September 2016 frisch gekocht € 1,– September 2016 frisch gekocht 67 geniale Rezepte im September www.frischgekocht.at Gratis für Mitglieder FRISCH VOM BERGBAUERN Von der Rahmsuppe bis zur Kräutertorte JETZT WIRD EINGEKOCHT Einfache und bodenständige Rezepte gut und Nachhaltig! In unserer Nachhaltigkeitsausgabe tischen wir die besten Gerichte mit saisonalen und regionalen Lebensmitteln auf. NACHHALTIGKEIT bei BILLA Interviews, Facts, Reportagen und viele Tipps frisch gekocht September 2016 frisch gekocht editorial Wir blühen auf! frisch gekocht September 2016 67 geniale Rezepte im September www.frischgekocht.at Gratis für Mitglieder FRISCH VOM BERGBAUERN Von der Rahmsuppe bis zur Kräutertorte JETZT WIRD EINGEKOCHT Einfache und bodenständige Rezepte gut und Nachhaltig! In unserer Nachhaltigkeitsausgabe tischen wir die besten Gerichte mit saisonalen und regionalen Lebensmitteln auf. NACHHALTIGKEIT bei BILLA Interviews, Facts, Reportagen und viele Tipps Holen Sie sich die „frisch gekocht“-App! Jetzt für Tablet oder Smartphone downloaden und das Magazin als E-Paper durchblättern! Sie haben Fragen und Anregungen? Rufen Sie uns an oder schreiben Sie uns! Der BILLA Kundenservice steht Ihnen gerne zur Verfügung! Hotline: 0800/828 700 [email protected] billa.at Wir alle lieben unsere Natur! Die bunten, artenreichen Blumenwiesen, die Lebensraum und Nahrung für Bienen, Schmetterlinge und viele andere Tierarten bieten. Damit das auch in Zukunft so bleibt, gibt es die Initiative Blühendes Österreich, welche die REWE International AG zusammen mit BirdLife Österreich ins Leben gerufen hat – zum Schutz der Natur und der Artenvielfalt. Denn gemeinsam in unsere Zukunft zu investieren, ist BILLA ein besonderes Anliegen. Deshalb steht diese Ausgabe ganz im Zeichen der Nachhaltigkeit. Hier erfahren Sie alles über nachhaltiges Engagement bei BILLA und natürlich über nachhaltigen Genuss! Blättern Sie vor zu unseren Rezepten von „Frisches vom Land“ mit Obst und Gemüse aus der Heimat – von Da komm’ ich her! Wussten Sie, dass Sie mit dem Kauf eines Da komm’ ich her!-Produkts zu einem grünen und artenreichen Österreich beitragen? Denn pro gekauftem Da komm’ ich her!-Produkt geht 1 Cent an Blühendes Österreich. Damit unterstützen Sie unsere Landwirte beim Erhalt von ökologisch wertvollen Lebensräumen. Ob Bio-Fleisch von Ja! Natürlich, Bergbauern Heumilch aus dem Salzburger Land, Honig aus den Regionen, backfrisches Brot und Gebäck oder Fisch aus nachhaltigem Fang: Wir bereiten mit nachhaltigen Spezialitäten die besten Gerichte zu – von bodenständig bis raffiniert und kreativ. Genießen Sie die Köstlichkeiten aus unserer Heimat! Und die vielen Tipps und Infos rund ums Thema Nachhaltigkeit in dieser Ausgabe. Ihre facebook.com/billa.at youtube.com/billa twitter.com/billa_at Stephanie Schubert, Direktorin Leitung BILLA Marketing instagram.com/billa_at pinterest.com/frischgekocht ONLINE BESTELLT. FRISCH GELIEFERT. ÖSTERREICHWEIT. impressum Bitte sammeln Sie Altpapier für das Recycling FOTO: FRANZISKA LIEPE EU Ecolabel : AT/028/005 Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungsdatums. Aktionspreise werden nicht ausgewiesen. Änderungen und Druckfehler vorbehalten. Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 2. Halbjahr 2015: 405.479 Stück Herausgeber BILLA AG, Industriezentrum NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf, Tel.: 02236/600-0 Verantwortlichkeit bei BILLA Stephanie Schubert, Leitung BILLA Marketing Leitung Corporate Publishing bei BILLA Daniela Schwarz Projektkoordination bei BILLA Alessia Mahdessian Anzeigenleitung Martina Schauer, Tel.: 02236/600-5507, Fax: Dw. 85507, [email protected] Medieninhaber, Verleger, Produktion D+R Verlag, Leberstraße 122, 1110 Wien, Tel.: 01/740 77-0, Fax: Dw. 888 Geschäftsführer Gerhard Milletich Verlagsleiter Christian Grünwald Chefredakteurin Sabine Lachinger, [email protected] Assistenz der Chefredaktion Julia Vacca Art-Direktion Sabine Kunzmann (sabinekunzmann.at) Grafik & Prepress Renate Schirmann, Helga Strnad Lektorat Magdalena Burghardt, Katharina Preindl, Nicole Salcher Produktionsleitung Martina Fasching Fotoredaktion Kerstin White Fotos Walter Cimbal (cimbal.net), Ben Dearnley (bendearnleyphotography.com), Janne Peters (jannepeters.de), Michael Rathmayer (rathmayer.at), Michael Reidinger (reidinger-m.com), Wolfgang Schardt (wolfgangschardt.de), Monika Schuerle (monikaschuerle.de), Thorsten Suedfels (thorstensuedfels.de) Rezepte / Foodstyling Emma Knowles, Hermann Rottmann, Susanne Walter, Anne-Katrin Weber (annekatrinweber.de), Pia Westermann (piawestermann.de) Styling Miriam Geyer, Maria Grossmann (mariagrossmann.de), Katrin Heinatz (katrinheinatz.de), Sabine Schmitz (eats-arts.com), Dietlind Wolf (dietlindwolf.blogspot.co.at) Litho Farbantrieb, 1070 Wien Druck Leykam Druck GmbH & Co KG, Bickfordstraße 21, 7201 Neudörfl frisch gekocht 3 75 frisch gekocht im september Holen Sie sich die Schmetterlings-App von Blühendes Österreich inhalt 22 nachhaltigkeit frisch gekocht September 2016 Die besten Einmach-Rezepte von Melanie Limbeck € 1,– September 2016 frisch gekocht 67 geniale Rezepte im September www.frischgekocht.at Gratis für Mitglieder FRISCH VOM BERGBAUERN Von der Rahmsuppe bis zur Kräutertorte JETZT WIRD EINGEKOCHT Einfache und bodenständige Rezepte gut und Nachhaltig! In unserer Nachhaltigkeitsausgabe tischen wir die besten Gerichte mit saisonalen und regionalen Lebensmitteln auf. NACHHALTIGKEIT bei BILLA Interviews, Facts, Reportagen und viele Tipps Coverfoto Frischkäse-Kräuter-Torte. Rezept auf Seite 164. Foto: Walter Cimbal 4 frisch gekocht 6 Einkaufen bei BILLA! 