Käfer Wiesn

Käfer Wiesn-Schänke
Vorschläge für Speisen und 3-Gang Menus 2016
Thema 2016
Heimat
Um Ihnen und Ihren Gästen die Speisenauswahl vor Ort zu erleichtern, erhalten Sie gerne auf diesem
Wege unsere köstlichen Menuvorschläge. Sie werden sehen, welch guten Eindruck es auf Ihre Gäste
macht, wenn der Tisch bereits mit einem unserer Schmankerlbretter eingedeckt und wiesn-typisch
dekoriert ist. Es wäre schön, wenn Sie das beiliegende Bestellformular für Speisen und 3-Gang Menus
unterschrieben sowie mit Ihrem Besuchsdatum versehen, an die Faxnummer (089) 41 68 – 880 oder an
[email protected] schicken. Wichtig ist, dass Sie uns pro Wiesn-Besuch 1 Bestellformular
zusenden. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir den Eingang der Menubestellungen nicht bestätigen
können.
An dieser Stelle möchten wir noch einmal darauf hinweisen, dass auf der Wiesn keine Rechnungen
zugeschickt werden können! Halten Sie deshalb bitte Ihre Gutscheine sowie Kreditkarte oder Bargeld
bereit!
AUF DEN TISCHEN EINGESETZT
Original Hirschgeweihständer
wahlweise mit ofenfrischen kleinen oder großen Wiesn-Brez´n bestückt
Brez´n Stück € 3,30
Große Brez´n Stück € 5,90
VORSPEISEN-BROTZEITBRETT´L
Käfer Traditionsbrett´l (A1, A2, A3, 2, 3, 4, 7, 10, 11,
,
,
,
,
,
)
gselchter Schinken von der Metzgerei Max, luftgetrocknete Salamipralinen, Gänserilette, WiesnLeberwurst, rauchfrische Regensburger, Obazda, Schnittlauchbrot, weinender Radi und pikante Radieserl
mit grobem Salz, gekochte Landeier, fruchtige Strauchtomaten, sauer eingelegte Gäubodengurkerl und
handaufgeschlagene Herzerlbutter, dazu ofenfrisches Pfister Holzofenbrot
- ab 6 Personen -
pro Person
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Feinkost Käfer GmbH Wiesn-Schänke
Prinzregentenstr. 73, 81675 München • Telefon (0 89) 41 68-0 • http://www.feinkost-kaefer.de
Geschäftsführer: Michael Käfer • Handelsregister München HRB 90753
IBAN: DE60 7019 0000 0200 7777 22 SWIFT (BIC): GENODEF1M01
€ 20,50
Etagere aus Fluss und Meer (A1, A2, A3, 1, 5, 10,
,
,
,
,
,
,
,
)
gebeizter Donau Zander, sauer eingelegter Saibling aus Oberbayern, Stremel-Lachs, gekochter kanadischer
Hummer mit hausgemachter Cocktailsoße, Flusskrebssalat mit eingelegtem Kürbis, GäubodenKartoffelsalat mit Rote Bete, dazu Senf-Dillsoße, Meerrettichschmand, Bio-Zitronen, Strauchtomaten
und französisches Baguette
- ab 2 Personen - pro Person
€ 36,50
Jagajausen (A1, A2, A3, 1, 2, 4, 5,
,
,
,
,
,
)
luftgetrocknete Gamswurzen, Wildleberwurst im Glas, Teufelskrainer mit Chilli, Hoferer Bresaola von der
Metzgerei Max, gebeizter Donau Zander, Gäuboden-Kartoffelsalat mit Rote Bete, Käfer Wiesn-Kas
mit hausgemachtem Käfer Feigenkompott, cremiger Trüffelfrischkäse, Schwammerlsalat mit
Estragon, knackige Radieserl, fruchtige Strauchtomaten, handaufgeschlagene Herzerlbutter
und dazu ofenfrische Pfister Brotauswahl
- ab 6 Personen - pro Person
€ 27,50
Dirndlschmeichler (A1, A2, A3, 10,
,
,
,
,
,
)
heißgeräucherte niederbayrische Entenbrust, rosa gebratener kalter Kalbsrücken mit Kräutersoße,
aufgeschnittene Honig Truthahnbrust, Ziegenfrischkäse, getrüffelter Brie, Frischkäse Gemüsebeet mit
bunten Gartengemüse zum Dippen, knackige Radieserl, fruchtige Strauchtomaten und
handaufgeschlagene Herzerlbutter, dazu ofenfrische Pfister Brotauswahl
