LupiLove Rezepte

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Kerniger Aufstrich
aus der Lupinen-Bohne
®
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Lupi
Love
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· garantiert ·
regional angebaut
fair bezahlt
mit Freude zubereitet
darauf sind wir stolz!
DE-ÖKO-024
· Aus der feinen Küche der Natur ·
www.zwergenwiese.de
Lupi
Love
®
Kerniger Brotaufstrich aus
der ganzen Lupinen-Bohne
Unser Zwergenwiese-Scout hat ganze Arbeit
geleistet. Auf der Suche nach leckeren, ökologischen und nachhaltigen Rohstoffen hat
er zwei Pioniere in Sachen Lupine ausfindig
gemacht. Dazu musste er nicht weit fahren.
Das Ziel war Mecklenburg-Vorpommern…
Elke zu Münster (Dipl.-Ing.-Agr.) und Ulrich
Bosch, unser Lupinen-Bio-Bauer, im Gespräch
· Aus der feinen K
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Die Weiße Süßlupine
- eine neu entdeckte
Ackerpﬂanze stellt sich vor
Die meisten Menschen kennen die Lupine
als Zierpflanze aus dem Garten oder als Wildpflanze am Straßenrand. Doch die Powerbohne
kann noch viel mehr. Als vielseitige Kulturpflanze
leistet die Lupine einen wertvollen Beitrag zur
Ernährung. Ebenso wie Erbsen und Bohnen
gehört die Lupine zu den Körnerleguminosen.
In Deutschland werden blaue, weiße und gelbe
Lupinen angebaut, wobei die weiße Lupine durch
ihren geringen Bitterstoffgehalt besonders
interessant für die menschliche Ernährung ist.
Süßlupinensamen können in unterschiedlicher Form für die menschliche Ernährung
verwendet werden. Im Mittelmeerraum
werden die eingelegten Samen (ital. Lupini,
span. Altramuces) als Snack in Gaststätten
angeboten. Tirmis (getrocknete Lupinensamen) sind im Handel erhältlich.
Küche der Natur ·
genwiese.de
...denn das Gute liegt so nah
…noch einen Schritt weiter und man stürzt recht unsanft den steilen Hang zum Meer hinab.
Unsere Lupinenfelder liegen direkt an der mecklenburgischen Küste, denn der stete Wind, die klare
Luft und der halbfette Boden tun der Süßlupine gut. Sie reagiert empfindlich auf feuchte Füße,
zu viel Kalk, zu hohe pH-Werte…- eben eine echte Prinzessin.
· Aus der feinen K
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…für die Zwergenwiese
Unsere heimischen Lupinen finden in Mecklenburg-Vorpommern ideale Boden- und Klimabedingungen. Die kurzen Wege, ein zuverlässiger Vertragspartner, die Förderung des regionalen
Bio-Landbaus und ein enger Kontakt zum Lieferanten spielten bei der Auswahl eine
entscheidende Rolle.
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Kartoﬀelgratin mit LupiLove
für 3 Personen
Zutaten: 400 g gekochte Kartoffeln, 1 Glas LupiLove z. B. Paprika-Pfeffer oder Kraut & Rüben,
100 ml Sahne (alternativ: Reis- oder Hafersahne), frischer Rosmarin, Pinienkerne
Zubereitung: Kartoffeln kochen, in Scheiben schneiden und in
eine gefettete Auflaufform legen. Sahne oder Sahnealternative,
LupiLove und etwas klein gehackten Rosmarin verrühren,
mit Salz abschmecken und über die Kartoffeln gießen.
Bei 200°C backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Mit Rosmarin und angerösteten Pinienkernen dekorieren.
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LupiLove aufs Brot
Küche der Natur ·
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Historie der Weißen Lupine
Die Weiße Lupine stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wurde schon bei den
Griechen und Römern kultiviert. Sie wurde zur Bodenverbesserung, als Futterpflanze und für den
menschlichen Verzehr genutzt. Die bitteren und giftigen Alkaloide wurden durch aufwändiges
Einweichen und Kochen herausgelöst. Aufgrund ihrer hohen Ansprüche setzte sich die Lupine
aber nicht als Ackerpflanze durch. Erst neuere, bitterstoffarme Züchtungen machen
die Süßlupine für die menschliche Ernährung und den Anbau wieder interessant.