12 Vegane Spezialitäten von Vegavita 15 BILLA Corso Triplo Choco-Nut Dessert mit UTZ-zertifizierter Schokolade 17 Ja! Natürlich Fairtrade-Bio-Banane 50 Bio-Wurst- und Bio-Speck-Spezialitäten von Ja! Natürlich 90 Erntefrisches Obst und Gemüse von Da komm’ ich her! 123 Bio-Brot und Bio-Gebäck von Ja! Natürlich 134 Fisch und Meeresfrüchte aus nachhaltigem Fang 175 Köstliches von der BILLA Bergbauern Heumilch Alles im grünen Bereich! Die Experten Tanja Dietrich-Hübner und Klaus Kastenhofer im Interview zu Nachhaltigkeit bei BILLA. 20 Jede Hilfe zählt. Soziales Engagement bei BILLA. 72 Eine blühende Zukunft. Ronald Würflinger, Geschäftsführer der Stiftung Blühendes Österreich, über Natur- und Artenschutz in Österreich. 75 Bedrohte Schönheiten. Helfen Sie, Österreichs Schmetterlinge zu retten! 92 Qualität, die besteht! Die wichtigsten Infos zu PRO PLANET-Hühnerfleisch. aufkochen 11 Das Beste von unseren Lesern. Kochtipps und -tricks, „Koch es nach und mach ein Foto“. Plus: Gewinnspiel. 19 Kochbücher des Monats. Die genussvollen Seiten des Lebens. Plus: Gewinnspiel. 37 Rezepte mit Fleisch, Wurst und Speck von Ja! Natürlich 57 Süße Desserts mit regionalem Honig 22 Es geht ans Eingemachte. Bloggerin Melanie Limbeck kocht ein und gibt Tipps gegen Lebensmittelverschwendung. 37 Alles bio! Gutes mit Fleisch, Wurst und Speck von Ja! Natürlich. 57 Süßes mit Honig. Von der Honigbutter bis zur Bienenstichtorte. FOTOS: BEN DEARNLEY (1), MARC HENAUER (1), MICHAEL REIDINGER (1), JANNE PETERS (1), BEIGESTELLT 77 Frisches vom Land. Kochen mit erntefrischem Obst und Gemüse von Da komm’ ich her! aus Österreich. 109 Mit Laib und Seele. Tischen Sie Gerichte mit Brot- und Gebäck-Spezialitäten auf. 125 Feines vom Fisch. Kreative Rezepte mit Lachs, Dorsch, Scholle und Forelle aus nachhaltiger Fischerei. 141 Süße Dinger. Saftige Kuchen mit heimischen Obstsorten. 152 Blogger ganz privat. Lifestyleund Familien-Bloggerin Sabrina Jäger kocht einfache Rezepte für Kinder. 159 Frisch vom Bergbauern. Süßes und Pikantes mit BILLA Bergbauern Heumilch Spezialitäten. 179 So schön schnell. Gutes für die Familie, zubereitet in nur 30 Minuten. 202 frisch gekocht im Oktober. Kürbisgerichte, One-Pot-Meals, Süßes mit Germ und Trauben u. v. m. trend & design 95 Österreichs Naturwunder. Die besten Adressen in Ö sterreich. 95 Beeindruckende Naturwunder in Österreich 103 Grünes Design. Nachhaltige Möbel, Accessoires & Co aus Österreich. vorteilsclub 199 BILLA Vorteils-Club. Alle aktuellen Vorteile auf einen Blick. 201 BILLA reisen.at Das 103 Nachhaltiges Design aus der Heimat Portal für Ihren maßgeschneiderten Urlaub. frischgekocht.at Im Internet finden Sie weitere köstliche Rezepte, Trends rund um Küche und Kochen und viele Tipps und Tricks! frisch gekocht 5 nachhaltigkeit bei billa interview 1 Cent pro verkauftem Da komm’ ich her!Produkt geht an Blühendes Österreich 6 frisch gekocht Alles im grünen Bereich! Gemeinsam in eine lebenswerte Zukunft zu investieren, ist eine der wichtigsten Aufgaben unserer Zeit. Wir sprachen mit den beiden Nachhaltigkeitsexperten Tanja Dietrich-Hübner und Klaus Kastenhofer über diese Herausforderung, über Nachhaltigkeit bei BILLA und über den Erhalt der Artenvielfalt und Naturlebensräume in Österreich. Fotos Michael Reidinger Was bedeutet Nachhaltigkeit für BILLA? TDH: Wir verfolgen einen ganzheitlichen Ansatz, weshalb Nachhaltigkeit auch Teil der Unternehmensstrategie ist. Labels wie Pro Planet, Fairtrade oder MSC stehen ebenso für einen nachhaltigen Umgang mit Umwelt und Ressourcen. In den Filialen setzte BILLA ein Zeichen mit der Einführung von Grünstrom im Jahr 2008 oder der Reduzierung von Plastikverpackungen 2012. BILLA engagiert sich auch stark im sozialen Bereich und spendet unter anderem regelmäßig Lebensmittel an soziale Einrichtungen. Wie können Kunden beim Einkauf auf Nachhaltigkeit achten? gehalten werden. Wenn das nicht gelingt, wird BILLA mit besonderem Nachdruck aktiv oder beendet in einzelnen Fällen sogar die Zusammenarbeit mit Produzenten, die sich nicht mit dieser Philosophie identifizieren können. Weiters kommen bei Obst und Gemüse Pestizide verringert zum Einsatz. Wie geht BILLA mit dem Thema Pestizide um? KK: Ganz ohne Pestizide geht es in der konventionellen Landwirtschaft manchmal nicht. BILLA hat gemeinsam mit den anderen Handelsfirmen der REWE Group ein besonders strenges Pestizidreduktionsprogramm für konventionelles Obst und Gemüse entwickelt. Die Umweltorganisation Greenpeace bestätigte zuletzt, dass die Handelsfirmen der REWE Group das beste Pestizidreduktionsprogramm aller Supermärkte in Österreich haben. Bei diesem Programm gelten deutlich strengere Richtwerte, als die gesetzlichen Vor gaben es vorsehen. Regelmäßige Rückstandskontrollen werden durch die Umweltschutzorganisation Global 2000 vorgenommen. TDH: Bio-Lebensmittel sind grundsätzlich nachhaltig. Aber auch bei vielen konventionell hergestellten Lebensmitteln gibt es nachhaltige Alternativen. Wer zu Produkten mit Gütezeichen greift, die extern vergeben oder geprüft werden, wie das Österreichische Umweltzeichen, Fairtrade, MSC und andere, trifft eine gute Wahl. Zum Beispiel mit dem Kauf von Hühnerfleisch von Hofstädter, das das Pro Planet-Gütezeichen trägt: Die Tiere Warum wird ein nachhaltiges Engagement für werden in der Steiermark und in Kärnten unter deutlich besseren Bedingungen Unternehmen immer wichtiger? großgezogen, was Platz, Licht KK: Weil wir weltweit sehen Auch bei konventionell ” und Betreuung angeht, als viele hergestellten Lebensmitteln können, welche Auswirkungen ihrer Artgenossen. Dies wird es in allen Bereichen hat, wenn gibt es nachhaltige Alterna- wir die Grenzen unseres Planeauch durch offizielle Kontrolltiven. Wer hier zu Produkten ten nicht achten. Und das ist stellen überprüft. mit Gütezeichen greift, folgenschwer. So bedroht der Was unterscheidet Pro-PlanetKlimawandel in vielen Gegentrifft eine gute Wahl.