Ambrosia - Excelsior Hotel Ernst

Ambrosia
Domplatz / Trankgasse 1-5
50667 Köln
Telefon +49 (0)221 / 270 - 1
Fax +49 (0)221 / 270 - 3333
[email protected]
www.excelsiorhotelernst.com
Weihnachten
&
Silvester 2016
Festtagsstimmung
im
Excelsior Hotel Ernst
Weihnachtliche Lesung
Adventsbrunch
E
W
mit Manfred Erwe
ine tolle Gelegenheit für eine kleine Auszeit im Advent bietet sich
bei dem Besuch der vorweihnachtlichen Lesung besinnlicher und
heiterer Texte durch Manfred Erwe. Vergessen Sie eine Zeit lang
Stress und Hektik und lauschen Sie der unverkennbaren Stimme
des sympathischen Schauspielers. Dabei genießen Sie ein Kännchen Tee
aus der Vielfalt ausgewählter Teesorten, zu denen Andrea Helbig, Trägerin
des seltenen Titels Tea Master Gold, Sie gerne fachkundig berät.
Dazu reichen wir eine Selektion herzhafter und süßer Begleiter, welche
einen klassisch-englischen Afternoon Tea abrunden: Scones mit clotted
cream und Marmelade, kleine Sandwiches mit Räucherlachs, Gurke und
gekochtem Schinken, englischen Teekuchen und kleine Brownies.
Kosten Sie die weltberühmten Macarons und süßen Kreationen von Pierre
Hermé, der 2016 als weltbester Pâtissier ausgezeichnet wurde, und erleben
Sie einen stimmungsvollen Nachmittag im Excelsior Hotel Ernst!
Datum:
26. November 2016
Uhrzeit:
15:00 Uhr – 17:00 Uhr
Preis:
46 Euro pro Person
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung unter
Tel.: 0221 / 270 - 1.
in stimmungsvoller Atmosphäre
XMas Markt
Weihnachtsmarkt am Dom
P
ünktlich zu Beginn der Weihnachtszeit eröffnet der beliebte
Weihnachtsmarkt am Dom seine Pforten und wir freuen uns sehr,
als einziges Hotel in Köln, wieder mit einem eigenen Stand dabei
zu sein. Kommen Sie uns besuchen und kosten Sie den beliebten
Excelsior-Stollen, liebevoll hergestellt nach traditionellem Geheimrezept.
Wir freuen uns, Ihnen den Stollen auch in diesem Jahr wieder an Stand
Nr. 92 auf dem zauberhaften Weihnachtsmarkt am Dom zu präsentieren.
Wussten Sie schon: Seit Generationen sicher im Safe verwahrt, wird das
Stollenrezept jedes Jahr im Oktober von Direktor Henning Matthiesen an
die hoteleigene Pâtisserie übergeben. Der Stollen wird vom Eigentümer des
Hauses, Charles Roulet, verkostet und zur Produktion freigegeben. Dass
dieser dafür persönlich aus der Schweiz anreist, ist Ehrensache!
Datum:
21. November – 23. Dezember 2016
Uhrzeit:
So – Mi: 11:00 Uhr – 21:00 Uhr
Do – Fr: 11:00 Uhr – 22:00 Uhr
Sa: 10:00 Uhr – 22:00 Uhr
eihnachtliche Pianoklänge vom Steinway Flügel erfüllen
den Raum, herrlicher Duft verzaubert die Luft und
wundervolle Dekorationen hüllen das Grandhotel in
stimmungsvolle Atmosphäre. An den vier Sonntagen
im Advent und an den beiden Weihnachtsfeiertagen erwartet Sie ein
ausgiebiger Brunch mit köstlichen Kreationen aus den Restaurants, Live
Cooking Stationen und herrlichen Leckereien aus der Pâtisserie. Nehmen
Sie sich vor allem Zeit, die vielseitigen Köstlichkeiten ausgiebig zu genießen.