Quelle: Lore Kutschera, Erwin Lichtenegger, Monika Sobotik: Wurzelatlas der Kulturpflanzen gemäßigter
Gebiete mit Arten des Feldgemüsebaues: 7. Band der Wurzelatlas Reihe, DLG-Verlag GmbH, www.dlg-verlag.de
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Steckbrief der Süßlupine
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samenfeste Sorte (kein CMS)
heimischer, gentechnikfreier BioAnbau in Mecklenburg-Vorpommern
enthält 35 - 40 % basisches Rohprotein
Küche der Natur ·
enwiese.de
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enthält alle acht essentiellen Aminosäuren
hoher Anteil an gesunden, ungesättigten Fettsäuren
geeignet für eine basische Ernährung
enthält Ballaststoffe
• regional angebaut
• fair bezahlt
• mit Freude zubereitet
• darauf sind wir stolz
Cremige Gemüsespaghetti
Zutaten: Zucchini, Möhren, 1 Glas LupiLove Tomate oder Gemüse, 400 ml Sahne
(alternativ: Reis- oder Hafersahne), Salz und Pfeffer, frische Kräuter
Zubereitung: LupiLove und Sahne(-alternative) in eine größere
Pfanne geben und erhitzen, mit einem Spiralschneider Zucchini
und Möhren in Gemüsespaghetti schneiden und in die Sauce
geben. Kurz zusammen erhitzen oder wenn die Spaghetti etwas
weicher sein sollen, länger erwärmen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, frische Kräuter hacken und auf das Gericht streuen.
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Exotischer Reissalat für 4 Personen
Zutaten: 2 Beutel Reis nach Wahl, 1 Glas LupiLove Curry oder
Mango-Chili, 1 Apfel, 1 Banane, Pfeffer und Salz, nach
Belieben Ananas, Mandarine und Nüsse, Holzspieße, Räuchertofu,
frische Ananas
Zubereitung: Reis nach Verpackungsanleitung kochen, LupiLove
unter den frisch gekochten Reis rühren, abkühlen lassen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken, Obst klein schneiden und untermengen, Nüsse darüber streuen. Räuchertofu und
Ananasstücke im Wechsel auf den Spieß geben und anbraten. Guten Appetit.
Küche der Natur ·
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Expertenwissen ist gefragt…
Die drei in Europa angebauten Lupinenarten (Weiße, Gelbe und Blaue Lupine) sind besonders
gut an Regionen angepasst, die einen hohen Anteil an Sandböden und niedrige pH-Werte
aufweisen. Sie vertragen keinen freien Kalk im Boden, sind jedoch durch die tiefreichenden
Pfahlwurzeln unempfindlich gegen Sommerhitze. Die höchsten Erträge erzielt die Weiße
Lupine auf besseren Böden (sandiger Lehm, besser: Lößlehm- oder Schwarzerdeboden). Auch
Sandböden mit einem pH-Wert zwischen 5,5 bis 6,8 sind für den Anbau geeignet. Klimatisch
bevorzugt Lupinus albus ein feucht-warmes Frühjahr, kühle Temperaturen bis zu Beginn des
Streckungswachstums und eine gute Wasserversorgung bis zur Blüte.
Da der Anbau eine große Herausforderung ist und neben einem guten Standort großes landbauliches Fachwissen erfordert, benötigt man Landwirte mit Mut zu innovativem, idealistischem
Denken und Liebe zur Lupine. All dies haben wir in Norddeutschland gefunden…
Für die Zwergenwiese werden ausschließlich Bio-Lupinen ohne Gentechnik angebaut.
Die maschinelle Unkrautbekämpfung mit Hacke und Striegel ist zwar sehr aufwändig,
aber hinterlässt genügend Beikräuter zur Versorgung der Bienen.
Biene: berlinweb24.de / pixelio.de
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Nachhaltigkeit ist keine Erﬁndung des Menschen!