“ Produkte von herkömmlichen? den der Welt die NahrungsmitKK: Hier wird bewusst bei konventionellen Protelproduktion und wird deshalb unzählige Familien heimatlos machen. Ein Beispiel zu Österreich: dukten angesetzt, die nach wie vor den Hauptanteil des Sortiments ausmachen. Pro Planet-ProDer Schmetterling steht für die Schönheit und dukte tragen zu einer deutlichen Verbesserung die Verletzlichkeit unserer Natur. Aber bereits bezüglich der ökologischen und sozialen Nach50 % der österreichischen Schmetterlinge sind vom Aussterben bedroht. BILLA beschäftigt sich haltigkeit bei. Hinsichtlich der Sozialstandards müssen externe Prüfstellen belegen, dass interintensiv mit der Artenvielfalt und hat bei der Stifnationale Richtlinien und Menschenrechteeintung Blühendes Österreich eine Studie zum Wohl- WOFÜR STEHT BLÜHENDES ÖSTERREICH? • Für die Förderung von Biodiversität in Österreich • Für den Erhalt ökologischer Flächen wie Wiesen, Moore und alter Baumbestände • Für den Schutz von Lebensräumen von Tieren • Für den Einsatz für Artenschutz, insbesondere von Schmetterlingen ALLE INFOS ZU NACHHALTIGKEIT BEI BILLA billa.at (Klick: Nachhaltigkeit) Hier erfahren Sie alles über nachhaltige Produkte bei BILLA, über die wichtigsten Gütesiegel oder „grüne“ Verpackungen. Ebenso über Energie, Klima und Umwelt sowie soziales Engagement bei BILLA. billa.at (Suche: PRP) BILLA hat es sich zum Ziel gesetzt, die Belastung mit Pestiziden im gesamten Frischobst- und Frischgemüsesortiment zu reduzieren. Hier können Sie den wöchentlichen Prüfbericht von Global 2000 und die Pestizidwerte von Obst und Gemüse bei BILLA einsehen. frisch gekocht 7 1 Cent Pro verkauftem Produkt An die Initiative Blühendes Österreich Obst und Gemüse, frisch aus der Region. Unterstützen Sie mit dem Kauf von »Da komm’ ich her!« Produkten die Initiative »Blühendes Österreich« und tragen Sie so zum Schutz der Umwelt und der Schmetterlinge in Österreich bei. Jetzt Schmetterlingsapp runterladen und mitmachen: schmetterlingsapp.at www.billa.at ergehen der Schmetterlinge in Österreich in Auftrag gegeben. Zusätzlich fördert Blühendes Österreich den Erhalt seltener Flächen, die Lebensgrundlage für aussterbende Schmetterlinge sind. Wie trägt BILLA zum Klima- und Artenschutz bei? KK: BILLA hat sich zur freiwilligen Erfüllung der österreichischen Klimaziele verpflichtet und ist Teil des klima:aktiv-Paktes. Das reicht von Energieeffizienzmaßnahmen bis hin zu Einsparmaßnahmen im Fuhrpark und der Logistik. Mein Lieblingsprojekt der REWE International AG – Blühendes Österreich – ist ein Ausdruck des Bekenntnisses zur Regionalität. Unter dem Slogan „Wir bringen Österreich zum Blühen!“ wurde es zum größten gemeinschaftlichen Artenschutzprojekt, das je ein Unternehmen mit seinen Kunden gestartet hat. Für jedes verkaufte Stück der Eigenmarke Da komm’ ich her! kommt 1 Cent der Initiative Blühendes Österreich zugute. Mit den Spenden können die Lebensräume vom Aussterben bedrohter Tier- und Pflanzenarten gerettet und die Aufklärungsarbeit ausgeweitet werden. Inwieweit unterstützt BILLA regionale Produzenten? geht. Vor wenigen Monaten wurde in Wien die erste Filiale für barrierefreieres Einkaufen eröffnet und hat viel Anklang gefunden. Ein weiterer wichtiger Schwerpunkt ist eine solide zukunftsweisende Lehrlingsausbildung. Seit letztem Jahr bietet BILLA in diesem Zusammenhang auch jungen Flüchtlingen eine berufliche Perspektive. Wie werden BILLA Mitarbeiter bei dem Thema Nachhaltigkeit miteinbezogen? TDH: BILLA Mitarbeiter können ihre Ideen beim jährlichen BILLA Nachhaltigkeits-Award einreichen; die Beteiligung ist hier enorm. Sehr wichtig ist auch, dass unsere Mitarbeiter die Kunden in den Filialen zu Nachhaltigkeitsthemen informieren. Und man muss bedenken: Bei 18.400 Mitarbeitern haben auch kleine Taten einen großen Effekt. Zum Beispiel das Licht auszumachen oder nicht benötigte Geräte abzuschalten. Wie sieht eine nachhaltige BILLA Filiale aus? TDH: Bei über 1.050 Filialen macht jede Einsparung oder Effizienzsteigerung sehr viel aus. Dazu zählen die Verwendung von 100 % erneuerbarer Energie, die Nutzung der Abwärme von Kühlregalen zum Heizen im Winter und der Einsatz besonderer Baumaterialien. Mit dem Einbau von Türen bei Kühlregalen können pro Gerät ca. 40 % Strom eingespart werden. TDH: Die österreichischen Regionen zu fördern, liegt BILLA sehr am Herzen. In den vergangenen Jahren wurde deshalb das regionale AnBlühendes Österreich ist ein gebot sukzessive erweitert. ”Ausdruck des Bekenntnisses Die Einführung des BILLA zur Regionalität. Und es ist das Wie setzt BILLA das Thema Regional Regals, das Kunden regionale Spezialitäten von Nachhaltigkeit künftig um? größte gemeinschaftliche ca. 800 lokalen Produzenten TDH: Gesunde Ernährung, Artenschutzprojekt.“ aus 32 verschiedenen Regionachhaltigere Verpackungslösungen, soziale Standards bei ausländischen nen bietet, war ein wichtiger Schritt. Die BILLA Produkten – diese Themen werden uns in Zukunft Bergbauern-Heumilch-Produkte von Bauern aus dem Salzburger Land sind eine weitere Ergänzung. noch mehr beschäftigen. Auch gesellschaftlichen Und seit 2014 bieten wir mit der Regionalmarke Problemen wird sich BILLA verstärkt widmen, wie etwa moderne Arbeitsplätze für ältere MitarDa komm’ ich her! auch saison- und regionsabbeiter zu gestalten. Und um die Meinung der Kunhängig frisches Obst, Gemüse und Eier an. den direkter einzubeziehen, haben wir 2013 einen Welchen nachhaltigen Projekten widmet sich Kundenbeirat gegründet und waren damit das BILLA darüber hinaus? erste Unternehmen im Lebensmitteleinzelhandel. TDH: Ein Leitprojekt bei BILLA ist die Einbindung Weiters sind wir mit Vertretern der Landwirtschaft, von Menschen mit Behinderung – sowohl wenn Umwelt- und Naturschutzorganisationen und weiteren Interessensvertretern in Kontakt. es um Kunden als auch wenn es um Mitarbeiter Tanja