NO. 1 6. – 19. 9. 16 Besser essen. Jeden Tag. ITALIEN NEU ENTDECKT Rezept RINDSTAGLIATA MIT KONFIERTEN AMALFI-ZITRONEN Portrait Eros Buratti KÄSEREIFER AUS LEIDENSCHAFT QUALITÄT MUSS NICHT TEUER SEIN Qualität im Angebot Willkommen im FOOD LOVERS Paradies Manor Food ist nicht nur Ihr Lieblingsort zum Einkaufen, sondern ab heute auch ein Magazin, das «Manor Food Lovers Mag». Alle zwei Wochen entdecken Sie hier spannende Geschichten, fantastische Rezepte und faszinierende Facts zu unseren köstlichen Manor Food Produkten. TI OFI ER EN PR GÜLTIG VOM 6. BIS 12. SEPTEMBER 2016 -31.- Wir entführen Sie in kulinarisch interessante Destinationen, in die unsere Einkäufer reisen, um die besten Köstlichkeiten für Sie zu finden. In dieser ersten Ausgabe ist das Italien. Natürlich lernen Sie hier unsere Partner kennen, allesamt leidenschaftliche Food Lovers, die in kleinen Betrieben Lebensmittel mit viel Liebe zum Produkt und zum Handwerk herstellen, wie zum Beispiel Eros Buratti (S. 8), der in Norditalien Käse reift. Auch unsere Manor Food Experten kommen zu Wort (S. 6): Sie sind es, die suchen, finden, entdecken, prüfen und verführen mit pro kg Lebensmitteln, die so viel mehr sind als blosse Ernährung. Auch wissen sie, was am besten schmeckt, und kennen den Grund dafür, was nachhaltig produziert wird und was das genau bedeutet. Sie beraten Sie persönlich in unseren 33 Manor Food Filialen in der ganzen Schweiz und lassen Sie auch gerne probieren und vergleichen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch und machen Ihnen im Manor Food Ihren täglichen Einkauf zum unvergesslichen persönlichen Erlebnis, und das nicht zuletzt mit vielen besonderen Angeboten. Viel Spass mit dem neuen «Manor Food Lovers Mag». Herzlichst Ihr Bertrand Salamin Food Director Manor Food INHALT Kalbsplätzli IP-Suisse aus kleinen eben Familienbetri l ta en m m im E 100 g 5 4.76 .75 statt 04 Feine Italiener in Schale: Erfahren Sie die Unterschiede der beiden Vongole-Sorten Veraci und Lupini. Das Food Lover Portrait unseres Affineurs: Lernen Sie Eros Buratti kennen, der lokalen Käsespezialitäten aus Norditalien zu feinster Reife verhilft. 09 08 Singen Sie selber während des Kochens? Oder untermalen Sie Ihr italienisches Dinner mit dem richtigen Soundmix? Unsere Top Five präsentieren wir Ihnen hier. Il Viaggiator Goloso steht für ausgesuchte italienische Kolonialwaren. Planen Sie einen Halt ein in Ihrem Manor Food für diese geschmackvollen Exklusivprodukte. 10 3 Unsere Experten-Tipps EINFACH. BESSER. KOCHEN. DIE BURRATA HAT EIN HERZ, DAS SCHMILZT VONGOLE – FEINE ITALIENER IN SCHALE Die Burrata – der Name bedeutet «gebuttert» – hat ein weiches, cremiges Herz. Der italienische Frischkäse wird aus frischem Mozzarella gemacht, der in einer Art Beutel geformt und mit Rahm und in Fäden gerissenem Mozzarella gefüllt wird. Beim Genuss entfaltet sich die weiche Füllung mit einem cremig milchigen Geschmack. Burrata gibt es in der Manor Food Frischeabteilung mild aus Kuh milch und ein wenig rezenter aus Wasserbüffelmilch. Spaghetti alle vongole ist eines dieser fantastisch einfachen Gerichte, das auf die sinnlichste Art ans Meer entführt. Jetzt ist wieder Saison für die kleinen Delikatessen in Schale, denn beim Verzehr von Muscheln gilt: Genussdatum sind