Festival Guide

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PATAGONIAN
CUISINE
IM ZEICHEN DER ELEMENTE
SOLOTHURN
OLTEN
gustofestival.ch
15. BIS 25.
SEPTEMBER
2016
FESTIVAL GUIDE
KULINARIK
& KULTUR
LUSTVOLL
INSZENIERT
ERLEBTES VERBINDEN
Das Gustofestival begibt sich 2016 auf eine Reise ans Ende der Welt
und präsentiert die rustikal-elegante Küche von Patagonien. Dafür
empfängt Gustofestvial zum zweiten Mal argentinische Top-Köche
in Solothurn.
Feuer, Wasser, Erde und Wind – die Elemente prägen seit Jahrtausenden das Land und die Menschen und damit auch das Essen
in Patagonien. Gustofestival «Patagonian Cuisine» bringt dieses
Essen aber auch das Lebensgefühl Argentiniens in die Schweiz.
Angereichert mit einer Vielzahl von spannenden Programmpunkten
rund um das Thema Kulinarik avanciert der Event bereits bei seiner
zweiten Durchführung 2016 zur grössten gastronomischen Veranstaltungsreihe im Schweizer Mittelland.
Unsere Gastköche freuen sich darauf, gemeinsam für die Gäste in
Solothurn und Olten da zu sein und «Patagonian Cuisine» zu zelebrieren.
Mit herzlichen kulinarischen Grüssen
Gustofestival, ein Projekt von
gustofestival.ch
1
Boris Walker
Andy Zaugg
Urban Schiess
Organisator
Kulinarische Leitung
Kochkünstler
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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Gibelinstrasse
www.solothurn-city.ch
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In Solothurn mischen sich italienische Grandezza, französischer
Charme und deutschschweizerische Bodenständigkeit zu einem
ganz besonderen Lebensgefühl. Kultur wird in Solothurn nicht
nur als wichtiges Lebenselement aufgefasst, sondern auch als eines
der wesentlichsten Kriterien für die Attraktivität als Standort.
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SOLOTHURN
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AARE
1 Hotel Ramada | Schänzlistrasse 5
2 Palais Besenval | Klosterplatz 1
2 Restaurant Zum alten Stephan | Friedhofplatz 9
3 Restaurant Salzhaus | Landhausquai 15a
3 Restaurant Salzhaus | Landhausquai 15a
4 Restaurant Zum alten Stephan | Friedhofplatz 9
4 Hotel Roter Turm «La Tourelle» | Hauptgasse 42
5 belétage | Hauptgasse 36
5 Palais Besenval | Klosterplatz 1
6 Hotel und Restaurant Baseltor | Hauptgasse 79
7 Solheure | Ritterquai 10
6 HOCH3 Catering | im Hotel Krone
8 Kino im Uferbau | Ritterquai 10
7 Solheure, Café literario | Ritterquai 10
9 PIER11 | Glutzenhofstrasse 3
8 Kino im Uferbau | Ritterquai 10
A Schiffssteg | Beim Palais Besenval
9 Stadttheater Solothurn | Theatergasse 18
B Schiffssteg | Beim PIER11
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Ringstrasse
Froburgstrasse
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1 Hotel Astoria | Hübelistrasse 15
1 Hotel Ramada | Schänzlistrasse 5
6 HOCH3 Catering | im Hotel KroneSälistrasse
2 Patoro La Cocina | Hübelistrasse 6
2 Restaurant Zum alten Stephan | Friedhofplatz 9
7 Solheure, Café literario | Ritterquai 10
3 Terminus | Restaurant | Club | Lounge | Froburgstrasse 7
3 Restaurant Salzhaus | Landhausquai 15a
8 Kino im Uferbau | Ritterquai 10
4 Restaurant National | Klosterplatz 17
4 Hotel Roter Turm «La Tourelle» | Hauptgasse 42
9 Stadttheater Solothurn | Theatergasse 18
5 Sälischlössli Olten
5 Palais Besenval | Klosterplatz 1
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Soloth
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Von edel, exquisit und trendig bis hin zu gut bürgerlich werden
alle kulinarischen Vorlieben der Gäste abgedeckt. «Ausgezeichnet,
vielfältig, überraschend», so lässt sich das kulinarische Angebot
in und um Olten beschreiben. Die Gastronomie bewegt sich auf
Spitzenniveau. Sie treibt es frisch und fröhlich, spanisch, italienisch,
amerikanisch, asiatisch, türkisch, griechisch oder französisch –
grenzenlos schmackhaft.
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Richtung Sälischloss
Ruine Wartburg
WAS ZÄHLT SIND
INHALTSVERZEICHNIS
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UND SIE.
PALAIS BESENVAL UNSERE HOMEBASE9
EHRENGAST DOLLI IRIGOYEN
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EHRENGAST JUAN CARLOS PALLAROLS
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CINE CULINARIO DAS AUGE ISST MIT
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GASTKÖCHE
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ARGENTINIEN
BENNO AFFOLTER LESUNG28
LA PORTEÑA TANGO ARGENTINO
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32 - 46
SOLOTHURN
GOURMET
EXPERIENCE
DAS SCHARFE MESSER
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Mix it! USM ist so vielseitig wie Ihr Leben:
viel Platz und Wandelbarkeit für Sie und alle,
mit denen Sie es teilen.
LUNCH & DAILY SPECIALS
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OLTEN
GOURMET
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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8
BESUCHEN SIE
UNS IM PALAIS BESENVAL
Zwei Rosen
für den Frieden
Eigens für den
«Maestro» haben wir im
Palais Besenval ein
temporäres Atelier
eingerichtet. Besuchen
Sie den berühmten
Silberschmied Juan
Carlos Pallarols,
schauen Sie ihm bei der
Arbeit über die Schulter
und sprechen Sie mit
ihm beim Maté-Tee über
sein internationales
Projekt «zwei Rosen für
den Frieden», mit dem
er sich frei von politischer Motivation für den
Weltfrieden einsetzt.
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Septem .00 Uhr
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12.00 –
PALAIS BESENVAL
Klosterplatz 1
4500 Solothurn
+41 (0)32 655 45 10
[email protected]
www.palais-besenval.ch
9
Ausstellung 80’000
Jahre Solothurner
Kulinarik
In Zusammenarbeit mit
dem archäologischen
Museum vom Kanton
Solothurn haben wir
eine kleine Ausstellung
zum Thema 80’000
Jahre Essen und Trinken
visualisiert. Begeben Sie
sich auf die Spuren von
eiszeitlichen Jägern und
römischen Müllerknechten und staunen Sie über
die in 3D visualisierten
und erlebbaren authentischen Menüs.
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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EHRENGAST
DOLLI IRIGOYEN
Estimados Gourmets
Una vez mas Gustofestival nos acerca a
compartir los sabores de la Patagonia.
