グラフィック社・7月の新刊 ゼロから始める個性派ベーカリー 新発想でつくる これからの繁盛店 岸本拓也・稲垣智子 著 「収益を上げられるコンテンツ」として、異業種からの参入が 相次いぐベーカリー業界。もはや、“美味しいだけ”“素材へ のこだわり”だけで生き残れる時代は終わりました。 成功するのは「作る+売る+広める+管理する」で100点を取れ る店舗のみ。この理念を、店ごとのスキルや経験値、特技、 立地、コンセプト、ターゲットを鑑みプランニングする・・・・・・。 これまでにない起業メソッドを詰め込んだ一冊。 数々の繁盛店を生み出し続ける、業界唯一のべーカリー プロデューサー・岸本拓也が、本当に成功するベーカリー のつくり方を教えます。 「ココロに刺さる13の教訓」 「僕が手がけたムービングベーカリー」 「開業までの基本ステップ」 <CONTENTS> LESSON 『成功するためのココロに刺さる13の教訓』 「売れるベーカリー」をゴールにしてはいけない/個人店こそマーケティングすべし/スタンダードの逆をいけ。ギャップの 連鎖で心をつかむ/“つくる"にはまらない。“売る"をないがしろにしない /ベーカリーは見た目が勝負 /職人ではなく “食人"であれ/「こんなパンを待っていた」は、信じない/ムービングベーカリーの極意 など13カ条。 CASE STUDY 『僕が手がけたムービングベーカリー』 コッペん道土(北海道)/地ぱんgood〜TOTSZENterroir〜(山形県)/モーモーハウス大槌(岩手県)/アヤパン(東京都)/Cafe& Bakery GGCo.(東京都)/ベーカリー ハレビノ(千葉県)/TOTSZEN BAKER'S KITCHEN(神奈川県)/カメオカ ハサム コッペパン (京都府)/SUNNY SIDE UP(広島県)/JULIAN BAKERY FACTORY(鹿児島県)/Cycle&Cycle(中国) PRACTICE 『開業までの基本ステップ』 STEP 1.開業までのスケジュール/STEP 2.開業資金の準備/STEP 3.融資・助成金の調達/STEP4.コンセプトづくり/ STEP 5.マーケティング/STEP 6.ブランディング/STEP 7.企画書の作成/STEP 8.物件探し/STEP 9.店舗デザイン、厨房設計、 機材の選定/STEP10.商品を考える/STEP11.接客を工夫する /STEP12.PR・販売促進/STEP13.開業に必要な手続き・資格/ STEP14.オープン後の心がまえ 地区 書店コード 書店印 書 名 新 ゼロから始める個性派ベーカリー 刊 岸本拓也・稲垣智子 著 ISBN978-4-7661-2912-0 C0063 本体:1,600 円 注文数 冊 株式会社グラフィック社 〒102-0073 東京都千代田区九段北 1-14-17 TEL 03-3263-4318 FAX 03-3263-5297
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