die Monate, die ein R im Namen haben. Der Grund dafür ist, dass die Muscheln den Sommer nutzen, um sich zu vermehren und ab September ihr volles Aroma entwickelt haben. Es gibt zwei Vongole-Muschelarten: die bekannten Veraci und die kleineren Lupini. Die Veraci sind fleischiger, länglicher und können im Gegensatz zu den Lupini auch gezüchtet werden. Die Lupini sind immer aus Wildfang, kleiner, runder und stärker im Geschmack. Die Herkunft beider Sorten im Manor Food Sortiment ist das Mittelmeer. Die Vongole schmecken aber nicht nur fantastisch, sondern sie sind auch gesund, da sie unter anderem reich an Proteinen und Eisen sind und dafür arm an Fett. Tipp: Burrata schmeckt sehr fein mit etwas Olivenöl zu Tomaten aber auch als Topping über einem Risotto oder zu Früchten wie Pfirsiche oder Feigen. Fact: Lebt die Vongola-Muschel ihr ganzes, natürliches Leben, ist sie eines der am längsten lebenden Tiere, denn sie kann bis zu 400 Jahre alt werden! VONGOLE VERACI 1. 2.85 / 100 g 2. 1. Burrata aus Kuhmilch 3.95 / 100 g 2. Burrata aus Wasserbüffelmilch 6.95 / 100 g FL FOOD LOVERS VONGOLE LUPINI 2.40 / 100 g Toolbox FL DESIGNIKONE: BIALETTI MOKA EXPRESS PASTA VON DER ROLLE Sie wurde 1933 von Alfonso Bialetti (1888 – 1970) erfunden. Zuerst verkaufte er sie auf dem Markt, bis sein Sohn das Potenzial des kleinen Kaffeewunders erkannte, das Patent anmeldete und damit einen Welterfolg startete. Hausgemachte Pasta ist ein Kinderspiel – vor allem wenn man die richtige Maschine dazu hat. Die Multipast Wellness von Marcato macht Anfänger und Könner glücklich. Sie bietet Zubehör für die typisch italienischen Pastatypen wie Lasagne, Fettuccine, Tagliolini, Reginette, Raviolini und Spaghetti. Die Espressokanne von Bialetti ist ein echter Designklassiker, der in jeden Haushalt gehört. Sie macht den täglichen Kaffeegenuss ganz einfach sinnlicher. Das Auf- und Zuschrauben der Einzelteile, das Einfüllen von feinduftendem Kaffee und das Warten auf das friedliche Gurgeln, das den baldigen Genuss eines starken, italienischen Espressos ankündigt kann keine Maschine wettmachen. Die achteckige Form der Kanne zeigt deutlich den Einfluss des Art déco. Da Bialetti, ein Mann mit Schnauz, selber Werbung für seine Erfindung machte, ist er auch als kleine Comic figur über dem Label verewigt. Den Riesenerfolg der Bialetti-Espresso kanne hat sie nicht nur ihrem schlichten Design und der einfachen, wirkungsvollen Technik zu verdanken, sondern auch der Tatsache, dass das leichte Oxidieren des Aluminiums den Kaffeegeschmack besonders fein hervorhebt. Rindstagliata mit Fettuccine Rosa gebratenes Rindsentrecôte mit Fettuccine, grillierten Steinpilzen und konfierten Amalfi-Zitronen Zutaten: Zubereitung: ca. 35 Minuten Für 4 Personen 2 Steaks vom Rindsentrecôte à ca. 300 g 1 Amalfi-Zitrone 200 g frische Steinpilze 40 g Taggiasca-Oliven entkernt 500 g frische Fettuccine 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ dl Olivenöl ½ Bund Petersilie glatt ½ Bund Basilikum 4 Zweige Thymian 4 Zweige Rosmarin Salz und Pfeffer 1. Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Zitrone gründlich waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zitronenwürfel sowie die Zwiebeln und den Knoblauch mit je zwei Zweigen Rosmarin und Thymian hineingeben. Für etwa 10 Minuten konfieren lassen. 