Sommerfrische Karte

Vor dem Essen…
Negroni für 160 Tage im 3l Eichenfass gereift
2008 Cremant Saumur Brut Blanc Cuvée Trésor Bouvet-Ladubey, Loire
16,5
0,75l
Golden Traunsee (Champagner, Bitterorange, Hollunderblüte, Salbei)
Boon Oude-Geuze Mariage Parfait Jg. 2009, Belgien
38
13,8
0,375l
28
2012 Sancerre Quarterons, Etienne et Sébastien Riffault, Loire
0,75l
39
2009 Ines & Bijelom Roxanich, Istrien
0,75l
55
2003 Sammarco (CS/SG) Castello dei Rampolla, Toscana
0,75l
85
Trappistes Rochefort 8 Trappistenbier, Belgien
0,33l
7,5
Zum Essen…
Nach dem Essen…
Heute ist unser Geschmack oftmals durch chemische Zusatzstoffe oder Verstärker geprägt.
Kaum einer kennt noch die unverfälschten Erlebnisse, die die Natur für uns bereit hält oder
gar deren Wirkung auf unseren Körper und unser Wohlbefinden. Vielfach verschwunden
sind sie, die PURen Erfahrungen, die eigentlich von Kindheit an unser Schmecken
beeinflussen.
Unter dem Motto „PUR: Produkte Unverfälscht und Rar“ bringt der Küchenchef Lukas Nagl
mit seinem Team die geschmacklichen Reize regionaler Rohstoffe auf den Punkt.
„Wir möchten die Produkte unserer Landwirte, die das ganze Jahr harte Arbeit leisten,
einfach PUR auf den Teller bringen und den Geschmack hervorheben. Das Produkt soll
nicht verändert werden. Das Produkt steht im Vordergrund. Mal würzig, mal pikant, mal
einfach.“
Wir sind für die Vielfalt. Wir finden zurück zur Natur. Wir hören auf uns und darauf was uns
gut tut. Wir leben PUR. Wir genießen PUR. Wir sind PUR.
Guten Appetit wünscht
Very Old Pedro-Ximénes, Ximénes-Spínola, Andalusien
1/16l
6,5
Jaime I. Reserve de la Familia Brandy Torres, Penedès
4cl
10,5
2005 Trebern vom Schilcher Christian Jauk, Weststeiermark
4cl
7,8
Brouwerij Lindemans-Lindemans Framboise Lambic, Belgien
0,375l
7
Familie Gröller
und das Team vom Seehotel Das Traunsee
Brandl´s Ährenbrot mit Erdäpfelkas und Bauernbutter
6,5
Gebackene Steinpilze mit Sauce Tatar und Blattsalaten
Traunkirchner Schafkäse mit Marillen, Mandeln und Ruccola
12
Wassermelonen - Gazpacho mit Traunkirchner Schafjogurt, Zitronenmelisseöl & Croutons
Tatar vom Bio Rind mit Bauernei, Krenmayonaise und Kräuter
klein 19 / groß 24
Fingernudeln mit bunte Paradeiser, Oliven, Traunkirchner Feta, Ruccola und Zitrone
Geräucherte Traunsee Reinanke mit Estragonrahm und Gartengemüse
15
Rahmeierschwammerl mit g´schlamperten Knödel, Schlangenbohnen und Pfirsich
Tagesfang aus dem Traunsee mit Petersilienerdäpfel, Zitronenbutter und Blattsalat
23
Zuschnitt des Tages mit Ofenmelanzani, Zuccini und Kräuter – Quetscherdäpfel
Gereifte Bauerncamembert aus Österreich mit Nüssen, Chutney und Schwarzbrot
12
Blattsalat von der Familie Obermayr
mit Balsamicodressing, Radieschen und Croutons
Eiskaffee
klein 4,5 / groß 7,5
14,5 / 19,5
6,5
16,5
klein 14 / groß 17
ab 23,5
7
Becher´l Eis Waldheidelbeeren – Schokolade – Rahm
7,5
8,5
Becher´l Eis Sauerkleesorbet – Marillen – Baiser
7,5
Geröstete Cashewkerne mit Curry ( 120 g )
5,5
Becher´l Eis eingelegter Pfirsich – Himbeere – Vanille
8,5
Taggiasca Oliven von der Familie Schrammel aus Ligurien ( 100 g )
6,5
G´schlamperter Strudel mit Vanilleeis und Mandelstreusel
Hausgemachte Blut- oder Leberwurst (180 g im Glas)
mit Schwarzbrot
Salzkammergut Pur für 2 Personen: Produkte – Unverfälscht – Rar
Beinschinken / Ei / Gemüse / Speck / Kresse / Aufstrich / Butter / Brot / Bauernkäse
je 17
6

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