Dietrich-Hübner Die gebürtige Salzburgerin und studierte Juristin zeichnet seit 2010 bei der REWE International AG für den Bereich Nachhaltigkeit verantwortlich und leitet seit 2015 das Ressort „Umwelt & Nachhaltigkeit“. Klaus Kastenhofer Klaus Kastenhofer ist Experte für Nachhaltigkeits-, Energie- und Umweltthemen und war als Geschäftsführer von Global 2000 tätig. Er berät seit 2013 die REWE International AG bei der Umsetzung ihrer Nachhaltigkeitsstrategie und ist im Verwaltungsrat der Initiative Blühendes Österreich aktiv. frisch gekocht 9 aufkochen einmachen Es geht ans ! e t h c a m e g Ein Denn jetzt ist die ideale Zeit, um frisches Obst und Gemüse einzumachen. Wir haben Melanie Limbeck dabei über die Schulter geschaut und präsentieren Ihnen ihre Lieblingsrezepte. Fotos Michael Reidinger Rezepte & Foodstyling Melanie Limbeck Mit Bloggerin Melanie Limbeck Regional, saisonal & vegan 22 frisch gekocht würzig il er so jvar mag ich, we hmeckt sc Er vielfältig ist. tem, als ill gr Ge sehr gut zu er als Würze in Brotaufstrich od Pastasauce. Im Aufläufen und in wien war das damaligen Jugosla nationale SpeziGemüsemus eine l wird Ajvar aus alität. Traditionel w. aus Paprika rotem Paprika bz rgestellt. Ich und Melanzani he il Spitzpaprika, we verwende gerne . ist er so aromatisch A Spitzpaprika-Ajvar •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für je 4 Gläser (à 125 ml) Roter Ajvar: leicht ca. 400 g rote Spitzpaprika 2 gelbe Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 EL Sonnenblumenöl 6 EL Olivenöl 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 Prise Chili a. d. Mühle 1 EL Rotweinessig Meersalz Gelber Ajvar: ca. 400 g gelbe Spitzpaprika 2 gelbe Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 1 Melanzani 1 EL Sonnenblumenöl 6 EL Olivenöl 1 Prise Chili a. d. Mühle 1 EL Weißweinessig Meersalz, gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung 1. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für beide Ajvar-Sorten die Paprika putzen und nach Farben getrennt grob würfeln. Jeweils die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Knoblauch schälen. Melanzani dünn schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. G emüse (getrennt für roten und gelben Ajvar) mit Sonnenblumenöl vermischen, auf zwei Backblechen verteilen und nacheinander auf mittlerer Schiene 15 bis 17 Minuten backen, bis es dunkle Ränder bekommt. Aus dem Rohr nehmen und jeweils ca. 15 Minuten abkühlen lassen. 2. Gemüse (getrennt für roten und gelben Ajvar) mit dem Stabmixer grob pürieren. Je 2 EL Olivenöl in zwei Töpfen erhitzen. Für den roten Ajvar Gemüsepüree, Paprikapulver, Chili und Essig in den ersten Topf geben, ca. 5 Minuten einkochen lassen und mit Salz abschmecken. Für den gelben Ajvar Gemüsepüree, Chili und Essig in den zweiten Topf geben, ca. 5 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Ajvar in jeweils 4 heiß ausgespülte saubere Gläser füllen, mit dem restlichen Olivenöl (pro Glas 1 EL) bedecken und die Gläser fest verschließen. Im Kühlschrank hält der Ajvar 2 bis 4 Wochen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (exklusive ca. 34 Minuten Back- und 15 Minuten Kühlzeit) frisch gekocht 23 aufkochen einmachen Die Wunder der Natur Seit 2013 gibt es bei BILLA die Eigenmarke Wunderlinge. Das sind Obst- und Gemüsesorten, die trotz eigenwilligen Aussehens sehr gut schmecken. Normalerweise würden sie es nicht in den Handel schaffen. BILLA setzt mit deren Verkauf ein Zeichen gegen die Lebensmittel verschwendung. pikant finde ich as Fermentieren es ist ein spannend – denn t. Die Forechtes Experimen n bekannt: de en us mel ist seit Jahrta Zeit. Die Salzsorte Gemüse + Salz + und Auf. Unbeist dabei das Um n, s Salz verwende dingt unjodierte ein M le al ll noch denn das Salz so ert ni tio nk fu t ns – so ralien enthalten n nicht. das Fermentiere D Fermentierte Karotten •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für 2 Gläser (à 1 Liter) 1 kg Karotten mittel 1 rote Chili 2 Knoblauchzehen 20 g unjodiertes Salz oder Meersalz (z. B. BILLA Corso Fleur de Sel, Glück Auf Natursalz Fein oder Odina Meersalz unjodiert) 1 Biozitrone 6 Pimentkörner (Neugewürz) ½ TL schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (exklusive ca. 30 Minuten Ziehund 6–7 Tage Fermentierzeit) 24 frisch gekocht Zubereitung 1. Karotten schälen und in feine Scheiben hobeln. Chili putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Karotten, Chili und Knoblauch in einer Schüssel mit dem Salz vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. 2. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Das Salz mit den Händen in die Karotten einarbeiten, bis Lake austritt. Zitronenschale, Pimentund Pfefferkörner, Lorbeer und Zitronenschale untermischen. Karotten in zwei heiß ausgespülte saubere Einmachgläser (à 1 Liter) füllen und mit den Fäusten oder einem Stampfer sehr gut zusammenpressen, sodass keine Luftlöcher bleiben. An der Oberfläche muss genug Lake sein, damit die Karotten gut bedeckt sind, denn durch den Sauerstoffmangel sterben unerwünschte Bakterien ab und die Milchsäurebakterien, die den Fermentiervorgang bewirken, werden aktiv. Das Gelingen hängt wesentlich davon ab, dass das Gemüse gut mit der Lake bedeckt ist. Die Karotten mit einem Gewicht beschweren, z. B. mit einem kleinen Teller, einem Glas oder einem mit Wasser gefüllten, verschlossenen Gefrierbeutel. Die Gläser sollen nur zu drei Vierteln mit Karotten und Lake gefüllt sein, damit die Flüssigkeit während des Fermentiervorgangs nicht überläuft. 3. Gläser mit einem Tuch abdecken und die Karotten 6 bis 7 Tage bei 15 bis 22 °C fermentieren lassen. Täglich kontrollieren, ob genügend Lake über den Karotten steht, gegebenenfalls etwas andrücken, sodass wieder Lake austritt. Sobald die Karotten angenehm säuerlich riechen und erfrischend säuerlich schmecken, sind sie fertig. Die Lake ist nun etwas dicklich und trüb. 4. Die Karotten halten in fest verschlossenen Gläsern im Kühlschrank bis zu 5 M onate. Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. Eingelegte Cherrytomaten ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für 2 Gläser (à 350 ml) 1 kleine gelbe Zwiebel 4 Knoblauchzehen 600 g Cherrytomaten 2 Rosmarinstängel 4 Salbeiblätter 2 Thymianstängel 500 ml Weißweinessig 2 EL Feinkristallzucker 1 TL Meersalz 2 EL schwarze Pfefferkörner leicht Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zubereitung 1. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen. Cherrytomaten mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Zwiebel und Knoblauch in heiß ausgespülte saubere Einmachgläser geben. Kräuter auf die Gläser verteilen. 2. Essig mit Zucker, Meersalz und Pfefferkörnern aufkochen und über die Cherrytomaten gießen. Die Gläser fest verschließen. 3. Die Cherrytomaten ca. 3 Tage ziehen lassen. An einem kühlen Ort gelagert, sind sie ungeöffnet 6 bis 12 Monate haltbar. n Geen fruchtig-frische en will at m schmack der To er üb hr Ja ich das ganze ochen nk ei e uc sa en genießen. Tomat ist lbst machen oder Ketchup se angesagt. Doch er m natürlich im sie en ein, verlieren kocht man Tomat s da d un z isten ihre frische Kons Das Einlegen ist a. om Ar e er nd beso aeine echte Altern deshalb für mich h. sc fri gknacki tive: So bleiben sie ss man immer da , ist i be Wichtig da en einlegt. die ganzen Tomat D fruchtig frisch gekocht 25 aufkochen fleisch & wurst isch, e l F t i m Gutes peck S d n u t s W ur Alles Bio! Wir lieben Bio-Fleisch! Ob vom Freilandschwein oder Weide-Jungrind: Die Bio-Spezialitäten stammen zu 100 % aus Österreich. Und das schmeckt man! Fotos Janne Peters Rezepte & Foodstyling Pia Westermann Styling Miriam Geyer frisch gekocht 37 aufkochen fleisch & wurst 38 frisch gekocht schnitzel vom Bio-Rind in Rotweinsauce mit Speckkarotten und Erdäpfeln leicht •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für 4 Personen 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 4 Ja! Natürlich Bio-Schnitzel vom Weide-Jungrind9 EL Olivenöl 100 ml roter Portwein (z. B. Royal Oporto Tawny Port) 100 ml Rotwein 500 ml Rindsuppe 2 Lorbeerblätter 100 ml Frittier- oder Sonnenblumenöl 4 Petersilienstängel 600 g Karotten 500 g kleine speckige Erdäpfel 8 Scheiben Ja! Natürlich Bio-Frühstücksspeck 16 Salbeiblätter 1 ½ EL Speisestärke Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (exklusive ca. 90 Minuten Garzeit) •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zubereitung 1. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten vierteln, Knoblauch andrücken. Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Schnitzel darin bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, Schalotten und Knoblauch in den Bräter geben und ebenfalls scharf anbraten. Portwein und Rotwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen. Suppe und Lorbeer dazugeben und aufkochen lassen. Schnitzel hineingeben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten weich dünsten. 2. Währenddessen das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Frittier-oder Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis an einem ins Öl gehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Petersilie darin portionsweise sehr kurz frittieren (Vorsicht, das Fett spritzt!) und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Karotten schälen und dickere Karotten der Länge nach halbieren. Mit 3 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 3. Währenddessen Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen und die Erdäpfel ca. 20 Minuten darin garen. Abgießen, ausdampfen lassen und schälen. 4. Schnitzel aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm halten. Sauce auf ca. 500 ml einkochen lassen. Lorbeer entfernen. 5. Währenddessen die Speckscheiben der Länge nach halbieren und mit Salbeiblättern um die Karotten wickeln. Restliches Olivenöl (4 EL) in zwei großen Pfannen erhitzen. In der einen Pfanne die Erdäpfel, in der zweiten Pfanne die Speckkarotten rundum knusprig braten. Erdäpfel mit Salz würzen. 6. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel hineingeben und erwärmen. 7. Rindschnitzel mit Erdäpfeln und Speckkarotten anrichten, mit frittierter Petersilie garnieren und servieren. Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. frisch gekocht 39 aufkochen fleisch & wurst 40 frisch gekocht Pulled Beef vom BIO-Rind mit Bohnenpüree und Gurkensalat leicht •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zutaten für 4 Personen Pulled Beef: 200 g gelbe Zwiebeln 100 g Karotten 80 g Knollensellerie 2 Knoblauchzehen 1,5 kg Ja! Natürlich Bio-Rostbraten vom Weide-Jungrind 2 EL Pflanzenöl 200 ml Weißwein 2 Lorbeerblätter 3 EL Dijonsenf 4 EL BBQ-Sauce 1 EL Worcestersauce 50 ml Orangensaft 1 EL Butter 8 Scheiben Ja! Natürlich Bio-Frühstücksspeck 4 EL Schnittlauchröllchen Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Salat: 1 ½ Salatgurken 2 Dillestängel 3 EL Zitronensaft 3 EL Rapsöl Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Püree: 480 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht) 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 150–200 ml Gemüsesuppe 1 EL Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (exklusive ca. 4 Stunden Schmorzeit) •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Zubereitung 1. Für das Pulled Beef das Backrohr auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und bei starker Hitze rundum anbraten. Herausnehmen, Gemüse in den Bräter geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden rösten. Wein angießen und aufkochen lassen. Fleisch und Lorbeer dazugeben. Zugedeckt auf mittlerer Schiene ca. 4 Stunden schmoren lassen, dabei das Fleisch alle 30 Minuten wenden. 