom Putenfilet mit Pinienkernen, Oliven, getrockneten Tomaten, dazu Duftreis Kastaniencreme mit Preiselbeerobers Buntbarschfilet mit asiatischen Röstgemüse, würziger Pflaumensauce und Woknudeln Schweinsrückenrose in Parmesankruste auf Tomatenspaghetti mit frischem Basilikum BUFFET „ECONOMY“ Gerollter Rinderschmorbraten mit Rahmsauce, Broccoliauflauf und Nockerl (VARIANTE I) Gebratene Hühnerbrust auf Blattspinatgemüse mit Sesam und Rahmkartoffeln SUPPE Filetstücke vom Pangasius, gerollt in Rohschinken in Kräutersauce dazu Gemüse und cremige Polenta Klare Rindsuppe mit Nudeln und Gemüse Zucchinicremesuppe Kräuterrahmsuppe mit Croutons Gekochtes Rindfleisch mit Cremespinat, Röstkartoffel und Apfelkren HAUPTGERICHTE GESUND Überbackene Schinkenfleckerl Fisch-Spinatlasagne Kürbislasagne mit Paprikaschaum Putenragout mit Teigwaren und Gemüse Polenta-Gemüselaibchen auf Broccoliragout Rauchfleischknödel auf Sauerkraut Vollkornspaghetti in einer feurigen Gemüsesauce mit Tofu Steirisches Wurzelfleisch mit Kümmelkartoffeln und Kren Kartoffel-Spinatroulade mit Rahmkarotten Asiatischer Nudelwok mit Gemüse und Ingwer Perlweizrisotto mit Muskatkürbis, frischen Petersile und Grana Padana 11 Käse–Lauchkuchen mit Schnittlauchdip SÜSSES Caramelcreme Topfenauflauf mit Marillen Gesulztes Joghurt mit Früchten BUFFET „ECONOMY“ (VARIANTE III) BUFFET „ECONOMY“ (VARIANTE II) SUPPE SUPPE Klare Rindsuppe mit Butternockerl oder Backerbsen Klare Rindsuppe mit Reibteig oder Fritatten Hühnersuppe Asiatisch mit Eifäden und Gemüse Kartoffelcremesuppe Knoblauchcremesuppe mit Croutons Gemüsecremesuppe mit Croutons HAUPTGERICHTE HAUPTGERICHTE Schweinsnaturschnitzel mit Gemüsereis Gebratene Hühnerkeulenstücke mit Gemüsereis und Rosmarinjus Hackfleischbällchen in Tomatensauce mit Nudeln Faschierte Laibchen mit Kartoffelpüree und Röstzwiebel Putengeschnetzeltes mit Champignon und Rösti Pikanter Nudelauflauf Tiroler Speckknödel mit Sauerkraut Pangasius in Kräutersauce mit Gemüse und Kartoffeln Italienische Teigwaren in Tomatensauce mit Paprika und Oliven Mediterraner Cous Cous mit Hühnerstücken und Gemüse Majoranfleisch mit Nockerl Gemüse-Kartoffelauflauf mit Käse überbacken, Rahmsauce Kartoffel–Fischgratin mit Gemüse und Kräutersauce Krautfleckerl SÜSSES SÜSSES Kokospudding mit Himbeersauce Arme Ritter mit Zimtzucker Grießschmarrn mit Apfelkompott Apfel-Milchreis Mascarponedessert mit Früchten Kakaocreme mit Bananen und Pernod 12 BUFFET „BUSINESS“ (VARIANTE I) VORSPEISEN BUFFET „BUSINESS“ CousCous Salat mit Früchten und Putenstreifen (VARIANTE II) Mozzarellabällchen mit Kirschtomaten und Rucolapesto SUPPE Cremiger Schafkäse auf Honiggurken Italienischer Saftschinken mit Melonensalat Gegrilltes Gemüse mit Rucola, Mozzarella und Balsamico HAUPTGERICHTE Süß-saure Hühnerbrust mit Grapefruit und Minze Glaciertes Mostbratl mit Portweinjus, Selleriepüree und Frühlingsgemüse Meeresfrüchtesalat mit Stangensellerie und Kirschtomaten Gemüse-Paella mit Oliven und Basilikum Putenrahmgulasch mit Kräuternockerl Beinschinken mit Oberskren und Paprikasalat Rotbarschfilet auf mediterraner Sauce, dazu Basmatireis HAUPTGERICHTE SÜSSES Gebratene Poulardenbrust mit Schinkenspeck, Salbei und Gemüsereis Erdbeer-Tiramisu Lasagne al forno mit Blattsalat Orangen-Kardamonmousse mit Brombeeren Faschierte Laibchen mit