Medienmitteilung SV Schweiz - OTW Klimaschutz (pdf

Medienmitteilung
SV Schweiz verankert den Klimaschutz erfolgreich in
der Personalgastronomie
2013 lancierte SV Schweiz mit dem WWF das Klimaschutzprogramm ONE TWO WE für eine
klimafreundliche Personalgastronomie. Ziel von ONE TWO WE ist es, den CO2-Austoss pro
Hauptmahlzeit stark zu reduzieren. Die Auswertung der für das Programm definierten Zeitperiode
von 2013 bis 2015 zeigt, dass das hochgesteckte Ziel einer 10% Emissionsreduktion von CO2 pro
Hauptmahlzeit mit 9% beinahe erreicht wurde. Übertroffen hat SV Schweiz das Ziel, bis 2015 in
mindestens 100 Restaurants das Programm ONE TWO WE umzusetzen: Ende 2015 waren es
bereits 106 Personalrestaurants und Mensen, die mitmachten – das sind rund ein Drittel aller SV
Betriebe in der Schweiz. Innerhalb von drei Jahren hat es SV Schweiz geschafft, dass die Gäste
mit Genuss 22% mehr Gemüse und Früchte konsumieren und 10% weniger Fleisch.
Dübendorf, 27. Juli 2016 – In der Schweiz werden fast 30% der Umweltbelastungen durch die Ernährung
verursacht. SV Schweiz hat sich deshalb zum Ziel gesetzt, die Emissionen entlang der gesamten
Wertschöpfungskette über den Tellerrand hinaus transparent zu machen und wo immer möglich zu
reduzieren. Aus diesem Grund hat sie 2013 das Programm ONE TWO WE ins Leben gerufen, um
gemeinsam mit Experten und Kunden den Klimaschutz erfolgreich ins Management und in die
Betriebsabläufe von Personalrestaurants und Mensen einzubinden.
«Unternehmen tragen eine grosse Verantwortung. Mit ihrem Mut, die Herausforderung Klimawandel
anzugehen, innovative Lösungen zu entwickeln und damit eine ganze Branche zum Umdenken zu
bringen, ist SV Schweiz für den WWF ein erfolgreiches Beispiel für die Zusammenarbeit mit der
Wirtschaft», anerkennt Thomas Vellacott, CEO von WWF Schweiz, das Engagement von SV Schweiz.
Die wichtigsten Ergebnisse 2013-2015 auf einen Blick
 Das mit dem WWF vereinbarte Ziel, den CO2-Austoss pro Hauptmahlzeit innerhalb von zwei Jahren
um 10% zu reduzieren, wurde mit 9% beinahe erreicht.
 106 Restaurants hatten Ende 2015 das Klimaschutzprogramm ONE TWO WE eingeführt. Das Ziel
von 100 Restaurants wurde somit übertroffen.
 2015 verkauften die SV Restaurants 72% mehr Fisch mit MSC- und ASC- Label oder in Bio-Qualität,
insgesamt waren das 239 Tonnen.
 2015 haben die SV Restaurants 229 Tonnen Tomaten, Gurken, Peperoni, Auberginen und
Nüsslisalat aus nicht fossil beheizten Gewächshäusern für ihre Menus verwendet. Die Gesamtmenge
dieser Gemüsesorten (Klimagemüse und konventionell angebaut) beträgt rund 357 Tonnen.
 Der Anteil Flugware konnte um 50% gesenkt werden, was rund 20 Tonnen entspricht.
 Gegenüber 2013 haben die Gäste 2015 pro Hauptmahlzeit 22% mehr Gemüse und Früchte
konsumiert. Gleichzeitig ging der Fleisch- und Fischkonsum pro Hauptmahlzeit um 10% zurück.
27.7.2016
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 Der Food Waste konnte um 40 Prozent von 64 g in 2006 auf 38 g in 2015 pro Hauptmahlzeit gesenkt
werden.
 Ab Sommer 2016 werden alle Rüebli in IP-Suisse Qualität angeboten.
 2015 nahmen 192 Köche von SV Schweiz an mehrtägigen Schulungen in der Hiltl Akademie in Zürich
teil, um zu lernen, vegetarische Menus noch schmackhafter zuzubereiten.