2. Währenddessen für den Salat die Gurken dünn hobeln, mit ½ TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dille fein hacken. Gurkenwasser abgießen und die Gurken nach Belieben zusätzlich leicht ausdrücken. Gurken mit Zitronensaft, Öl und Dille mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat kalt stellen. 3. Fleisch und Lorbeer aus dem Bräter nehmen. Bratensaft und Gemüse pürieren, mit Senf, BBQ- und Worcestersauce sowie Orangensaft verrühren und aufkochen lassen. Fleisch grob zerzupfen, unter die Sauce mischen und warm halten. 4. Für das Püree die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und pressen. Butter in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Bohnen und 150 ml Suppe dazugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Pürieren und zum Verdünnen eventuell noch etwas Suppe dazugeben. Püree mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 5. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Speck knusprig braten. Fleisch und Sauce erhitzen. 6. Fleisch mit Püree und Speck anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit Salat servieren. Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. frisch gekocht 41 einkaufen wurst, speck & schinken s ’ n e g ö m r Wi Bio & deftig! Sie auch? Dann probieren Sie die Bio-Spezialitäten von Ja! Natürlich. Ob Saure Wurst und Presswurst, Speckbrot oder würzige Würstel mit Senf und Kren – kosten Sie sich durch! 1 Fotos Janne Peters / Styling Miriam Geyer 1 Ja! Natürlich Bio-Cabanossi vom Freilandschwein Preis: 100 g, € 1,99 5 Ja! Natürlich Bio-Bauernsulz vom Strohschwein Preis: 150 g, € 2,49 8Ja! Natürlich Bio-Frühstücksspeck vom Strohschwein Preis: 80 g, € 1,99 2 Ja! Natürlich Fein-würzige Bio-Landjäger Preis: 85 g, € 1,99 6 Ja! Natürlich Knackige Bio-Frankfurter Preis: 220 g, € 3,49 9 Ja! Natürlich Würzige Bio-Käsekrainer Preis: 330 g, € 4,99 3 Ja! Natürlich Bio-Rauchschinken vom Strohschwein Preis: 100 g, € 2,49 7 Ja! Natürlich Bio-Mini-Würstl vom Strohschwein Preis: 200 g, € 3,69 10Ja! Natürlich Bio-Salami vom Strohschwein Preis: 80 g, € 2,19 4 Ja! Natürlich Bio-Extrawurst vom Freilandschwein Preis: 80 g, € 1,29 2 3 4 5 50 frisch gekocht Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. 6 7 11Ja! Natürlich Bio-Kantwurst Preis: 80 g, € 2,19 8 12Ja! Natürlich Bio-Leberstreichwurst vom Strohschwein Preis: 125 g, € 1,89 13Ja! Natürlich Feines BioPariserkranzl vom Freilandschwein Preis: 250 g, € 2,79 9 12 10 11 13 frisch gekocht 51 einkaufen billa regional regal Wertvoller HONIG Simon Tötschingers Honig „Save The Bees“ ist eine Spezialität aus dem burgenländischen Jois. Wir haben den Imker besucht, um alles über ihn, seine Arbeit und seine Bienen zu erfahren. Fotos Michael Reidinger / Text Sabine Lachinger Keine Zukunft ohne Bienen Bienen sind enorm wichtig, denn wir verdanken ihnen ein Drittel unserer Nahrungsquellen. Keine Bienen heißt: keine Bestäubung, kein Obst und kein Gemüse. Das Problem ist, wie heute mit der Umwelt und mit der Natur umgegangen wird und dass die Profitgier meist im Vordergrund steht. Deshalb müsste ein Umdenken im wirklich großen Rahmen stattfinden. 52 frisch gekocht Wie alles begann Ob in der Schule oder in meinem Beruf als Werkzeugmacher – ich wollte immer alles gewissenhaft erledigen. Gleichzeitig ist mein Freiheitsdrang aber groß. Ich hatte viele Ideen, wollte Büffelherden züchten, habe T-Shirts gestaltet. Mein Vater schlug die Imkerei vor, und ich fand die Idee sofort ideal. 2007 begann ich als 20-Jähriger mit meinen ersten beiden Bienenstöcken. Volle Konzentration Ich hatte sehr gute Imker als Lehrer und habe mich die ersten Jahre mit Nebenjobs über Wasser gehalten. Als ich 2010 bei der Mister-Austria-Wahl teilnahm, tat ich das nur, weil ich Kontakte knüpfen wollte. Denn damit man etwas wirklich gut machen kann, muss man sich darauf konzentrieren können. Dafür muss schlicht und einfach das Einkommen gesichert sein. Wertvoll & gesund Honig ist als Lebensmittel nicht wirklich sexy. Aber er ist so unglaublich wertvoll. Der Zucker im Honig kann viel besser vom Körper verarbeitet werden als raffinierter Zucker. Und Honig wirkt antibakteriell, weil er unter anderem Propolis enthält – ein natürliches Antibiotikum, das an den Fluglöchern des Bienenstocks entsteht. Damit stopfen Bienen im Stock kleine Löcher und Ritzen und überziehen die Wabenzellen. FOTOS: GETTYIMAGES: ACHIM SCHUELKE (1) Steckenpferd Design Alles für den Honig Der Honig ‚Save the Bees‘ ist im BILLA Regional Regal in Wien und im Burgenland erhältlich. Das Etikett habe ich selbst gestaltet, wie für meine anderen Sorten auch. Honig ist ein Lebensmittel, von dem man nicht unzählige Gläser benötigt. Also muss man sich etwas einfallen lassen, um herauszustechen. Ich liebe schönes Design, und so ist das Scribbeln und grafische Gestalten mein Steckenpferd geworden. frisch gekocht 53 aufkochen desserts SÜSSES MIT Wie wär’s mit einem ganz besonderen Dessert oder mit einem süßen Snack für zwischendurch? Unsere Rezepte mit Honig sind unwiderstehlich! Fotos Ben Dearnley / Rezepte & Foodstyling Emma Knowles Styling Sabine Schmitz, Eats & Arts frisch gekocht 57 aufkochen desserts 58 frisch gekocht HONIGMOUSSE MIT HONIGGELEE UND TRAUBEN mittel • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Zutaten für 4 Personen Zubereitung 1 Vanilleschote 300 ml Milch 120 g Honig 4 Eidotter 1 ½ EL Feinkristallzucker 4 Blatt Gelatine 200 ml Obers 1 Bioorange 100 ml Dessertwein 2 EL Walnusskerne 1 Handvoll rote Trauben 1. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark heraus kratzen. Milch mit 70 g Honig, Vanilleschote und -mark in einem Topf zum Köcheln bringen. Dotter und Zucker mit einem Schnee besen cremig-hell schlagen. Vanillemilch abseihen und nach und nach in die Dottermischung rühren. In den Topf geben und bei niedriger Hitze ca. 4 Minuten ständig rühren, bis die Creme eindickt und an der Rückseite eines Kochlöffels haften bleibt. Vom Herd nehmen. 