3-GANG MENU - Wintertraum

3-GANG MENU
Hühnchen-Dashi und gedämpfte Steinpilz Momos
oder
Orientalische Rotkohlsuppe mit Joghurt, Granatapfel
Pistazien und Minze
oder vegetarisch
Gemüse-Dashi und gedämpfte Steinpilz Momos
Hirsch Brasato von der Schulter in Heu gegart, Schmorgemüse,
Zwetschgenchutney, Schalottenjus und Nuss-Polenta
oder
Perlhuhnbrust mit Honig & Vanille, Schmorgemüse, Zwetschgenchutney, Schalottenjus und Nuss-Polenta
oder vegetarisch
Joghurt Polenta, Pastinaken-Birnenpulpe, Zwetschgenchutney,
Sumac und Schmorgemüse
Pots du Cream, Fleur de Sel, Zimt-Apfel und Haselnuss
oder
Dark Schoggi –Kardamom Mousse, Rotwein-Birne und
Buttercrumble
5-GANG MENU
Eine Auswahl an Zwischengängen zum 5-Gang Menu
Kürbis „GadoGado“, Haselnuss, Zitronengras, Koriandergrün
und Ingwercrunch (vegetarisch)
oder
Randen-Ziegenkäse Napoleon, Salz-Zitronenchutney und
Schwarzwald Lupinen Miso
oder
Indisches Tempeh, Garam Masala, Kokosmilch, Apfelchutney
und Pertersilie (vegetarisch)
Gebeiztes Natura Beeftatar, Ponzu Freilandei, Birnenbalsam,
Ingwer und Erbsenhumus
oder
Rehterrine, Quittejam, Endivien, gerösteter Sesam und
Sojasauce
oder
Lachspastrami, Apfel, Koriander und Schwarzwald Lupinen
Miso

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