Datum:
• Adventsbrunch:
27. November 2016, 12:00 Uhr – 15:00 Uhr
4. Dezember 2016, 12:00 Uhr – 15:00 Uhr
11. Dezember 2016, 12:00 Uhr – 15:00 Uhr
18. Dezember 2016, 12:00 Uhr – 15:00 Uhr
• Feiertagsbrunch:
25. & 26. Dezember 2016, 12:00 Uhr – 15:00 Uhr
Preise:
• Adventsbrunch:
84 Euro
• Feiertagsbrunch:
94 Euro
• Kinder bis zum 5. Lebensjahr sind kostenfrei
• Kinder vom 6. bis einschließlich 15. Lebensjahr
zahlen 3 Euro pro Lebensjahr
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung unter Tel.: 0221 / 270 - 1.
Domplatz / Trankgasse 1-5
50667 Köln
Telefon +49 (0)221 / 270 - 1
Fax +49 (0)221 / 270 - 3333
Nikolaus Afternoon Tea
[email protected]
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2 Ambrosia
Dinner Konzert im Kerzenschein
am 3. Dezember 2016
Geschichten mit Witz über Liebe und Besinnlichkeit
W
ir freuen uns sehr, Sie
auch dieses Jahr wieder
in der stimmungsvollen
Atmosphäre des Excelsior
Hotel Ernst begrüßen zu dürfen, wenn es
heißt 'Konzert im Kerzenschein'.
Pianistin Robin Meloy Goldsby präsentiert
Ihnen ausgewählte Stücke auf dem
Steinway & Sons Flügel. Im Einklang
hierzu liest die deutsche Schauspielerin
Heike Bänsch aus Goldsbys Büchern
besinnliche Geschichten voller Liebe und
Witz mit einfühlsamer Stimme. Tauchen
Sie ein in adventliche Geschichten über
frohe Botschaften und Vorfreude und
genießen Sie einen Abend mit literarischen
und musikalischen Höhepunkten.
Lernen Sie die Künstlerinnen im Anschluss
bei einem Champagnerempfang persönlich
kennen. Um den Abend auch kulinarisch
perfekt abzurunden, genießen Sie nach
dem Konzert ein winterliches Menü in drei
Gängen inklusive der begleitenden Weine.
Datum:
11. Dezember 2016
Uhrzeit:
18:30 Uhr
Preis:
98 Euro pro Person
inklusive Empfang nach dem Konzert,
winterlichem 3-Gang Menü sowie
korrespondierenden Weinen, Kölsch,
Softgetränken und Kaffee
Sie ein Kännchen Tee aus unserer Vielfalt
von ausgewählten Teesorten! Dazu reichen
wir Ihnen eine Selektion herzhafter und
süßer Begleiter, welche einen klassischenglischen Afternoon Tea abrunden: Scones
mit clotted cream und Marmelade, kleine
Sandwiches mit Räucherlachs, Gurke
und gekochtem Schinken, englischen
Teekuchen und kleine Brownies.
Barocker Hochgenuss
Kunst und Kulinarisches mit Cecilia Bartoli
für musikalische Entdeckungen wird von
der Fachwelt hochgelobt. Man darf also
gespannt sein auf eine bisher vielleicht
ungehörte Facette des Barockkomponisten
Händel.
Ihre Eintrittskarten der 1. Preiskategorie
sowie das Programmheft erhalten Sie
während des Essens, so dass Sie sich bereits
auf das nachfolgende Konzert einstimmen
können. Die Vorstellung beginnt um
20:00 Uhr in der Philharmonie, so dass
ausreichend Zeit zur Vorfreude bleibt
und Sie das fantastische Konzert gestärkt
genießen können!
Das Excelsior Hotel Ernst und die Kölner
Philharmonie würden sich sehr freuen, Sie
zu diesem genussvollen Abend begrüßen
zu dürfen. Aperitiv, Menü, Vortrag und
Konzert auf besten Plätzen bieten wir
Ihnen im exklusiven Arrangement an.
Datum:
3. Dezember 2016
Uhrzeit:
15:00 Uhr
Preise:
• Kinder von 4 – 11 Jahren
24 Euro pro Person
inkl. Nikolausbuffet, Foto mit dem
Nikolaus und kleinem Geschenk
• Erwachsene
46 Euro pro Person
inkl. klassischem Afternoon Tea
inspired by Pierre Hermé
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung
unter Tel.: 0221 / 270 - 1.