Kartoffelpüree und Röstzwiebel Topfen-Marillenstrudel mit Vanillesauce Spinatknödel in Gorgonzolasauce Raffaellotörtchen mit Batida de coco SÜSSES Pralinenmousse mit Heidelbeeren Soufflierte Topfenpalatschinken mit Orangensauce Grießflammerie mit Himbeeren und Grenadine Schoko-Nougatkuchen 13 BUFFET „BUSINESS“ DAS EXKLUSIVE BUFFET (VARIANTE III) LEICHT IN DEN SOMMER VORSPEISEN Gemüse Anti pasti aus eigener Herstellung mit San Daniele VORSPEISEN Schinken und Grana Padana Feiner Frühlingsgemüsesalat mit Creme Fraiche Marinierte Gambas mit Ingwer und Chili auf Rahmgurken Räucherlachstartare mit Limetten-Senfsauce Büffelmozzarella mit frischen Feigen und Akazienhonig Rohschinken mit Melone Räucherfischtorte mit Kürbiskernen und Oberskren Gegrillter Putenschinken auf Zucchinicarpaccio mit Balsamico Roastbeef mit Spargelsalat und Orangenmayonnaise HAUPTGERICHTE Zandersulz mit Eier-Dillsauce Gnocchipfanne mit getrockneten Tomaten, Rucola und Nüssen Geflügelleberparfait mit Mangogelee Boeuff Stroganoff mit Nockerl SUPPEN Gegrillte Hühnerbrust mit Kartoffel-Zucchinigratin Consomme mit Sherry und Gemüsejulienne Steinpilzcremesuppe mit Bröselknöder‘l Pochierter Pangasius auf Paprikagemüse und Rosmarinkartoffel Fruchtige Schaumsuppe vom Drachenkopf mit Garnelen SÜSSES HAUPTSPEISEN Espressocreme mit Kardamonweichseln Schweinsfilet gerollt mit Trüffelpofesen auf Cognacsauce, Gemüse und Schupfnudeln Erdbeerobers-Biskuitroulade Zart-Bitterschokoladecreme im Glas mit Cointreau Zanderfilet auf Ratatouillegemüse, dazu kleine Bratkartoffeln mit Rahmdip Fruchtsalat mit Passoa-Limettencreme Geschmorte gespickte Rinderhuft in Barolosauce mit Broccoli–Tomatenauflauf und cremiger Polenta Lammkeule in Rosmarin mit Speckbohnen und Zwiebelkartoffeln 14 St. Petersfisch auf Sauce Bernaise, Gemüse und getrüffelten Kartoffelpüree SÜSSES Maispoulardenbrust mit Schinkencreme gefüllt, Rahmsauce, Gemüse und Spinatgnocchi Himbeer-Schilchersuppe mit Eierlikörmousse Topfen-Zitronencrepes mit Erdbeerragout und Zitronensauce SÜSSES Safran-Grießknödel mit Gewürztraminersauce Mousse von der Valronaschokolade mit Himbeerconfit Creme Brülee Crepes Suzette mit Vanillecreme fraiche BUFFETVARIANTEN GESUND UND VERRÜCKT Maronicreme mit Amarettozwetschken Chili–Nougattörtchen mit Erdberrsauce ZU JEDER ZEIT VORSPEISEN BUFFETVARIANTEN GESUND UND VERRÜCKT Avocado-Joghurt-Creme mit Cayennepfeffer Gemüsesulz mit Austernpilzen und frischen Thymian FRISCHE-JUNG-GESUND Feiner Rindersaftschinken mit Honigmelone VORSPEISEN HAUPTGERICHTE Auberginen-Tartare mit Nüssen und Mandeln Gesottene Schweinsbackerl mit Wurzelgemüse und Kren mit Salzkartoffeln In Rosmarin geschmorte Putenbrust mit Kräutermus Hühnerbrust mit Zitronenschalotten und Kartoffelpürree Junges Kraut mit Räucherlachs und Anissauce Gesottener Kavalierspitz mit Quittenbirnen SÜSSES HAUPTGERICHTE Chiboustcreme mit Valrhona Kuvertüre Gebratenes Schollenfilet mit Limettensaft und Fenchel Schokoladenkuchen mit Rumbananen Duftreiscreme mit Honignüssen Hühnerbrust mit Kalamari und Polentapaprika Orientalisch gewürztes Lammragout mit Kürbis 15 BUFFETVARIANTEN GESUND UND VERRÜCKT KLASSISCH-TRADITIONELLES BUFFET EIN WENIG VERRÜCKT VORSPEISEN VORSPEISEN Rindfleischsülzchen mit rotem Zwiebel und Kernöl Salat von Artischocken und Erdbeeren mit gebackenen Gambas Hausterrine