Leguminosen, zu denen Lupinen gehören, sind gute Stickstoffsammler. Sie helfen Dünger
einzusparen und hinterlassen der Nachfrucht einen Teil des gewonnenen Stickstoffs.
Dies geschieht durch die Knöllchenbakterien (Bradyrhizobium lupini), die reichlich
Stickstoff aus der Luft aufnehmen.
Mit Hilfe ihrer Pfahlwurzel und des stark verzweigten
Wurzelsystems tragen Lupinen zur Strukturverbesserung
des Bodens bei, indem sie ihn auflockern.
Außerdem mobilisieren sie einen Teil des schwer löslichen
Phosphats im Boden, welcher der nachfolgenden Kultur zu Gute
kommt. Auf Grund ihres hohen Eiweißgehaltes ist die Süßlupine
sehr gut zur vollwertigen, veganen Ernährung geeignet.
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Gnocchi mit Pep
Zutaten: 400 g gekochte abgekühlte Kartoffeln, 130 g Mehl,
1 EL Pflanzenöl, ½ Glas LupiLove z. B. Tomate oder Thai,
Schalotten, Knoblauch, rote Trauben, Bratöl
Zubereitung: Kartoffeln stampfen, Mehl, Öl und LupiLove zusammen vermengen oder alles zusammen
in der Küchenmaschine zerkleinern. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eine daumendicke Rolle
formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, kleine Kugeln in der Handfläche rollen, mit der Gabel
leicht eindrücken, portionsweise in kochendem Wasser ca. 3 Min. kochen (Gnocchi steigen dann an
die Wasseroberfläche auf). Von den Schalotten und den Knoblauchzehen die äußere Schale entfernen,
Schalotten vierteln und alles in eine feuerfeste Form geben, mit Öl übergießen und bei 200 Grad im Ofen
braten bis der gewünschte Bräunungs- und Gargrad erreicht ist. Gnocchi in der Pfanne schwenken, rote
Trauben halbieren und dazu geben. Alternativ kann man die Gnocchi mit Sauce reichen oder klassisch in
einer Pfanne mit ZwiebelSchmelz schwenken und mit Salz würzen.
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Vegane Buchweizen-Pfannkuchen
Zutaten: 150 g Buchweizenmehl, 40 g Dinkelmehl, ½ Weinstein Backpulver, 1 Prise Zucker,
300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, ½ TL Salz, 120 g LupiLove Zwiebel-Knobi oder Kraut & Rüben
Zubereitung: alle Zutaten zusammen zu einem dickflüssigen
Teig verrühren, Teig ca. 20 Min. ruhen lassen, beschichtete
Pfanne erhitzen und mit ein wenig Öl die Pfannkuchen bei
mittlerer Hitze ausbacken, bis sie die gewünschte Bräunung
haben. Die Pfannkuchen schmecken pur, gefüllt wie Wraps
aufgerollt oder als leckerer Burger mit Gemüse, Salat, Tofu…
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Natürlichkeit ist das beste Rezept
Wir von Zwergenwiese lieben das Einfache. Deshalb verarbeiten wir für LupiLove die ganze Bohne
mit all ihren wertvollen Bestandteilen. Kochen, mahlen, würzen, lecker! Kein Eiweißextrakt,
keine aufwändige Verarbeitung! Das kann man schmecken.
Hier wird fair geteilt
Hummeln fliegen bevorzugt Lupinen an. Bienen und andere
Insekten erfreuen sich an den vielfältigen Beikräutern,
die beim Bio-Anbau dazugehören.
