Speisekarte Hotel an der Havel ab 01.07.2016

Speisekarte Hotel an der Havel ab 01.07.2016 Suppen Soljanka nach „Art des Hauses“ Mit feinem Wurzelwerk, Kartoffeln, Sauerrahm und Zitrone # Die Soljanka zählt wohl zweifellos zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten der ehemaligen DDR. Die Soljanka hat ihren Ursprung in der Russischen Küche und wurde bis Ende des 19. Jahrhunderts seljanka genannt, was so viel bedeutet wie „ländlich“ oder „vom Dorf“# Gemüse‐Okroschka Kalte, vegetarische Gemüsesuppe mit Kartoffel, Ei, Kefir und Dill #Die Okroschka zählt zu den klassischen russischen Nationalgerichten. Ursprünglich mit Kwas, einem Brotgetränk, zubereitet gelankten bereits in den 70er Jahren die Varianten mit Malzbier, Buttermilch oder Kefir zu immer mehr Beliebtheit, auch, weil die klassische Herstellung von Kwas eine mehrtägige Prozedur darstellt.# Vorspeisen Kleiner bunter gemischter Salat Großer bunter gemischter Salat Beide Salate auch Wahlweise mit gebratenem Broilerfleisch, Fetakäse oder sautierten Pilzen oder gebratenem Zanderfilet Gebeizter Orangen‐Thymian‐Lachs mit marinierten Auberginen und Bulgur # Bulgur ist ein vorgekochter, geschroteter Weizen, der aus der türkisch‐orientalischen Küche über den Balkan schließlich seinen Weg in die DDR fand# Herzhafte Zwischenmahlzeiten Hoppel Poppel, die Ursprüngliche Variante des Bauernfrühstücks mit Schweinefleisch und kleinem Salat #Hoppelpoppel ist ein einfaches Gericht der Berliner Küche. Der Name soll eine Zusammenziehung aus hops und popelig sein, etwa in dem Sinn, dass popelig (kümmerliche) Reste, bevor sie hopsgehen (verderben), verarbeitet werden. # Wir im Hotel an der Havel können Ihnen jedoch mit reinstem Gewissen sagen und garantieren das bei diesem Gericht ausschließlich frische Zutaten, größtenteils aus der Mark Brandenburg verwendet werden. Kasseler Burger Saftige Kasselerscheiben auf rustikalem Weizenbrot mit Barbecue‐Senf‐Sauce und knackigem Eisbergsalat Gefüllte Zwiebel Gemüsezwiebel mit Wildfarce gefüllt, mit Peccorino gratiniert und serviert mit Ungarischem Rahmsauerkraut #In vielen Osteuropäischen Ländern werden gerade die Sauerkrautgerichte gerne mit saurer Sahne verfeinert um sie etwas Gehaltvoller zu gestallten. Diese spezielle Ungarische Variante wird mit Paprika und Gyular Wurst zubereitet # Unsere abgewandelte Interpretation wird mit Wildknackern zubereitet was in erster Linie der kulinarischen Harmonie dieses eigentlich Uralten Gerichtes dient. Hauptgerichte Rinderleber „Altberliner Art“ Mit gedünsteten Butterzwiebeln und gebratenen Apfelringen # Die Berliner Leber ist neben dem Broiler, der Soljanka und dem Trabbi wohl eines der noch heute sehr bekannten und beliebten Überbleibsel der ehemaligen Deutsch Demokratischen Republik. # Broiler (Brust und Keule) Goldgelb gebraten, serviert mit gerahmtem Mischgemüse # Nach nicht verifizierten Überlieferungen soll es bereits in den 1940er Jahren in den USA eine Broiler‐/Brathähnchenkette mit dem Namen „Broiler“ gegeben haben die Brathähnchen als „broiler“ verkauft haben. # Gekochter Kalbstafelspitz Mit frischen Kräutern und Meerrettichsauce (wir empfehlen hier klassischerweise die Bouillonkartoffeln als Beilage) # Auf der Beliebtheitsskala Berliner Gericht sind die „Bulljongkartoffeln“ sicherlich sehr weit oben anzutreffen und heutzutage auch weit über die Grenzen der Mark hinaus beliebt und bekannt. # Rinderrückensteak nach „Esterházy Art“ Von der Holsteiner Färse mit gerahmtem Wurzelgemüse # Klassisch bekannt ist der Esterházy Rostbraten, der in gerahmtem Wurzelwerk geschmort wurde. Dieses Gericht geht der Überlieferung nach auf einen Koch der Ungarischen Magnatenfamilie Esterhásy zurück, welches anlässlich einer Feierlichkeit zu Ehren der drei Baronen‐Brüder Nikolaus, Daniel und Paul Anfang des 17. Jahrhunderts kreiert wurde. # Schnitzel‐Variation Schweineschnitzelchen, Putenschnitzel „Holsteiner Art“ und Jägerschnitzel mit Rührei, Letscho und Berliner Schmorgurke # Die „Holsteiner Art“ ist eine klassische Schnitzelgarnitur in Form einer Räucherlachsrose, Spiegelei und Kapern. Das Jägerschnitzel ist ein Klassiker der Ostdeutschen Hausfrau: panierte Jagdwurst und Letscho ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, deren wesentliche Bestandteile Speck, gelbe Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln sind. # Gebratener Kabeljau in Dillsauce Mit gebratenen Möhren, Pilzen und Sellerie Zu den Hauptgerichten wählen Sie bitte Ihre Beilage aus: Kartoffelpüree, Bouillonkartoffeln, Bratkartoffeln, Spirelli‐Nudeln, Kräuterreis Vegetarisch Gebratene Nudeln Geschwenkt in goldgelben Semmelbröseln mit saisonalem Gemüse Trüffel‐Pasta Mit geriebenem Grana Padano und gebratenen Austernpilzen Dessert Konfekt vom „kalten Hund“ mit Aprikosenröster # Die Geschichte des „Kuchens ohne Backen“ lässt sich bis ins frühe 20. Jahrhundert zurückverfolgen. Die Firma BAHLSEN gab in den 1920er Jahren ein Rezept für einen „Schokoladenkuchen aus Leibnitz‐
Keks“ heraus. Heute wird der Kuchen aber vor allem mit der Küche der deutschen Wirtschaftswunderzeit assoziiert und gilt als eines der typischen DDR Desserts. # Arme Ritter Mit gelber Grütze und Vanilleeis # Was einst in der Nachkriegszeit ein „Not‐essen“ war ist heutzutage mit entsprechenden Zutaten ein kulinarischer Leckerbissen und kann in Vorspeisen oder wie in unserem Fall als Dessert der perfekten Abrundung eines Nostalgischen Abends dienen. #

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