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Neuigkeiten für Getränkeprofis
Juni - Juli 2016
Wiener sind anders.
Die besten Rieden der Stadt.
Typisch Wien
Polarisierung der Spirits
Ein Trend, der rennt!
Große Lagenweine mit Charakter
Seite 4
Was 2016 kommt – Jürgen Deibel im Interview
Seite 14
Das glanzvolle Comeback des Wermut
Seite 24
Del Fabro Winetours
Kulinarisches Weltkulturerbe erfahren. Mehr Infos auf Seite 27.
Zischen mit Zweck!
Der Geschmack kommt von
siziliansichen Orangen, das
gute Gewissen von der
Bioqualität und den
Sozialprojekten, die die
Kärntner Gründer mit dem
Erlös unterstützen.
INHALT
Wiener sind anders.
Anders als irgendwo sonst auf der Welt gibt es in der Stadt Wien
an die 700 Hektar Weingärten – die großen Wiener Riedenweine
finden Sie bei Del Fabro – seit 10 Jahren!
COVER STORY
4Die besten Rieden der Stadt
In Wien gibt es 140 definierte Weinlagen. Die
besten Rieden haben einen eindeutigen
Charakter!
GLASWEISE SICHTWEISE
13 Von Sommelier zu Sommelier
Es sprießt und blüht, es grünt so grün!
Klare Meinung: Jürgen Deibel im Interview
Starke Typen vom Bisamberg, Nussberg, Kahlenberg und Georgenberg – echte Wiener können eine
„Melange“ wie der Gemischte Satz sein. Aber auch
Riesling, Veltliner oder Sauvignon Blanc haben einen unverkennbaren „Akzent“.
REIF IST SEXY
Seite 4
INTERVIEW
14 Wir werden eine weitere
Das gibt es nur in Wien.
Polarisierung erleben
19 Weinige Todsünden, Teil 2: Völlerei
Maßlosigkeit kann Ihren Genuss gefährden
EDITORIAL
Liebe Kunden!
Es mag Zufall sein, dass heuer gleich zwei große
Messen die Getränkebranche national vernetzen.
Die „VieVinum“, der ich zum 10. Bestehen als Österreichs größter Treff der Weinfreunde gratulieren
möchte, findet gemäß ihres Zwei-Jahres-Rhythmus statt. Die „Finest Spirits Vienna“ hingegen feiert im November Premiere (siehe Seite 3!).
Ich glaube nicht an Zufälle und sehe diese weit ausstrahlenden Veranstaltungen auch als eine Möglichkeit, sich auszutauschen. Die Rahmenbedingungen der Gastronomie werden nicht leichter.
Umso wichtiger sind tragfähige Partnerschaften
voll professionellem Handeln und gegenseitigem
Respekt. Für uns als Partner der Bar-Community
war klar, dass wir diese Plattform für die Spirituosenkultur von Anfang an unterstützen. So wie wir
es Tag für Tag mit unseren Kunden tun.
Ihr
Franz Del Fabro
RÜCKBLICKE
20Allerhand im Vulkanland
Gefragter Braupunkt Österreich
Weiße Fahne bei der Reifeprüfung
Weinbrand-Tasting der Superlative
TOPF SPIRIT
24Ein Trend, der durch die Szene rennt
Die erstaunliche Vielfalt des Wermut
VORSCHAU
27Tours & Tastings
Del Fabro Winetours: Obsthof Reisinger &
Weingut Gritsch Mauritiushof
Finest Spirits Vienna: 25. & 26.11.2016
Barriquefasslrennen am Neusiedlersee
Klare Meinung gefragt.
Spirituosen-Professor Jürgen Deibel im Interview.
Ein Blick in die Glaskugel über Seriosität im GinMarkt, den Trend American Whiskey bis zum
White Dog und True Age im Sinne des WhiskyMakers.
Seite 14
NEW SPIRITS
29Neues aus dem Verkostungsraum
Tasted and approved by Rafael Topf & Herbert
Reinhardt
NEU IM SORTIMENT
30Von allem was Neues
Die Vielfalt des Wermut
Regionalität ist im Martiniglas und Tumbler
angesagt: Ein mit österreichischem Vermouth
gemixter Manhattan ist nur eine verlockende
Möglichkeit – spannende Hersteller findet man
aber auch in anderen Weinbauländern.