 Bis Ende 2015 wurden durch die Profis vom EWZ 98 Energieberatungen in SV Restaurants
durchgeführt.
Erfolgreiche Zusammenarbeit mit Kunden und Partnern
Neben Einkauf, Transport und Betrieb setzen die Kunden von SV Schweiz auch beim Angebot auf
Klimaschutz. Mehrmals pro Woche bieten die SV Küchenchefs und Köche mit dem «ONE Climate»-Logo
gekennzeichnete Menus an, welche fleischlos sind und aus regionalen und saisonalen Produkten
bestehen. Doch mit dem Angebot alleine ist es noch nicht getan; die Menus sollen auch genussvoll sein
und eine echte Alternative zu den beliebten, oftmals aus Fleischgerichten bestehenden Speisen bieten.
Um die Attraktivität der vegetarischen Gerichte zu erhöhen, lässt SV Schweiz seine Köche seit 2013 in
der Hiltl Akademie in Zürich ausbilden. Auch 2015 nahmen erneut 192 SV Köche an mehrtägigen
Schulungen teil. Insgesamt 500 Köche haben bis heute die Kurse besucht und sind so in der Lage,
abwechslungsreiche und kreative Vegi-Menus zuzubereiten. Und das höchst erfolgreich, wie der
gesteigerte Gemüse- und Früchteabsatz von 22% pro Hauptmahlzeit von 2015 gegenüber 2013 zeigt.
Neuer Nachhaltigkeitsbericht publiziert
Im Juni 2016 hat SV Schweiz zum dritten Mal in Folge einen ausführlichen Nachhaltigkeitsbericht
publiziert und die Ergebnisse ihres Nachhaltigkeitsbestrebens aufgelistet. «Die positiven Ergebnisse
bestätigen uns in unserem Bestreben, den eingeschlagenen Weg weiter fortzusetzen. Wir werden auch in
Zukunft alle Kraft dafür aufwenden, klimaschonende Menus und Speisen noch attraktiver und
genussvoller auf den Teller zu bringen», sagt Patrick Camele, CEO von SV Schweiz. «Nachhaltigkeit ist
bei SV Schweiz kein Trend, sondern Kern der Unternehmensphilosophie und -strategie.»
Nachhaltigkeitsbericht zum Download: http://www.sv-group.ch/de/ueber-uns/publikationen/
Über SV Schweiz:
SV Schweiz mit Sitz in Dübendorf bei Zürich beschäftigt rund 5000 Mitarbeitende. Kerngeschäft ist mit über 300 geführten
Personalrestaurants und Mensen die Gemeinschaftsgastronomie. Für dieses Geschäftsfeld entwickelte das Unternehmen
gemeinsam mit dem WWF Schweiz das Klimaschutzprogramm ONE TWO WE, an dem heute bereits über 120 Betriebe teilnehmen.
Daneben ist SV Schweiz im Event Catering (dine&shine), in der öffentlichen Gastronomie (Ristorante SPIGA) und in der Hotellerie
(Courtyard by Marriott, Renaissance, Residence Inn by Marriott, Moxy) zu Hause. Das Unternehmen geht auf die 1914 von der
Pionierin Else Züblin-Spiller gegründete Non-Profit-Organisation «Schweizer Verband Soldatenwohl» zurück, welche Soldatenstuben betrieb und dort ausgewogene und preiswerte Verpflegung anbot. Die ideellen Werte des Gründervereins werden heute von
der SV Stiftung weitergeführt. Die gemeinnützig ausgerichtete Stiftung ist Mehrheitsaktionärin der SV Group und setzt ihre
Dividende für Projekte im Bereich der gesunden Ernährung und für das Gemeinwohl ein.
www.sv-group.ch, www.sv-stiftung.ch
Für weitere Auskünfte:
Manuela Stockmeyer, Group Communications Manager
SV (Schweiz) AG, Memphispark, Wallisellenstrasse 57, CH-8600 Dübendorf 1
Telefon +41 43 814 11 23, Mobile +41 79 201 82 20, [email protected]
27.7.2016
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