Este vasto territorio, cargado de misterio
y generador de un fuerte magnetismo,
es capaz de cautivar a todo aquel que se
acerque a esos lugares. Me siento alagada de participar como invitada de honor,
acompañando a los talentosos cocineros argentinos que pondrán los mejores
productos en la mesa de Gustofestival!
Espero disfruten de nuestro sabores
Dolli Irigoyen
Liebe Gourmets
Patagonien, dieses riesige Gebiet, voller
Geheimnisse und Mystik, beeindruckt
fesselnd deren Besucher.
Ich fühle mich sehr geschmeichelt, dass ich bereits zum zweiten
Mal als kulinarische Schirmherrin die talentierten argentinischen
Gastköche am Gustofestival begleiten und die Aromen Patagoniens
nach Solothurn bringen darf.
Mit kulinarischen Grüssen.
Dolli Irigoyen
dolliirigoyen.com
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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EHRENGAST
JUAN CARLOS PALLAROLS
Queridos amigos del arte
Es un inmenso honor participar en este
Gustofestival; Como artesano del metal
espero estar a la altura y con el temple
de todos mis compañeros, sin duda Las
Dos Rosas por la Paz y el Arte son
buenos condimentos para compartir
con todos ustedes, dejando estos
testimonios de Argentina, en la hermosa
Ciudad de Solothurn.
Juan Carlos Pallarols
Liebe Kunstfreunde
Es ist mir eine grosse Freude und Ehre
an das Gustofestival in die Schweiz
eingeladen zu sein. Die Kunst und mein
Projekt «Zwei Rosen für den Frieden»
nach Solothurn bringen zu dürfen sind
zweifelsohne gute Zutaten, um das kulinarische Festival gebührend
zu begleiten und diese mit Ihnen, liebe Festivalbesucher, zu teilen.
Juan Carlos Pallarols
facebook.com/juancarlospallarols
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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PATAGONIEN
LAND DER ELEMENTE
Die vier Elemente Feuer, Wasser, Erde und Wind prägen Patagonien
seit Jahrtausenden. Das kulinarische Erbe liegt in der Esskultur
der Mapuche und in einer reich gefüllten Speisekammer. Mit der
Kolonialisierung Lateinamerikas kamen europäische Einflüsse hinzu.
Die patagonische Küche von heute ist rustikal-elegant. Sie
lebt von der hohen Qualität der einheimischen Zutaten und einer
ursprünglichen Zubereitung.
Das Gustofestival begibt sich 2016 auf eine Reise ans Ende der Welt.
Endlose Weite und wilde unberührte Landschaften: Patagonien
bietet den Stoff, aus dem Abenteuer gemacht werden: Beim Bereisen,
in der Literatur – beispielsweise in der Erzählung Nachtflug von
Antoine de Saint-Exupéry oder bei Bruce Chatwin mit «In Patagonia»
– oder aber auch in der Küche.
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
16
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Risiko- und Versicherungsmanagement
«Unternehmerisch tätig sein heisst,
immer wieder Risiken eingehen.
Erfolg hat nur, wer diese erkennt und
mit Ihnen umzugehen weiss.»
Martin Arnlod Mandatsleiter / [email protected]
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für Schritt in Richtung umfassende
Risikobewältigung für Ihr Unternehmen.»
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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CINE
CULINARIO
DAS AUGE
ISST MIT
Tauchen Sie mit dem Film «Bombón – eine Geschichte aus
Patagonien» in die wunderbar erzählte Geschichte von Juan und
seinem Hund Bombón ein. Das Leben ist voller Überraschungen,
man muss sie nur wahrnehmen und sich offen auf sie einlassen.
Dann mag man auf den Hund kommen, aber eben den Hund
lieben. Eine wunderbare Geschichte mit einem Humor so
trocken wie die Landschaft Patagoniens. Eine charmante
Erzählung von einem Mann, seinem Hund und seinen Träumen.
Ein arbeitsloser älterer Argentinier kommt durch Zufall auf
den Hund – ein reinrassiges Monstrum von Dogge.
Tankwart Juan, 52, ist arbeitslos und versucht, sich mit dem
Verkauf von Messern über Wasser zu halten. Eines Tages hilft er
einer jungen Frau mit einer Autopanne und erhält als Dank eine
reinrassige argentinische Dogge, von der sich die Besitzerin
verheissungsvoll leicht trennt. Der unfreiwillige Freund des
Vierbeiners ist erst einmal reichlich eingeschüchtert von seiner
neuen Aufgabe.
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BOMBÓN
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EINE GESCHICHTE AUS
PATAGONIEN
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Ein Film von Carlos Sorin
98 Min | spanisch / dt. UT
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Bar | Restaurant | Lounge
Cine Culinario Piccolo
18.30 Uhr,
Donnerstag, 15. und
Freitag, 16. September 2016
Apéro mit Choripan vom
Green Egg Grill und einem Glas
Wein oder Espumante.
Danach geniessen Sie die
Filmvorstellung.
CHF 35.–/Pers. inklusive Wein,
Mineral und Kinoeintritt.
Cine Culinario Totale
17.30 Uhr,
Sonntag, 18. September
Apéro mit Choripan vom
Green Egg Grill.
Während der Filmvorstellung
essen Sie reichhaltig mit Tapas
im «Patagonian Style» begleitet
von argentinischem Espumante,
Rot und Weisswein.
CHF 60.–/Pers. inklusive Wein,
Mineral und Kinoeintritt.
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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GASTKÖCHE
AUS ARGENTINIEN
Argentinien ist ein riesiges Land und man sollte meinen, dass man
sich da nicht einfach so über den Weg läuft. Während der letzten
20 Jahre haben sich unsere Gastköche des Gustofestival 2016 aber
immer wieder anlässlich kulinarischer Events «zufällig» getroffen
und zusammen gekocht. So sind mit der Zeit schöne und treue
Freundschaften entstanden. Nun freuen sie sich darauf, gemeinsam
für die Gäste in Solothurn und Olten da zu sein und Patagonian
Cuisine zu zelebrieren.
21 21
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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DIEGO GERA
Diego Gera begann seine langjährige kulinarische Laufbahn 1988 als Trainee
im Sheraton Buenos Aires. Im selben Hotel übernahm er ab 1996 als Sous Chef
die Verantwortung für die Küche des Restaurants El Aljibe. Dieses war damals
eine der allerbesten Adressen Argentiniens. Als junger Koch hat Diego Gera
verschiedene prestigeträchtige nationale Kochwettbewerbe gewonnen,
wie zum Beispiel den «Jungkoch des Jahres 1997» (Nestlé und
cuisine&vins). Im Jahr 2000 repräsentiert Diego Gera Argentinien beim anerkanntesten internationalen Kochwettbewerb
Bocuse d’Or und gewinnt den 6. Platz im Gesamtklassement sowie den Hauptpreis für das Lammgericht.