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Wissenswertes
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die Lupine ist seit über 2.000 Jahren Grundnahrungsmittel (z. B. im Mittelmeerraum, Südamerika)
die Samen enthalten Vitamin B1 (für die Funktion des Nervensystems), Vitamin A (für die Funktion der Haut, Augen und des Stoffwechsels), die Mineralstoffe Kalium (für die Bioelektrizität der
Zellmembranen und Hormone), Calcium (für Knochen und Zähne), Magnesium (für die Muskeln) und das besonders gut resorbierbare zweiwertige Eisen, das schnell vom Körper
aufgenommen und für die Hämoglobin-Herstellung (Hämoglobin = für den Sauerstofftransport verantwortlicher Eiweißbestandteil roter Blutkörperchen) verwertet wird
als vollwertiges Lebensmittel enthält Lupinus albus Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß
sie enthält 35 bis 40 % Rohprotein und liefert hochwertiges basisches Eiweiß,
das nahezu frei von harnsäurebildenden Purinen ist
die Kombination von Lupinenprotein mit Getreide (z. B. Brot) oder Mais ergibt eine ideale
Eiweißzusammensetzung (hohe Biologische Wertigkeit = bes. gute Eiweißaufnahme im Körper)
enthält alle 8 essentiellen Aminosäuren in leicht verwertbarer Form = vollwertige Eiweißquelle
mit 85 % der Gesamtfettsäuren besonders hoher Anteil an gesunden, ungesättigten Fettsäuren
Ballaststoffe machen etwa 15 % der Lupinensamen aus und fördern die gesunde Verdauung
Leguminosen produzieren Polyphenole (sekundäre Pflanzenstoffe) mit antioxidativen Wirkungen
sie ist glutenfrei u. besser verdaulich, da weniger blähende Substanzen als andere Hülsenfrüchte
viele dieser Inhaltsstoffe und die damit verbundenen positiven Effekte sind jedoch nur bei der
Verwendung der ganzen Bohne vorhanden - und genau die landet
bei Zwergenwiese LupiLove im Glas!
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Lupine aufs Brot
Wenn eine Pflanze mit so viel Liebe angebaut wird, verdient sie eine
besondere Behandlung! Wir verwenden die ganze Bohne, haben eigene Rezepte
entwickelt und unsere LupiLoves mit viel Sorgfalt hergestellt. Dabei haben wir nicht nur auf einen intensiven
Geschmack Wert gelegt, sondern auch auf die Ernährungsanforderungen der heutigen Zeit. Unsere peppigen
Aufstriche sind vegan, hefefrei, laktose- und glutenfrei. Genießer mit einer Überempfindlichkeit gegen Hülsenfrüchte, vor allem Erdnüsse, sollten jedoch die Lupine wegen möglicher Kreuzallergien meiden. Für eine
fleischarme und fleischlose Ernährung ist sie wegen ihres hohen Eiweißgehaltes besonders geeignet.
Nährwerte
Durchschnittlicher
Nährwertgehalt pro 100g
LupiLove Paprika-Pfeffer
LupiLove Curry
LupiLove Tomate
LupiLove Zwiebel-Knobi
LupiLove Gemüse
LupiLove Mango-Chili
LupiLove Thai
LupiLove Kraut & Rüben
Brennwert
kJ / kcal
481 / 116
817 / 197
834 / 201
849 / 205
639 / 154
693 / 167
749 / 180
597 / 144
Fett
6,0 g
14 g
15 g
16 g
11 g
11 g
12 g
10 g
davon gesättigte
Fettsäuren
0,6 g
3,1 g
2,8 g
3,2 g
2,6 g
2,3 g
3,8 g
3,0 g
Kohlenhydrate
8,4 g
10,7 g
7,6 g
7,2 g
7,9 g
11 g
11 g
8,1 g
davon
Zucker
6,4 g
6,9 g
3,3 g
3,7 g
5,2 g
7,3 g
4,9 g
5,4 g
Ballaststoffe
5,0 g
4,7 g
5,7 g
5,3 g
4,6 g
4,5 g
5,0 g
4,2 g
Eiweiß
Salz
4,5 g
4,7 g
6,1 g
5,4 g
3,6 g
3,7 g
4,6 g
3,3 g
1,2 g
1,6 g
1,5 g
1,6 g
1,0 g
1,7 g
1,9 g
1,6 g
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Zutaten
LupiLove Paprika-Pfeffer
Zutaten: Tomatenmark* einfach
konzentriert, Paprika* 25%,
Süßlupinensamen* gekocht 23%,
Zwiebeln*, Sonnenblumenöl*,
Agavendicksaft*, Meersalz, Kartoffelstärke*, Zitronensaftkonzentrat*,
Grüner Pfeffer*, Knoblauch*.
