液体黒ニンニク『忍の力』を プロが中華に活 用した特別料理 【津市の『にっこう亭』で】 筆者は、すでに20年くらいの長きにわたり、黒ニンニクの研究と商品化も 続けておりますが、最新の商品は、当初から共同研究・共同開発を続けて いる三重県伊勢市の三健食品株式会社から2016年4月に新発売された 液体黒ニンニクで、その商品名は『忍の力』です。この商品の概要につい ては、『田口寛のホームページ』の中の別項に書いてありますので参照し てください。とにかくこの商品は、信じられないくらいの様々な有益で興味 深い新規な効能が微生物や植物に対してもあり、目下それを色々と調べ ておりますので、一段落しましたらその凄さの全体像を公表します。 この『忍の力』は液体ですので、今までの固形の黒ニンニクよりもずっと 料理に使いやすく、料理への活用法の開発については、筆者がよく行く 雰囲気が良くて美味しいレストランのオーナーシェフにお願いして特別に 作っていただいた『忍の力』によく合う各種料理を、今後シリーズで紹介し ていきますので、どうぞご期待ください。 『忍の力』は固形の黒ニンニクの 抽出液ではなく、最初から特別の製法で液体として製造しております。 三重大と三重短大(市立)の最寄りの鉄道(近鉄)の駅である 江戸橋駅のすぐ前にある中華料理と喫茶の『にっこう亭』は、 お値打ちで美味しくてスタミナが付く料理が多く、大学生にも人 気のレストランです。なんとその２階には、『大学生・短大生専 用 無料カフェ 学生のミカタ Hatena Cafe』があります。経営者 の太っ腹に感服の至りで、学生支援に感謝しております。 私は、今の新しいビルになるずっと以前の古い時代からよく食 べに行っており、とても親しくしてもらっております。 液体黒ニンニク『忍の力』を使った以下に示すような料理を、 今回お任せの特注で作ってもらいました。いずれも黒ニンニク とよく合い、非常に美味しかったです。さすがにプロの技です。 このレストランの紹介 ★店名： Kitchen にっこう亭 (中華料理と喫茶) ★住所： 〒514-0008 三重県津市上浜町3丁目89-1 近鉄江戸橋駅前にっこうビル1F ★電話： 059-225-4441 ★定休日： 日曜日 ★営業時間： 8:30～21:30 オ ー ナ ー シ ェ フ 奥の 様金 の 子に ゆ允 日 っ み こ こ 子 甲う ささ んん と Hatena Cafe 学二 生階 のは ミな カん タと 『 大 学 生 ・ 短 』大 生 専 用 無 料 カ フ ェ こ の ビ ル の 一 階 が 中 華 料 理 と 喫 茶 の 『 に っ こ う 亭 』 JR ン キ ャ ン パ ス の 日 で 、 高 校 生 が 大 勢 帰 る と こ ろ で し た 。 と 近 鉄 の 津 駅 が あ る 。 こ の 日 は 、 三 重 大 学 の オ ー プ 田 舎 の の ど か な 駅 で す 。 電 車 で 南 へ 三 分 の す ぐ 近 く に 三 重 大 と 三 重 短 大 の 最 寄 り の 駅 『 近 鉄 江 戸 橋 駅 』 。 にっこう亭のビル 近鉄 江戸橋駅 三江 重戸 短橋 大駅 まか でら は三 徒重 歩大 で学 北ま 西で へは 約徒 十歩 一で 分北 で東 行へ け約 ま十 す五 。分 、 店 内 の 一 部 分 の 様 子 ( ) 昼 食 時 な ど は 満 員 雰 囲 気 が あ り 、 興 味 あ る 人 に は 面 白 い 。 オ ー ナ ー の 趣 味 で 、 店 内 は 至 る 所 に 古 道 具 屋 の よ う な 昔 の カ メ ラ の コ レ ク シ ョ ン よ う な 明 暗 の 差 が あ る 写 真 も 面 白 い の で は ？ ス ト ロ ボ を 光 ら せ る の で は な く 、 逆 光 の 自 然 光 の ま ま の こ の こ の 席 で 試 食 し ま し た テ レ ビ で リ オ ・ オ リ ン ピ ッ ク の 卓 球 を 放 映 中 ← 昔は右から左へ読む で し た 。 し か し 今 の 若 者 に は 何 の こ と か わ か ら な い で し ょ う 。 置 き 薬 を 自 宅 ま で 配 達 に 来 て く れ て 、 紙 の 風 船 を も ら う の が 楽 し み シ ニ ア 層 に は と て も 懐 か し い 昔 の 薬 の ラ ベ ル 。 富 山 の 薬 屋 が 定 期 的 に こ れ は 昔 懐 か し い マ ッ チ 箱 の ラ ベ ル こ ん な 仕 事 は 最 高 で し ょ ！ で は 今 か ら 試 食 開 始 で す 。 研 究 補 助 員 の 二 人 で 、 特 に 味 に う る さ い 試 食 ・ 評 価 係 。 以い 下よ のい 全よ てこ にこ 『か 忍ら のが 力特 別 』 が料 使理 わで れす て。 い ま す 。 豚肉の甘味噌ソース冷菜 豚肉とピーマンの辛子炒め 激辛麻婆茄子 フルーツ添え３種アイスクリーム 黒にんにくソースかけ 『にっこう亭』金子マスターの『忍の力』に対する生の感想 20世紀は『味の素』、21世紀は『忍の力』が私の新しい味の発見！ 中華料理にはXO醤(じゃん)、豆板醤やオイスターソースなどの調味 料がよく使われるが、それとは違って 『忍の力』は、使うとグレードアッ プした味になる。こんなのは始めてでびっくり。中華料理によく合い、 新しい隠し味に最強の調味料と言える。先生、素晴らしいものを商品 化してくれましたねー。これからうちでも使っていきます。特に夏には スタミナアップが自然にできて最高ですよ。 田口補足： 『忍の力』には、甘い・辛い・塩辛い・酸っぱいなどで強い味はなく、味はやや控えめなので何にもよく 合い、それぞれの料理に深み・コクを与える、その隠れたパワーは最強であり、液体なのでとても使いやすい。 試食した人の感想 その１. 『豚肉の甘味噌ソース冷菜』はソースがなめらかで、かつさっぱ りとしていていくらでも食べられそうな美味しさでした。『豚肉 とピーマンの辛子炒め』は辛さがアクセントとなり食欲がそそられ ご飯がとてもよくすすみました。『激辛麻婆茄子』はボリューム たっぷりですが、飽きない味でとても美味しかったです。 『アイスクリーム』は、フルーツがいくつも入っていたり、アイスも 3種類も入っており味の変化がありとてもおいしかったです。ま た 『 忍びの力』 をかけることによってコクがでて、不思議な感 じでしたがそれもまたおいしかったです。 その２. 三種類の中華料理をいただきました。どの料理も、口の中に入れた後に は、にんにくの風味が、最後にはふわっとにおいがして、『忍の力』が良い アクセントになっていました。すべての料理をいただいて感じた事は、 『忍 の力』と中華料理は、味はもちろんですが、見た目・においにおいても、と ても相性がよいという事です。冷菜のような甘い味付けでも、麻婆茄子の ような辛い味付けでも使える忍の力は万能だなと思いました。また料理が 運ばれて直後の、ほんのりとかすかに香るにんにくのにおいも、『忍の力』 独特のにおいで良かったです。箸が止まらないような、美味しい料理ばか りでした。アイスクリームの感想ですが、アイスクリームに『忍の力』がまさ か合うとは思いませんでした。しかし、相性が良いと知って驚きました。 『忍の力』のソースをかけることによって、今までに食べたことのない味を 体験できました。 『忍の力』には程よい酸味がありますが、それが少し溶け たアイスクリームと混ざり合うことで、深みがでるのではと思いました。この 非常に暑い時期には、 『忍の力』入りアイスで決まりです！ 完
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