Nach Stages bei Anton Mosimann in London übernimmt
er bis 2004 den Posten des Vizedirektors der IAG,
der grössten Kochschule Lateinamerikas. Seit rund 10
Jahren betreut Diego Gera verschiedene gastronomische
Projekte und lanciert 2006 die Erfolgsgeschichte Biblio Traiteur.
Aktuell ist Diego Gera Direktor der The Buetrainers (Gate
Gourmet), kulinarischer Berater verschiedener Restaurants und
Executive Chef vom exklusiven Yacht Club Puerto Madero.
PABLO BUZZO
Der Argentinier Pablo Buzzo begann seine Karriere 1996 im Restaurant «Cholila» beim «Alma Pater» Francis Mallman im Puerto
Madero in Buenos Aires. Später realisierte Pablo «Stages» in San
Martin de los Andes (patagonische Anden), wo er auch die Frau
seiner beiden Kinder kennen lernte. Während seiner Laufbahn
hat er mit den ganz Grossen der Zunft zusammen gearbeitet, so
z. B. mit Dolli Irigoyen, Fernando Troccam, Ashley James und
vielen mehr. Seit 2010 ist Pablo Executive Chief für das Weingut
Bodega del fin del mundo, das mit über 2500 Ha Reben zu den
grösseren Weingütern Argentiniens gehört. Pablo führt das zum
Weingut gehörende Restaurant Experiencia im Trendquartier
SOHO in Buenos Aires und repräsentiert die patagonische Küche
und Wein rund um den Globus. Pablos Arbeit wurde im 2013 mit
dem begehrten Preis «Mejor cocina de Autor» ausgezeichnet.
twitter.com/pablobuzzo
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facebook.com/yachtpuertomadero
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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GUIDO TASSI
Guido Tassi gilt mit seinen 35 Jahren als eines der ganz grossen Talente. Als
Schüler der Schweizer Kochschule «The BUE Trainers» in Argentinien gewann
er den Preis als bester Abgänger seines Jahrgangs. Die Sporen verdiente er
sich zunächst in den Küchen der argentinischen Spitzenhotellerie ab.
Darunter z.B. das legendäre Llao-Llao in Bariloche in Patagonien
(Leading Hotels of the World) und das Marriot Plaza in Buenos Aires.
Danach folgten Wanderjahre bei Spitzenköchen in Spanien (Martín
Berazategui, 3 Sterne Michelin) und beim weltberühmten Franzosen
Michel Bras (3 Sterne Michelin). Zurück in Argentinien übernahm er
im Jahr 2000 das Restaurant Restó, das er bis heute mit grossem
Erfolg führt. Guido ist Gewinner nationaler Preise wie «Jungtalent
des Jahres 2008» (Fachzeitschrift cuisine&vins) und sein Restaurant
Restó wird seit 2016 erstmals in der Liste der 50 besten Restaurants in
Lateinamerika geführt. Seine wöchentliche Kochsendung «kilometro
0» ist beim heimischen Publikum äusserst beliebt.
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Zu Gas alzhaus»
MAURICIO COULY
Mauricio Couly Ventemiglia wurde in Pigüé, einem Dorf in der Provinz Buenos Aires,
als Sohn italienischer Einwanderer geboren. Seine ersten kulinarischen Schritte
unternahm Mauricio im Restaurant der Familie. Diese war noch während seiner
Jugend nach Patagonien in die boomende Stadt Neuquén ausgewandert. Im
Anschluss an seine Ausbildung zum Koch, konnte er 2000 einen der heiss begehrten Stages beim schon damals berühmten argentinischen Kochphilosophen Francis
Mallman absolvieren. Danach folgten Anstellungen als Koch in den besten Restaurants Argentiniens. 2002 begab er sich auf eine internationale Tour: nach Sao
Paolo (Julia Cocina und La Table Oliviers) reist er nach London (Restaurant
Kingston Palace) und weiter in den Norden Italiens, dem Ursprung seiner
Familie, den er seither in regelmässigen Abständen immer wieder
besucht. Im Jahr 2005 eröffnete er mit seinen zwei Brüdern das
Restaurant La Toscana in Neuquen – bis heute eine Erfolgsgeschichte
– und feilt dort an seinem unverwechelbaren Stil «Italian-Patagonian-Cuisine». Sein grösstes Talent beweist Mauricio aber beim käsen. Was
2010 auf dem wenige Hektar grossen Landgut als privates Hobby
begann, wird heute von der nationalen Presse hochgelobt. Nur die
allerbesten Restaurants Argentiniens – und natürlich das Restaurant La
Toscana – haben eine Chance kleine Mengen von seiner «Quesos de
Autor» mit den eigenen Namen wie «Patagonzola, Cuatro Esquinas, Cristal
de Oveja oder Cheddarizado Patagónico» zu kaufen. Wegen des Käses freut
er sich ganz besonders auf den Besuch in der Schweiz.
instagram.com/guidotassi
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facebook.com/latoscanarestauranteneuquen
25
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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inspirierend
innovativ
individuell
DAS BEWEGTE LEBEN
VON A.F. TSCHIFFELY
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Der Solothurner Benno
Affolter ist ein stiller
Mann. Umso mehr
verblüfft er daher, wenn
er von seinen eigenen
Abenteuern, die er dank
A.F. Tschiffely, mit
dem er sich schon über
ein halbes Jahrhundert
befasst, erzählt. Angefangen hat die Geschichte
mit der kühnen Idee mit
einem Arbeitskollegen
in den 60er Jahren, den
sicheren Job bei der
damaligen Swissair für
ein Jahr für das Vorhaben
zu sistieren, um wie
Tschiffely von Buenos
Aires nach New York zu
reiten.
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Ganz nach Ihrem
Geschmack!
Samstag, 17.09.2016 im Palais Besenval
Sonntag, 25.09.16 auf dem Sälischlössli
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Benno lädt Sie zum
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Tisch ein. Zu den
Geschichten, wie sie
das Leben so schreibt.
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an der Ruine Wartbug
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
28
LA PORTEÑA
TANGO
ARGENTINO
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Erleben Sie Annatina und Daniel an folgenden
«Gourmet Experience Events» in Solothurn und Olten.
Freitag, 16. September 2016 | Restaurant Salzhaus
| Palais Besenval
Samstag, 17. September 2016 | Restaurant PIER11
Sonntag, 18. September 2016 | Palais Besenval
Donnerstag, 22. September 2016 | Restaurant Terminus
Samstag, 24. September 2016 | Sälischlössli Olten
Sonntag, 25. September 2016 | Sälischlössli Olten
Annatina Luck wurde in New York an der «The
Ailey School» zur professionellen Tänzerin ausgebildet.
