Gedämpfte Dorade mit Gemüse

Gedämpfte Dorade mit Gemüse
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Zutaten (für 4 Personen):
• 1 etwa 600-700 g schwere Dorade
• 1 Zweig Petersilie
• 1 Stück Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zitrone
• 2 EL asiatische Fischsoße
Die Dorade säubern. Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden. Den Bauch der Dorade mit einem Zweig Petersilie, einer
Zitronenscheibe, etwas Ingwer und Knoblauch füllen. Den Boden einer tiefen Pfanne oder eines Bräters mit etwas Wasser und
zwei Esslöffeln Fischsoße füllen. In den Bräter einen Dämpfeinsatz stellen, dann das Wasser zum Kochen bringen. Die Dorade
auf den Einsatz legen, die Hitze reduzieren und den Topf verschließen. Die Dorade im Wasserdampf etwa zehn Minuten
dünsten. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch weich und saftig ist und sich leicht von den Gräten lösen lässt.
Zutaten für das Gemüse:
• je 1 grüne und gelbe Zucchini
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 mittelgroße Knolle Fenchel
• 2 Möhren
• 4 Pak Choi
• 6 Mini-Kolben Mais
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 EL gehackte Chilischote
• 1 EL gehackten Ingwer
• 1 Limette
• 2 EL Leinöl
• 2-3 EL Sonnenblumenöl
• 2-3 EL asiatische Fischsoße
• 0,1 l Brühe
Das Gemüse in Streifen schneiden, Pak-Choi vierteln und die Maiskolben längs halbieren. Knoblauch, Chili und Ingwer in
Sonnenblumenöl anbraten. Nun das Gemüse hinzufügen und mit den Gewürzansatz vermengen. Die Fischsoße und Brühe
angießen und das Gemüse mit Salz und Zucker abschmecken. Alles ein bis zwei Minuten schmoren. Jetzt erst den Pak-Choi
und die Maiskolben dazugeben. Diese Gemüse haben nur eine kurze Garzeit und sollten noch schön knackig sein.
Beilage:
• 200 g Basmati-Reis
• 1 Scheibe Ingwer
• 2 Scheiben Limettenschale
Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und
aufkochen. Eine Ingwerscheibe, zwei Scheiben Limettenschale und etwas Salz hinzufügen. Den Topf verschließen, die Hitze
auf ein Minimum reduzieren und den Reis 10 bis 15 Minuten garen. Das Gemüse vor dem Servieren mit etwas Leinöl und
Limettensaft würzen. Das Gemüse und die Dorade im Ganzen auf den Tisch stellen. Reis und Gemüse separat servieren.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 02.09.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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