© Decca ClassicsUli Weber
D
er große Tannenbaum in
der Lobby mit seinen vielen
Lichtern, herrlich dekorierte
Räume
und
festliche
Stimmung empfangen unsere kleinen
Gäste beim Nikolaus Afternoon Tea im
Excelsior Hotel Ernst. Eine speziell
auf den Geschmack kleiner Gourmets
abgestimmte Auswahl weihnachtlicher
Köstlichkeiten, von dampfender Schokolade bis zu herrlichem Gebäck, erwartet
die Kinder bei ihrem eigenen NikolausBuffet. Natürlich lässt auch der Nikolaus
persönlich es sich nicht nehmen, den
Kindern einen Besuch abzustatten.
Mit liebevollen Texten und kleinen
Überraschungen beschert er den Kleinen
einen fantastischen Nachmittag. Jedes
Kind erhält außerdem ein Erinnerungsfoto
mit dem Nikolaus.
Selbstverständlich dürfen Eltern oder
Großeltern ihre Schützlinge gerne begleiten
und in der Zwischenzeit in aller Ruhe
einen klassischen Afternoon Tea genießen.
Als einziger Partner in Deutschland bieten
wir zum Afternoon Tea die Macarons des
berühmten französischen Star Konditors
Pierre Hermé an, der 2016 zum weltbesten
Pâtissier ausgezeichnet wurde. Genießen
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung
unter Tel.: 0221 / 270 - 1.
G
emeinsam mit der Kölner
Philharmonie
präsentieren
wir die Fortsetzung der
erfolgreichen Reihe 'Konzert
& Kulinarisches': Ein Dinner mit
Konzerteinführung und als anschließenden
Höhepunkt
die
wundervolle
Darbietung von Cecilia Bartoli in der
Kölner Philharmonie.
Beginnen Sie den Abend um 18:00 Uhr bei
einem Aperitif im Excelsior Hotel Ernst.
Im Anschluss genießen Sie ein Menü in
3 Gängen, bei welchem Ihnen Vorspeise
In der Weihnachtsbäckerei
für kleine Zuckerbäcker
und Dessert auf einer Etagere präsentiert
werden und der Hauptgang serviert wird.
Während des Essens erhalten Sie eine
Einführung in das Konzert.
Cecilia Bartoli wird sich einen ganzen
Abend lang gemeinsam mit dem Ensemble
'Le Musiciens du Prince – Monaco' Arien
von Georg Friedrich Händel widmen. Die
Mezzosopranistin ist nicht nur wegen ihrer
fantastischen Stimme, mit der sie sich in
ihrer packenden Bühnenpräsenz direkt
in die Herzen des Publikums singt, ein
weltweit gefeierter Star. Auch ihr Sinn
Datum:
19. November 2016
Uhrzeit:
18:00 Uhr
Preis:
266 Euro pro Person
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung
unter Tel.: 0221 / 270 - 1.
KD meets Excelsior Afternoon Tea
eine kulinarische Schifffahrt auf dem Rhein
Sandwiches mit Räucherlachs, Gurke
und gekochtem Schinken, englischen
Teekuchen und kleine Brownies. Während
Sie so einen entspannten Adventssonntag
verbringen, erfreuen Sie sich am vorbeiziehenden Panorama der weihnachtlich
erleuchteten Domstadt und genießen die
Vorfreude auf das Weihnachtsfest!
Übrigens eine tolle Gelegenheit für Sie
selbst, ungestört Weihnachtseinkäufe zu
erledigen oder einen Bummel über den
Weihnachtsmarkt zu planen.
Datum:
10. Dezember 2016
Uhrzeit:
10:00 Uhr – 13:00 Uhr oder
14:30 Uhr – 17:30 Uhr
Preis:
55 Euro pro Kind
für Kinder von 4 – 9 Jahren
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung
unter Tel.: 0221 / 270 - 1.