- ab 6 Personen - pro Person
€ 25,50
Bayrisch Tatar (A1, A2, A3, 4, 10,
,
,
,
,
)
leicht angebratenes Rindertatar vom Pinzgauer Rind mit Spiegelei vom Bio-Land
und Andechser Sahne-Kren, dazu ofenfrisches Pfister Holzofenbrot
pro Person
€ 31,00
AUS UNSEREM SUPPENTOPF
Unsere Wiesn - Festtagssuppe ~ in der großen Löwenkopfterrine serviert, zum Schöpfen
(A1, 1, 5, 10,
,
,
,
,
)
kräftige Rindfleischbrühe mit Leber-, Grieß- und Bratnockerln,
Pfannkuchen- und Gemüsestreifen, knackigen Backerbsen und reichlich gekochtem Fleisch vom Rind und
Huhn, garniert mit viel Schnittlauch und Petersilie
- ab 6 Personen Gerahmte Almkräutersuppe (10,
,
,
,
pro Person
€ 9,50
pro Person
€ 12,50
)
mit hausgemachten Topfennockerl, Bergkäsecrostini und frischen Almkräutern
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Feinkost Käfer GmbH Wiesn-Schänke
Prinzregentenstr. 73, 81675 München • Telefon (0 89) 41 68-0 • http://www.feinkost-kaefer.de
Geschäftsführer: Michael Käfer • Handelsregister München HRB 90753
IBAN: DE60 7019 0000 0200 7777 22 SWIFT (BIC): GENODEF1M01
Kaviar Busserl (A1, , , ,
,
H1,
)
20g Imperial Käfer Selection
mit kleinem Blini, Kartoffelschnee und Andechser Sauerrahm
pro Person
€ 45,00
gegrillte Brust und Haxerl von der freilaufenden niederbayerischen Frühmastente,
mit Käfer-Kartoffelknödel, Apfelkompott mit Calvados, Blaukraut und
kräftiger Entensoße
pro Person
€ 35,00
HAUPTGERICHTE
Frisch gegrillte 1/2 bayerische Frühmastente (1, 3, 4, 11, 13, A1,
)
Ganze, frisch gegrillte Maismastgans (wächst freilaufend im Maisfeld auf) (A1, 1, 2, 3, 4, 11, 13, A1,
~serviert im großen Raindl~
,
)
mit kräftiger Gänsesoße, Apfelblaukraut, Reiberdatschi,
Käfer-Kartoffelknödel und Apfelkompott mit Calvados
1 Gans entspricht ca. 4-5 Portionen /Stück
Im großen Raindl servieren wir (1, 2, 3, 4, 10, 11, 13, A1,
,
,
€ 198,50
)
Frühmastenten, Maismastgänse und Kalbshaxen
mit Apfelblaukraut, Reiberdatschi, Käfer Kartoffel- und
Semmelknödel, Apfelkompott mit Calvados und kräftiger Bratensoße
Ente und Kalbshaxe gemischt
Ente, Kalbshaxe und Gans gemischt
Ente und Gans gemischt
- ab 6 Personen - ab 6 Personen - ab 6 Personen -
pro Person
pro Person
pro Person
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Feinkost Käfer GmbH Wiesn-Schänke
Prinzregentenstr. 73, 81675 München • Telefon (0 89) 41 68-0 • http://www.feinkost-kaefer.de
Geschäftsführer: Michael Käfer • Handelsregister München HRB 90753
IBAN: DE60 7019 0000 0200 7777 22 SWIFT (BIC): GENODEF1M01
€ 39,50
€ 48,50
€ 49,50
Käfer Hühnerstall (1, 5, 10, 13, A1,
,
,
,
,
)
das Beste vom saftigen Bauernhendl, knuspriger Käfer-Ente, röschem oberbayerischen Spanferkel mit
Apfelblaukraut, Käfer-Kartoffel- und Semmelknödel und Apfelkompott mit Calvados, serviert mit einer
kräftigen Bratensoße
- ab 4 Personen -
pro Person
€
33,50
pro Person
€
34,50
pro Person
€
35,50
BLATTGOLD
Spareribs vom Fassonarind auf dem Schulterblatt serviert (1, 2, 5,
,
,
, H1,
,
)
mit kleinen Rosmarinkartoffeln, Mangold und BBQ-Rauchpfeffersoße
- ab 2 Personen -
Ganzer bayrischer Saibling (
,
,
)
(vorwiegend grätenfrei)
mit gebratenen Steinpilzen in Essigrahm und gebratenen kleinen Kartoffeln
- ab 2 Personen -
Exklusiv für Käfer gezüchtet
in Freilandhaltung in den Berchtesgadener Alpen über dem Königssee wächst unser Pinzgauer Rind auf.
