. September 2016 . 5 best of menü für 69 € GÄNGE für ein Halleluja · 01.09. bis 30.09.2016 · 80.000 2|3 Gastronomieartikel unter einem Dach INHALT best of menü der düsseldorfer spitzenköche für 69€ SEPTEMBER 2016 Ihr Partner für Erfolg Lassen Sie sich begeistern: Äußern Sie Ihre Wünsche, fordern Sie die gut ausgebildeten, branchenerfahrenen Fachberater heraus und sichern Sie sich durch überzeugende Lösungen den entscheidenden Wettbewerbsvorteil. Das speziell auf die Bedürfnisse der Gastronomie zugeschnittene Handelshof Gastro Konzept setzt in Sortiment, Dienstleistung und Kundenbetreuung neue Maßstäbe. Handelshof Haan C&C Großhandel | Liefergroßhandel Ginsterweg 14, 42781 Haan Tel. 02129 913-0, Fax 02129 913-110 Mo – Fr 7.00 – 21.00 Uhr Sa 7.00 – 20.00 Uhr www.handelshof.de Über die Düsseldorfer Spitzenköche 4-5 Matthias Hein Victorian 6-7 Holger Berens Berens am Kai 8-9 Michael Reinhardt Reinhardt’s auf Gut Moschenhof 10-11 Christian Penzhorn CP Restaurant 12-13 Florian Ohlmann Lido 14-15 Patrick Le Guern Patrick’s Seafood No.1 18-19 Der September gehört den Düsseldorfer Spitzenköchen. Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. 4|5 Perfektion kennt keine Kompromisse schon gar nicht beim Kochen. Bei unseren Gerichten geht es ausschließlich um den vollendeten Genuss. Dafür haben wir uns mit aller Leidenschaft der Kochkunst verschrieben und streben Tag für Tag nach Höchstleistungen. Mit dem BEST OF MENÜ DER DÜSSEL DORFER SPITZENKÖCHE servieren wir Ihnen die absolute Kür unseres Könnens. Zu einem Preis, der Sie sicher sehr schnell in Geniesserlaune bringen wird. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! 5 GÄNGE für ein Halleluja 6|7 MATTHIAS HEIN best of menü SEPTEMBER 2016 „Rund um die Welt in 5 Gängen“ Niederlande Hummer Frikandel Weizen Witte Trappist Kabejau Bitterballen Muscheleintopf Chile Gegrillter Pulpo Montes Outer Limits Avocadosalat Sauvignon Blanc 2015 Salzmandeln Russland Bortsch Usadba Divnomorskoe Hering im Pelzmantel Chardonnay 2014 DÜSSELDORFER SPITZENKOCH MATTHIAS HEIN - VICTORIAN Matthias Hein (ehemals Jacob/Hamburg, ehemals Traube/ Grevenbroich) hat als neuer Küchenchef alles richtig gemacht: Den Michelin-Stern erfolgreich verteidigt und mit dem neuen Konzept dafür gesorgt, daß auch immer mehr junge Leute den Zugang zur Sterneküche und zum Victorian finden. Well done, Matthias! Libanon Geschmorte Rinderschulter Château Musar Baba Ghanoush 2001-2008 zur Wahl gebackene Kichererbsen Handgerollter CousCous Japan Süßes Sushi Sake-Katsuyama-Lei Sesam Satsuma - 69 € WEINREISE NICHT IM PREIS INKLUDIERT. Öffnungszeiten Adresse Montag – Sonntag: 11:30 – 24:00 Uhr Königstraße 3a Küche: 12 – 15 Uhr und 18 – 22.30 Uhr 40212 Düsseldorf [email protected] Telefon 0211 - 86 55 01 1 « Reservierung Best Of-Menü nur während der Küchenöffnungszeiten zu genießen. Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. www.restaurant-victorian.de 8|9 HOLGER BERENS best of menü SEPTEMBER 2016 Zart geräucherter Salm lauwarmer Kartoffelsalat/Zitronencreme/ Bilker Kräuter Ragout St. Pierre/Herzmuscheln/ Lauch/Trüffel Waldpilz Cannelloni Artischocken/Sauce Albufera DÜSSELDORFER SPITZENKOCH HOLGER BERENS - BERENS AM KAI Holger Berens kann alles und noch viel mehr - wenn er an seinem Molteni-Herd steht. Das hat er bei seinen großen Lehrherren und Multi-Sterneköchen Günter Scherrer (damals im Victorian) und Jean-Claude Bourgueil (heute noch im