mit Rotweinbirne und Sauce Cumberland Gewürzlachsfilet mit Sauce und Spitzen von grünen Spargel Mozzarella mit Tomaten, Basilikum und Balsamicoglace Gascogne vom Rind mit Armagnac und Preiselbeeren Schinken und Wurstwaren aus heimischen Rauchkammern mit Oberskren und eingelegten Paprika HAUPTGERICHTE Gegrillte Hühnerbruststreifen auf Früchte Cous Cous Gebratenes Kabeljaufilet im Kartoffelmantel mit geschmorten Tomaten Nudelsalat mit Kochschinken, Jungzwiebel und Käsestreifen Gebackene Schweinsmedaillons mit Kartoffel-Vogerlsalat Meeresfrüchtesalat mit Glasnudeln, Mango und Chili Spieß von Garnele mit karamellisierten Karotten SUPPEN SÜSSES Mohn-Marzipanschnitte mit Pistazien Französchische Zwiebelsuppe mit Käsekrusteln Raffaellowürfel mit Granatapfel Rindsuppe mit Grießnockerl oder Fritatten Orangetörtchen mit griechischem Joghurt Cremesuppe nach Saison HAUPTGERICHTE Kalbsgulasch mit Nockerl Lachsfilet in Zitronensauce mit Röstgemüse und Kräuterkartoffeln Putenmedaillons in Pilzrahmsauce mit Broccoli und Kartoffel-Gratin 16 Sulmtaler Brathendl mit Semmelfülle in Rosmarinjus SUPPEN Roulade von der Beiriedschnitte mit Rahmsauce und Schupfnudeln Rindsuppe mit Leberknödel, Milzpofesen oder Fleischstrudel Geschmorter Rindersaftbraten mit Serviettenknödel und Preiselbeeren Klare Hühnersuppe mit Gemüse und Nudeln Kalbsrollbraten mit Gemüse und Champignonreis Erdäpfelcremesuppe mit Majoran und Speck Cremesuppen nach Saison SÜSSES HAUPTGERICHTE Weißes Moccamousse mit Brandykirschen Gemischtes Gebackenes (Huhn, Schwein oder Pute) mit Erdäpfel-Vogerlsalat Maschansker Reisauflauf mit Himbeersauce Apfel-, Topfenstrudel mit Vanillesauce Paprikarahmhendl mit Nockerl Gewürzkoch mit Schilchersauce Gekochter Brustkern mit Cremespinat, Apfelkren, Rösti Creme Caramel Gemischtes Gebratenes vom Schwein (Karree, Bauch und Schulter) mit Winzerkraut und Semmelknödel Schinken- oder Krautfleckerl ÖSTERREICHISCHWIENERISCHES BUFFET SÜSSES Alt Wiener Apfelstrudel VORSPEISEN Kaiserschmarrn mit Röster Sacherschnitte Blunz´n Gugelhupf auf Speckkrautsalat, Kren und Kernöl Riesenbuchteln mit Vanillesauce Topfen-Fruchtknödel mit Zimtbrösel (nur nach Saison) Kalter Kümmelbraten mit Senf und Kren Landhaussalat (Kartoffelsalat mit knusprigem Speck, Vogerlsalat, gekochtem Ei und Grammeln) Spanferkelsulz mit Jungzwiebel und Kräutervinaigrette Ochsenmaulsalat mit Zwiebel und frischer Petersilie Cremiger Schafkäsgupf auf Dillgurkensalat 17 MEDITERRANES-RUSTIKALES BUFFET VORSPEISEN Mozzarella mit Tomaten und Basilikumpesto Hausgemachte Gemüse-Antipasti mit frischem Grana THEMENABENDE Schilcherschinken mit Oberskren und mariniertem Paprika Mariniertes Rindfleisch mit Bohnensalat und Kernöl ASIATISCHER ABEND HAUPTGERICHTE Saltim boca mit cremiger Polenta VORSPEISEN Geschmorte Hühnerbrust in Rosmarin mit Ofenkartoffeln Hausgenmachte Sushi und Makis mit Roseningwer und Wasabi Gebratenes Schweinskarree mit Serviettenknödel und Speckkraut Sprossensalat mit geräucherten Entenscheiben Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat Geschmorte Schweinsbackerl in Rotweinsauce mit Tagliatelle und Broccoli Krautsalat mit Curcuma und Chili, dazu würzige Surimi Putenragout mit getrockneten Tomaten und Oliven, Basilikum und Teigreis SUPPEN Vegetarische Pasta Süß–saure Hühnersuppe mit Tofu und Eifäden