2. Das Fleisch mit Haushalts papier gut trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl auf beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten und in eine ofenfeste Form geben. Mit dem restlichem Thymian und Rosmarin für etwa 15 Minuten in den Ofen geben, bis die Kerntemperatur von etwa 56 °C erreicht und das Fleisch rosa gebraten ist. 3. In der Zwischenzeit die Steinpilze in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne grillieren. Diese mit den Oliven zu den konfierten Zitronen geben. Die Fettuccine in reichlich Salz wasser al dente kochen, abgiessen und in die Sauce geben. Mit den feingehackten Kräutern verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch tranchieren und zur Pasta servieren. Das Gericht mit Basilikum garnieren. Tipp: Wer keine Steinpilze mag, kann diese auch mit dünn geschnittenen und grillierten Zucchettischeiben ersetzen. Tipp: Versuchen Sie Kräuter wie Basilikum oder Petersilie in den Teig einzuarbeiten, das verfeinert den Geschmack und sieht fantastisch aus! Rindsentrecôte Schweiz Der Bialetti-Kaffeezubereiter Moka Express ist in verschiedenen Grössen erhältlich, z.B. für 6 Tassen für 39.90 im Manor Warenhaus oder im Online-Shop unter manor.ch/living 4 Die Pastamaschine Marcato Multipast Wellness mit umfangreichem Zubehör ist für 179.– erhältlich im Manor Warenhaus oder im Online-Shop unter manor.ch/living vom weiblichen Rind, eift mindesten s 21 Tage ger 100 g 7.85 5 TI OFI ER EN MANOR FOOD EXPERTE Philippe Rubin ist verantwortlich für das Sortiment der Charcuterie- und Käseabteilung Damit Sie bei Manor das Angebot und die Anmutung einer typischen Salumeria geniessen können, habe ich eine kleine Reise durch Italien gemacht und erlesene Spezialitäten mit gebracht. Freuen Sie sich besonders auf würzige Mortadella aus Bologna, raffinierten Salami Felino aus der Provinz von Parma (Emilia-Romagna), zarte Bresaola aus der Valtellina und Rohschinken aus Parma und aus San Daniele (Friaul). Beide Schinkenarten sind in verschiedenen Reifestufen erhältlich: 16, 20 und 24 Monate. Je älter der Schinken, umso exklusiver und stärker sein Geschmack! Und wer noch unentschlossen ist, was denn am besten auf den Antipasto-Teller passt, darf gerne auch mal ein Stückchen versuchen! PR AUS ITALIEN FÜR SIE MITGEBRACHT Prosciutto di Parma -24.- Levoni Parma / Emilia-Romagna 16 Monate gereift Exklusiv bei Manor Food pro kg 5 5.5 7.95 statt 100 g Salame Montanaro Modena / Emilia-Romagna 100 g 5.85 P Bresaola DO Rigamonti ombardei Valtellina / L 100 g 8.45 Prosciutto e Levoni San Daniel Mortadella Vismara Bologna / Emilia-Romagna 100 g 3.50 Udine / Friaul 16 Monate gereift Exklusiv bei Manor Food 100 g 8.95 Prosciutto cotto al tartufo Montecastelli / Tos 100 g 6 cana 5.95 7 Käse reift mit Herz und Handarbeit PR UNSERE LIEBLINGE AUS APULIEN TI OFI ER EN Food Lover Portrait Wine Lovers Selection -24.- pro Karton 1. 2. 3. Apulien und seine Weine sind eine Liebesgeschichte geworden. Beide wurden erst in den letzten 15 Jahren wieder so richtig neu entdeckt. Und wir lieben sie, die strahlend schöne, ein wenig raue Landschaft zwischen zwei Meeren und die regionalen Weine mit ihren temperamentvollen, sinnlichen Charakterzügen. Der Primitivo etwa schafft den Spagat, ein Liebling von Kennern zu sein und gleichzeitig einen alltags tauglichen Wein abzugeben. Die Weine aus Apulien vervollkommnen nicht nur ein mediterranes Gericht, sondern entführen mit jedem Schluck in den Süden. Unsere Auswahl kommt aus der Masseria Altemura, einem Weingut auf der salentinischen Halbinsel. 