Ihrer Passion für den Tango folgend, lebte sie
von 2009 bis 2011 in Buenos Aires und unterrichtete
dort in den besten Tangoschulen.
www.la-portena.ch
29
Daniel Aranda hat schon als Achtjähriger in der
berühmten «Asociación Amigos del Tango»
Tanzunterricht bei Gustavo Saucedo genossen.
Seitdem bestimmt dieser Tanz sein Leben.
Sein Rucksack ist gefüllt mit seiner bewegenden
Tangogeschichte auf internationalen Bühnen, aber
auch mit Film-Engagements wie «La Apertura».
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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SOLOTHURN
GOURMET EXPERIENCE
DONNERSTAG, 15. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Eröﬀnungsapéro
| Palais Besenval
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Tincekke
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gustofe
ab 19.30 Uhr | Kulinarischer Auftakt mit Gastkoch Diego Gera
| Restaurant Zum alten Stephan
FREITAG, 16. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Dúo culinario dinámico mit Gastkoch Guido Tassi
| Restaurant Salzhaus
18.30 Uhr | «Patagonian Cuisine» im Zeichen der Elemente
| Palais Besenval
18.30 Uhr | Erlebnis Sensibilisierung der Sinne
| Belétage mit Urban Schiess und Annette Bongartz
SAMSTAG, 17. SEPTEMBER 2016
Einfach himmlisch:
Assortiment Truffes.
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18.30 Uhr | Italian-Patagonian Fusionsküche mit Mauricio Couly
| Restaurant Hotel Baseltor
18.30 Uhr | «Patagonian Cuisine» Gourmet Grill mit Pablo Buzzo
| PIER11
18.30 Uhr | Erlebnis Sensibilisierung der Sinne
| Belétage mit Urban Schiess und Annette Bongartz
SONNTAG, 18. SEPTEMBER 2016
12.00 Uhr
| Lebensgefühl Asado «Patagonian Cuisine»
| Palais Besenval
versüsst das Leben jeden Tag.
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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KULINARISCHER
AUFTAKT MIT GASTKOCH
DIEGO GERA
DO 15.09.2016
18.30 Uhr
Palais Besenval
Das Gustofestival wird
im Rahmen eines
Apéros gemeinsam mit
den Gastgebern und
Gastköchen vom
kulinarischen Leiter
Andy Zaugg eröffnet.
Zum Einstieg gibt es
kleine Grillspezialitäten
vom Green Egg.
ZUM ALTEN STEPHAN
Friedhofplatz 10
4500 Solothurn
+41 (0)32 622 11 09
[email protected]
19.30 Uhr
Restaurant
Zum alten Stephan
Danach starten der
argentinische Gastkoch
Diego Gera und Stefan
Bader das kulinarische
Feuerwerk «Patagonian
Cuisine» an der gastronomischen Topadresse
Solothurns.
****
Langostino de “Rawson”, Yema Quemada, Lima Criolla, Pan de Rescoldo
Riesencrevette im Olivenöl mit Kräutern gebraten auf
geröstetem Holzofenbrot mit Limonenstreusel und Eierschaum
****
Merluza Negra de “Tierra del Fuego”, Manzana Golden, Morillas, Merken,
Semillas de Hinojo, Aceite de oliva
Gebratener Seehecht mit gebuttertem Apfelpürée mit Ingwer und
geräuchtem Chili, frische Morcheln, Fenchelsamen und Olivenöl
DO 15.09.2016
Donnerstag, 15.09.16
Sorpresas de bienvenida
Amuse bouches
****
Bife de Chorizo, Kuri ahumado, Ajo Negro, Papa Morita, Sal de aqui
Entrecôte vom Rind, geräuchter Hokkaido Kürbis, Purée von schwarzem
Knoblauch, kleine Kartoffeln gebraten mit argentinischem Kräutersalz
****
Humedo de “Trelew”, Corinto, Miel de Caña, Almendras,
Chocolate negro amargo
Feuchter Budin mit Korinten, Zuckerrohrhonig,
Mandeln und schwarzer bitterer Schokolade
Weine
Bodega Ojo de Agua
www.alterstephan.ch
on
Pers
74.–/
1
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Mine
www.alterstephan-events.ch
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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DÚO CULINARIO
DINÁMICO MIT GASTKOCH
GUIDO TASSI
Live Tangoshow «La Porteña» aus Zürich
FR 16.09.2016
18.30 Uhr
Restaurant Salzhaus
Soviel ist sicher –
Guido Tassi und
Christian Haertge
werden es kulinarisch
krachen lassen. Bereits
beim letztjährigen
Gustofestival hat das
Restaurant Salzhaus
auf ganzer Linie überrascht und bewiesen,
dass es mit seinem
angebotenen Gesamtpaket zu den Besten
in Solothurn gehört.
RESTAURANT SALZHAUS
Landhausquai 15a
4500 Solothurn
+41 (0)32 622 01 01
[email protected]
Salmón orgánico en cocción lenta de madera y Potpourri de arvejas
Biolachs auf dem Holzbrett gegart und Erbsen-Potpourri
****
Langostinos, Chirivia, Pera Williams, Ficoide glacial y limones confitados
Langostinos mit Pastinake, frischer Birne, Eisenkraut und Zitrone
****
Hongos frescos, Apionabo, Yema de huevo de campo,
Avellanas y hojas de Maché
Frische Waldpilze in Kombination mit Sellerie,
pochiertem Eigelb und Haselnüssen
FR 16.09.2016
Freitag, 16.09.16
****
Bife de chorizo, Crema de Topinambur, hojas y pencas de Acelga
Entrecôte am Stück gebraten mit Purée von Topinambur,
Kraut und Stil vom Mangold
****
Sorbet assemblage de Manzanas doradas en el
Big Green Egg y Toffee de Macis
Sorbet Assemblage von im Big Green Egg
gerösteten Äpfeln und Macis Toffee
Weine
Bodega Ojo de Agua
on
Pers
74.–/
1
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www.restaurant-salzhaus.ch
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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«PATAGONIAN CUISINE»
IM ZEICHEN DER ELEMENTE
Live Tangoshow «La Porteña» aus Zürich
Freitag, 16.09.16
Cocktail con entradas en el Jardin / Vorspeisencocktail im Garten
Salmón ahumado en caliente con ensalada de hierbas y brotes
Im Green Egg Heiss geräuchter Lachs mit Kräuter-Sprossensalat
****
Langostinos desde el infierno de fuego
Riesencrevetten aus der Feuersbrunst
****
Tartar de Trucha fresca
Frisches Forellentartar
FR 16.09.2016
FR 16.09.2016
18.30 Uhr
Palais Besenval
Ganz im Zeichen der
Elemente erleben Sie
einen ganz besonderen
Abend im Palais
Besenval. Da wird auf
dem offenen Feuer vor
den Gästen gekocht und
mit heissen Steinen
gegart. Freuen Sie sich
auf echte «Patagonian
Cuisine» in dem
wunderbaren Ambiente
des Palais Besenval.