Seite 24
2
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DISCOVERIES
Besser jung sein
als alt aussehen.
Multi Tasking Talent neu im Team.
Gestatten, Lukas Wesselich. Am burgenländischen Familienweingut aufgewachsen, offen für die Welt, fokussiert
und ehrgeizig… Aber das Bewerbungsgespräch hat er schon hinter sich, also
erzählen wir etwas mehr über ihn: Am liebsten klettert er hoch hinauf, um
am Gipfel Champagner zu sabrieren.
Aber keine Angst, er trägt nicht immer
einen Säbel bei sich, schließlich ist er ja
kein Pirat. Obwohl er sich auch beim
Rum auskennt.
Auf seinen Stationen als Barkeeper am
Arlberg und als Chef de Rang beim
Pfarrwirt in Wien hat er das Sabrieren
Willkommen
Lukas Wesselich
– ob mit Ski
oder Kaffeetasse – perfektioniert. Er wird
es Ihnen gern bei
seinem nächsten Besuch vorführen.
In dieser Zeit hat er auch seine social
skills weiterentwickelt und konnte sein
Wissen über Wein und Spirituosen vertiefen.
Davon profitieren Sie jetzt, denn für
Ihre Getränkeauswahl steht er Ihnen
mit Erfahrung und kompetenter Beratung zur Verfügung.
Wein, Schaumwein, Spirituosen und Co. – Sortimentsberater Lukas Wesselich kennt sich aus.
Finest Spirits Vienna:
Save the date
Die Messe für Cocktail-Lover
Das Interesse der „Barflys“ an den
Kreationen der heimischen Bartender
ist in den letzten Jahren stark gestiegen. Bislang fehlte eine Plattform für
diese Leidenschaft.
Als Partner der heimischen Bars übernahm Del Fabro die Initiative und
konnte als Mitstreiter den deutschen
Messen-Profi „Finest Spirits“ gewinnen. Damit wird im November 2016
25.11. & 26.11.
2016
mit „Falstaff“ als Drittem im Bunde
erstmals eine österreichweite Fachmesse geschaffen, um die heimische
und internationale Destillerie-Szene
mit der Bartender-Community zu vernetzen: Die „Finest Spirits Vienna“
(siehe auch Seite 27). Für Profis bietet
die Messe während den Fachbesucher-Zeiten Gelegenheit zum Austausch und Networking.
Weingärten im Luftbild-Check
Das südaustralische Coonawarra geht der Traubenqualität wissenschaftlich nach. Mit der Uni
Adelaide wurden Daten zu Wassermangel und
Nährstoffversorgung erhoben. Einerseits aus der
Luft, andererseits durch Messungen von Chlorophyll, Weinstock-Temperatur und Wachstum in 22
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Rieden. Das Team von „Wynns Coonawarra“-Winzerin Cath Kidman verband die Auswertungen.
Trockenstress wird erkannt, „Bewässerungsentscheidungen sind schneller möglich“. Für Kidman
waren die Unterschiede der Rieden markant, „wir
stehen da am Anfang des Verständnisses“.
3
COVER STORY
Wiener sind anders.
Die besten Rieden der Stadt.
Kein anderes Weinbaugebiet hat sich im letzten
Jahrzehnt so gründlich selbst neu erfunden wie
Wien. Aber Wien ist eben überhaupt mit keinem
anderen Weinbaugebiet der Welt zu vergleichen.
