ガブっとかじると、口に広がる果汁。 太陽の光をたっぷり浴びて育った幸水はみずみずしく、 今回は、茨城県にある産地、ＪＡ常総ひかりを訪れました。 こ う す い JA 常総ひかり 茨城県下妻市 木との コミュニケーションが大切 受 粉 作 業 が 終 わ る と、 月 上 旬 か 摘 果 が 始 ま り ま す。 本 の 木 の 養 分 いるよ」と笑います。 口には出さないけれど、木と会話して は細くて無理させられないな 〝 と か、 は葉の緑が濃くて元気だな 〝 〟 この枝 げ る ん だ よ。毎 日 畑 に 行 っ て 〟 この木 残した実に木の養分を送り込んであ ど、一 つ 一 つ 確 認 し な が ら 摘 果 し て、 「 木 全 体 の 形 や 枝 の 太 さ、実 の 形 な も重要だといいます。 1 6 2016.8 おいしさのために 手間を惜しまない 「 幸 水 の お い し さ は、何 と い っ て も カ 月 ほ ど か け て、実 を 間 引 く 甘さだね」 。そう話すのは、なしを作り て き か ら 5 は 限 ら れ て い る た め、見 極 め は と て シャリシャリとした食感と、爽やかな 1 年になる、 Ａ常総ひかりの 続けて 生産者、大塚武雄さん。 なしの栽培で一番大変なのが、受粉 せんてい 作業。冬の土づくりや枝の剪定に始ま るなしの栽培は、このためと言っても 過言ではありません。どの実にも日光 が当たるように、実が密集して枝に負 担がかからないように考えながら、花 の開花と同時に一つ一つ手作業で受 粉作業を行います。 「何百本もある木がほぼ同時に満開 日しかないので、その間に全て を 迎 え る か ら、も う 大 変！ 花 の 寿 命 は約 摘果前 摘果後 J の花に受粉させないといけないから ね。こ の と き は神経も体も 使って、ホント くたくたにな るよ」と栽培の 大変さを教え てくれました。 4 月中旬、なし畑は満開を迎える 密集している実の中から、 良い実を選りすぐる 全体の 10 分の 1 まで実を減らす JA 常総ひかり 大塚武雄さん 35 3 産直なし（幸水） シャリシャリとした食感と、爽やかな甘みが味わえます。 コープデリ宅配：9 月上旬まで取り扱う予定です 店舗：全店で取り扱っています なしの品種紹介 一番おいしい時期に収穫 日、真夏に収穫期を迎えます。 1 0 0 日々、丹精込めて育てた幸水は、開花か ら約 「旬の、なし本来の味をぜひ味わってほ し い し、た く さ ん 食 べ て も ら い た い と 思いながら、一番おいしくなった頃を見 計らって収穫しているよ。無事に収穫で き る と、ホ ッ と す る し、木 に も 〟 お疲れ さ ん、今 年 も 頑 張 っ て く れ て あ り が と ほうすい う〝 っ て 話 し か け ち ゃ う ね 」と 思 い を 語ってくれました。 果肉が軟らかく、果汁たっぷり。甘 みの中に、適度な酸味があり、甘み と酸味が見事にマッチしています。 にいたか 取り扱い時期：8 月上旬〜10 月上旬頃 幸 水 か ら 始 ま り、秋 に か け て、豊 水、 ●豊水 あきづき、新高など、さまざまな品種の なしの品種の中で一番最初に出回る トップバッター。シャリシャリとし た食感で、果汁が多く、爽やかな甘 さが特長です。 なしが登場します。ぜひ食べ比べて、自 取り扱い時期：7 月中旬〜 9 月上旬頃 分好みの味わいを見つけてみてはいか がでしょうか？ ●幸水 ● 20 世紀 取り扱い時期：9 月中旬頃 こちらの産地 からも お届けしています 果汁が多く、シャリシャリとした 食感で、甘みと酸味のバランスが 良い品種です。 JA なんかん にいがた南蒲 ●あきづき 取り扱い時期：9 月下旬〜10 月上旬頃 シャリシャリとした食感で、甘みが強 く、果汁も豊富。幸水、豊水、新高の 良いとこどりをしたような味わいです。 にいたか ●新高 なしの王様とも呼ばれる、大玉のな し。酸味が少なく、風味もみずみず しさも兼ね備えた品種です。 な し の 栽 培 は、私 で 4 代 目 で す。 受け継いで守ってきた畑は宝物。こ の味で勝負したい！と思えるタイミ ングで一つ一つ収穫していますので、 ぜひ味わって夏を感じてください！ JA うつのみや JA はが野 常陸野 産直センター JA 南彩 生産者 矢澤勇さん なんすい ●南水 取り扱い時期：10月上旬〜10月下旬 頃 果肉が比較的軟らかく、糖度が高い のが特長。酸味が少ないので甘みを しっかり感じられます。 ※取り扱い時期は変更になる場合があります 7 な し の 栽 培 を 始 め て 40 年 に な ります。今年は、春先の好天で開花 が早く、収穫が少し早まりそうです が、雨量もほどよく、味は期待でき ます！ コープネットの「産直産地」 に指定いただいている責任を常に感 じながら、これからも栽培に取り組 んでいきます。 なしの保存方法 JA 西印旛 霞ヶ浦 有機センター JA みなみ信州 JA いちかわ JA 長生 JA ふくおか八女、JA 筑前あさくら、 い ま り JA 伊万里などからもお届けしています。 和 なしと 洋なしの違いって？ 冷やしすぎると甘さが薄 乾燥しないように れてしまうので、食べる 1 時 新聞紙で包み、冷蔵庫 間くらい前に冷蔵庫に入れ、 の野菜室で保存して お召し上が ください。約１週間は 食べることができます りいただく おいしい状態で保存 が、洋なしは追熟させる のがおすす できますが、早めにお 必要があるため、食べ頃 めです。 召し上がりください。 には注意が必要です。 2016.8 JA ふくしま未来 生産者 岩本国幸さん 株式会社 矢澤園芸 取り扱い時期：9 月下旬〜10 月下旬頃 なしをおいしく 食べるには？ JA 新潟みらい 形や味わいの違いは、皆さんご存知かと 思いますが、こんな違いもあります。 収穫後、和なしは追熟しないので、すぐに
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