****
Sopa de pescado cocida con piedras calientes
Fischsuppe gegart mit heissen Steinen
****
Cazuela de Mariscos al Disco
Meeresfrüchte Ragout auf offenem Feuer gekocht
PALAIS BESENVAL
Platos Principales el Palacio / Hauptspeisen im Palais Besenval
Klosterplatz 1
4500 Solothurn
+41 (0)32 655 45 10
[email protected]
Cordero asado con membrillo
Lamm und Quitten von der Eisenplatte
****
Bife de chorizo entero con Ensaladas frescas
Entrecôte am Stück gebraten mit Blattsalaten
Postre / Dessert
Variacion de postres típicos argentinos
Dessertvariation mit typisch argentinischen Süssspeisen
www.palais-besenval.ch
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Weine
Bodega Ojo de Agua
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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CHF
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Min
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EXPERIMENT ERLEBNIS
SENSIBILISIERUNG DER SINNE
BELÉTAGE
Hauptgasse 36
4500 Solothurn
+41 (0)32 622 31 70
[email protected]
18.30 Uhr
belétage
Sensibilisierung der
Sinne in 3 Akten – ein
aussergewöhnliches
sowie anspruchsvolles
Programm, welches der
Kochkünstler Urban
Schiess im Duo mit Frau
Annette Bongartz,
Leiterin der Fachstelle
Sensorik Fachhochschule Wädenswil,
eigens für Gustofestival®
erarbeitet hat. Gemeinsam – Fachwissen
und Kulinarik vereint –
führen die Beiden durch
den Abend.
www.beletage-so.ch
Gustofestival hat gemeinsam mit der ZHAW in Wädenswil, unter der
Leitung der Sensorikerin Annette Bongartz und dem Kochkünstler Urban
Schiess, einen «Abend der fünf Sinne» zusammengestellt.
Das Motto: Sensibilisierung der Sinne
Betreten Sie die entschleunigende Welt des «Cherzen-Jeger» in Solothurn.
Der Kolonialwarenladen (anno 1830) ist sprichwörtlich aus einer andern Zeit.
In den vielen Schubladen und Regalen verstecken sich Köstlichkeiten
und Trouvaillen für alle Sinne. Hier serviert Gustofestival den Aperitif und Ihre
Sinne zum Thema Sensorik werden geschärft.
FR 16. & SA 17.09.16
FR 16. & SA 17.09.16
Freitag 16. und
Samstag 17.09.2016
In der Belétage des «Cherzen-Jeger»
ist ein Aromen-Parcour für Sie eingerichtet:
- Lernen Sie das Erkennen und Benennen von Aromen
- Sensibilisieren Sie Ihre Wahrnehmung
- Erweitern Sie Ihr Sprach-Repertoire
- Profitieren Sie von Tipps & Tricks
Anschliessend kocht Urban Schiess mit seinem Team ein 5-Gang Menü.
Und Sie sind in der Küche live dabei. Ertasten Sie die Nahrungsmittel,
sehen sie den Köchen beim kochen zu und erschmecken Sie die verschieden
Komponenten auf Ihrem Teller.
Weine
Bodega Ojo de Agua
www.kochkuenste.ch
urban schiess
on
/ Pers
80.–
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CH
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inklu
alles
kochkünste
www.zhaw.ch
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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ITALIAN-PATAGONIAN
FUSIONSKÜCHE
MIT MAURICIO COULY
Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/Gesang
RESTAURANT HOTEL
BASELTOR
Hauptgasse 79
4500 Solothurn
+41 (0)32 622 34 22
[email protected]
18.30 Uhr
Restaurant Hotel
Baseltor
Mit einem speziellen
Programm laden
Pia Camponovo und
der argentinische
Gastkoch Mauricio
Couly Ventemiglia zur
italienisch-patagonischen Fusionsküche.
Es erwartet Sie eine
rustikal raffinierte
Küche, bei der das
Produkt im Vordergrund
steht. Sogar selbstgemachter Frischkäse
steht auf dem kulinarischen Programm.
Tapeo Argentino Patagónico
Argentinisch – Patagonische Tapas
****
Pan de campo con ajos, peras frescas, hinojos crudos, limón, straciatella,
bresaola, aceite de oliva
Knuspriges Ruchbrot mit Knoblauch, frische Birnen, roher Fenchel, Limonen,
hausgemachter Frischkäse, Straciatella und hauchdünner Bresaola
****
SA 17.09.2016
SA 17.09.2016
Samstag, 17.09.16
Paleta de cordero asada con gremolata de miel,
papines doradas y alcauciles frescos
Im Ofen gebratene Lammschulter mit Honig Gremolata,
kleine Andenkartoffeln und frische Artischocken
oder
Trucha fresca asada con salsa verde, verduras mil hojas crocantes laminadas
Frische Forelle gebraten mit frischen Kräutern, Salsa verde
und krossem Gemüse – Mille feuilles
****
Crocante de avellanas con helado de dulce de leche casero,
mascarpone y fruto rojos
Krokante Haselnüsse mit selbsgemachtem Rahmglacé «Dulce de Leche»,
Mascarpone und rote Beeren
Weine
www.baseltor.ch
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Bodega Ojo de Agua
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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«PATAGONIAN CUISINE»
GOURMET GRILL
MIT PABLO BUZZO
Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel
RESTAURANT PIER11
Glutzenhofstrasse 3
4500 Solothurn
+41 (0)32 621 89 36
[email protected]
18.30 Uhr
Restaurant PIER11
Die Frage nach dem
Menü erübrigt sich,
wenn man sich in
Argentinien zu gesellschaftlichen Anlässen
trifft. Und genau dieses
besonderes Erlebnis
erwartet die Gäste bei
der Ankunft im Hafen
des Restaurant PIER11:
Asado, der Gourmet
Grill – wie in Patagonien
typisch am offenen
Feuer zubereitet – und
beste argentinische
Weine.