Datum:
18. Dezember 2016
© KD_MS
S
o manche Leckerei zaubern kleine
Zuckerbäcker unter Anleitung
unserer Konditoren. Hier wird
gebacken, probiert, dekoriert
und verziert und natürlich nehmen die
Kleinen ihre Kunstwerke im Anschluss
mit nach Hause, wo sie bei Familie und
Freunden stolz einen mächtigen Eindruck
hinterlassen.
Uhrzeit:
15:30 Uhr – 17:30 Uhr
E
ntfliehen Sie für einige Stunden
dem weihnachtlichen Trubel
und erleben Sie eine kulinarische
Schifffahrt auf dem Rhein. Es
erwarten Sie Köstlichkeiten des berühmten
französischen Star Konditors Pierre Hermé,
welche in Deutschland einmalig den
Afternoon Tea des Excelsior Hotel Ernst
erweitern und am 4. Advent erstmals auch
an Board der MS RheinFantasie angeboten werden. Kosten Sie von seinen
weltweit bekannten Macarons und
genießen Sie dazu ein Kännchen Tee aus
der Vielfalt ausgewählter Teesorten aus
dem Hause Althaus Tee! Dazu reichen
wir Ihnen eine Selektion herzhafter und
süßer Begleiter, welche den klassischenglischen Afternoon Tea abrunden: Kleine
Preis:
39 Euro pro Person
inkl. Afternoon Tea & Schifffahrt
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung
direkt bei der KD unter
Tel.: 0221 / 20 88 - 318 oder im
Internet unter www.k-d.com.
Ambrosia 3
Domplatz / Trankgasse 1-5
50667 Köln
Telefon +49 (0)221 / 270 - 1
Fax +49 (0)221 / 270 - 3333
[email protected]
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Gänsezeit
knuspriger Genuss auch für zu Hause
E
ndlich ist es wieder soweit –
mit dem November beginnt
auch wieder die Gänsezeit.
Im Excelsior Hotel Ernst, da
sind sich unsere Gäste seit jeher einig,
bekommen Sie die knusprigsten Gänse
der Stadt. Das Team um Executive Chef
Tobias Koch brät die Südoldenburger
Freilandgänse bis sie gold-braun und dabei
zart und saftig sind.
Beobachten Sie die Mitarbeiter der Hanse
Stube dabei, wie Sie die Präsentation des
Gänsebratens zelebrieren und Ihnen Ihre
Gans mit professionellem Geschick direkt
am Tisch tranchieren. Dazu werden Ihnen
die klassischen Beilagen wie Kartoffelklöße, Apfelrotkohl, kandierte Maronen
und Rosinenschmoräpfel gereicht. Lassen
Sie es sich schmecken!
M
öchten Sie die knusprige
Excelsior Hotel Ernst
Gans lieber zu Hause
genießen? Auch in diesem
Jahr liefert Ihnen unser Gänsetaxi den
delikaten Braten, auf Wunsch bereits fertig
tranchiert, direkt zu Ihnen nach Hause
oder an Ihren gewünschten Ort.
Dazu erhalten Sie die passenden Beilagen,
das Rezept zur Fertigstellung (für den
perfekten Genuss geben Sie die Gans für ca.
½ Stunde bei 180° kurz in den Ofen), ein
Glas Gänserilette sowie eine Überraschung
aus dem Excelsior Hotel Ernst.
Gänsezeit in der Hanse Stube:
Gänsetaxi:
Kochkurs:
Zeiten:
1. November – 26. Dezember 2016,
12:00 Uhr – 14:30 Uhr
18:00 Uhr – 22:00 Uhr
Zeiten:
1. November – 26. Dezember 2016
auf Anfrage und nach Verfügbarkeit
Erstmalig gibt Küchenchef Tobias Koch
nun einen Einblick in die Geheimnisse
rund um die perfekte Weihnachtsgans.