Eine hervorragende Fleischqualität und die einmalige Fähigkeit dieser Rasse, Fett gleichmäßig in den Muskeln zu verteilen, stellen
einen wichtigen Teil unseres Zuchtziels dar.
Käfers Pinzgauer Ochsenkotelett auf dem heißen Stein (
,
,
)
mit hausgemachter Estragonbutter, buntem Marktgemüse, Ofenkartoffel und
Andechser Schnittlauchschmand
- ab 2 Personen -
pro Person
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€
42,50
Rosa gebratener bayerischer Rehrücken (1, 5, A1,
~im Raindl serviert~
,
,
,
)
mit Wacholderrahmsoße, Blaukraut, gebratenen Schwammerln,
handgeschabten Butterspätzle und eingelegten Preiselbeeren
- ab 2 Personen -
pro Person
€
43,50
€
27,50
RARITÄTEN – FAST VERGESSENE ALTÜBERLIEFERTE REZEPTE
Rinderherz in Rotwein geschmort (A1, 13,
,
,
,
)
mit Grießnocken, Romanesko, Röstzwiebeln und Andechser Sauerrahm
pro Person
HINT’ NACH
exklusiv und einzigartig! In Zusammenarbeit mit dem Tölzer Kasladen und Käfer hergestellter Käse: der Käse stammt aus einer
Hofkäserei in der Jachenau und wird dort während seiner zweimonatigen Reifezeit mit Bier aus der Reutberger Klosterbrauerei
verfeinert.
Käfer Wiesn-Kas (10,
,
,
)
mit süß saurem Käfer Feigenkompott
pro Person
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€
14,90
FÜR ALLE NASCHKATZEN AUS UNSERER WIESN CONFISERIE
Große gemischte Dessertplatte (1, 2, 3, 6, 9, 13, A1,
,
,
,
H3, H5, H6,
das Feinste aus der Käfer Wiesn Confiserie und Backstube
- ab 6 Personen -
Hausgemachter Kaiserschmarrn (1, 3, 6, 9, 13, A1,
,
,
,
H3, H5,
)
pro Person
€
16,90
pro Person
€
15,80
pro Person
€
15,50
pro Person
€
15,50
)
mit hausgemachtem Zwetschgenröster, Apfelkompott
und Rumrosinen
Käfers halbflüssiger Schokoladenkuchen (13, A1,
,
,
,
)
mit Kompott von gemischten Waldbeeren und Käfer Vanilleeis
Lady´s Club (9, 13,
,
,
)
marinierte Melone auf Champagnergelee, Käfer Vanilleeis und Minze
Gentlemen‘s Club (1, 9, 13, A1,
,
,
,
,
)
Feine Gran Cru Schokoladen-Zigarre mit Whiskyeis und Espresso
pro Person
Käfer Patisserie Manufaktur (1, 2, 9, 13,
,
,
,
, H3, H5, H6
€
18,90
)
6er Schachtel Wiesn Pralinen (Apfel, Birne und rote Johannisbeere)
zubereitet von Chef Patissier Meister Besselmann
pro Person
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€
9,80
Unser Küchenchef Andreas Schinharl hat speziell für Sie köstlich aufeinander abgestimmte
Wiesn-Menus zusammengestellt.