Recepción y Entradas
Picada tradicional de la Patagonia | Patagonischer Tapeo
Empanadas de carne / humita / pollo | Argentinischer Fleischkrapfen
mit verschiedenen Füllungen
Choripan con Chimichurri | Chorizo mit Chimichurri
Morcilla con puré de papa | argentinische Blutwurst mit Kartoffelpurée
Mollejitas laqueadas con Manzana asada | Kalbsmilken mit gegrillten Apfelschnitzen
Principal – Gourmet Grill mit Pablo Buzzo
Costillar de ternera al asador | Ganze Rinderrippe am offenen Feuer knusprig gegart
Bife de chorizo entero | Ganzes Entrecôte
Pata de cordero a la parrilla | Lammgigot ganz vom Grill
Papas a las brasas | Folienkartoffeln aus der Glut
Verduras grillé | Gemüse vom Grill und Feuer
Salsa Chimichuri | Traditionelles Chimichurri
Variacion de Postres Argentinos
Flan casero con dulce de leche | Eierflan mit dulce de leche
Ensalada de fruta | Fruchtsalat mit patagonischen Früchten
Tarta de manzana | Apfeltarte
Mousse de chocolate con avellanas | Schokoladenmousse mit Haselnüssen
Tarta de nueces con frutos del bosque | Nusstorte mit roten Beeren
Weine
www.pier11.ch
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SA 17.09.2016
SA 17.09.2016
Samstag, 17.09.16
Bodega Ojo de Agua
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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43.–
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LEBENSGEFÜHL
ASADO
«PATAGONIAN CUISINE»
SO 18.09.2016
12.00 Uhr
Palais Besenval
Der Abschlussevent des
letzjährigen Gustofestival ist den Gästen
nachhaltig in Erinnerung
geblieben – und so soll
es natürlich auch in
diesem Jahr sein. Wir
grillieren und kochen
gemeinsam mit unseren
argentinischen Gastköchen. Erleben Sie mit
uns gemeinsam das
Lebensgefühl «Patagonian Cuisine».
Guido Tassi und Rico Lalicata
Empanadas – Argentinische Teigtaschen mit Gemüsepickles
****
Daniel Wagmann und Diego Gera
Verschiedene Spezialitäten vom Big Green Egg Grill
****
Boris Walker und Stefan Bader
Gazpacho und Chipas (argentinisches Käse-Mandioka Gebäck)
SO 18.09.2016
Sonntag, 18.09.16
Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/Gesang
Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel
****
Pablo Buzzo, Urban Schiess und Steffen Runge
Asado – Gourmet Grill mit argentinischer Blutwurst, Chorizo,
Entrecôte, Baked Potatoes, Chimichurri
Salatbuffet mit verschiedenen Zubereitungen und Sorten
Ganzes Lamm am Kreuz am Feuer gebraten
****
Michael Brüderli und Lukas Koller
Dessertspezialitäten, Glacen und Sorbets von der Suteria
PALAIS BESENVAL
Klosterplatz 1
4500 Solothurn
+41 (0)32 655 45 10
[email protected]
Weine
Bodega Ojo de Agua
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/ Pers
22.–
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www.palais-besenval.ch
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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Unser Gewölbekeller Bei Hugi Weine in Selzach zwischen Solothurn und Grenchen wird der Wein gelebt und erlebt. -
Weinladen auf 300 m2 mit über 400 verschiedenen Weinen -
Über 100 Whisky (mit Degustationsmöglichkeit) -
Über 120 Grappa (mit Degustationsmöglichkeit) -
Geschenkausstellung GENUSS
MIT ERINNERUNGSWERT
Selzach, www.hugiweine.ch 47
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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Scharf
oder
heiss?
DAS
SCHARFE MESSER
Hauptgasse 62 - 4500 Solothurn - www.chuchilade.ch
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Tincekke
aufen
Samstag, 17.09.16
11.00 Uhr
Chuchilade Solothurn
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stival.c
gustofe
Mittwoch, 21.09.16
17.00 Uhr
Club Patoro La Cocina
Olten
INSERAT CHUCHILADE
Scharf
oder
heiss?
CHUCHILADE
Hauptgasse 62
4500 Solothurn
+(41) 32 622 63 64
[email protected]
PATORO LA COCINA
Hübelistr. 6
4600 Olten
+41 (0)62 212 58 50
[email protected]
Das scharfe Messer –
Geniessen Sie den
Kompetenzkurs in
Messerhandhabung und
Schärfen. Bringen Sie
Ihre beiden Lieblingsmesser gleich mit, um
sie unter fachkundiger
Anleitung bis zur
Rasierklingeschärfe
zu schleifen.
Dazu erleben Sie
vorzüglichen argentinischen Wein, sowie
einen im Big Green Egg
zubereiteten Apéro.
CHF 75.– Pers.
inklusive Wein, Mineral
und Kompetenzkurs
chuchilade.ch
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patoro.com
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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GUSTOFESTIVAL
LUNCH & DAILY SPECIALS
IN SOLOTHURN
ierenei
Reserv
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ie direk
Geniessen Sie einen Hauch Patagonien zum z’Mittag.
Täglich vom Montag, 12. – Freitag, 16. September 2016.
S
können
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astgeb
G
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Mit dem Schiff zum
Lunch ins PIER11
Das Schiff fährt pünktlich
um 12.00 Uhr ab Palais
Besenval (Bootssteg
Garten) Richtung PIER11.
HOTEL RAMADA SOLOTHURN
Partnerhotel Ramada Solothurn
Täglich vom Montag, 12. –
Sonntag, 18. September 2016
Das Gustofestival Partner Hotel
Ramada mit Blick auf die Aare öffnet
die MIttagstüren auch für den
Daily Special von Gustofestival.
Geniessen Sie einen zeitgemässen
Lunch mit spektakulärer Aussicht
auf die Solothurner Altstadt.
Schänzlistrasse 5
4500 Solothurn
+41 (0)32 655 46 00
[email protected]
www. h-hotel.com
Geniessen Sie den
Gustofestival Lunch
direkt an der Aare.
13.45 Uhr – Rückfahrt
ab PIER11 ins Palais
Besenval. (Ankunft ca.
14.00 Uhr)
PIER11
Glutzenhofstrasse 3
4500 Solothurn
+41 (0)32 621 89 36
[email protected]
Palais Besenval
Täglich vom Montag, 12. –
Sonntag, 18. September 2016
Hier wird Ihr Mittagessen zum Erlebnis.
Besuchen Sie den berühmten argentinischen Silberschmied Juan Carlos
Pallarols und begehen Sie die Ausstellung zu 80’000 Jahre Solothurner
Kulinarik. Und ja natürlich: geniessen
Sie einen zeitgemässen argentinischen
3-Gänger zu einem sehr attraktiven
Preis.
PALAIS BESENVAL
www.pier11.ch
51
www.palais-besenval.ch
Klosterplatz 1
4500 Solothurn
+41 (0)32 655 45 10
[email protected]
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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FUNKEN
SPRÜHEN
LASSEN
Für kulinarische
Momente
engagiert.