1. Sasseo 2014, Primitivo Salento IGT Masseria Altemura, 11.95 statt 15.95 / 75 cl 71.70 statt 95.70 / 6 x 75 cl 2. Altemura 2013/14, Primitivo di Manduria DOC Masseria Altemura, 24.90 / 75 cl 149.90 / 6 x 75 cl 3. Negroamaro 2013/14, Salento IGT Masseria Altemura, 16.95 / 75 cl 101.70 / 6 x 75 cl Auch in unserem Online-Shop erhältlich: manorfood.ch/wein Leckerbissen Dank dem Käsereifer Eros Buratti, Affineur für Manor Food, bekommt ein Käse erst den vollendeten Geschmack. Für die Produzenten in der Region ist es so, als schickten sie ihre «Kinder» ins Internat. In dieser «Käseschule» bekommen die Zöglinge Charakter und die richtige Reife. Dafür ist der Keller da. Der steht mitten in dem italienischen Städtchen am Lago Maggiore, in dem die Buratti-Familie seit 25 Jahren Käse reift. Zum Keller gelangen wir durch verwinkelte Gässchen, über denen fröhlich Wäsche herunterbaumelt. Die Zeit tickt hier ein bisschen langsamer, Frauen plaudern beim Kaffee, im Hinterhof stehen Pflanzen und eine Garnkamm-Maschine vom Polsterer, der nebenan seine Werkstatt hat. Eine enge Steintreppe führt hinab ins dunkle, verheissende Käsereich, von wo aus uns der Duft, der eher fein als rezent ist, entge- genströmt. Und da sind sie: die goldene Pracht der abgehängten Käsesorten und die samtige Schönheit der Laiber, die auf den Regalen reifen. Eros Buratti hat zu jedem eine Geschichte bereit. Er schwärmt vom Robiola, vom Toma, vom Gorgonzola, die alle aus Rohmilch entstanden sind und die gerade im Manor Food zum Degustieren bereit stehen. «Die Manor Food Kunden lieben meine grosse Auswahl an besonderen Käsesorten.» Einige der Käse werden eingekleidet mit schmackhaften Wirzblättern etwa, andere entfalten ihren Geschmack in Wein bädern oder mit Kräutern. Über die Reife entscheidet der Fachmann so ähnlich wie ein Parfumeur: mit Talent, Herz, Kopf und Leidenschaft. Sein Beruf ist ein traditionelles Handwerk und wird nur noch von wenigen ausgeübt. Kein Wunder, ist Eros Buratti stolz auf seine reifen Erzeugnisse, von denen Sie eine Vielfalt von auserlesenen Sorten im Manor Food finden. Sola di capra Ziegenmilch 3.95 / 100 g SCHON VERSUCHT? EIS ZUM FRÜHSTÜCK Im heissen Süden Italiens geniesst man gerne eine Granita di limone auf einem Brioche zum Frühstück. Dafür sind natürlich nur die besten Zitronen gut genug und diese kommen aus Amalfi. Die Amalfi-Zitrone wird auf uralte, traditionelle Art angebaut, auf Terrassen hoch über dem Meer, an der steilen, amalfi tanischen Küste. Sie ist milder als andere Zitronen und wird deshalb nicht nur gerne zu Fischgerichten, sondern auch für Süssigkeiten gebraucht und natürlich auch für den süssen Zitronenlikör Limoncello. Gorgonzola mild Rohmilch 2.35 / 100 g Taleggio DOP Rohmilch 2.95 / 100 g Amalfi-Zitrone 7.95 / kg SÜSSES WIRD MODE Basilikum di Prà 3.95 / im Topf GRÜNES WUNDER! Basilico di Prà ist ein lokales Produkt aus Genua, benannt nach dem Quartier, in dem die Basilikumsorte in