Schiffchen) gelernt. Seit 1998 verzaubert er mit seiner exzeptionellen Kochkunst in seinem Restaurant im Medienhafen nicht nur die Düsseldorfer Feinschmecker, sondern auch die vom Michelin. Adresse Kaistraße 16 40221 Düsseldorf [email protected] Telefon 0211 - 300 675 0 Ente Sojalack/Dim Sum/Jasmin Duft Aprikose weiße Schokolade/Mandel - 69 € Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. Öffnungszeiten Montag – Freitag: 12 – 14 Uhr, 19 – 22 Uhr Samstag: 19 – 22 Uhr « Reservierung www.berensamkai.de 10 | 11 MICHAEL REINHARDT best of menü SEPTEMBER 2016 „Teller-Duell“ Tapas Strammer Max von der Wachtel Lachs – 1818 Gin gebeizt, Zitronenconfit, gehackte Herbstkräuter Ziegenkäse-Camembert mit kaltgerührten Wildpreiselbeeren „Hackepeter“ vom Rind mit gebackener Sardine Entenleber-Crème Brûlée mit Apfel-Ingwer-Chutney Kartoffel-Krustentiercreme Blumenkohl und Garnelencroustillant Eismeerkabeljau unter der Blutwurstkruste und gerösteter Pulpo mit „dicken Bohnen“ und Chorizo DÜSSELDORFER SPITZENKOCH MICHAEL REINHARDT - REINHARDT’S RESTAURANT Michael Reinhardt tauschte die Königsallee gegen ländliche Gemütlichkeit. Nach fünf Jahren Breidenbacher Hof und Stationen wie dem Victorian, dem Hotel Vier Jahreszeiten in Sankt Peter-Ording und Pomp Duck and Circumstance kreiert er jetzt schon seit einigen Jahren seine bodenständige, aber feine und kreative Landhausküche im eigenen Restaurant. Öffnungszeiten Adresse Mittwoch - Freitag: 12 – 15 Uhr, 18 – 23 Uhr Am Gartenkamp 20 Samstag: 12 – 23 Uhr, Sonntag: 12 – 21:30 Uhr 40629 Düsseldorf [email protected] Weitere Termine nach Vereinbarung Telefon 0211 - 30 33 77 47 « Reservierung „Dreimal Kalb“ Sauerbraten vom Kalbsbäckchen Wiener Schnitzel und Kalbsfrikadelle Röstschalottenpüree, Pilze und wilder Brokkoli Tapas Omas Schokoladenpudding mit Kakaosand „Wie schmeckt eigentlich Düsseldorfer Luft“ Moschenhofer Mirabellen mit Brogsitter B-Iced - 69 € Menü ab 18:00 Uhr Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. www.reinhardts-restaurant.de 12 | 13 CHRISTIAN PENZHORN best of menü SEPTEMBER 2016 „Farbspiel“ Rote Bete Würziger Frischkäse Granatapfel Forelle Blau Mariniertes Kraut/Trüffelkartoffeln DÜSSELDORFER SPITZENKOCH CHRISTIAN PENZHORN - CP RESTAURANT Christian Penzhorn kocht auf konstant leckerem Niveau. Seine Wanderjahre führten ihn durch die deutsche Sternegastronomie bis nach Düsseldorf. In den letzten 10 Jahren hat er sich hier einen ausgezeichneten kulinarischen Namen erarbeitet - für das Victorian und das Monkey‘s erkochte er jeweils einen Stern. Seit 2 Jahren führt er sein eigenes kleines charmantes Restaurant in Ratingen-Lintorf. Grüner Spinat Pochiertes Hühnerei/Speck, Kartoffelstampf Brust vom Schwarz-Federhuhn Trüffel/Topinambur, Balsamicojus/Pastinaken Orange Kardamomeiscreme/Kleiner Rüblikuchen, Orangensalat - 69 € Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. Adresse Konrad-Adenauer-Platz 29 40885 Ratingen [email protected] Telefon 0 21 02 - 38 999 70 Öffnungszeiten Dienstag – Samstag: 17:30 – 22:00 Uhr Sonn- & Feiertags: 12:00 – 22:00 Uhr « Reservierung www.christian-penzhorn.de 14 | 15 FLORIAN OHLMANN best of menü SEPTEMBER 2016 Amuse bouche Saibling roh mariniert Gurken Sud/Avocadocreme/marinierte Radieschen Eifel-Kaninchen „Porchetta“ eingekochte Pfirsiche/Salat von weißen Rübchen Bretonische Jakobsmuschel Butternut Kürbis/Quitte/Sud Sorbet DÜSSELDORFER SPITZENKOCH FLORIAN OHLMANN - LIDO Florian