Schupfnudeln mit mediterranem Gemüse und Grana Dashi mit Yellow fin Tunastücken SÜSSES HAUPTGERICHTE Tiramisu mit Beeren Im Wok frisch zubereitet mit Gemüse, Bratnudeln oder Duftreis mit Hühnerfleisch, Garnelen oder Pilzen und Tofu Topfenstrudel mit Vanillesauce Panna cotta mit Kaffeelikör Kaiserschmarrn mit Marillenröster 18 Vom Buffet: SUPPEN Hühnerfleisch in Teriyakisauce mit Jasminreis Minestra mit frischem Spargel und Parmesan Knusprige Ente auf Sprossengemüse und gebratenen Nudeln Hühnersuppe mit Artischocken, Tomaten und frischem Salbei Kalbfleischbällchen im Reis gedämpft auf Kohlgemüse und Pflaumensauce Balsamicozwiebeln und getrockneten Tomaten Gebratener Eierreis mit Buntbarsch im Backteig und Gemüse HAUPTGERICHTE SÜSSES Saltim bocca di Romano mit cremiger Polenta und Broccoli Lychees mit gestockter Süßmilch und Kokos Schwarzer Reispudding mit Ingwer Picatta Milanese mit Tomatenspaghetti und frischem Basilikum Süße-fruchtige Sushi mit Sesamkrokant Sago-Obst Chartreuse Poulardenbrust geschmort in Tomaten, Melanzane, frischen Kräutern und Zwiebeln, dazu Penne con Pesto Meeresfisch vom Grill gerollt in Prosciutto serviert auf Tomaten-Zuckerbsenrisotto MEDITERRANER ABEND Ravioli Giganti Formaggi mit Meeresfrüchten Kalbsvögerl Toskanische Art mit Ofenkartoffeln und Salbei VORSPEISEN Vitello Tonnato mit Kapernbeeren und Rucola SÜSSES Räucher- und Wurstwaren aus der Toskana mit Melone Panna cotta mit frischen Früchten der Saison Büffelmozzarella mit Strauchtomaten, Basilikum und Olio sasso Gefüllte Brandteigkrapfen im Schokoguß Gemischte hausgemachte Gemüse-Antipasti mit frischem Grana Frischer Obstsalat mit Tresterbrand Tiramisu Capuccino–Vanillemousse Prosciutto cotto (gekochter Beinschinken) mit eingelegten Balsamicozwiebeln und getrockneten Tomaten 19 FRÜHLINGSMENÜ VORSPEISEN Gedämpftes Buntbarschfilet mit gerösteten Marchfeldspargel und leichter Zitronenmayonnaise Mousse vom weißen Spargel mit Tomaten-Basilikumsalat Bärlauchcremesuppe mit Croutes In Rindersaftschinken gewickelter und gebackener weißer Spargel mit Kerbelsauce Moderner Nizzasalat mit Thunfisch und schwarzen Oliven Putensalat mit Rosinenreis, Chicorree und Zitronen-Minzdressing SÜSSES Salat von zweierlei Spargel auf gebratenen Balsamico-Pilzen und Blattsalat Joghurtterrine mit Marillenröster Sommerliche Salatschüssel mit Sojakeimlingen und Rispentomaten mit Thousand Island Dressing Crepes Suzettes mit Vanilleeis Panna Cotta mit frischen Beeren Himbeerschnitte Zucchini-Melanzanicarpaccio mit Schwammerlsalat und Frischkäse Rhabarberkaltschale mit Erdbeeren Götterspeise mit Pumpernickel und Kokos Antipasti mit Mortadella und Grana Frische Erdbeeren mit Passoa und Marzipanschaum Babymozzarella mit Feigen und Honig mariniert Topfen-Erdbeerknödel mit Nußbröseln Buttermilchschaum mit mariniertem Erdbeer-Spargelsalat HAUPTGERICHTE Huhn vom Rost mit Gemüsegröstl und leichter Kerbelsauce Tilapia in einer Ei-Parmesanpanade auf Blattspinat mit Schafkäse Penne Carbonoara mit Blattsalaten Gekochtes Rindfleisch mit Cremespinat und Sturzkartoffeln, Schnittlauchsauce Polenta-Gemüselaibchen mit Spargel-Broccoliragout Zucchini Cordon bleu auf gebratenen Eierreis und süß-saurer Sauce Saltim bocca vom Schweinsfilet mit Marsalasauce und Spargelgnocchi 20
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