von Manfred Nessl
Kahlenbergerdorf
Dreizehn
Viertel
Neusatz
Oberer
Mitterberg
Pratteln
PisenSchweizerUnterer
kopf
berg
Mitterberg
Rothen
Haarlocke
Schlegel
Wagensp
aer
Oberer
Reisenberg
ReisenbergSeidenhaus
Gaspött
Bellevue
Mitterberg
Hofstädten
Haseleck
Ortern
Opferkolben
Sommeregg
Schreiber
Kleben
Burgstall
Schmerben
In den unteren
Falkenbergen
Zeissenbügel
Obere Schoß
Preussen
U nge Ga sk
eller
r
Arnolzau
In den oberen
Falkenbergen
Gollin
Rosengartl
Untere Schoß
Erinnerungsgarten
In den
Grabrissen
In den Gschefern
In den
Zwergbreiten
Wiesthalen
Pfeffer
He
Glocken
Kaasgraben
Hohe Bergen
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Vorleiten
Thorsäulen
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Hinterleiten
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Hungerberg
Öllern
In den Braschen
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Langteufel
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Neubergen
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Schinaweisen
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Görgen
Jungherrn
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Kräften
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Hackenberg
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In den
Neusätzen
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HEILIGENSTADT
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STREBERSDORF
Alsegg
WIEN
Kroissberg
Kadoltzberg
Johannespointen
Leiten
RothDüren
Goldberg
Weichseltal
FAVORITEN
Schmerbern
HIETZING
Himmel
Unteres Feld
In Sätzen
Hintere
Reisberge
Neuberg
4
Vordere
Reisberge
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COVER STORY
OPULENTER FRUCHTKORB –
ENTFALTET SEINE VOLLE PRACHT.
BAROCK! PFIRSICH, MANGO, ETWAS
GUAVE IN DER NASE. MINERALISCHE
WÜRZE. AUCH SALZSTANGERL AM
GAUMEN. ÜPPIG UND CHARMANT
AUF BODENSTÄNDIGE ART. DICHT
UND KRAFTVOLL. EINLADEND UND
SEHR LANG ANHALTEND IM NACHHALL. EIN MÄCHTIGER KÖRPER
IN SEIDE VERPACKT.
Riede Erinnerungsgarten | Gemischter Satz 2013 | Weingut Lenikus, Grinzing, Wien
E
in altes Sprichwort sagt: Wer nur England kennt, kennt Eng- hat. Und das ist wirklich gut so! Denn Wien ist bekanntlich anders
land nicht. Ich muss zugeben: Ein bissl ein „Wein-Chauvi“ ge- – es ist die einzige Metropole der Welt mit einem nicht nur
genüber Wein aus Wien war ich früher schon. Als geborener Krem- nennens-, sondern auch bemerkenswerten Weinbau innerhalb der
ser wurde ich natürlich zunächst von den Weinen aus meiner nä- Stadt. Das ist schon ein echtes Asset für Wien – und den gepflegten
heren Umgebung geprägt. Wenn man im „Epizentrum“ der besten Genuss auf Wienerisch.
Weißweine Österreichs zuhause ist,
zwischen Kremstal, Wachau und
Erinnerungsgarten
Kamptal, dann hat man schon eine klare
Kelten. Römer. Kaiser Probus. Karl der
Vorstellung davon, was einen wirklich
Große. Augustiner. Zisterzienser. Joseph
großen Wein ausmacht. Und obwohl ich
II. Franz I. Franz Mayer. Die „WeinbauBürgermeister“ Helmut Zilk und
schon mein ganzes Berufsleben lang
Michael Häupl. Meilensteine für den
nach Wien pendele, sah auch ich das Naheliegende nicht so genau: Wiener Wein
Wiener Wein. Und dann kam 2005. Da
war lange kein Thema. Doch das sollte
waren wir bei Del Fabro die ersten, die
Christoph
Hess,
Sommelier
Del
Fabro
sich drastisch ändern.
an das Potenzial der Weine der Stadt
soweit glaubten, dass wir damit ein
Wiener Wein-Pioniere
eigenes Spezialsortiment entwickelten.
