鈴木康弘 調理師。手づくり厨房では、お 弁当の非加熱調理・炊飯を担当。 趣味は書道、陶芸、城や寺の撮 影旅行。座右の銘は 「思い邪 （よ こしま） なし」 。偽りのない心で 真摯に取り組んでいます。 食材の チェック 調理 しっかり洗った食材をカット。 その後もう一度洗います。 ●ワタミ株式会社 宅食生産部 ワタミ手づくり厨房 東松山センター 杉田英之 調理師。手づくり厨房では、食 材の荷受管理・お弁当箱の洗浄 を担当。趣味は家の掃除と海釣 り、菜園でのトマト作り。 「継続 こそ力なり」を是として、職場 の環境作りにも心を配ります。 を配り 気 に 面 衛生 理 食材を管 洗浄 る 思 い 、伝 え た い 個数や た食材の ック。 い 届 ら ●産地か などを厳しくチェ 度 形、鮮 冷凍は う、常に よ つ 保 以下に。 ●鮮度を 下、冷蔵は5℃ 以 -20℃ も後にも トの前に 底。 ッ カ は ●食材 態を徹 、衛生状 洗って お客さまに お弁当が 届くまで 盛り付け 多くのスタッフの手で 正確に盛り付けていきます。 カット ●ワタミ株式会社 宅食生産部 ワタミ手づくり厨房 東松山センター 届け お弁当は、実際に どのように作られているの？ そんなお客さまからの ご質問にお応えして、 今回はお弁当作りの 現場をご案内します。 お弁当作りの 現場見学へ ようこそ！ 細心の注意を払って 食材を取り扱います 杉田 一番は品質です。産地から 運ぶときに傷んだものや規格に合 2016.8 っていないものがないか、厳密に 5 徹底した温度管理の下、 鮮度を保ってお届けします。 検査しています。 まごころ込めて お届け 品質は細かく 厳しくチェック ●調理の手順 や時間、 味付けまで緻 密に管理。 ●見落としは厳 禁。 「品質保証カ ード」で 細かくチェッ ク。 ●味付けに差が 出ないよう、 味見確認を重 ねて 万全のおいし さに。 出荷 営業所 鈴木 衛生状態には常に気を配っ ています。鮮度の維持はもちろん、 お客さま ※全国各地にある﹁ワタミ手づくり厨房﹂のひとつ東 松山センターは、主に首都圏のお客さま向けのお弁当 を製造しています。 ﹁ワタミの宅食﹂は、製造から販売 までを自社内で行う﹁製販一体﹂体制のため、豊富な メニュー開発や、スピーディーな商品改良が可能です 品質保証カード 汚れを取り除くように食材は丹念 ミニトマトのへたを取る のも一つひとつ手作業で。 置を正確 料理の量や配 盛り付け。 に、テンポよく 鮮度を保つため、できあがっ た料理は調理の特性に合わ せた冷却方法をとります。 に洗っています。 おいしさを 生かす工夫を しています 鈴木 調理は手作業の工程も多く、 一つひとつていねいに行っていま 10 す。料理は鮮度を保つために炒め きなもの 調理の道具はどれも大 。 細に 繊 は 付け ですが、味 たら冷やし、 煮たら冷やしと、 ℃ 以下に冷却する作業の連続。料理 の特性に合わせて冷却方法も変え ています。盛り付けはチームワー クと正確さが要。盛付見本と少し でも異なっていたらやり直し、複 数のスタッフの目で確認してお弁 当が完成します。 鈴木 この厨房で作っている数万 食のお弁当、どれを食べても最高 のおいしさであることが条件です。 て 常に召し上がっ 数多くのスタッフで作っています いただく を想像して が、全員が意思疎通をし、同じ意 お客さま ます。 味を追求してい 識をもってお弁当作りをするよう 言って ﹃おいしい﹄と 、 いただけるよう す！ 日々がんばりま 取り組んでいます。 