2 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in die Creme rühren. Ca. 60 Minuten kalt stellen, bis die Creme fast fest ist, dabei gelegentlich umrühren. Obers steif schlagen und unter die Creme heben. In Serviergläser füllen und 2 bis 3 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest ist. 2. Währenddessen die Orange heiß waschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Die restliche Gelatine (2 Blatt) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dessertwein, restlichen Honig (50 g) und 100 ml Wasser zum Orangensaft geben und ge rade zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in die Flüssigkeit einrühren. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. 3. Gelee auf die Honigmousse geben und 1 bis 2 Stunden kalt stellen, bis es fest ist. Nüsse grob hacken. Trauben in Scheiben schneiden. 4. Mousse mit Nüssen, Trauben und Orangenschale garnieren und servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (exklusive 4–6 Stunden Kühlzeit) UNSERE EMPFEHLUNG: CREMEHONIG VON ERZBERGLAND IMKEREI TRATSCH Die Liebe zur Natur hat Renate und Kurt Tratsch zu den Bienen gebracht. Die beiden Imkermeister imkern mit der heimischen Bienenrasse Carnica, weil diese für die Region rund um den Erzberg die ideale Biene ist. Entlang der Steirischen Eisenstraße bearbeiten sie ihre Bienenvölker. Von naturbelassenen Bergwiesen und Wäldern im Vordernbergtal mit einer Blütenvielfalt bis auf 1.200 Meter Seehöhe wird von den Bienen Honig gesammelt. Daraus machen Renate und Kurt Tratsch den Cremehonig, der durch oftmaliges Rühren des Honigs während des Kristallisierens entsteht. Erhältlich in der Region Ennstal-Ausseerland, in Graz und der Obersteiermark frisch gekocht 59 aufkochen desserts 60 frisch gekocht SCHOKO-HONIG-SCHNITTEN mittel • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Zutaten für ca. 16 Stück Zubereitung 150 g Honig 2 EL Rohrohrzucker 190 g weiche Butter 200 g Mehl universal + Mehl für die Arbeitsfläche 110 g Feinkristallzucker 125 ml Obers 1 ½ TL Meersalz 200 g Zartbitterschokolade 1. 40 g Honig und Rohrohrzucker 2 bis 3 Minuten mit dem Mixer verrühren, bis die Mischung blass wird. 120 g weiche Butter und Mehl unterrühren, bis alles vermischt ist. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten und zu einem Ziegel formen. Zu einem 20 cm großen Quadrat ausrollen und in eine mit Backpapier aus gelegte Backform (20 x 20 cm) geben. Ränder festdrücken und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 60 Minuten kalt stellen. 2. Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Teigboden auf mittlerer Schiene 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und ca. 60 Minuten auskühlen lassen. 3. Restlichen Honig (110 g) und Feinkristallzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Auf kochen und 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis ein dunkler Kara mell entsteht. Vom Herd nehmen und das Obers nach und nach einrühren. 40 g Butter in Stückchen einrühren. Auf 120 °C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer messen), 1 TL Meersalz einrühren, den Karamell rasch auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verstreichen. Mindestens 60 Minuten auskühlen lassen. 4. Schokolade und restliche Butter (30 g) in einem Topf schmelzen, auf den Karamell gießen und verstreichen. Ca. 60 Minuten kalt stellen, bis die Schokolade fest ist. 5. Mit restlichem Meersalz (½ TL) bestreuen, in Schnitten schnei den und servieren. Die Schnitten können im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (exklusive mind. 4 Stunden Kühlzeit) UNSERE EMPFEHLUNG: KÄRNTNER BIENENHONIG VON IMKEREI CZERNIAK Der vielfach prämierte Familienbetrieb in Klein St. Veit bei Völkermarkt besteht seit mehr als 30 Jahren. Damals begann Waldemar Czerniak mit dem ersten Bienenvolk. Mittlerweile bringt es das Unternehmen auf 250 Bienenvölker. Bienenhaltung und Bienenzucht haben in Kärnten eine lange Tradition. Hier ist die Westliche Honigbiene, von den Imkern auch Carnica genannt, heimisch. Die saftigen Naturwiesen, unberührten Löwenzahnfelder und taufrischen Waldlandschaften sind für die Bienen ideal. Erhältlich in Unterkärnten und Oberkärnten frisch gekocht 61 nachhaltigkeit bei billa schmetterlings-app BEDROHTE Schönheiten Durch das Eingreifen der Menschen in die Natur zählen Schmetterlinge zu den meistgefährdeten Tierarten weltweit. Text Julia Vacca ÖSTERREICHS SCHMETTERLINGE STERBEN AUS Die massiven Veränderungen in der Grünlandbewirtschaftung werden den Schmetterlingen immer mehr zum Verhängnis: 51,6 % der ca. 208 Tagfalterarten in Österreich sind gefährdet. Von den rund 800 Nachtfalterarten sind 40,3 % bedroht.* Die größten Gefahren für Schmetterlinge sind: •die Zerstörung der natürlichen Lebensräume, zum Beispiel durch Siedlungs- und Straßenbau • der Verlust artenreicher Blumenwiesen • die intensive Bewirtschaftung von Grünland, insbesondere durch Monokulturen • der massive Einsatz von Insektiziden und Pflanzenschutzmitteln • die Verwendung künstlicher Lichtquellen wie Straßenbeleuchtung • der Klimawandel Noch mehr Infos auf: bluehendesoesterreich.at *Quelle: „Ausgeflattert“, Schmetterlingsreport 2016 von Dr. Peter Huemer, FOTOS: GETTY IMAGES: OGPHOTO (1), BEIGESTELLT Fachbeirat der Stiftung Blühendes Österreich WAS KÖNNEN SIE TUN? Im Garten. Schaffen Sie Blumenflächen und verzichten Sie auf synthetische Dünger und Schädlingsbekämpfungsmittel. Auf dem Balkon. Legen Sie ein Wildblumenbeet in Blumentöpfen oder Blumenkästen an. Am Fensterbrett. Lassen Sie Ihre Küchenkräuter blühen, denn sie sind gute Futterquellen für