Heute dürfen wir als DER Wiener
Damals ein mutiger Schritt – doch ich
Weinspezialist nicht nur stolz darauf sein, die Wiener Gastronomie werde nie unsere internen Verkostungen vergessen: Es gab ja
mit dem Wiener Wein versöhnt zu haben (früher hieß es ja oft: schon mehr als ein, zwei gute Winzer, und Weine wie der Nussberg
„Wenn S´ an Wiener Wein wollen, müssen S´ zum Heurigen Alte Reben überzeugten mich vollends.
gehen“), sondern sogar zur Anbahnung einer neuen
„Liebesbeziehung“ beigetragen zu haben. Es gibt wohl kaum mehr Ich erkannte: Der Wiener Gemischte Satz hat das Zeug zum großen
ein Top-Restaurant in Wien, das keinen Wiener Wein auf der Karte Lagenwein, gerade weil nicht die einzelne Sortenaromatik,
„Ein Wiener
Gemischter Satz
wie aus einer
Operette.“
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COVER STORY
KÜHLER STIL. ÜBERAUS FEIN
UND ELEGANT. EINLADENDE,
DEZENTE WÜRZE. GERADLING
UND DOCH ZARTE EXOTIK. SUBTILE
ANKLÄNGE VON MANDARINEN,
ANANAS UND KRÄUTERZUCKERL.
GESCHMEIDIGER KÖRPER MIT
FEINGLIEDRIGER STRUKTUR.
FORMVOLLENDETER GAUMENTÄNZER. EIN CHARMEUR DER
GOLDSTAR-KLASSE.
Schönes
Etikett!
Riede Wiesthalen | Wiener Gemischter SatzDAC 2015 | Petershof by Christ, Jedlersdorf, Wien
sondern das Zusammenspiel mehrerer Rebsorten aus einem
bestimmten Weingarten sein Wesen bestimmt. Ein Wiener
Lagenwein kann reinsortig sein, ist es in den meisten Fällen aber
nicht – für mich ist das eine sehr passende Metapher für den
vielfältigen Charakter der Stadt Wien.
Prachtentfaltung! Selbstbewusst, strahlend und präsent: Ein Wein
mit Starqualität. Man muss schon sagen: Wiener Wein, nur Du
allein!
Wiesthalen
Über der Donau, in „Transdanubien“ liegt mit dem Bisamberg die
Glücklich ist…wer nicht(!) vergisst. Denn der Name Erinnerungs- zweitgrößte Großlage der Stadt. Erst unlängst wurden die Wiener
garten – früher Teil der
Großlagen definiert, es sind dies
Nussberger Subriede Obere Schoß
Nussberg, Kahlenberg, Georgen– erklärt sich so: Hofrat Kober, k.
berg (Mauer) und eben Bisamu. k. Landwirtschaftsrat, war
berg. Dessen geologische Vielfalt
einer der ersten Rebenforscher
ist einzigartig und angeund -züchter. Seine Arbeit war
schwemmtem,
eiszeitlichem
wesentlich dafür, die Reblaus
Terrassenschotter über mueinzudämmen – die Unterlagsrebe
scheldurchsetzte KalksteinverKober BB ist heute hierzulande
witterungen bis hin zu Löss- und
Benjamin Mayr, Sommelier Del Fabro
die am weitesten verbreitete.
Schieferlagen.
„Pure Wiener Finesse
aus einer der besten und
ältesten Lagen
Österreichs.“
Die Ried Erinnerungsgarten
wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von der Familie Kattus „in
memoriam“ angelegt, damals schon als Gemischter Satz. Ein
Naturdenkmal! Fest steht für mich der unverwechselbare,
wienerisch-operettenhafte Charakter dieses Weins. Das ist
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Sein großer Reichtum an unterschiedlichsten Böden und Lagen erklärt auch die traditionell große Sortenvielfalt am Bisamberg. Die Wiesthalen ist eine seiner
besten Subrieden und zählt zu den ältesten Lagen Österreichs. Sie
zieht sich wie ein Rückgrat den Bisamberg hinauf. Ein Waldsaum
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Wiener sind anders
bildet einen schützenden Kranz rund um diese Rebbestände.
Die Böden bestehen aus Ton mit sehr vielen Mineralien, unter
anderem Magnesium und Eisen. Sie sind besonders im unteren
Teil optimal für Burgundersorten geeignet, die nicht so viel Hitze
brauchen. Ihr Zusammenspiel mit
Grünem Veltliner und Riesling bringt
einen eleganten „Gaumentänzer“ hervor,
der durch seine Finesse glänzt. Stilsicher
bei
allen
Gelegenheiten:
Ein
formvollendeter Sir – küss´ die Hand!
