Mediterraner Schweinebraten Von Ulla Scholz Zutaten (4 Personen) Schweinebraten Sauce 1 Schweineschulter (ca. 2 kg) 5 Rosmarinzweige 7 Knoblauchzehen 1-2 TL Gewürzsalz 1 EL Fenchelsaat Öl zum Anbraten 80 g Karottenwürfel 80 g Selleriewürfel 150 g Zwiebelstücke 1-2 TL Gewürzsalz 2 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 500 ml Rotwein 1 TL Kartoffelstärke 2-3 EL Crème Fraîche Zubereitung Knoblauch schälen und halbieren. Rosmarinzweige in Stücke brechen. In das Fleisch Einschnitte ritzen und Rosmarin und Knoblauch hineinstecken. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke teilen. Fenchel mörsern und Gewürzsalz zubereiten. Schweineschulter mit Gewürzsalz und etwas Fenchelsaat bestreuen. In einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten und zur Seite stellen. Röstgemüse anschwitzen. Tomatenmark zugeben. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und umrühren. Köcheln lassen und mit restlicher Fenchelsaat, Lorbeerblättern, Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch – mit der Fettschicht nach oben – in einen Bräter umfüllen. Sauce mit den Röstgemüsen zugeben und noch einmal Wein angießen. Bei maximal – 170 Grad – 120 Minuten im Backofen schmoren. Schweineschulter aus dem Bräter heben. Sauce in ein Sieb geben und Röstgemüse wegwerfen. Sauce mit Wein verlängern, aufkochen und mit Kartoffelstärke abbinden. Kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche verfeinern. Speckschwarte am Bratenstück abschneiden und das Fleisch in Scheiben teilen.
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