琵琶湖 中国料理 翆陽 エクシブ 琵琶湖 焼肉 近江亭 エクシブ 白浜 海鮮中華 翆陽 エクシブ 白浜 フランス料理 秋を味わう。 伊勢海老・松茸・近江牛を 中国料理で感じる秋。 秋を味わう。 地元近江牛と 旬の伊勢海老を感じる秋。 地元和歌山産 伊勢海老を使った、 贅沢伊勢海老料理2品 伊勢海老とズワイ蟹・ ヒラメの厳選素材による ブイヤベース仕立て 3種の伊勢海老料理と近江牛のステーキ &タタキ、松茸はヨシキリ尾ビレとの煮込 みと中国風シャブシャブ・松茸チャーハン にて、秋の旨みと香りをお楽しみいただき ます。 滋賀県を代表する地元ブランドの近江 牛。芳醇な味わいが特徴の近江牛を網 焼きならではのジューシーな食感でお召 し上がりいただきます。 また、旬の伊勢海 老の素材の旨みを磯の香りと共にご堪能 ください。 地元の勝浦・串本で採れた伊勢海老を 贅沢に2品もお召し上がりいただきます。 伊勢海老鍋では柚子胡椒ポン酢など3種 類のタレでお楽しみいただきます。 また本 場中国の伝統料理であるブラックビーン ズ蒸しでございます。伊勢海老2品に更に 姿フカヒレ煮も付くスペシャルなコースを お楽しみください。 解禁を向かえた伊勢海老と、蟹・ヒラメを 使った贅沢なブイヤベース。素材の旨み を閉じ込めた逸品です。又、鮑と旬の野 菜のソテーを香ばしいバジルのソースで お召し上がりいただきます。料理を引き立 てるワインとして、 ミネラル分を多く含み、 酸味のあるワイン 「ブルゴーニュ・アリゴ テ」 もお勧めの1本です。 コース 料金 伊勢海老・松茸・近江牛・ ヨシキリ尾ビレ 食材 10,500円 （税込） 予約制 コース 料金 伊勢海老・近江牛 食材 10,500円 10,500円 コース 料金 （税込） 予約制 写真左 網焼きイメージ ※ 料理写真はイメージです。 ※ 料理写真はイメージです。 京都 華暦 関西の秋を代表する 食材には欠かせない 高級魚 ぐじ 「ぐじ」 とは正式には 「アカアマダイ」 という 名前で京都を代表する初秋の魚です。 古代米を使った豊年焼きにしており、周り の雲丹ソースがぐじのもつ上品な甘味を より一層引き立てます。 コース 料金 食材 12,600円 （税込） 予約制 若鮎 （9月） ／鱧 （9月） ぐじ （9∼10月） 海老芋 （9∼10月） エクシブ 京都 八瀬離宮 イタリア料理 リストランテ マトゥーロ 和歌山の海岸線にはリアス式海岸が多 いため自然の入り江が漁港として発展し、 豊かな食文化が発達しました。 その代表 が伊勢海老料理です。串本は隠れた伊 勢海老の産地で、海幸にも良質の伊勢 海老が届きます。又秋の味覚と言えば松 茸です。旬の鱧とのこの時期にしか味わ うことの出来ない椀をお楽しみください。 コース 料金 12,600円 （税込） 予約制 京都・鷹ケ峰唐辛子（9月） オーストラリア産黒トリュフ （9月） 京野菜 地元秋野菜と鮑のエチュベ バジルの香りで 海幸 松茸・伊勢海老 （9∼10月） 紀州本九絵 （11月） （税込） 予約制 高い黒トリュフと温度卵を絡ませて 写真右 〈10月7日∼11月30日〉 本マグロに京都・丹波産つく ね芋のエスプーマ ボッタルガ 伊勢海老と小蕪のステーキ に松茸のクロスティーノ添え エクシブ 京都 八瀬離宮 中国料理 鱧と松茸の煮物椀 和牛と松茸のすき焼き イメージPHOTO 翆陽 エクシブ 淡路島 日本料理 四季旬創 潮音 グランドエクシブ 鳴門 日本料理 日本３大銘柄牛の1つ近江牛。 十分な霜降りとまろやかな 風味が特徴の黒毛和種。 秋鱧から伊勢海老・ 和牛ロース肉のひと口 ステーキへの移ろい。 沼島の鱧は皮が薄い為、 柔らかく、淡白で 深い味わいが特徴 お好みの地魚をお好みの 調理法でお召し上がり いただく特別会席 今回は、京都の姉妹都市フィレンツェの特 色を生かしたフェア料理としてご用意。 フィレンツェの郷土料理から始まり、 トス カーナ地方沿岸沿いをイメージした海の 食材を取り入れ、 メイン料理には、近江牛 の旨みを素直に感じていただく為に、 シン プルに網焼きで仕上げました。 