über einen „höheren Segen“ …
Geologisch gehört er zur „Wiener Platte“ und besteht aus Kalk,
Bruchsedimenten und Lehm. Der Boden ist kühl, schwer und
speichert gut das Wasser. Hier gedeiht ein ausdrucksstarker Wein,
kraftvoll, aber auch sehr aromatisch – ein
idealer Speisebegleiter zu Krustentieren,
von denen der Kroissberg auch seinen
Namen hat: Er leitet sich vom
mittelhochdeutschen Wort für Krebs ab.
Der Maurerberg mit den Rieden Sätzen,
Reisberg und Himmel blickt nach Süden
Kroissberg
in die Thermenregion und stellt genau
Mauer besitzt etwa 50 Hektar Weingenommen deren erste Erhebung dar.
Herbert Reinhardt, Sommelier Del Fabro
gärten in zwei Großlagen, die völlig
Gumpoldskirchen ist bereits in Sichtweite.
unterschiedliche Bodenstrukturen aufSandiger Muschelkalk, vermischt mit
weisen. Die Weingärten in Mauer liegen
Urgestein ergibt einen lockeren, warmen
direkt an den Ausläufern des Wiener
Boden. Das Klima ist hier bereits stark
Waldes. Das spezielle Mikroklima –
pannonisch geprägt.
kühle Nachttemperaturen durch den Wiener Wald – bringt Frucht
und Säure in die Trauben. Die besonders gute Wasserversorgung
Die Weine aus dem Süden der Stadt zeigen ein geradezu
liefert beste Voraussetzungen für feinfruchtige und zugleich
„südländisches Temperament“ – insofern ist der Sauvignon Blanc
kräftige Weine, der Süden Wiens profitiert von besonders vielen
Kroissberg ein „Musterknabe“ des Maurer Weins: Mit seiner direkt
Sonnenstunden. Der Kroissberg ist die höchstgelegene Subriede ungestümen Aromatik springt er geradezu aus dem Glas. Er hat
des Kadolzbergs und liegt an der nordöstlichen, der Stadt Wien halt einfach den richtigen Riecher!
zugewandten Seite – vielleicht verfügt die Ried Kroissberg deshalb
„Eine sensationelle
Frucht mit dem
richtigen Riecher.“
Riede Kroissberg | Sauvignon Blanc 2015 | Weingut Zahel, Mauer, Wien
HELL SCHILLERND. SORTENTYPISCH.
WILD UND SPRITZIG. UNVERKENNBAR
MARKANTE NASE HUPFT AUS DEM
GLAS’L. ANIMALISCHER KÖRPER.
AM GAUMEN VORLAUTE ANKLÄNGE
VON ZITRUS, FEUERSTEIN UND „ALMDUDLER“. SENSATIONELLE FRUCHT.
UNVERSCHÄMT PFIFFIGER ABGANG.
RECHT FRÜHREIF MIT GROSSER
ZUKUNFT.
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COVER STORY
SEHR ZUGÄNGLICH UND FINESSENREICH. VERFÜHRT MIT VERSPIELTEM
STIL. IM DUFT UND AM GAUMEN
VERMÄHLEN SICH HIMMLISCHE
FRÜCHTE. HINTER ZARTEM WÜRZESCHLEIER SÜSSER PFIRSICH UND
PARADIESAPFEL. SEHR FRISCH UND
LEBENDIG. EIN WAHRES FRÜCHTERL
VOR DEM HERRN.
Riede Alsegg | Riesling 2015 | Weingut Mayer am Pfarrplatz, Heiligenstadt-Nussdorf, Wien
Alsegg
der perfekte Messwein, auch für Atheisten.