Schmetterlinge. HOLEN SIE SICH DIE SCHMETTERLINGS-APP! Blühendes Österreich und Global 2000 rufen mit der App Schmetterlinge Österreichs zur ersten Schmetterlings-Volkszählung Österreichs auf. Die österreichischen Schmetterlinge brauchen dringend unsere Unterstützung. Etwa die Hälfte der ca. 4.070 Schmetterlingsarten sind in ihrem Bestand gefährdet – dabei gehört Österreich noch zu den schmetterlingsreichsten Ländern Europas! Zählen und fotografieren Sie mit. Die Schmetterlings-App gibt es gratis für Apple und Android im App-Store zum downloaden. Infos unter schmetterlingsapp.at frisch gekocht 75 trend & design reisen Österreichs Naturwunder Die besten Adressen! nsten. Das stimmt! Daheim ist es am schö sere Naturjuwele zu un o w ß, ei w an m n Wen n sie aufgespürt. finden sind. Wir habe a Vacca Text Carola Leitner & Juli FOTO: BEIGESTELLT Ma, so schee! frisch gekocht 95 trend & design reisen Steiermark Weiz 1. Raabklamm Die Klamm im steirischen Weiz ist die längste durchgehende Klamm Österreichs und ein einzigartiges Erholungsgebiet. Romantischen Stege, schroffe Felsen und langgezogene GrauErlen-Auen säumen die Ufer der Raabklamm und prägen das naturbelassene Wanderparadies nordwestlich von Weiz. Zwischen Arzberg und Oberdorf fließt die Raab durch die mit über 17 Kilometern längste Schlucht Österreichs. Das einzigartige Natur- und Erholungsgebiet wurde 1970 zum Europaschutzgebiet erklärt. Es bietet einer Vielzahl seltener Tierarten Lebensraum. Fledermäuse finden in den Karsthöhlen ihre Winterquartiere, und mit etwas Glück erhascht man einen Blick auf Wasseramseln (Foto) oder Graureiher. raabklamm.at Grüner See Wenn die Landschaft in dem außergewöhnlichen See in Tragöß versinkt, ist das Naturschauspiel unvergleichlich. Jahr für Jahr wiederholt sich am Fuße des Hochschwabgebirges ein faszinierendes Schauspiel, wenn der Schnee auf den umliegenden Berghängen schmilzt und das Quellwasser ganze Wanderwege, Bänke und Stege überschwemmt. Der Grüne See verschluckt die Landschaft und erschafft für einige Monate einen magischen Ort. Je nach Schneelage kann er bis zu zehn Meter Tiefe erreichen. Durch die windstille Lage ist die Sicht bis auf den Boden des smaragdgrün schimmernden Sees frei. 2. Steiermark Tragöß tragoess-gruenersee.at Niederösterreich Schrems 4. Naturpark Hochmoor Auf den Spuren von seltenen Tierund Pflanzenarten. Im Jahr 2000 wurde der Park unter Naturschutz gestellt und trägt heuer den Titel „Naturpark des Jahres 2016“. Mit 300 Hektar ist das Torfmoor das größte Moor Niederösterreichs. Es beherbergt zahlreiche seltene Tier- und Pflanzenarten wie den Moorfrosch und den Wasserschlauch, eine fleischfressende Unterwasserpflanze. unterwasserreich.at 96 frisch gekocht Salzburg .Krimml Krimmler Wasserfälle Die höchsten Wasserfälle Österreichs sind eine Naturgewalt. Gewaltige Wassermassen stürzen in die Tiefe, während wunderschöne Regenbögen vor der atemberaubenden Naturkulisse entstehen. Mit einer Fallhöhe von 385 Metern zählen die Krimmler Wasserfälle im Nationalpark Hohe Tauern zu den eindrucksvollsten Naturschauspielen der Welt. Am Fuße der Wasserfälle befindet sich das moderne Wasserfallzentrum mit verschiedenen Attraktionen wie der UnterwasserErlebniswelt und der WasserWunderBar. wasserfaelle-krimml.at FOTOS: SONJA EDER (1), LUDWIG MAXL (1), GETTY IMAGES: WALTER GEIERSPERGER (1), MANFRED STRAHLHOFER (1), BEIGESTELLT 3. Na, da schau her! Gschlößtal Das „Gschlöß“ ist wildromantisch und nicht nur ein Paradies für Wanderer. FOTOS: M. RESINGER/R. POLLAK (1), GEISERICH77 (1), HOTEL DER BERGHOF (1), BEIGESTELLT Es gilt als der schönste Talabschluss der Ostalpen. Das wildromantische Gschlößtal ist ein Paradies für Wanderer, Bergsteiger und Mountainbiker in der Nationalpark-Region Hohe Tauern auf dem Gemeindegebiet von Matrei in Osttirol. Von hier hat man einen fantastischen Blick auf die vergletscherten Berge der Venedigergruppe. Das Tal kann auf unzähligen Wanderwegen erkundet werden, Ausgangspunkt ist dabei das Matreier Tauernhaus. Ein Muss ist der Gletscherweg, der vom Alpengasthof Venedigerhaus in Innergschlöß zum Salzbodensee und zum Auge Gottes führt. Einen Besuch wert ist die außergewöhnliche Felsenkapelle (Foto). Sie wurde 1870 von den Almbewohnern in eine Höhle in den Fels gebaut. gschloess.com 6. 5. Tirol Matrei Lechweg Vorarlberg Dalaas So viel Abwechslung wie der Vorarlberger Weitwanderweg bietet kaum ein anderer. Majestätisch thront die Rote Wand mit ihren 2.704 Metern über dem malerischen Formarinsee (Foto) im Lechquellgebirge. Der Hochgebirgssee bildet sich jedes Jahr aufs Neue aus Schmelzwasser und ist der Ausgangspunkt des Lechwegs. Vorbei an einer der größten SteinbockKolonien Europas führt der 125 Kilometer lange Weitwanderweg durch eine der letzten Wildflusslandschaften Europas – am türkisfarbenen Lech entlang über die spektakuläre Holzbauer Hängebrücke bis ins Allgäu. Wildwachsende Orchideen und verschiedene Brutvogelarten bilden hier einen der artenreichsten Lebensräume in Mitteleuropa. lechweg.com diegestaltung.at Mit diesen Rosen schenken Sie doppelt Freude! Alle unsere Rosen aus Afrika tragen das FAIRTRADE-Siegel. Damit werden die Lebens- und Arbeitsbedingungen der Menschen auf den zertifizierten Rosenfarmen nachhaltig verbessert. www.fairtrade.at sind die erfahren Rosen mit dem Labelführt. der REWE Group ausgezeichnet, denn sie leisten Unter Außerdem www.frischgekocht.at Sie, ob IhrePRO FilialePLANET dieses Produkt einen wertvollen Beitrag zur Schonung natürlicher Ressourcen. Mehr Infos unter www.proplanet-label.at frisch gekocht 97 Ab jetzt in ganz neuem Design! In der »frisch gekocht« App ist das Kids Magazin als E-Paper erhältlich. Gilt nur für BILLA Vorteils-Club Mitglieder als Abo um € 0,99 pro Jahr für Magazine ab 2012. 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