平成２９年度 江戸川区立保育園給食調理業務委託 № １ 質問 質問と回答 回答 ・現職員の勤務状況について教えてください。 ①勤務時間 ②時間帯別の勤務状況 <３園共通> ①調理職員 ８時３０分∼１７時１５分 調理補助 ８時３０分頃∼１４時頃 ②時間帯ごとの勤務状況（調理・調理補助） 平日 土曜日 午前∼１４時 ∼終了 ３∼４名 ２∼３名 １名 ２ ・休暇等で常勤者が欠ける場合は、代替応援が必要 代替として常勤者又は常勤相当の勤務体制が ですか。 とれる職員を派遣していただきます。 ３ ・「保育園の給食調理業務の実務経験１年以上」に 同等とはみなしません。 ついて、お聞きします。病院・福祉施設又は学校 給食などの集団給食の実務経験も保育園と同等 とみなすことは可能ですか。 ４ ・土曜日の調理食数は、おおむね何食ですか。 ５ ・献立について教えてください。 ①希望する場合は、参加申込書提出後に保育 ①献立について３か月分の献立表（おやつを含 課窓口でお渡しします。また献立は、１か む）をご掲示ください。また献立サイクルを教 月の中で２週間毎のサイクルメニューを実 えてください。 施しております。 ②過去の行事食カレンダー、献立内容をご教示 ②希望する場合は、参加申込書提出後に保育 ください。 課窓口でお渡しします。 ６ ・給食室の図面をご提示ください。 日によって異なりますが、定員の１∼２割 程度です。 希望する場合は、参加申込書提出後に保育課 窓口でお渡しします。 ７ ・延長補食及び夕食の提供は、実施していないと考 お見込みのとおりです。 えてよろしいですか。 ８ ・食材の納品時間を教えてください。 おおむね、８時３０分から９時３０分です。 生鮮食品以外の食材（乾物・缶詰等）は前日 までに納品されるものもあります。 ９ ・配膳について教えてください。 ①お見込みのとおりです。 ①配膳は、園児１人分ずつを食器に盛り付けてク ②南松島保育園は４台、船堀第三保育園は ラス毎にカウンターにセットするまでであり、 ６台、臨海第一保育園は５台です。 各クラスへの運搬は保育園職員が行うと考え てよろしいですか。 ②配膳車は各園それぞれ何台ありますか。 １０ ・「江戸川区立保育園給食食物アレルギー対応食等 希望する場合は、参加申込書提出後に保育課 提供事業実施要領」は閲覧できますか。 窓口で閲覧できます。 1 № 質問 回答 １１ ・アレルギー対応について教えてください。 ①対応方法・配膳方法 ②対応品目 ③対象園児数・該当園のアレルギー対応事例 ①アレルギー対応の内容は除去食提供、配膳 方法は個別トレーによる配膳です。 ②除去食の対応品目は卵・乳・小麦・大豆・ えび・かに・ごまの７品目です。 ③アレルギー食対応園児数は、区立保育園 全体の平均で１園あたり６人です。 委託園の状況は、選定後にお知らせします。 １２ ・発注業務はパソコンを使用しての業務になります 発注量の算出はパソコンを使用し、発注伝票 か。 の作成は手書きで行います。 １３ ・調理従事者は、給食を喫食する事は可能ですか。 区立保育園では、職員（調理職員を含む）は 給食を喫食していません。 １４ ・行事食等で使用する弁当容器やカップなど、日常 受託事業者が負担します。 的に使用しない消耗品の費用負担は、どちらで負 担すべきと考えますか。 １５ ・自転車又はバイクでの通勤の時に、駐車スペース 区立保育園には、車・バイクの駐車場スペー などをお借りすることは可能ですか。 スはありません。自転車の駐輪場は使用可能 です。 １６ ・[様式５]-１“２食中毒について”の記載は、 他の支社において起きた食中毒事故についても 含まれますか。 含まれます。 １７ ・[様式６]作業工程表について教えてください。 ①お見込みのとおりです。 ①小麦アレルギー、大豆アレルギー対応は醤油、 ②１歳児を想定してください。 混合醤油、濃口醤油を含めての対応と考えてよ ③全除去にて対応してください。 ろしいですか。 ②乳アレルギーは何歳児ですか。 ③アレルギー物質対応が複数あるメニューは、 アレルギー物質を全て除去とした対応でよろ しいですか。または、個別対応がよろしいです か。 2
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