In Heiligenstadt, im historischen Beethovenhaus am Pfarrplatz
war er zu Hause, und im malerischen Heurigenbetrieb oft
persönlich anzutreffen. Franz Mayer, meist liebevoll Ingenieur
Mayer genannt, war bis ins hohe Alter im Wiener Weinbau
federführend aktiv: Schon in jungen
Jahren kämpfte er wie ein Löwe darum,
dass Sorten wie der Braune Veltliner
aus
den
Wiener
Weingärten
verschwinden (da hatte dann oft der
Jungwein schon ein „Altl“) und der
Gemischte Satz nicht nur nicht in
Vergessenheit gerät, sondern als UrDie Ried Alsegg hat als „Insel“ im
Wiener Weinspezialität anerkannt und
Lukas
Wesselich,
Sommelier
Del
Fabro
wahrsten Sinn des Wortes ein
gepflegt wird. Doch auch der Riesling
Alleinstellungsmerkmal: Ihr Wein
aus Wien verdankt seinen heutigen Ruf
dem Doyen des Wiener Weins.
wurde schon von Josef Weinheber
mit dem bis heute geflügelten und nach wie vor gültigen Wort
„Der Alsegger is´ a Kecker“ sehr plakativ beschrieben. Frisch, Sein Werk wird heute von Hans Schmid, Gerhard Lobner und
ihrem Team in seinem Sinne weitergeführt – ein Garant dafür ist
lebendig, geradlinig, das ist halt seine Art! Heute ist die Hernalser
Riede zum Großteil mit Riesling bestockt, die alten Rebstöcke Kellermeisterin Barbara Wimmer, die ihr Handwerk noch unter
wurden vor gut 40 Jahren von der Wiener Wein-Legende Ing. der Ägide von Franz Mayer verfeinern konnte.
Franz Mayer gesetzt. Riesling Alsegg von Mayer am Pfarrplatz:
Wo der Bach ein Eck macht. So simpel und logisch ist die Erklärung
für den Namen dieser außergewöhnlichen Ried, die den
Gegebenheiten der Natur, dem Lauf des Alsbachs am Abhang des
Wienerwalds, folgt. Fährt man mit der Straßenbahn Linie 44 nach
Dornbach, taucht aus heiterem
Himmel die Ried Alsegg linker Hand
auf fast wie eine wundersame
Erscheinung. Auf mich wirkt es
direkt überirdisch, in einer bis dahin
vorstädtisch kulissenhaften Gegend
einen Weingarten Eden zu sehen.
„Nomen est omen –
ein himmlischer
Messwein, auch für
Atheisten.“
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Wiener sind anders
Pfeffer
Grüner Veltliner von der Ried Pfeffer: Das ist schon viel mehr als
ein „Spritzwein“. Genauer gesagt, handelt es sich hier um einen
wahrhaft großen Vertreter seiner Sorte, der auf den mittelschweren, lehmigen Böden der Grinzinger Riede ein ordentliches „Schmalz“ entwickelt. Durch seinen kräftigen Körper steht ihm der
Ausbau eines kleinen Anteils (10 %) im
neuen Barrique blendend. Seine Würze
erinnert mich eher an Tabak und an
Pfeffer, seinen Namen hat er allerdings
– so wie viele Wiener Rieden – von einem früheren Besitzer.
genießen heute tatsächlich so etwas wie Denkmalschutz. Sie
müssen als Weingärten erhalten und bewirtschaftet werden. Nix
Villa!
Das Weingut Cobenzl hat als eines der ersten heimischen Weingüter die vom Österreichischen Weinbauverband entwickelte Nachhaltigkeits-Zertifizierung erfolgreich
absolviert und damit die Auszeichnung
„Nachhaltig Austria“ erlangt. „Wien ist
ja nicht in Deppen-Hand“, lautet ein Zitat. Das Weingut Cobenzl aber auch
nicht.
„Ein großer Wiener
seiner Sorte aus der
einzigen Weltstadt mit
Weinbau.“
Es ist jetzt bald 30 Jahre her, dass
Der heutige Besitzer ist die Stadt selbst.
