一般社団法人 全国栄養士養成施設協会 第117回研修会 実施要領 於 関東学院大学 受付 9月1日 12：30～ 場所：関東学院大学 E６号館１階ホール 開会・オリエンテーション 13：15～13：25 会場：関東学院大学 E６号館１０７教室 9月1日（木） 講演 会場：関東学院大学 E６号館１０７教室 （座長：栄養学部 教授 倉沢 新一） 講演１ 講演２ 講演３ 情報交換会 13：30～14：40 14：50～16：00 16：00～17：10 17：30～19：00 『高齢者サービスにおける栄養管理 －食事サービスとクリニカルサービス－』 『栄養士・管理栄養士養成課程における学修内容としての「運動」について考える』 『行政における食品のリスク管理 －弁当の行商販売を許可制度に－』 会場 関東学院大学 エテルニテ４階 栄養学部 教授 松崎 政三 栄養学部 学部長 教授 山田 哲雄 栄養学部 教授 田﨑 達明 9月2日（金） 実験・実習・演習 コース コースⅠ テーマ 予定 10：00～12：00 介護食にかかわる 現状の課題 12：00～13：00 13：00～14：20 14：30～16：00 コースⅡ 内容 講義と実習１「味覚検査」 味覚テストと食品の形状による味覚の違い（試食） 昼食・休憩 （昼食会場：E4号館１階食堂） 講義と実習２「嚥下食区分と食品の物性」 嚥下食区分と嚥下食の物性測定 講義と実習３「食介助と考え方」 食事介助と嚥下体操、市販嚥下食の試食 講義と実習１「身体計測と栄養アセスメントへの応用」 10：00～12：00 担当者 教 授 佐藤 容子 助 手 宗方 弘子 10：00～12：00 講義と製造体験１-1「アイスクリーム製造（硬化まで）」 食品加工実習 アイスクリーム製造 12：00～13：00 昼食・休憩 （昼食会場：E4号館１階食堂） 講義と製造体験２「サンマの味付缶詰製造」 とサンマの味付け 「アイスクリーム試食」 13：00～16：00 缶詰製造 コースⅣ 10：00～12：00 講義と実験１「ご飯の美味しさを分析する」 数値で示す呈味成 分 (基礎実験およ 12：00～13：00 昼食・休憩 （昼食会場：E4号館１階食堂） び食品学実験の試 講義と実験２「あなたは「つゆ」を飲み干しますか？」 み） 13：00～16：00 「めんつゆ」の塩分濃度に関する体験型導入教育（実験）の試み 会場 教 授 松崎 政三 Ｅ６号館３階 准教授 寺本 あい 准教授 細山田 洋子 30名 E6-302 調理実習室 助 手 中谷 郁子 助 手 五十川 友子 身体状況の把握と 生活習慣病予防の 12：00～13：00 昼食・休憩 （昼食会場：E4号館１階食堂） 講義と実習２「推定エネルギー必要量を基にした適正な摂取量と消費 准教授 菅 洋子 実践 准教授 高橋 史江 13：00～16：00 量（身体活動）の実践」 助 手 引地 由佳里 コースⅢ 定員 准教授 津久井 学 助 手 福田 朋子 助 手 渡辺 由紀江 持参品 エプロン。 使い捨てキャップ、 シューズカバーを用意し ておりますので、歩きや すい靴でおいでくださ い。 Ｅ６号館２階 Ｅ6-210 生理学実験室 筆記用具、電卓 簡単な身体計測と身体 活動を行いますので、 30名 適した服装でおいでくだ Ｅ６号館２階 Ｅ6-204 栄養教育実習 さい。詳細は脚注をご 参照ください。 室 E６号館４階 E6-406 食品加工実習 28名 室 ※機器の関係で4班編 成で実施いたします エプロン（防水性のもの を推奨）、三角巾（帽 子）、 スリッパは用意してあり ます。 講 師 中村 優 助 手 徳野 麻有美 准教授 山岸 博之 助 手 宗方 弘子 助 手 宮本 ちひろ 30名 E６号館２階 白衣、筆記用具、電卓 E6-203 理化学実験室 コースⅡの参加者へのお願い ［身体計測］両肩、膝を出せるような服装（袖やズボンをまくって肩・膝が出ればよいです）、靴下等をぬいで裸足になれるような服装でおいで下さい。脱衣を要するような 測定（ウエスト、ヒップ、背中の皮下脂肪厚の測定など）は、希望者のみ行います（簡易更衣スペースを用意いたします）。測定の際には、装身具などの金属をはずしていただきます。 測定は、２〜３人 一組になって参加者同士で行います。［身体活動］歩きやすい服装でおいでください。
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