KUNST BEI KÄFER Ein Hauptbestandteil in der Käfer-Schänke ist das Kunstkonzept „Kunst bei Käfer“. Mit der Platzierung des Ölgemäldes „Zwei Stühle“ in der Jagdstube von Florian Süssmayr ist es uns gelungen, einen Münchner Künstler zu begeistern, eine Wand zu gestalten. Künstler: Florian Süssmayr Titel: Zwei Stühle, 2013 Platzierung: Jagdstube Florian Süssmayr beschäftigt sich in seinen Werken mit Bildern der Erinnerung, mit der Ausgrenzung und Zugehörigkeit, mit flüchtigen Augenblicken und Vergänglichem. Sowohl Landschaften und Porträts als auch Nahaufnahmen und Stillleben finden sich in seinem Repertoire, stets in fotorealistischer Manier. Gleichzeitig reduziert Süssmayr seine Motive, denn das malerische Moment steht hier im Vordergrund. Die Farbpalette ist gedeckt, Licht und Schatten kontrastieren stark, so dass über seinen Motiven oftmals ein diffuses Licht liegt, das die Komposition des Bildraumes bestimmt. KÄFER- SCHÄNKE UNSERE „STARS“ DES MONATS Unsere Speisekarte spiegelt bayerische Tradition, französische Eindrücke und die geliebten Käfer Klassiker wider. Inspiriert durch unsere regionalen und internationalen Lieferanten, entsteht eine breite Vielfalt an neuen Kreationen und Geschmackseindrücken. Gemäß unserer Philosophie „das Produkt ist unser Star“ haben wir auch in diesem Monat vier Produkte ausgewählt, die den saisonalen Charakter unserer Speisekarte unterstreichen und wir von bevorzugten und qualitativ hochwertigen Lieferanten beziehen. Austern Die Auster ist eine Muschel und gehört zur Familie der Weichtiere. Sie lebt im salzreichen Meerwasser und bevorzugt an den Felsen flacher Tidengewässer. Es gibt viele verschiedene Arten von Austern, aber es werden eigentlich nur zwei Arten gehandelt: die Europäische Auster und die Pazifische Felsenauster. Jede Auster hat eine tiefe und eine flache Schale, deren Form von Art zu Art variiert. Austern schmecken ein wenig nach Meerwasser, leicht nussig und ihr Fleisch ist überraschend fest. Puristen essen Austern lebendig und direkt aus der Schale, nur mit einem Spritzer Zitrone. Chioggia-Rübe Die rot-weiß geringelten Rüben mit leuchtend roter Schale sind eine Unterart der roten Rübe und gehören zur Familie der Gänsefußgewächse. Die ChioggiaRübe heißt in ihrem Ursprungsland Italien „Tondo di Chioggia“, was so viel bedeutet wie die „Runde aus Chioggia“. Benannt ist diese nach der italienischen Stadt Chioggia in Venetien, denn neben dem Fischfang war der Gemüseanbau traditionell der wichtigste Wirtschaftszweig der Stadt im Golf von Venedig. Sie ist tatsächlich gleichmäßig rund, wächst schnell und ist sehr gut lagerfähig. Optisch ist die Chioggia Rübe eine Besonderheit aufgrund Ihrer leuchtend roten Schale und des rot-weiß geringelten Fruchtfleisches. Ihr Geschmack ist süßlich und man schätzt diese aufgrund ihrer immunstärkenden und appetitanregenden Wirkung sehr. Nagelrochen Der Nagelrochen ist die häufigste Rochenart der europäischen Meere. Sein Name kommt von seinen nagelähnlichen Dornen auf dem Rücken und dem Schwanz. Die Weibchen werden bis 120 cm und die Männchen 70 cm groß. Wie bei den Haien kann man die männlichen Fische deutlich an den paarigen Klammerorganen an der Bauchflosse erkennen. Nagelrochen bevorzugen weiche Böden und ernähren sich von kleinen Fischen, Krabben und Garnelen, die sie während der Dämmerung und in der Nacht erbeuten. Der Nagelrochen ist von großer kulinarischer Bedeutung. Seine Flügel sind eine wahre Delikatesse. Das Fleisch ist mager, von fester Konsistenz und leicht süßlich im Geschmack. Mangalitza Schwein