Betriebsleiter
Thomas
Podsednik
Nicht nur, dass Wien die einzige
Gerhard Feldhofer, Sommelier Del Fabro
engagiert wurde, um das Weingut der
Weltstadt mit Weinbau ist, Wien ist
Stadt Wien „mutig in die neuen Zeiten“
auch noch selbst Winzer – und zwar ein
vorbildlicher! Man muss es schon
zu führen – damals war es kein
deutlich sagen: Auch der heutige, sehr weinfreundliche ausgesprochenes Aushängeschild. Besonders im letzten Jahrzehnt
Bürgermeister hat wesentlich dafür gesorgt, dass in Wien hat sich das drastisch zum Positiven verändert – Kellermeister
förderliche Rahmenbedingungen für den Weinbau geschaffen Georg Königsbauer hat dazu wesentlich beigetragen. Das Weingut
wurden – Stichwort Wohnbau im Weingarten. Die Wiener Rieden Cobenzl bewirtschaftet an die 60 Hektar – fast ein Zehntel der
Riede Pfeffer | Grüner Veltliner 2013 | Weingut Cobenzl, Grinzing, Wien
MUTIG IN DIE NEUEN ZEITEN.
GROSSER WIENER MIT REIFEPOTENZIAL. SAFTIGER ROTER
APFEL, PFEFFERWÜRZIG.
MÄCHTIGER KÖRPER,
LEBENDIGE SÄURE. UNVERWECHSELBAR SÜFFIG AM
GAUMEN. GERADLINIG MIT
GUTEM ZUG NACH HINTEN.
A GRADER MICHL.
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
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COVER STORY
EXTREME KONZENTRATION.
ERINNERT IM DUFT AN VOLLE
KNACKIGE FRÜCHTE. ANIMIERENDER KÖRPER. STRAFFE TEXTUR.
AM GAUMEN SUBLIM. FRUCHTGETRIEBEN ZUR ZUCKERMELONE.
WÜRZIG NACH TABAK. ÄUSSERST
VIELSCHICHTIG UND TIEFGRÜNDIG.
EINE WAHRE WIENER TRAUM-LAGE.
WECKT LUST AUF MEHR.
Versetzten Sie sich
mal in diese Lage...
Riede Ulm | Wiener Gemischter SatzDAC Nussberg 2013 | Weingut Wieninger, Stammersdorf, Wien
gesamten Rebfläche Wiens – und befindet sich seit 1907 im Besitz
der Stadt. Es zählt heute zu den besten Weinproduzenten Wiens.
Nussberg-Ulm
Die besten Lagen heißen Ulm, Preussen, Rosengartl und
Langteufel, sie liegen alle entlang des mittleren Bandes – es sind
die „Grands Crus“ der Stadt. Die Ried Ulm befindet sich ganz im
Osten des Nussbergs neben der Donau: Besonders intensiv
ausgeprägter Muschelkalkboden, extrem kalkreich – 50 Jahre alte
Reben wurzeln tief im ehemaligen Korallenriff!
Der Nussberg ist eine Wiener Seelenlandschaft. Die Weingärten
der prachtvollen Großlage – ca. 200 Hektar – mit zahlreichen, sehr
unterschiedlichen Subrieden blicken
nach Süden und Südosten zur Donau:
„Sie schauen aufs Wasser“, wie der
Wiener sagt. Der Boden besteht hier
überwiegend aus Muschelkalk, der
Südhang wurde als Rest eines
Korallenriffs aus dem Tertiär
identifiziert.
Am
Fuß
des
Leopoldsbergs finden sich dagegen
Franz Del Fabro
eher lehmige Böden mit Schieferanteil.
Der „Nußberger“ war im 19. und
frühen 20. Jahrhundert ein berühmter
und wertvoller Wein, ein „G’mischter
Satz“ zumeist aus Riesling, Neuburger,
Weißburgunder
und
Traminer.
Diesen „Ur-Wienerischsten“ aller
Weine wieder, ja für den Bereich der
absoluten Top-Qualitäten überhaupt
entdeckt zu haben, war eine
regelrechte Katharsis für den Wiener
Weinbau. Und an dieser Stelle muss
ich auch Fritz Wieninger, „Über-Ich“ der Wiener Winzer, für seine
absolut bahnbrechende Pionierarbeit mit dem Nussberg-Ulm als
historische Weinpersönlichkeit bezeichnen. Und das zu Lebzeiten!