Bei einem Kochkurs rund um die Gans
erlernen Sie die perfekte Zubereitung
des knusprigen Bratens inklusive der
passenden Beilagen und allem was
zu einem traditionellen Gänseessen
dazugehört. Natürlich erfahren Sie auch,
welche Gerichte und begleitende Gänge
sich darüber hinaus von der Gans kreieren
lassen. Besonders freuen wir uns darüber,
dass wir diesen Termin im herrlichen
Ambiente der Räumlichkeiten unseres
Partners, bei bulthaup am Mediaparkt,
stattfinden lassen dürfen. Lassen Sie sich
Preise:
• Ganze Gans:
• Portion
178 Euro
46 Euro
Reservierung:
Bitte beachten Sie, dass eine
Vorbestellung für das Gänseessen in
der Hanse Stube erforderlich ist.
Wir freuen uns über Ihre Reservierung
unter Tel.: 0221 / 270 - 1.
Preise:
• pro Gans inkl. aller Beilagen: 178 Euro
• Lieferpreis innerhalb Kölns 45 Euro
Reservierung:
Gerne nehmen wir Ihre Reservierung
für das Gänsetaxi bis zu 48 Stunden
(montags bis freitags) vor Ihrem
gewünschten Liefertermin telefonisch
unter Tel.: 0221 / 270 - 3163 entgegen.
An den Feiertagen liefern wir die Gans
von 10:00 Uhr – 17:30 Uhr aus.
diese seltene Gelegenheit nicht entgehen
und sichern Sie sich rechtzeitig ihren Platz
zu diesem Kochkurs.
Datum:
12. November 2016
Uhrzeit:
14:00 Uhr
Preis:
195 Euro pro Person
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung
unter Tel.: 0221 / 270 - 1.
Die Feiertage in unseren Restaurants
exklusive, weihnachtliche Menüs
In der Hanse Stube und in unseren Festsälen erwartet Sie an
Heiligabend ein weihnachtliches Menü in 6 Gängen:
An den beiden Weihnachtsfeiertagen servieren wir das
Weihnachtsmenü in 6 Gängen:
Die Weihnachtstage im taku bescheren Ihnen ein exklusives Menü
in 8 Gängen.
Gastgeber Philipp Arndt, Küchenchef Mirko Gaul und das gesamte
taku-Team freuen sich darauf Sie begeistern zu dürfen!
Heiligabend- & Feiertagsmenü
… auster² [roh & gebacken] … fingerlime … gurke …
(rohe und gebackene tsarskaya-auster,
gurkensud, kandierter fingerlime)
***
… thai bouillabaisse [für 2] … hummer … calamaretti …
(thailändische bouillabaisse by mirko gaul,
rote curry-paste, koriander, hummer, knoblauch-mayonnaise,
gebratene calamaretti, bouchot-muscheln, thaibasilikum-öl)
Heiligabendmenü
Variation von der Gänsestopfleber mit
Sauterngelee und Quittenpüree
* * *
Kalbsschwanzessenz
mit eigener Praline & Portwein
* * *
Ravioli vom Bretonischen Hummer
mit Krustentierschaum
* * *
Sorbet
* * *
Tranchen vom Eifler Rehrücken mit Preiselbeerjus,
Trüffelschaum, Rotkohlpüree,
Kartoffelfondant und glasierten Rübchen
* * *
Moelleux au Chocolat mit Texturen von
der Pompona-Vanille und Birne
Weihnachtsmenü
Winterliches Chevice vom Black Kingfish mit
Safran, Anis, Granatapfel und Feigensenfcreme
oder
Terrine von Wachtel und Gänseleber mit Winterbirne
* * *
Kalbsschwanzessenz mit Hagebuttenravioli
* * *
Atlantik Steinbutt auf Blattspinat mit Sauce Bernaise
* * *
Sorbet
* * *
Tranchen vom Eifler Rehrücken mit Preiselbeerjus,
Trüffelschaum, Rotkohlpüree,
Kartoffelfondant und glasierten Rübchen
oder
Zweierlei von der Weihnachtsgans mit Rosinenschmoräpfeln,
Rotkohl, Maronen und Kartoffelknödeln
* * *
Moelleux au Chocolat mit Texturen von
der Pompona-Vanille und Birne
***
… taschenkrebs [wan-tan] … tomate … limette …