Ohlmann wollte schon immer aus dem norddeutschen Flachland weg, am Besten nach Paris. Und dann natürlich zum Besten, zu Alain Ducasse. Das hat dann auch geklappt – und nach 3 Jahren in der knallharten Ducasse-Schule wurde er vom Meister der Kochkünste und vielfach ausgezeichneten Sternekoch zum Maitre de Cuisine ernannt. Etwas entspannter, aber immer noch mit den besten Produkten, mit viel Liebe zum Detail und äußerster Disziplin kocht er seit 2008 im Lido. Öffnungszeiten Adresse Dienstag – Samstag: 18 – 22 Uhr (Küche) Am Handelshafen 15 Weitere Termine nach Vereinbarung 40221 Düsseldorf [email protected] Telefon 0211 - 15 76 87 30 « Reservierung Variation vom Juvenil Ferkel Bauch/Schinken/Blutwurst geschmorte Petersilienwurzel/Apfel/Quinoa Gebackene Sao Thomé Schokolade Erdnuss/Moosbeere Petits fours - 69 € Um frühzeitige Reservierung wird gebeten www.lido1960.de 16 | 17 PATRICK LE GUERN best of menü SEPTEMBER 2016 „Le Plateau Estivale“ Mise en Bouche Austern Estivale von David Herve ½ Hummer ½ Taschenkrebs Crevettes Rosés DÜSSELDORFER SPITZENKOCH PATRICK LE GUERN - PATRICK’S SEAFOOD N°1 Patrick Le Guern ist als gelernter Koch und Bretone nur einem verpflichtet: Der Frische, die aus dem Meer kommt. So versorgt er seit Jahrzehnten ganz Düsseldorf und Umgebung mit dem frischesten Fisch und den leckersten Krustentieren. Seit 2007 gilt er mit seinem eigenen Restaurant als Fischadresse Nr. 1 in Düsseldorf. C´est bon, Patrick! Adresse Kaistrasse 17 40221 Düsseldorf-Hafen [email protected] Telefon 0211 - 617 99 88 Langoustine Bigorneaux/Bulots/Couteaux/Clams/Palourdes Dazu hausgemacht: Zitronenmayonnaise/Rouille/Apfelbalsam-Essig Île Flottante au Caramel - 69 € Um frühzeitige Reservierung wird gebeten Öffnungszeiten Montag – Freitag: 12 – 15 Uhr und ab 18 Uhr Samstag: ab 17 Uhr « Reservierung www.seafood1.de *unverbindliche Preisempfehlung des Herstellers inkl. 19 % MwSt., zzgl. Überführungskosten; Informationen zu Finanzierungsmöglichkeiten erhalten Sie bei Ihrem Maserati-Vertragspartner. Verbrauch (l/100km) kombiniert: 10,9 – 7,2; CO2-Emissionen (g/km): 253 – 189; Effizienzklasse: F – B; Ermittelt nach EG-Richtlinie 1999/94/EG; Abbildung enthält Sonderausstattung DER NEUE MASERATI LEVANTE DER MASERATI UNTER DEN SUVS AB 70.500,– €* 100 % SUV, 100 % MASERATI Ein reinrassiger Maserati. Das sieht man am Design und merkt es an der Technik. Serienmäßig besitzt der Levante das intelligente Allradsystem Q4 für Traktion und sportliche Agilität. Auch die Luftfederung gehört zur Serienausstattung. Sie sorgt für mehr Komfort und hohe Offroad-Tauglichkeit. Vor allem bürgt sie auf der Straße für jenes dynamische Handling, das man von einem Maserati erwartet. Dazu passen auch die effizienten Motoren des Levante: • 202 kW (275 PS) Diesel mit Active Sound System oder • 316 kW (430 PS) Benzinaggregat mit Hochdruckdirekteinspritzung LUEG SPORTIVO GMBH, DÜSSELDORFER STRAßE 217 40667 MEERBUSCH, Fon 02132 91 54-0 www.lueg-sportivo.de/levante Marktgsn u n f öf te n ze i 8 – 18 Uhr Bunt. Frisch. Lecker. www.carlsplatz-markt.de Herausgeber: What‘s Cooking? UG Kaistrasse 14a, 40221 Düsseldorf Hinweis: Für die Inhalte der Seiten sind die Restaurants verantwortlich. Ansprüche gegenüber dem Herausgeber entfallen. Gestaltung: ZWEIPRO Kommunikationsdesign Erleben Sie den Gipfel des guten Geschmacks auch online www.duesseldorfer-spitzenkoeche.de
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