Frische-Paket [Aktion 18.07. bis 31.08.2016]

Frischhaltelösungen
und Schutzkulturen für mehr
Produktsicherheit
Applikationen
Produktsicherheit
von Fleischerzeugnissen
Brühwurst Kochwurst Kochschinken Frischfleisch Frische
Rohwurst
Rohwurst
Rohschinken
Bratwurst schnittfähig streichfähig
100 744 BOMBAL®
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100 765 BOMBAL® Fresh
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104 109 BOMBAL® Plus
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103 759 PRIMAL®
Protec Z
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107 639 PRIMAL®
Protec S 50 Plus
Sicherheit in der handwerklichen Produktion von Fleischwaren ist ein wichtiger Bestandteil im Produktionsprozess. VAN HEES bietet ein breites Sortiment an Produkten, die der Sicherheit auf allen Produktionsstufen
dienen. Somit können Sie sich auf das Wesentliche konzentrieren.
Unter der Marke BOMBAL® bietet Ihnen VAN HEES hoch-
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107 538 PÖK®
Roh-Pökel Safe
✓
So schützen Sie sich und Ihre
Produktion vor Listerien!
VAN HEES berät Sie gerne mit seinem
professionellen Verkaufs- und Fachberaterteam.
VAN HEES GmbH
Kurt-van-Hees-Straße 1 · 65396 Walluf · Tel. + 49 6123 7080 · Fax + 49 6123 708240 · [email protected] · van-hees.com
Art.-Nr. 190 707
Mit den Produkten aus dem BOMBAL®,
PRIMAL® und PÖK® Sortiment bietet
VAN HEES hochwirksame Gütezusätze für
die Sicherheit Ihrer Fleischerzeugnisse an.
wirksame Frischhalter an, die für den Erhalt von Frische
und sensorischer Qualität in Fleischwaren sorgen. Für
alle Bereiche der Fleischverarbeitung stehen speziell
abgestimmte BOMBAL® Produkte zur Vermeidung von
Keimwachstum zur Verfügung.
BOMBAL® Produkte geben die Sicherheit, die Sie für Ihre
Produktion brauchen.
Listerien – Ein Sicherheitsrisiko
Betrieben werden Listerien z.B. auf Oberflächen von Maschinen, Schneidbrettern,
an Wänden und Böden und auch in Abflüssen gefunden.
Ihre Anwesenheit kann zu einer Rekontamination auch derjenigen Lebensmittel
führen, die bereits einem Erhitzungsprozess oder einem anderen Listerien abtötenden Herstellungsverfahren unterzogen wurden.
sind Listerien weltweit verbreitet und
kommen beispielsweise im Erdboden,
in Oberflächengewässern, Abwässern, auf
Pflanzen und im Verdauungstrakt von
Tieren und Menschen vor.
Listerien sind gram-positive Bakterien. Sie
sind sehr widerstandsfähig und vermehren sich in Lebensmitteln sowohl in loser
Ware, als auch in Vakuum oder unter modifizierter Atmosphäre (MAP) verpackten
Produkten. Da sie sehr anspruchslos sind
und wenig Nahrung benötigen, überleben sie auch in nährstoffarmer und kühler (< 7°C) Umgebung.
Schätzungsweise 5 % der gesunden Bevölkerung haben Listerien im Darm.
In der Regel kommen diese Bakterien nur
in geringen, unbedenklichen Mengen in
unserer Nahrung vor. Den erhöhten
Kontaminationsmöglichkeiten versucht
man durch entsprechende Hygienemaßnahmen zu begegnen. Eine Kontamination
kann dabei auf allen Stufen der Produktion
erfolgen. In lebensmittelverarbeitenden
Darüber hinaus sind Listerien relativ resistent gegenüber hohen Salzkonzentrationen von bis zu 10 %. Listerien sind weit
verbreitet und können bei jedem Produktionsschritt in Lebensmittel gelangen.
Aufgrund ihrer äußerst guten Anpassungsfähigkeit an die umgebenden Bedingungen
Besonders gefährdet sind Personen, die
aufgrund ihrer körperlichen Konstitution generell nicht so stark belastbar sind,
vor allem ältere Menschen, Kleinkinder,
Kinder, bereits Erkrankte und natürlich
Schwangere bzw. das ungeborene Leben.