kleinen Familienbetrieben teppichartig angebaut und jetzt im September von Hand geerntet wird. Sein Geschmack ist intensiver als derjenige der herkömmlichen Basilikumsorten und hat vor allem nicht deren leichten Mentholgeschmack. Er ist die wichtigste Zutat für ein echtes Pesto genovese, das übrigens in Genua mit Trofie, grünen Bohnen und Kartoffelstücken serviert wird. Essen und Mode sind nicht unbedingt die besten Freunde, spricht man doch in Modekreisen vor allem von der guten Figur. Doch das ändert sich. Ein Beweis dafür ist die wunderschöne, traditionelle Pasticceria Marchesi, die es seit 1824 in Milano an der Via alla Porta 11a gibt – sie gehört nämlich dem grossen Modehaus Prada. Letzten September eröffnete Prada an der renommierten Mailänder Modestrasse Via Montenapoleone gar eine zweite Marchesi-Filiale, die so chic ist wie ein Beautysalon! «Felicità» von Al Bano, der übrigens auch aus Apulien kommt, wie die fantastischen Weine im obenstehenden Artikel. «O Sole Mio», ein neapolitanisches Lied, das mit dem Sänger Enrico Caruso weltberühmt wurde. «Volare» in der Version von Dean Martin. DIE PLAYLIST ZUM ITALIENISCHEN DINNER Diese fünf klassischen Lieder machen ein italienisches Essen noch italienischer oder sie bringen die richtige Laune beim Kochen – vor allem wenn man sie selber singt! «It’s wonderful» von Paolo Conte. «Azzurro» von Adriano Celentano. 9 Exklusiv bei Manor Food BREITES SORTIMENT ZUM SCHMALEN PREIS Der kleine italienische Hofladen steht mitten im Manor Food. Dafür sorgen die erlesenen Produkte von Il Viaggiator Goloso, die wir neu und exklusiv für Sie anbieten. Vom fruchtigen, nativen Olivenöl, dem exzellenten Parmesan oder den eingemachten Oliven über Ravioli mit fantastischen Füllungen, edle Pasta aus feinstem Hartweizengriess bis zum prickelndem Prosecco ist alles aus hochwertigen Landwirtschaftserzeugnissen hergestellt. Die Produkte von Il Viaggiator Goloso kommen nicht nur direkt aus der sonnendurchtränkten italienischen Landschaft, sondern sind auch nach typisch italienischer Manier und traditionellen Rezepten gefertigt. Zudem können sie sich sehen lassen, denn die Verpackung ist edel und wunderschön. So bringen diese italienischen Kolonialwaren nicht nur ein kleines Stückchen Feriengefühl auf das Küchenregal, sondern geben auch tolle Mitbringsel ab. Filetti di tonno 11.90 / 220 g Olio extra vergine di oliva 13.90 / 75 cl Tagliatelle 3.90 / 250 g Ravioli con ricotta e spinaci 5.60 / 250 g Aceto balsamico di Modena I.G.P. 8.90 / 25 cl Spaghetti 3.20 / 500 g Olive taggiasche 5.90 / 180 g Grana Padano 20 Monate 7.90 / 250 g 33 × Besuchen Sie uns ganz in Ihrer Nähe. Basel Liestal Delémont Cantuccini toscani alle mandorle 4.75 / 200 g Baden Rapperswil Solothurn Biel Salsa di pomodori ciliegino 3.60 / 330 g St. Gallen Sargans Emmen Luzern Marin Chur Yverdon Morges Lausanne Freiburg Vevey Nyon Sierre Chavannes-de-Bogis Vésenaz Genf Tiramisù 5.90 / 300 g Prosecco superiore DOCG 12.50 / 75 cl 10 Monthey Sion Sant’Antonino Ascona-Delta Vezia Viganello Unsere Öffnungszeiten finden Sie unter: manorfood.ch Lugano Balerna 11 FR E N KÖ PT M IT LICHES REZE T S UCHTS K C Ü T Im Kühlregal Entdecken Sie die ANDROS Welt auf www.andros.ch/willkommen
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