食品技能コンテスト【記述問題】について
・記述問題は３問出題し，配点各１０点の合計３０点とする。
・記述問題については，あらかじめ出題範囲を複数提示し，その中から出題する。
事前提示範囲
第１類から各分野別（水産資源，水産食品，調理栄養）
第２類から各分野別（食品特性，食品衛生，食品製造）
第３類から各分野別（食品管理，食品流通）
３問，
３問，
２問
本年度のコンテスト記述問題３題の出題範囲を事前通知
第１類
水産資源分野
水産食品分野
調理栄養分野
解説書単元（ Ｐ2～ 35 水産生物の分類と特徴 ）
解説書単元（ Ｐ48～49 魚体処理と歩留まり ）
解説書単元（ Ｐ88
栄養素の損失防止 ）
第２類
食品特性分野
解説書単元（
Ｐ7
硬化と硬化油
食品衛生分野
食品製造分野
解説書単元（
解説書単元（
Ｐ25～26
Ｐ67
細菌の増殖曲線
脱気の目的 ）
食品管理分野
食品流通分野
解説書単元（ Ｐ7～ 8
解説書単元（ Ｐ39～42
第３類
）
）
環境問題と水質保全 ）
小売業者の機能と種類 ）

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