BOMBAL®
PRIMAL® Protec Z
Frischhalter auf Acetatbasis für alle umgeröteten Fleischerzeugnisse.
Schutz- und Starterkultur zur Herstellung für steichfähige
und schnittfeste Rohwurst.
Die enthaltenden Bakteriocin-bildner sind wirksam gegen
Listeria. Die Hemmung von Salmonella erfolgt in Verbindung mit dem typischen pH Wert-Verlauf.
Dosierung: 5 g/kg Fleisch- und Fettmenge
Art.-Nr. 100 744
Dosierung: 25 g für 50 kg Rohwurstmasse
Art.-Nr. 103 759
BOMBAL® Fresh
BOMBAL® Fresh wird vornehmlich eingesetzt für alle nicht
umgeröteten Fleischerzeugnisse. In der Wirkungsweise
identisch mit BOMBAL® beinhaltet es keine farbstabilisierende Komponente.
Dosierung: 3-5 g/kg Fleisch- und Fettmenge
Art.-Nr. 100 765
BOMBAL® Plus
Das Verhalten von Listeria monocytogenes
BOMBAL® Plus ist ein flüssiger Frischhalter auf Basis von
Lactat und Acetat. BOMBAL® Plus eignet sich für alle Fleischerzeugnisse und ist hochwirksam gegen Mikroorganismen
In Brühwurst
KbE/g
1,0E+09
Dosierung: 25-40 g/kg Fleisch- und Fettmenge
1,0E+08
Lagertemperatur: + 7 °C
pH-Wert: 6,2
NaCl: 2,0 %
Nitrit: 150 ppm
1,0E+07
1,0E+06
zugesetzt werden darf)
1,0E+04
1,0E+03
1,0E+02
1,0E+01
1,0E+00
0
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20
ohne VAN HEES Sicherheit
22
24
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32
mit VAN HEES Sicherheit
Art.-Nr. 104 109
(Höchstmenge, die bei der Herstellung
1,0E+05
Tage
PRIMAL® Protec S 50 Plus
Eine Schutzkultur, die sich insbesondere für Streichmettwürste (grobe und feine Teewürste, Mettwürste etc.) und
kurz gereifte „weiche“ Rohwürste (Pfefferbeißer, Mettenden
etc.) eignet.
Diese Schutzkultur zeichnet sich besonders durch eine starke antilisterielle Wirkung, hohe Salztolleranz und ein breites
Temperaturspektrum aus.
Dosierung: 25 g für 50 kg Rohwurstmasse
Art.-Nr. 107 639
PÖK® Roh-Pökel Safe
Reifungs-und Schutzkultur für Rohpökelwaren. Ein sicherer
Reifungsverlauf sowie ein hohes Maß an Produktsicherheit
sind gewährleistet.
Die besondere Zusammensetzung bewirkt eine kräftige
Aromabildung sowie eine stabile Farbausbildung. Die
enthaltende Schutzkultur sorgt für eine effiziente Unterdrückung von Listeria monocytogenes während der
Reifungsphase.
Dosierung: 25 g für 50 kg Masse
Art.-Nr. 107 538
In Zwiebelmettwurst
KbE/g
1,0E+04
Vorteile:
1,0E+03
| Hemmung von Keimwachstum
1,0E+02
| Stabile Mikroflora
1,0E+01
1,0E+00
| Sichere Produktion
0
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mit VAN HEES Sicherheit
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ohne VAN HEES Sicherheit
28
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32
34
Tage
| Einwandfreie Sensorik
| Erhalt von Frische und Qualität
Listerien – Ein Sicherheitsrisiko
Betrieben werden Listerien z.B. auf Oberflächen von Maschinen, Schneidbrettern,
an Wänden und Böden und auch in Abflüssen gefunden.