(mit taschenkrebsfleisch gefüllter wan-tan, thai-tomaten-ragout,
kaffir-limetten-schaum, koriander)
***
… steinbutt [gebraten] … rosenkohl … schwarzer kardamom …
(gebratener atlantik-steinbutt, schaum vom schwarzen kardamom,
kreuzkümmel-kartoffel-püree, rosenkohlblätter)
***
… siu mai [schwein & garnele] … krabben … shaoxing …
(gedämpfte offene dumplings mit schweine- und garnelenfüllung,
sautierte krabben, schnittlauch, sojasauce)
***
… lamm [krone] … edamame … schnittlauch …
(gebratene lammkrone mit schnittlauch-kruste, edamame-bohnen,
soja-shiitake-sud, gebratene shiitake)
***
… short-rib [48 h] … shiitake … erbsen …
(48 stunden gegarte kurze rippe, erbsen-bagel, erbsen-crème,
soja-butter-sud, tsukemono-gemüse)
***
… seidentofu … buchweizen … victoria-ananas …
(sphäre und eis vom seidentofu, sorbet und ragout von ananas,
mousse und chip vom buchweizen)
148 Euro pro Person
182 Euro pro Person
154 Euro pro Person
Datum:
Heiligabend, 24. Dezember 2016
sowie an beiden Weihnachtsfeiertagen,
25. & 26. Dezember 2016
Preise:
• Menü in 6 Gängen an Heiligabend:
• Menü in 6 Gängen an den Feiertagen:
Uhrzeit:
12:00 Uhr – 14:30 Uhr &
18:00 Uhr – 22:00 Uhr
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung
unter Tel.: 0221 / 270 - 3167.
154 Euro pro Person
148 Euro pro Person
Datum:
Heiligabend, 24. Dezember 2016
sowie an beiden Weihnachtsfeiertagen,
25. & 26. Dezember 2016
Uhrzeit:
18:30 Uhr – 21:30 Uhr
Preis:
182 Euro pro Person
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung
unter Tel.: 0221 / 270 - 3167.
EXCELSIOR HOTEL ERNST Aktiengesellschaft · Trankgasse 1-5 / Domplatz · 50667 Köln · Tel.: +49 (0)221 / 270 -1 · Fax: +49 (0)221 / 270 - 3333 · Vorstand: Henning Matthiesen, Köln
Domplatz / Trankgasse 1-5
50667 Köln
Telefon +49 (0)221 / 270 - 1
Fax +49 (0)221 / 270 - 3333
[email protected]
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4 Ambrosia
Silvester 2016 im Excelsior Hotel Ernst!
verabschieden Sie das Jahr 2016 mit Stil und Glamour
E
rleben Sie eine atemberaubende Silvesternacht im Excelsior
Hotel Ernst und verabschieden Sie das Jahr 2016 gebührend mit
Stil und Glamour. Feiern Sie mit uns die Nacht der Nächte direkt
gegenüber dem Kölner Dom in den prächtigen Räumlichkeiten
des Grandhotels. Sie haben die Wahl: Im Sternerestaurant taku warten
ostasiatische Kreationen auf höchstem Niveau auf Sie während Sie in
der Hanse Stube und in den Festsälen klassisch-französische Gerichte
genießen können.
Champagnerempfang: Bringen Sie sich in den elegant geschmückten Sälen
des Excelsior Hotel Ernst bei einem Glas ausgewähltem Champagner in
die richtige Stimmung und stoßen Sie gemeinsam an. Die unverwechselbare
Atmosphäre, prickelnder Champagner, Musik und Tanz runden die letzte
Nacht des Jahres ab.
In der Hanse Stube und in den Festsälen erwartet Sie im Anschluss
Küchenchef Tobias Koch zu einem exklusiven Gala Menü in sechs Gängen.
Lassen Sie sich vom aufmerksamen Service verwöhnen und lauschen Sie
der Musik des 'Marcus Sukiennik Trio featuring Daniel Basso und Mirko
van Stiphaut'. Beschwingte Jazz und Swing Musik der 20er bis 60er Jahre,
sowie moderne Popsongs werden Sie zwischen den Gängen immer wieder
auf die Tanzfläche im großen Ballsaal locken.