Das aus Ungarn stammende Mangalitza Schwein, auch genannt Wollschwein, ist eine der ältesten, noch rein erhaltenen europäischen Schweinerassen. Den Spitznamen Wollschwein verdankt diese Rasse ihren charakteristischen, lockigen Borsten, die stark an ein etwas zu dick geratenes Schaf erinnern. Die Ferkel erinnern jedoch aufgrund ihres hell gestreiften Fells an Frischlinge. Durch ihre typische Wolle sind die Mangalitza Schweine sowohl gegen Kälte als auch vor Hitze geschützt und halten sich überwiegend in freier Natur auf. Das Fleisch des Mangalitza-Schweines ist etwas dunkler im Vergleich zu herkömmlichen Rassen zart, saftig und feinfaserig und hat eine schöne, edle Marmorierung. APERITIF 0,1l/€ CHAMPAGNE Veuve Clicquot Ponsardin Brut CHAMPAGNE Rosé Veuve Clicquot Ponsardin Brut 14,50 16,50 KÄFER BOWLE / Orange / Nektarine / Limette / Cachaça / Prosecco / Minze / 10,50 KIR / Crème de Cassis / Weißwein / 9,50 BIRNEN SPRITZER / Williams Birne / Käfer Prosecco / 9,50 oder alkoholfrei / Williams Birne / Trauben Secco / 8,50 BELLINI / weißer Pfirsich püriert / Käfer Prosecco / 9,50 KÄFER POWER / pürierte Früchte / / mit Mineralwasser / / mit Käfer Prosecco / 8,50 9,50 OFFENE WEINE WEISSWEIN-KLASSIKER 0,1l/€ 0,2l/€ 2015 Käfer Petit Chablis (Chardonnay) Gérard Tremblay / Burgund / Frankreich 6,00 12,00 2015 Käfer Sancerre (Sauvignon Blanc) Henri Bourgeois / Loire / Frankreich 7,20 14,40 WEISSWEIN FAVORIT 2015 Gavi di Gavi Etichetta Nera (Cortese) La Scolca / Piemont / Italien 0,1l 9,50 0,2l 19,00 ROSÉWEIN-KLASSIKER 2015 Rosé By.Ott (Cinsault, Grenache, Syrah) Domaine Ott / Provence / Frankreich 8,30 16,60 2014 Käfer Pinot Noir Les Vignerons d’lgé / Burgund / Frankreich 4,80 9,60 2014 Käfer Chianti (Sangiovese, Canailo Nero, Mammolo) Poliziano / Toskana / Italien 5,20 10,40 ROTWEIN-KLASSIKER ROTWEIN FAVORIT 2008 Château de Pez (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc) Saint-Estèphe / Bordeaux / Frankreich 0,1l 0,2l 13,00 26,00 Fragen Sie gerne auch unser Service-Personal nach weiteren offenen Weinen. KÄFER SELECTION KAVIAR Acipenser schrenckii x Huso dauricus Dieser Kaviar zeichnet sich ich durch seinen prallen Rogen und seinem mild-nussigen nussigen Geschmack aus. mittelgroßes bis großes Korn - Durchmesser von 2,8 – 3,5 mm / hellbraune-mittelbraune mittelbraune Farbe / / Mandelaroma 30g / 75€ 50g / 125€ 125g / 300€ OSSETRA SELECTION KAVIAR Acipenser Gueldenstaedtii Der russische che Stör oder Waxdick kommt im kaspischen, schwarzen und asowschen a Meer vor. Dieser Kaviar wird wegen seines unverwechselbaren, fein-nussigen fein Geschmacks sehr geschätzt. mittelgroßes Korn - Durchmesser von 2,5 2, – 2,8 mm / graubraun mit goldenem Schimmer / / mildes und buttriges Aroma 30g / 78€ 50g / 130€ 125g / 325€ Auf Wunsch servieren wir: Blini / Kartoffelschnee schnee / Reiberdatschi / Crème fraîche / Schnittlauch Unsere Empfehlung: kleines Rindertatar 14€ / Käfer Räucherlachs 14€ VORSPEISEN 16€ KNACKIGER SALAT VOM BIO BAUERN mit Williams Birnen, eingelegter Portweinfeige, Pecorinokäse und Cranberrydressing 39€ p.P. KÄFER MEERESFRÜCHTE-ETAGERE (ab zwei Personen) mit Hummercocktail, Nordseekrabben, Softshell Crab, Riesengarnelen, Madagaskar-Garnelen, mariniertem Oktopus, Austern und pikanter Cocktail-Sauce, Zitronen-Mayonnaise und Chesterbrot 29€ TÖRTCHEN VON DER GÄNSELEBER mit Sellerie, Essig-Zwetschgen und Brioche 26€ ZWEIERLEI VOM KALBSTAFELSPITZ mit Kürbis-Apfel-Chutney, knusprigem Elsässer Brot und Feldsalat 24€ CARPACCIO VOM THUNFISCH mit Guacamole, leicht pikanter Mango und Wildkräutern