食品技能コンテスト【記述問題】について ・記述問題は３問出題し，配点各１０点の合計３０点とする。 ・記述問題については，あらかじめ出題範囲を複数提示し，その中から出題する。 事前提示範囲 第１類から各分野別（水産資源，水産食品，調理栄養） 第２類から各分野別（食品特性，食品衛生，食品製造） 第３類から各分野別（食品管理，食品流通） ３問， ３問， ２問 本年度のコンテスト記述問題３題の出題範囲を事前通知 第１類 水産資源分野 水産食品分野 調理栄養分野 解説書単元（ Ｐ2～ 35 水産生物の分類と特徴 ） 解説書単元（ Ｐ48～49 魚体処理と歩留まり ） 解説書単元（ Ｐ88 栄養素の損失防止 ） 第２類 食品特性分野 解説書単元（ Ｐ7 硬化と硬化油 食品衛生分野 食品製造分野 解説書単元（ 解説書単元（ Ｐ25～26 Ｐ67 細菌の増殖曲線 脱気の目的 ） 食品管理分野 食品流通分野 解説書単元（ Ｐ7～ 8 解説書単元（ Ｐ39～42 第３類 ） ） 環境問題と水質保全 ） 小売業者の機能と種類 ）
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