Im taku verwöhnt Sternekoch Mirko Gaul Sie mit einem Feuerwerk
an ostasiatischen Spezialitäten in sieben Gängen. Entdecken Sie zum
Jahreswechsel die feinen Speisen mit passender Weinbegleitung und
außergewöhnlichem Ambiente. Diejenigen, die auch hier nicht still
sitzen möchten, können natürlich ebenfalls zwischen den Gängen an den
Tanzrunden im Festsaal teilnehmen.
Nach einem zauberhaften Dessertfinale haben Sie die Möglichkeit ab
23:30 Uhr den Countdown auf der Tanzfläche zu erleben und gemeinsam
auf das neue Jahr anzustoßen.
Übrigens: Einen garantiert unbeschwerten Jahreswechsel bietet Ihnen
das Excelsior Hotel Ernst Silvester Package mit Übernachtung in einem
der traumhaften Zimmer und dem ausgiebigen Neujahrsbrunch am
1. Januar 2017.
Datum:
31. Dezember 2016
Uhrzeit:
19:00 Uhr
20:00 Uhr
Champagnerempfang mit Canapés
in der Lobby und dem Wintergarten
Beginn des Dinners
Silvester-Gala-Menü
… fjordforelle [gebeizt] … kimizu … gurke …
(gebeizte fjordforelle, kimizu, gurkensud, japanischer
bergpfeffer, marinierte gurken, ingwerpopcorn)
Silvester-Gala-Menü
Variation von Hummer und Krustentieren
***
Essenz von der Oldenburger Freilandente
mit eigenen Ravioli
***
Prunier Kaviar mit Kräuterrührei,
Schnittlauchcreme und Schalotten-Marmelade
***
Pochierter Atlantik-Steinbutt mit Champangersauce,
Maronenpüree, eingelegtem Apfel und Sellerie
* * *
Sorbet
***
Trilogie vom Charolais Rind mit Trüffel-Jus,
Maccaire Kartoffeln, Wirsing und Fingermöhre
***
Dacquoise von Marc de Champagne und Kokos,
mit glasierter Banane und Vanille
229 Euro pro Person
inkl. Champagner Empfang & Canapés
Preise:
• 6 Gang Menü in der Hanse Stube inkl. Champagner Empfang
und Canapés:
229 Euro pro Person
• 7 Gang Menü im taku inkl. Champagner Empfang
und Canapés:
269 Euro pro Person
Reservierung:
Wir freuen uns über Ihre Reservierung unter Tel.: 0221 / 270 - 3167.
***
… thai bouillabaisse [für 2] … hummer … calamaretti …
(thailändische bouillabaisse by mirko gaul, rote curry-paste,
koriander, hummer, knoblauch-mayonnaise, gebratene
calamaretti, bouchot-muscheln, thaibasilikum-öl)
***
… zander [gebraten] … kim-chi … limette …
(auf der Haut gebratener zander, kim chi, limettenschmand, kartoffel-chili-knusper)
***
… flusskrebs [sautiert] … sojasauce … rettich …
(sautierte flusskrebs-schwänze, 5 jahre gereifte
sojasauce, marinierter daikon-rettich, dashi-sud)
***
… kalbsbacke [geschmort] … miso … edamame …
(geschmorte kalbsbacke, miso-trüffel-sud, edamame
bohnen, gestovte perlzwiebeln, kräuterseitlinge, trüffel)
***
… lamm [krone] … koriander … kumquat …
(gebratene lammkrone mit koriander-kruste, kandierte
kumquats, vindaloo-sud, gebratenes roti-brot, tamarindentomaten-chutney, gewürz-püree, blumenkohl)
***
… thompson traube … ivoire … ingwer …
(cannelloni und gelee von ivoire-schokolade, schorle von
der thompson traube, kandiertes und eis vom ingwer)
269 Euro pro Person
inkl. Champagner Empfang & Canapés

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