LupiLove Gemüse
Zutaten: Gemüse* in veränderlichen
Gewichtsanteilen 43% (Weißkohl*,
Möhren*, Gurken*, Zwiebeln*,
Paprika*), Süßlupinensamen*
gekocht 23%, Wasser, Sonnenblumenöl*, Knoblauch*, Agavendicksaft*, Kartoffelstärke*, Kokosnussöl*,
Senf* (Wasser, Senfkörner*,
Branntweinessig*, Meersalz),
Meersalz, Zitronensaftkonzentrat*,
Sojasauce* (Wasser, Sojabohnen*,
Meersalz), Lupinenmehl*, Pfeffer*,
Kurkuma*.
* aus kontrolliert-biologischem Anbau
LupiLove Curry
Zutaten: Süßlupinensamen* gekocht
33%, Wasser, Sonnenblumenöl*, Möhren*,
Apfelpüree*, Sultaninen*, Bananen*
getrocknet, Agavendicksaft*, Kokosnussöl*, Meersalz, Kartoffelstärke*, Zitronensaftkonzentrat*, Curry* 0,6% (enthält
Senf*), Lupinenmehl*, Cayennepfeffer*,
Pfeffer*.
LupiLove Tomate
Zutaten: Süßlupinensamen* gekocht
38%, Wasser, Sonnenblumenöl*, Tomatenmark* 14% einfach konzentriert, Paprika*,
Zwiebeln*, Kokosnussöl*, Kartoffelstärke*,
Agavendicksaft*, Mais*, Zitronensaftkonzentrat*, Meersalz, Zwiebeln* getrocknet,
Pfeffer*, Lupinenmehl*, Petersilie*,
Kurkuma*.
LupiLove Mango-Chili
Zutaten: Süßlupinensamen* gekocht
25%, Wasser, Möhren*, Mango* 15%,
Sonnenblumenöl*, Apfelpüree*,
Agavendicksaft*, Mango* getrocknet 3%,
Kartoffelstärke*, Kokosnussöl*, Meersalz,
Zitronensaftkonzentrat*, Lupinenmehl*,
Chilipfeffer* 0,1%, Kurkuma*.
LupiLove Thai
Zutaten: Süßlupinensamen* gekocht
31%, Wasser, Zwiebeln*, Sonnenblumenöl*, Kokospüree* 5%, Paprika*,
Agavendicksaft*, Kokosmilchpulver*
(Kokosmilch*, Maltodextrin*), Möhren*,
Porree*, Kartoffelstärke*, Kokosnussöl*,
Knoblauch*, Meersalz, Zitronensaftkonzentrat*, Sojasauce* (Wasser, Sojabohnen*, Meersalz), Lupinenmehl*, Ingwer*,
Zitronenmyrthe* 0,1%, Cayennepfeffer*,
Kurkuma*.
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LupiLove Zwiebel-Knobi
Zutaten: Süßlupinensamen* gekocht
36%, Wasser, Tomatenmark* einfach
konzentriert, Sonnenblumenöl*, Zwiebeln*
5%, Knoblauch* 4%, Branntweinessig*,
Agavendicksaft*, Kokosnussöl*, Kartoffelstärke*, Meersalz, Zwiebeln* getrocknet,
Lupinenmehl*, Apfelsaftkonzentrat*,
Curry* (enthält Senf*), Cayennepfeffer*,
Pfeffer*.
LupiLove Kraut & Rüben
Zutaten: Wasser, Süßlupinensamen*
gekocht 22%, Sauerkraut* (Weißkohl*,
Meersalz), Zwiebeln*, Möhren* 5%,
Rapsöl*, Agavendicksaft*, Röstzwiebeln*, Kokosnussöl*, Kartoffelstärke*,
Branntweinessig*, Meersalz, Lupinenmehl*, Petersilie*, Kümmel*, Pfeffer*,
Kurkuma*.
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Kerniger Aufstrich
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mit Freude zubereitet
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