Bitte wählen Sie aus den folgenden Vorschlägen Ihr Lieblingsmenu aus:
„Heimatliebe“
Käfer Traditionsbrett´l
gselchter Schinken von der Metzgerei Max, luftgetrocknete Salamipralinen, Gänserilette, WiesnLeberwurst, rauchfrische Regensburger, Obazda, Schnittlauchbrot, weinender Radi und pikante Radieserl
mit grobem Salz, gekochte Landeier, fruchtige Strauchtomaten, sauer eingelegte Gäubodengurkerl und
handaufgeschlagene Herzerlbutter, dazu ofenfrisches Pfister Holzofenbrot
****
Käfer Hühnerstall
das Beste vom saftigen Bauernhendl, knuspriger Käfer-Ente,
röschem oberbayerischen Spanferkel mit Marktgemüse, Apfelblaukraut,
Käfer Kartoffel- und Semmelknödel, Apfelkompott
mit Calvados, serviert mit einer kräftigen Bratensoße
****
Große gemischte Dessertplatte
das Feinste aus der Käfer Wiesn Confiserie und Backstube
Preis pro Person € 70,90
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„Brauchtum“
Etagere aus Fluss und Meer
Gebeizter Donau Zander, Sauer eingelegter Saibling aus Oberbayern, Stremel-Lachs, gekochter
kanadischer Hummer mit hausgemachter Cocktailsoße, Flusskrebssalat mit eingelegtem Kürbis,
Gäuboden-Kartoffelsalat mit Rote Bete, dazu Senf-Dillsoße, Meerrettichschmand, Bio-Zitronen,
Strauchtomaten und französisches Baguette
****
Käfers Pinzgauer Ochsenkotelett auf dem heißen Stein
mit hausgemachter Estragonbutter, buntem Marktgemüse,
Ofenkartoffel und Andechser Schnittlauchschmand
****
Käfers halbflüssiger Schokoladenkuchen
mit Kompott von gemischten Waldbeeren und Käfer Vanilleeis
Preis pro Person € 94,50
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„Bayern“
Jagajausen
Luftgetrocknete Gamswurzen, Wildleberwurst im Glas, Teufelskrainer mit Chilli, Hoferer Bresaola von der
Metzgerei Max, gebeizter Donau Zander, Gäuboden-Kartoffelsalat mit Rote Bete, Käfer Wiesn-Kas
mit hausgemachtem Käfer Feigenkompott, cremiger Trüffelfrischkäse, Schwammerlsalat mit
Estragon, knackige Radieserl, fruchtige Strauchtomaten, handaufgeschlagene Herzerlbutter
und dazu ofenfrische Pfister Brotauswahl
****
Ente und Kalbshaxe gemischt
~im großen Raind´l serviert~
mit Apfelblaukraut, Reiberdatschi, Käfer Kartoffel- und Semmelknödel,
Apfelkompott mit Calvados und kräftiger Bratensoße
****
Hausgemachter Kaiserschmarrn
mit hausgemachtem Zwetschgenröster,
Apfelkompott und Rumrosinen
Preis pro Person € 82,80
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ALLERGENE
Glutenhaltige Getreide und Getreideerzeugnisse
Krebstiere und Krebstiererzeugnisse
Eier und Eiererzeugnisse
Fisch und Fischerzeugnisse
Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
Soja und Sojaerzeugnisse
Milch und Milcherzeugnisse
Schalenfrüchte und Schalenfruchterzeugnisse
(Mandeln, Hasel-, Wal-, Cashew-, Pecan-, Para-, Macadamia-, Queenslandnuss, Pistazie, Pinienkerne)
Sellerie und Sellerieerzeugnisse
Senf und Senferzeugnisse
Sesam und Sesamerzeugnisse
Schwefeldioxid und Sulfide (in einer Konzentration >10 mg/kg oder 10 mg/l als SO2)
Lactose
Weichtiere
Lupine
ZUSATZSTOFFE
ZUSATZ ZU GLUTEN
1 mit Konservierungsstoffen
A1 Weizen
2 mit Farbstoff
A2 Roggen
3 mit Antioxidationsmitteln
A3 Dinkel
4 mit Nitritpökelsalz und Nitrat
A4 Hafer
5 mit Geschmacksverstärker
A5 Gerste
6 geschwefelt
ZUSATZ ZU SCHALENFRÜCHTE
7 geschwärzt
H1 Erdnuss
8 gewachst
H2 Walnuss
9 mit Süßungsmitteln
H3 Mandeln
10 enthält eine Phenylalaninquelle
H4 Cashewnuss
11 mit Phosphat
H5 Haselnuss
12 koffeinhaltig
H6 Pistazien
13 alkoholhaltig
H7 Pinienkerne
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