AUSTERN 4,50€ p. Stk. 4,50€ p. Stk. 4,50€ p. Stk. Belon 00 „Prat-ar-Coum“ Spéciale Gillardeau „Marennes-Oléron“ Pleiade Poget auf Eis serviert mit Schalottenvinaigrette, Zitrone und Chesterbrot FISCHGERICHTE AUS UNSERER FISCHABTEILUNG FLÜGEL VOM NAGELROCHEN 35€ im Kräuter-Kapern-Kalbsjussaftl, gegrilltem Lauch und Kartoffel-Hüttenkäse-Stampf GEBRATENES FILET VOM KABELJAU 29€ mit Balsamico-Linsen, hausgemachten Thymian-Gnocchi und Beurre Blanc WEIßER HEILBUTT UNTER DER HASELNUSS-KRUSTE mit Kürbis-Risotto, jungem Spinat und Trüffel-Schaum Fisch für zwei Personen -je nach Verfügbarkeitmit jungem Gemüse und Waldpilzrisotto Preis pro Person je nach Tagespreis Unsere Servicemitarbeiter beraten Sie 44€ FLEISCHGERICHTE AUS UNSERER FLEISCHABTEILUNG 34€ FEINES KALBSRAHMGULASCH AUS DER HINTERHAXE serviert im Kupfertopf mit Topfenspätzle und geschmortem Ackergemüse 29€ GEFÜLLTES MAISSTUBENKÜKEN im Ganzen gebraten mit feiner Semmel-Petersilien-Füllung, Pastinaken und dunkler Trüffeljus 42€ KURZ GEBRATENER ESTERHÁZY-ROSTBRATEN mit Zwiebeljus, Rahmgurkensalat und Käfer Tagliolini VOM LAVASTEIN-GRILL 45€ RIBEYE vom US Premium Beef 29€ UNPULLED PORK Gebratener, gegrillter und glasierter Nacken vom Mangalitza-Schwein in Dunkelbiersauce 44€ THUNFISCH-STEAK Zu jedem Gericht reichen wir Gemüse der Saison und Kartoffelterrine sowie eine Sauce Ihrer Wahl: Pfeffer-Cognac-Sauce oder Mango-Papaya-Salsa oder Café de Paris-Butter TRADITION UND INNOVATION GEBRATENES RINDERTATAR 19€ gebackenes Wachtelei, Kräuter und Schalotten, Kartoffelschnee und Crème fraîche ODER KLEINER RINDERTATAR-MARTINI 53€ serviert im Martiniglas, mit leicht gelierter Essenz, warmem Kartoffelespuma und ca. 15g Käfer Selection Kaviar aus der 500g Dose CARPACCIO CIPRIANI 19€ hauchdünne Scheiben von der Ochsenlende, Zitronenmayonnaise und Rucolaspitzen ODER CARPACCIO FLAMMKUCHEN 25€ mit Herbsttrüffel, Trüffel-Creme, Staudensellerie und knusprigem Parmesan ½ HUMMER THERMIDOR 29€ mit Kräuterbutterbaguette und kleinem Romanasalat mit Caesardressing ODER HUMMEREINTOPF 27€ mit ausgelöstem Hummerfleisch im Champagnersud, Kräuter-Panaché und Blumenkohl ESSENZ VON RIND & CHIOGGIA RÜBEN 17€ mit eigener Einlage und konfierten Rinderfiletwürfeln ODER NORWEGISCHE JAKOBSMUSCHELN UND KAISERGRANAT mit jungem Spinat und leicht geräuchertem Linsen-Kartoffel-Fond 42€ KÄFER KLASSIKER BAUERNENTE AUS DEM KÄFER OFEN 37€ p.P. für zwei Personen in zwei Gängen serviert 1.Gang Brust mit karamellisiertem Blaukraut, Reiberdatschi und Apfelmus 2. Gang Keule mit feinem Feldsalat und Speck-Croûtons WIENER SCHNITZEL 29€ mit handgerührten Preiselbeeren, Bratkartoffeln mit roten Zwiebeln oder Kartoffel-Gurkensalat VEGETARISCHE GERICHTE SALAT VON FREILAND-TOMATEN 16€ mit Burratakäse, Schalotten und geröstetem Bauernbrot QUITTENQUICHE 19€ mit Kräuter-Crème fraîche und mariniertem Mizunasalat FEINER LINSENEINTOPF 19€ mit gebackenen Süßkartoffeltaschen KÄFER TAGLIOLINI mit frisch gehobeltem Herbsttrüffel Alle Gerichte und Rezepte von unserem Küchenchef Thomas Kahl finden Sie im neuen Käfer Kochbuch „Vegetarische Küche“ -erhältlich am Empfang für 19,50€- 29€ NACHTISCH UND KÄSE TARTE TATIN 15€ mit Vanillesauce und Tonkabohneneis EISPARFAIT VON DER HOLUNDERBEERE 15€ mit Mandelküchlein und Honigespuma BIRNE HELENE 15€ mit Schokoladensauce und Willamsbirnensorbet ORANGENMOUSSE MIT CAMPARIKERN 15€ eingelegte Orangenfilets, Limettenfruchtgummi und Minzeis ROHMILCHKÄSE Auswahl erlesener Rohmilchkäse aus der hauseigenen Käseabteilung 17€
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