Ihre Anwesenheit kann zu einer Rekontamination auch derjenigen Lebensmittel
führen, die bereits einem Erhitzungsprozess oder einem anderen Listerien abtötenden Herstellungsverfahren unterzogen wurden.
sind Listerien weltweit verbreitet und
kommen beispielsweise im Erdboden,
in Oberflächengewässern, Abwässern, auf
Pflanzen und im Verdauungstrakt von
Tieren und Menschen vor.
Listerien sind gram-positive Bakterien. Sie
sind sehr widerstandsfähig und vermehren sich in Lebensmitteln sowohl in loser
Ware, als auch in Vakuum oder unter modifizierter Atmosphäre (MAP) verpackten
Produkten. Da sie sehr anspruchslos sind
und wenig Nahrung benötigen, überleben sie auch in nährstoffarmer und kühler (< 7°C) Umgebung.
Schätzungsweise 5 % der gesunden Bevölkerung haben Listerien im Darm.
In der Regel kommen diese Bakterien nur
in geringen, unbedenklichen Mengen in
unserer Nahrung vor. Den erhöhten
Kontaminationsmöglichkeiten versucht
man durch entsprechende Hygienemaßnahmen zu begegnen. Eine Kontamination
kann dabei auf allen Stufen der Produktion
erfolgen. In lebensmittelverarbeitenden
Darüber hinaus sind Listerien relativ resistent gegenüber hohen Salzkonzentrationen von bis zu 10 %. Listerien sind weit
verbreitet und können bei jedem Produktionsschritt in Lebensmittel gelangen.
Aufgrund ihrer äußerst guten Anpassungsfähigkeit an die umgebenden Bedingungen
Besonders gefährdet sind Personen, die
aufgrund ihrer körperlichen Konstitution generell nicht so stark belastbar sind,
vor allem ältere Menschen, Kleinkinder,
Kinder, bereits Erkrankte und natürlich
Schwangere bzw. das ungeborene Leben.
BOMBAL®
PRIMAL® Protec Z
Frischhalter auf Acetatbasis für alle umgeröteten Fleischerzeugnisse.
Schutz- und Starterkultur zur Herstellung für steichfähige
und schnittfeste Rohwurst.
Die enthaltenden Bakteriocin-bildner sind wirksam gegen
Listeria. Die Hemmung von Salmonella erfolgt in Verbindung mit dem typischen pH Wert-Verlauf.
Dosierung: 5 g/kg Fleisch- und Fettmenge
Art.-Nr. 100 744
Dosierung: 25 g für 50 kg Rohwurstmasse
Art.-Nr. 103 759
BOMBAL® Fresh
BOMBAL® Fresh wird vornehmlich eingesetzt für alle nicht
umgeröteten Fleischerzeugnisse. In der Wirkungsweise
identisch mit BOMBAL® beinhaltet es keine farbstabilisierende Komponente.
Dosierung: 3-5 g/kg Fleisch- und Fettmenge
Art.-Nr. 100 765
BOMBAL® Plus
Das Verhalten von Listeria monocytogenes
BOMBAL® Plus ist ein flüssiger Frischhalter auf Basis von
Lactat und Acetat. BOMBAL® Plus eignet sich für alle Fleischerzeugnisse und ist hochwirksam gegen Mikroorganismen
In Brühwurst
KbE/g
1,0E+09
Dosierung: 25-40 g/kg Fleisch- und Fettmenge
1,0E+08
Lagertemperatur: + 7 °C
pH-Wert: 6,2
NaCl: 2,0 %
Nitrit: 150 ppm
1,0E+07
1,0E+06
zugesetzt werden darf)
1,0E+04
1,0E+03
1,0E+02
1,0E+01
1,0E+00
0
2
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6
8
10
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14
16
18
20
ohne VAN HEES Sicherheit
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26
28
30
32
mit VAN HEES Sicherheit
Art.-Nr. 104 109
(Höchstmenge, die bei der Herstellung
1,0E+05
Tage
PRIMAL® Protec S 50 Plus
Eine Schutzkultur, die sich insbesondere für Streichmettwürste (grobe und feine Teewürste, Mettwürste etc.) und
kurz gereifte „weiche“ Rohwürste (Pfefferbeißer, Mettenden
etc.) eignet.