京都の風物詩『鱧』は秋が一層美味しく なります。秋の深まりと共に、 あっさりとした 炒め物は伊勢海老とキノコの組み合わせ に移行して行き、 バックでは和牛ロース肉 のひと口ステーキが味の深まりを後押し いたします。京野菜と一緒に素敵な秋の 味覚をお楽しみください。 淡路島は、皇室に御食料を貢いだと推定 される御食国（みけつくに）。沼島鱧、名残 鱧が最も美味しくなる秋に旨味を最大限 に引き出す職人技で口の中で 「ホロリ」 と 崩れる食感が楽しめます。特産物である 甘みたっぷりの玉葱と自社農園「エクシブ ファーム」の採れたて野菜を使用した秋 の味覚をお楽しみください。 旬の地魚よりお好みのものをお選びいた だき、煮付け・塩焼き・天ぷら・御造りなど お好きな調理法で、 コースのメインにご用 意いたします。小鯛、 ガシラ、 サザエ、 アナ ゴなど数種類の地魚からお選びいただ けます。瀬戸内の海の恵みを贅沢にお 楽しみいただける特別会席です。 コース 料金 10,500円 食材 近江牛 （9月1日∼10月4日） 京野菜 （税込） 予約制 ブイヤベースの酸味にぴったりの ブルゴーニュ・アリゴテ（右） と シャブリ・ヴァイヨン （左） 〈9月1日∼10月6日〉 京都・鷹ヶ峰唐辛子とニンニクの スパゲティーニ オーストラリア産香り 〈10∼11月〉 白味噌仕立て・ 蟹飛龍頭 トラットリア ジョバーノ 10,500円 コース 料金 食材 伊勢海老と蟹・ヒラメの ブイヤベース仕立て 写真左 写真右 イタリア料理 日本料理 京都北区にある鷹ヶ峰地区だけで作られ る肉厚で甘味がある唐辛子は、 シンプル にぺペロンチーノに仕上げ、 オーストラリ ア産の香高い黒トリュフと合わせました。 高級なフランスの黒トリュフより香りが豊か なこの時期限定でパスタをより一層引き 立てます。 〈9月〉 風船氷・鱧小袖寿司・ 若鮎唐揚げ 京 都 八瀬離宮 エクシブ 白浜 アネックス 伊勢海老・松茸・九絵 秋の味覚の王道を お楽しみください。 食材 伊勢海老の ブラックビーンズ蒸し 姿フカヒレ煮 京野菜の『鷹ヶ峰唐辛子』 辛いだけやおまへん 写真左 エクシブ （税込） 予約制 写真右 ヨシキリ尾ビレと松茸 前菜盛り合わせ 日本料理 10,500円 伊勢海老・鮑・ズワイ蟹 食材 近江牛イメージ 写真右 京 都 八瀬離宮 コース 料金 （税込） 予約制 ラペール 写真左 近江牛のたたき エクシブ 伊勢海老、 フカヒレ 食材 グランドエクシブ・エクシブ グランドエクシブ・エクシブ エクシブ コース 料金 10,500円 食材 （税込） 予約制 鱧 （∼9月） 伊勢海老 （10∼11月） 和牛ロース肉 （10∼11月） コース 料金 10,500円 （税込） 予約制 食材 沼島鱧 （9∼10月） 平目 （10∼11月） 伊勢海老 （11月） コース 料金 10,500円 初海 食材 小鯛・ガシラ・アナゴ・サザエなど ※地魚の種類は日替わりでご用意いたします。 （税込） 予約制 写真左 〈9月1日∼10月4日〉 近江牛ロース肉の ビステッカ フィオレンティーナ風 写真右 〈10月5日∼11月30日〉 京野菜の生ハムと湯葉包み 京卵のヴァポーレ 丹波産黒豆の サルサ アルバ産秋トリュフと共に 7 ● 表示価格に別途10％のサービス料を頂戴いたします。 〈9月〉 ハモと京野菜の塩味炒め 旨みのあるハモスープを添えて 〈10∼11月〉伊勢海老と きのこ香り炒め 〈10∼11月〉和牛ロース肉の一口ステーキ 旬の彩り野菜を添えて 沼島の鱧フェア ● 秋の味覚フェア 表示価格に別途10％のサービス料を頂戴いたします。 海老三昧フェア サザエのお造り 穴子白焼き ガシラの唐揚げ ※食材の仕入れ状況により料理内容が異なる場合がございます。 2010年8月発行 8
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