Weitere Infos zu unseren Engagements
erhalten Sie hier:
Helsana-Gruppe
Generalagentur Solothurn
Luzernstrasse 15
4501 Solothurn
Tel. 043 340 15 49
oder helsana.ch
53 53
Gustofestival® |–Festival
Patagonian
Guide
Cuisine
2015 | Festival Guide 2016
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OLTEN
GOURMET EXPERIENCE
CATERING |
DONNERSTAG, 22. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Festival Premiere in Olten mit Gastkoch Pablo Buzzo
| Terminus Restaurant | Club | Lounge
FREITAG, 23. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Mauricio Couly – Mar y Tierra vom anderen Ende der Welt
| National Olten
SAMSTAG, 24. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Exklusiv im Club Patoro – Pascal Schwarz mit Guido Tassi
| Patoro – La Cocina
18.30 Uhr | Andy’s Fiesta de cocina con Amigos
| Sälischlössli Olten
SONNTAG, 25. SEPTEMBER 2016
12.00 Uhr
sonen
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Ob für
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– Cate
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gustofe
| Finale Grande
mit Special Guests Anni und Reto Lampart | Sälischlössli Olten
GASTGEBER – HOTEL ASTORIA
Das Hotel Astoria offeriert ein attraktives «Patagonian Cuisine» Angebot.
täglich vom 22. – 25. September 2016
Catering Zum alten Stephan AG
Roberta & Andy Zaugg
Friedhofplatz 10 | 4500 Solothurn
+41 32 622 11 09 | [email protected]
www.alterstephan.ch
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ts
Tincekke
aufen!
| Mittag- und Abendkarte im Restaurant
| Cocktails und Snacks in der Sisième Bar
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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ENERGIESPAREND
UND EFFIZIENT.
GASTGEBER
HOTEL ASTORIA OLTEN
«Almuerzo y Cena»
auf Argentinisch
Täglich vom Montag, 19.
bis Sonntag, 25. September 2016
ieren
Reserv irekt
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können
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im ot
Das Gustofestival
Partner Hotel Astoria
legt sich mit Gaucho
Menus ins Zeug. Zum
«z'Mittag oder z'Nacht»
offeriert Ihnen das
zentral gelegene
Stadthotel eine Gaucho
Karte mit argentinischen
Spezialitäten und bereichern damit «Patagonian
Cuisine».
Der BORA Kochfeldabzug zieht unliebsame Küchendüfte dort ab, wo
sie entstehen, direkt am Kochfeld. Das physikalische Grundprinzip, nach
dem Dampf mit einem Meter/sec nach oben steigt, wird umgangen,
indem ein eigens entwickelter und äusserst geräuscharmer Motor den
Dampf mit vier Metern/sec nach unten abzieht. BORA eröffnet so der
Innenarchitektur neue spannende Möglichkeiten.
HOTEL ASTORIA
Hübelistrasse 15
4600 Olten
+41 (0)62 212 12 12
[email protected]
Gauchobar
über den Dächern
Täglich ab Donnerstag,
22. bis Sonntag,
25. September 2016
(verschiedene Öffnungszeiten)
Kommen und geniessen
Sie speziell für
«Patagonian Cuisine»
gemixte Cocktails und
Snacks im Gaucho Style.
www.astoria-olten.ch
Merial Vertriebs AG, Lerchenweg 3, 4552 Derendingen
57Tel. +41 32 682 22 30, Fax +41 32 682 58 86, [email protected], www.merial.ch
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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FESTIVAL PREMIERE
IN OLTEN MIT GASTKOCH
PABLO BUZZO
Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel
TERMINUS
Frohburgstrasse 7
4600 Olten
+41 (0)62 212 97 12
[email protected]
18.30 Uhr
Restaurant Terminus
Gastkoch Pablo Buzzo,
der aktuell wohl
wichtigste kulinarische
Protagonist aus Patagonien, sorgt mit der
Terminus Küchencrew
für einen feurigen
Auftakt. Nach dem
Apéro in den Terminus
Baroque Bars, erwartet
die Gäste eine mehrgängige, rustikal-elegante Patagonian
Cuisine.
Apéro mit Empanada criollos, Espumante,
Rot- und Weisswein in den «Baroque» Bars
****
Merluza negra dorada al la Chapa, Piñones de Aluminé,
Manzanas del Valle y Ricotta de Cabra
Seehecht krokant gebraten, Pinien aus den Anden,
frischer Apfel und Ziegenricotta
****
DO 22.09.2016
DO 22.09.2016
Donnerstag, 22.09.2016
Langostinos Rawson a baja temperatura con ensalada de Papines Patagónicos
Riesencrevetten «Rawson» Niedertemperatur gegart
mit patagonischem Kartoffel Potpourri
****
Arrollado de Cordero braseado – Lentejas – Hongos –
Kale – ralladura de Naranjas
Butterzart gegarte Lammroulade kross gebraten, Linsen, frische Waldpilze,
Grünkohl und Abrieb von Orangen
****
Pera tiernizada Torrontes, Azucar de Caña, Helado de Queso de Cabra casero
Torrontes Birnen mit Rohrzucker und hausgemachtem Rahmglacé
parfumiert mit Ziegenkäse
Weine
www.terminus.ch
Bodega Ojo de Agua
on
/ Pers
85.–
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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MAURICIO COULY –
MAR Y TIERRA VOM
ANDEREN ENDE DER WELT
RESTAURANT NATIONAL
Klosterplatz 17
4600 Olten
+41 (0)62 559 82 31
[email protected]
18.30 Uhr
Restaurant National
Mauricio Couly und der
Weltenbürger Gastgeber
Fabian Strutz werden
sich am Herd wunderbar
verstehen. «Patagonian
Cuisine» Mar y Tierra
– unter diesem Motto
werden die zwei
Spitzenköche Sie zu
einem kulinarischen
Abend im gemütlichen
Rahmen des Restaurant
National einladen.
****
Crudo de lomo de cordero, Alcauciles crocantes,
Queso estacionado y Alcapárras frescas
Carpaccio vom Lammnierstück, knusprige Artischocken,
Hartkäse und frische Kapern
****
Langostinos con Peras frescas, hinojo crudo, nueces,
Balsámico, Queso semiduro
Riesencrevetten mit frischer Birne, roher Fenchel, Baumnüsse,
Aceto Balsamico und Halbhartkäse
FR 23.09.2016
FR 23.09.2016
Freitag, 23.09.2016
Tapeo Argentino Patagónico con Pan del horno a leña
Argentinisch – Patagonische Tapas mit frischem Holzofenbrot
****
Churrasco de Ñandu con salsa criolla a las brasas,
Ragout de Papas y Hongos frescos
Scaloppine vom Nandu mit geräuchter mediterraner Gemüsevinaigrette,
Ragout von kleinen Kartoffeln aus den Anden und frischen Pilzen
****
Higos quemados, Helado de lavanda y miel, Crocante de pistachos
Im Ofen mit Zucker karamelisierte Feigen, hausgemachte Glace mit
Lavendelaroma mit Honig, Pistazienkrokant
Weine
Bodega Ojo de Agua
www.nationalolten.ch
on
Pers
78.–/
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
62
EXKLUSIV IM
CLUB PATORO – PASCAL
SCHWARZ MIT GUIDO TASSI
PATORO LA COCINA
Hübelistr. 6
4600 Olten
+41 (0)62 212 58 50
[email protected]
18.30 Uhr
Restaurant National
Der junge und talentierte Küchenchef Pascal
Schwarz empfängt als
Gastkoch Guido Tassi,
San Pellegrinos Top 50
of Southamerica. Beide
stehen für einen
schnörkellosen Kochstil
mit klaren Zügen. Eine
einzigartige Gelegenheit
den sonst nur für
Mitglieder geöffneten
Patoro Club kennen zu
lernen.
