INFO WILDBRET AUS HEIMISCHEN WÄLDERN Unser Wald ist ein naturnahes Ökosystem. Er ist Lebensraum und Rückzugsgebiet vieler Tier- und Pflanzenarten. So bietet er auch unseren heimischen Wildtierarten eine gesunde Umwelt. Natürliche Nahrungsquellen wie frische Gräser, Kräuter, Knospen und Früchte und genügend Bewegungsmöglichkeiten sind Grundlage für eine ausgezeichnete Wildfleischqualität. WILD UND JAGD – DEM WALD ZULIEBE! Unser Wild gehört ganz selbstverständlich zum Wald. Durch eine verantwortungsvolle Bejagung sollen Wald und Wild in einem angemessenen Gleichgewicht bleiben. Überhöhte Wildbestände führen zu starken Verbissschäden an jungen Waldbäumen und zu Schäden in der Landwirtschaft. Nur bei einer angepassten Wilddichte können standortgemäße, strukturreiche und naturnahe Mischwälder aufwachsen. In Baden-Württemberg werden pro Jahr ca. 350.000 Wildtiere erlegt. Eine nachhaltige Nutzung dieser Mengen ist möglich, da sich zum Beispiel Reh- und Schwarzwild rasch vermehren. WILDBRET UND GESUNDE ERNÄHRUNG Wildbret – das Fleisch des Wildes – gehört zu den naturbelassenen Nahrungsmitteln. Das Fleisch von Rehen, Wildschweinen oder Hirschen ist natürlich, mager, fett- und cholesterinarm und reich an den Mineralstoffen Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink sowie Vitamin B2. Der vorzügliche Fleischgeschmack ist durch die natürliche Lebensweise des Wildes unverwechselbar. Wildbret ist ein sinnvoller Beitrag zu einer gesunden, ausgewogenen Ernährung. In 100 Gramm Wildfleisch sind ca. 20 bis 25 Gramm Eiweiß und nur zwei bis vier Gramm Fett enthalten. Einfrieren – aber richtig! Wild eignet sich sehr gut zum Einfrieren. Vor dem Einfrieren soll das Fleisch nicht gewaschen oder mariniert werden. Die Lagerdauer sollte bei minus 18 °C fünf bis sechs Monate nicht überschreiten, da das Fleisch sonst trocken und strohig wird. REZEPTE ASCH UL WILDSCHWEING Zutaten: r Keule ngulasch aus de 1 kg Wildschwei 1 kg Zwiebeln 1/2 kg Äpfel latt prika, Lorbeerb Salz, Pfeffer, Pa 1/4 l Rotwein he 1/2 l Fleischbrü 1 Becher Sahne pott Preiselbeerkom Zubereitung: ckt und in rden grob geha Die Zwiebeln we hnittenen Äpfel braten. Die gesc heißem Öl ange lt man die stet. Danach stel werden mitgedün Fleisch scharf ite und brät das Se r zu ng hu isc M prika kräftig , Pfeffer und Pa lz Sa it m rd wi an. Es abgelöscht kenem Rotwein gewürzt, mit troc üllt. Mit der schbrühe aufgef und mit der Flei eerblatt und einem Lorb Zwiebelmischung d bindet die un Fleisch weich s da an m t or schm eerkompott hm. Mit Preiselb Soße mit dem Ra . Dazu schmeh abgeschmeckt wird das Gulasc lbeerbirnen. tkraut und Preise Ro e, zl ät Sp en ck GESCHMORTE REHKEULE Zutaten: Knochen 1,5 kg Rehkeule ohne hle Salz, Pfeffer aus der Mü 1 TL Wacholderbeeren rner 1 TL schwarze Pfefferkö 1 Lorbeerblatt nce 1 TL Kräuter der Prove 1-2 EL Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 Karotten 2 säuerliche Äpfel 1-2 EL Tomatenmark 1 Schuss Rotwein ldbrühe 3/8 l Gemüse- oder Wi 1 Schuss Sahne 1-2 EL Preiselbeeren rnmehl 1 Prise Johannisbrotke r ffe 1 Prise Cayennepfe ensaft, Obstessig je einige Tropfen Zitron und Preiselbeerlikör ntupfen, g: Zubereitun chen, trocke as w le u ke rtige Reh mit Salz und Die küchenfe binden und r u n h sc en ch ren, die mit einer Kü acholderbee W ie D . en rz Mörser tig wü Pfeffer kräf blatt in einem er be or L s rmischen er und da Provence ve Pfefferkörn r de rn te u hmalz it den Krä as Buttersc zerreiben, m reiben. Etw n ei it m m da er isch ch rundh u und das Fle nd das Fleis u n ze it h er ter e Äpfel in einem Brä otten und di beln, die Kar ie w Z ben und ie ge D . anbraten zum Fleisch , n de ei n h mit Würfel sc nterrühren, schälen, in atenmark u m To as D . . en ffüllen Den kurz mitbrat der Brühe au it m d n u en sch f 180-200° C Rotwein ablö Ganze im au s da d n u oren laschließen Bräter vers inuten schm M 0 -9 80 n snehBackofe keule herau vorgeheizten zeit die Reh ar G r m de it de n oder m de sen. Nach E ce im Mixer au S e di , n n le stel mit Sah e men, warm Topf geben, en n ei in , en rier nd je rmischen u Pürierstab pü beeren unte el is n. re P e bi di l , rnmeh nde verfeinern hannisbrotke Jo it m k ör ac lik m beer nach Gesch d mit Preisel uhmecken un sc ab . Die Rehke ce n au ke Die S schmec ab g ti äf kr d en n un berzieh , aromatisiere der Sauce ü it m , n de ei n schn n. le in Scheibe und serviere sgarnieren au , n te ch ri an Impressum Herausgeber: Landesbetrieb ForstBW Postfach 10 34 44 70029 Stuttgart Grafik, Illustration: krauss werbeagentur GmbH Produktion: Tapper GmbH, Gutenbergstraße 1, 23611 Bad Schwartau Bildnachweis: Erich Marek www.marek-tierbild.de Markus König UFB Esslingen shutterstock.com Weitere Informationen zum Thema Wild: www.forstbw.de Stand 10/2012 Wild kaufen – aber wo? In Baden-Württemberg bekommen Sie Wild mit Haut und Haaren (Jägersprache: „In der Decke!“) beim Förster und bei örtlichen Jägern. Adressen erfragen Sie bei allen Betriebsteilen von ForstBW in Ihren Landratsämtern. Wild, das Sie dort erwerben, stammt garantiert aus freier Wildbahn unserer heimischen Wälder. Ihre untere Forstbehörde: Landesbetrieb ForstBW - UFB Rhein-Neckar-Kreis Kreisforstamt Langenbachweg 9 69151 Neckargmünd Tel.: 06223-866536-7600 Fax: 06223-866536-7648 Mail: [email protected]
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