おいしさを追求し スタッフ一丸で 取り組んでいます お 弁 当 が で きるまで 4 杉田 お客さまからご返却いただ いたお弁当箱は専用の洗浄乾燥機 厚労省の衛生基準で 洗浄しています 環境を考慮し、お弁当箱は手間を 杉田 ここで作っている数万食の お弁当は毎日お届けしているもの。 環境を考えて 取り組んでいます 届け 容器とふたを別にして5m 以上もある洗浄乾燥機を 通し、ピカピカに洗います。 お弁当を運ぶため の大きな容器も同 じように徹底洗浄。 から新商品のお知らせ 「まごころ商店」 15種類のスパイスが香るビーフカレー 軟らかい牛ばら肉とアメ色になるまでじっくりと 炒めた玉ねぎを加え、こくと旨みが溶け込んだ 深みのある味わいに仕上げました。 と 専用洗浄機 理 管 目視で衛生 簡単、 便利！ レンジでチンするだけ！ て 基準に沿っ ●厚労省の 乾燥機を使用。 浄 大型の洗 で 視チェック ● 5 回の目 せん。 し を見逃 ま 損 破 や れ 汚 箱は ったお弁当 ●洗い終わ 冷却保管。 で 10℃以下 袋を切らず そのまま立てて 500Wで 1分30秒 1食 （180g） あたり／189㎉、食塩相当量2.4g、180g×2食入 商品の詳細、 ご注文は 「まごころ商店」 8月号をご覧ください。 7 す！ お届けしま 円 5（8税0 込） ※写真はイメージです。サラダ、スープ、食器等はついていません。 2016.8 ミスト 120℃乾燥 120℃ 冷たいミストで粗熱を取った 後、20℃の風で冷却。 熱風で乾燥。 85℃すすぎ 85℃ 65℃洗浄 65℃ 容器洗浄の 流れ 容器返却 640円（税込） 乾燥 冷却保管 通常価格 会員様 盛り付けへ 牛ばらとアメ色玉ねぎの ビーフカレー 、 2016 年 8月 の 友の会会員 な おトク 、 さ 皆 まには 価格で る 思 い 、伝 え た い ものは 傷が大きな へ。 リサイクル 牛肉と玉ねぎの旨みが凝縮! & かけても再利用できるものを採用 売 新発 殺菌洗浄・高温乾燥・ミスト 玉ねぎ、人参、ごぼうが入った、ふんわり 軟らかい食感の野菜入りチキンハンバーグ。 おろしポン酢でさっぱりといただけます。 しました。食材と同様、お弁当箱 ※都合によりメニューを変更させ ていただくことがあります。 ※イラストはイメージです。お料 理は通常の容器でお届けします。 ブロー冷却など、厚労省が定める ●野菜入りチキンハンバーグ おろしポン酢かけ の管理には万全を期しています。 8 17日（水） 申込締切日 月 ※ 8月24日（水）お届け 衛生基準以上の特別な処理をし、 房の 手づくり厨 取り組み、 も 環境改善に 員、 スタッフ全 当作りが 弁 よりよいお できるよう す ま 尽力してい 味付きのとろろに青海苔を加え、風味よく 仕上げた人気の 「麦とろご飯」 。ツルッとし たおいしさは、ほのかにゆずが香る赤魚に ぴったりです。米こうじに漬け込んで焼い た赤魚は、こうじが生み出す自然の甘みと 旨みが引き立つ一品。 全工程の途中、人の目でも繰り返 ●赤魚のゆず風味焼き し細部まで確認しています。 安全・ ※青海苔入りとろろ小袋付 安心のために気を抜くことは許さ ●麦とろごはん れません。安心しておいしく召し 8 10日（水） 申込締切日 月 上がっていただくために、これか 8月16日（火）お届け らも、一切の妥協はありません。 ※大量調理施設衛生管理マニュアル おすすめ献立 を使ってきれいに洗浄しています。 お弁当箱の洗 浄 8月の 洗浄剤のシャワーで殺菌洗浄 した後、さらに高温ですすぎ。 6
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