Diese Schutzkultur zeichnet sich besonders durch eine starke antilisterielle Wirkung, hohe Salztolleranz und ein breites
Temperaturspektrum aus.
Dosierung: 25 g für 50 kg Rohwurstmasse
Art.-Nr. 107 639
PÖK® Roh-Pökel Safe
Reifungs-und Schutzkultur für Rohpökelwaren. Ein sicherer
Reifungsverlauf sowie ein hohes Maß an Produktsicherheit
sind gewährleistet.
Die besondere Zusammensetzung bewirkt eine kräftige
Aromabildung sowie eine stabile Farbausbildung. Die
enthaltende Schutzkultur sorgt für eine effiziente Unterdrückung von Listeria monocytogenes während der
Reifungsphase.
Dosierung: 25 g für 50 kg Masse
Art.-Nr. 107 538
In Zwiebelmettwurst
KbE/g
1,0E+04
Vorteile:
1,0E+03
| Hemmung von Keimwachstum
1,0E+02
| Stabile Mikroflora
1,0E+01
1,0E+00
| Sichere Produktion
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mit VAN HEES Sicherheit
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ohne VAN HEES Sicherheit
28
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32
34
Tage
| Einwandfreie Sensorik
| Erhalt von Frische und Qualität
Frischhaltelösungen
und Schutzkulturen für mehr
Produktsicherheit
Applikationen
Produktsicherheit
von Fleischerzeugnissen
Brühwurst Kochwurst Kochschinken Frischfleisch Frische
Rohwurst
Rohwurst
Rohschinken
Bratwurst schnittfähig streichfähig
100 744 BOMBAL®
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100 765 BOMBAL® Fresh
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104 109 BOMBAL® Plus
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103 759 PRIMAL®
Protec Z
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107 639 PRIMAL®
Protec S 50 Plus
Sicherheit in der handwerklichen Produktion von Fleischwaren ist ein wichtiger Bestandteil im Produktionsprozess. VAN HEES bietet ein breites Sortiment an Produkten, die der Sicherheit auf allen Produktionsstufen
dienen. Somit können Sie sich auf das Wesentliche konzentrieren.
Unter der Marke BOMBAL® bietet Ihnen VAN HEES hoch-
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107 538 PÖK®
Roh-Pökel Safe
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So schützen Sie sich und Ihre
Produktion vor Listerien!
VAN HEES berät Sie gerne mit seinem
professionellen Verkaufs- und Fachberaterteam.
VAN HEES GmbH
Kurt-van-Hees-Straße 1 · 65396 Walluf · Tel. + 49 6123 7080 · Fax + 49 6123 708240 · [email protected] · van-hees.com
Art.-Nr. 190 707
Mit den Produkten aus dem BOMBAL®,
PRIMAL® und PÖK® Sortiment bietet
VAN HEES hochwirksame Gütezusätze für
die Sicherheit Ihrer Fleischerzeugnisse an.
wirksame Frischhalter an, die für den Erhalt von Frische
und sensorischer Qualität in Fleischwaren sorgen. Für
alle Bereiche der Fleischverarbeitung stehen speziell
abgestimmte BOMBAL® Produkte zur Vermeidung von
Keimwachstum zur Verfügung.
BOMBAL® Produkte geben die Sicherheit, die Sie für Ihre
Produktion brauchen.
BOMBAL®-Frische-Paket
vom
vom A0k1.t0io7.n
- g3
18.0
7. bi ü1.l0ti8g.201
s 31
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016
Kaufen Sie 20 x 1 kg BOMBAL® und erhalten sie zusätzlich
ein Infrarot-Thermometer*.
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Mit dem BOMBAL®-Frische-Paket bieten
wir Ihnen einen hochwirksamen Frischhalter für alle umgeröteten Fleischerzeugnisse an. Es sorgt für Frische und
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• Sichere Produktion
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sie zu berühren. Inklusive beleuchtetem
Display und eingebautem Laservisier.
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VAN HEES GmbH
Kurt-van-Hees-Straße 1 · 65396 Walluf · Tel.: +49 6123 7080 · Fax: +49 6123 708240 · [email protected] · van-hees.com

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