****
Vieiras, Hinojo, Grosella verde, Salicornia
Jakobsmuscheln, Fenchel, Stachelbeeren und Salicornia
****
Ceps, Manzana Reinetta, Levístico
Steinpilz mit gedörrtem Apfel und Liebstöckel
****
Lomo de cordero, Zapallo Potimaron, Castañas, Berza
Lammentrecôte mit Hokkaido-Kürbis, Kastanien und Wirsing
SA 24.09.2016
SA 24.09.2016
Samstag, 24.09.2016
Sorpresas de Bienvenida
Frivolités aus der Küche
****
Sorbet de Frambuesas blancas, Ruibarbo, Banana,
Frutillas Silvestres y Cassis
Sorbet von weissen Himbeeren, Rhabarber und Bananen
mit Wilderdbeeren und Cassis
****
Geschenkset Cigarrendegustation
Patoro Serie P Methusalem | Patoro Vintage Perfecto | Patoro Brasil Gordo
Weine
Bodega Ojo de Agua
www.patoro.com
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30.–
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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SA 24.09.2016
Samstag, 24.09.2016
SÄLISCHLÖSSLI
4600 Olten
auf dem Hügel hoch über Olten
Wartburghofstrasse hinauf vorbei
an der Ruine Wartbug
18.30 Uhr
Sälischlössli Olten
In Anton Mosimanns
legendärer Schlossküche und im königlichen
Rittersaal mit Terrasse
feiert Gustofestival® das
ganze Wochenende
exklusiv die «Fiesta de
cocina con amigos»
hoch über den Dächern
von Olten. In einer Art
grossen Chefs Table
können die Gäste
flanieren und den
argentinischen Gastköchen, aber auch dem
lokalen Gastgeber Andy
Zaugg direkt in den
Kochtopf schauen.
Es wird 5 verschiedene Stationen geben, jeweils mit einem
Gustofestival Gastgeber und einem argentinischen Gastkoch.
Die Gäste können sich frei im Schlössli bewegen und
mit dem verwöhnen, worauf sie gerade Lust haben.
Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/Gesang
Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel
In der Küche – Dolli Irigoyen und Andy Zaugg
Ceviche – Superfrischer Meerfisch Salat mit Zitronen, Chili und Mais
****
Im Rittersaal – Pablo Buzzo und Rico Lalicata
Empanadas – Argentinische Teigtaschen mit Gemüsepickles
SA 24.09.2016
ANDY’S FIESTA
DE COCINA CON AMIGOS
AUF DEM SCHLOSS
****
Im Korridor – Boris Walker und Stefan Bader
Mais-Chili-Suppe mit geräuchertem Huhn
****
Auf der Terrasse und im Rittersaal – Guido Tassi und Urban Schiess
Asado – Gourmet Grill mit argentinischer Blutwurst, Chorizo,
Entrecôte, Milkenherz, Baked Potatoes, gegrilltes Gemüse, Chimichurri
****
In der Küche – Mauricio Couly und Roberta Zaugg
Käseauswahl mit verschiedenen Früchte- und Nussbroten
****
Im Rittersaal – Michael Brüderli und Lukas Koller
Dessertspezialitäten von der Suteria
www.saelischloessli.ch
Weine
Bodega Ojo de Agua
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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60.–
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Sonnatg, 25.09.2016
S0 25.09.2016
12.00 Uhr
Sälischlössli Olten
Nun sind wir wirklich
alle da: Ehrengäste,
Gastköche, Gastgeber
Solothurn & Olten und
die Organisatoren.
Begleiten Sie uns über
den Dächern von Olten
und freuen Sie sich auf
Begegnungen der ganz
besonderen Art.
SÄLISCHLÖSSLI
4600 Olten
auf dem Hügel hoch über Olten
Wartburghofstrasse hinauf vorbei
an der Ruine Wartbug
Flanieren Sie durch das Sälischlössli von der legendären Küche von
Anton Mosimann bis hinauf in den Rittersaal. Es erwarten Sie verschiedene
Buffets mit Speisen und Getränken.
Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/Gesang,
Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel,
Benno Affolter mit seiner unglaublichen Geschichte
Im Rittersaal – Guido Tassi und Rico Lalicata
Ceviche – Superfrischer Meerfisch Salat mit Zitronen, Chili und Mais
****
Im Korridor – Boris Walker und Stefan Bader
Gazpacho und Chipas (argentinisches Käse-Mandioka Gebäck)
S0 25.09.2016
FINALE GRANDE
MIT SPECIAL GUESTS
ANNI UND RETO LAMPART
****
Auf der Terrasse und im Rittersaal – Pablo Buzzo, Urban Schiess
und Christian Haertge
Asado – Gourmet Grill mit argentinischer Blutwurst, Chorizo,
Entrecôte, Baked Potatoes, Chimichurri
Salatbuffet mit verschiedenen Zubereitungen und Sorten
****
In der Küche – Dolli Irigoyen und Gilles Brunin vom Schloss Bottmingen
Patagonischer Lammeintopf auf dem Feuer gegart
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Im Rittersaal – Michael Brüderli und Lukas Koller
Dessertspezialitäten von der Suteria
www.saelischloessli.ch
Weine
Bodega Ojo de Agua
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016
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25.–
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PARTNER & SPONSOREN
urban schiess
ASADO – LEBENSGEFÜHL
GEMEINSAMES GRILLIEREN
Die Frage nach dem Menu erübrigt sich, wenn man sich in Argentinien
zu gesellschaftlichen Anlässen, sei es zur Hochzeit, zum sonntäglichen
Familientisch oder unter Freunden nach dem Fussball Training trifft.
Asado* wäre die logische Antwort. In der Regel wird das gegrillte
Fleisch mit Salat und Chimichurri, einer Art Vinaigrette mit verschiedenen Kräutern, süssen gebrochenen Pfefferschoten, Salzlake und Essig
serviert.
kochkünste
Gastgeber
* Asado bedeutet einerseits «gegrillt und Grillieren» andererseits ist damit aber auch
die quer geschnittene Rinderrippe gemeint, die längs in 5 bis 10 cm breite «Streifen»
geschnitten wird (tira de asado)
offizielle Medienpartner
Hauslieferungen Postversand und
Grillequipment für Grossanlässe
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Gustofestival
–12Patagonian
Cuisine | Festival Guide 2016
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