Und das in Wien! Ja, Wiener sind halt wirklich anders.
„Ich muss Es schon
sagen: Die Wiener Seele
wohnt wahrscheinlich
am Nussberg.“
Am Nussberg erstrecken sich die
Rieden über drei Bänder. Das unterste liegt auf ca. 175 Meter
Seehöhe nahe der Donau, das mittlere auf ca. 340 Meter Höhe, das
Plateau auf ca. 360 Meter Höhe. Am interessantesten für den
Weinbau ist der mittlere Bereich, er ist wärmer als das Plateau,
aber nicht so feucht wie die donaunahen Lagen.
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Wiener sind anders
Würzig
Salzig
Harmonisch
Gereift
Grüner Veltliner
Ried Kaasgraben (bio) 2015
WIENINGER
1 Fl. 0,75 l
Riesling
Ried Preussen 2013
FUHRGASSL HUBER
1 Fl. 0,75 l
Weißburgunder
Ried Jungherren 2015
KLOSTERNEUBURG
1 Fl. 0,75 l
Rarität Gemischter Satz
Ried Obere Schos 2008
ROTES HAUS
1 Fl. 0,75 l
13,20
8,90
(15,84)
8,40
(10,68)
17,50
(10,08)
(21,00)
Kraftvoll
Elegant
Grüner Veltliner
Ried Pfeffer 2013
COBENZL
1 Fl. 0,75 l
Wiener Gemischter SatzDAC
Ried Wiesthalen 2015
PETERSHOF by CHRIST
1 Fl. 0,75 l
8,90
8,50
(10,20)
(10,68)
Eigenständig
Tiefgründig
Riesling
Ried Hackenberg 2015
KROISS
1 Fl. 0,75 l
Wiener Gemischter SatzDAC
Nussberg Ried Ulm (bio) 2013
WIENINGER
1 Fl. 0,75 l
7,50
13,50
(9,00)
(16,20)
Erfrischend
Vollmundig
Lebendig
Opulent
Riesling
Ried Alsegg 2015
MAYER PFARRPLATZ
1 Fl. 0,75 l
Wiener Gemischter SatzDAC
Ried Himmel 2015
EDLMOSER
1 Fl. 0,75 l
Sauvignon Blanc
Ried Kroissberg 2015
ZAHEL
1 Fl. 0,75 l
Gemischter Satz
Ried Erinnerungsgarten 2013
LENIKUS
1 Fl. 0,75 l
20,40
8,90
(10,68)
(24,48)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
8,30
26,20
(9,96)
(31,44)
11
36 % WENIGER KALORIEN* dank der
Süßkraft von Stevia (Steviolglycoside)
* aufgrund von 36 % weniger Zucker als die Mehrheit der gezuckerten
Colas in Österreich, dank der Süßkraft von Stevia (Steviolglycoside)
© 2016 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coke, Coca-Cola life, die Konturflasche, die dynamische Welle und TASTE THE FEELING sind Schutzmarken der The Coca-Cola Company.
GLASWEISE SICHT WEISE
Von Sommelier zu Sommelier
von Manfred Nessl
Da haben wir den Salat! Wenn es überall sprießt und
grünt, sollte man die Aufbruchsstimmung in der Natur
unbedingt auf den Teller bringen – und natürlich auch ins
Glas! Frühlingskräuter und Spargel regen die Lebensgeister an … Erfahrene Sommeliers wissen: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um die Gäste mit den perfekten
Weinen in beste Frühlingsstimmung zu bringen.
Harmonie
Kontrapunkt
Es grünt so grün! Der
Klassiker aus der „Grünen
Mark“ schlechthin ist der
Sauvignon Blanc Steirische
Klassik. Die Aromen von
Kräutern und zartem
Frühlingsgemüse finden sich
neben Blütenduft im Wein
– eine leidenschaftliche
Fusion mit der Vorspeise
der Saison.
Es blanct so blanc! Ja, es
grünt auch in diesem Blanc de
Blancs, wurde er doch aus
Grünen Veltliner-Grundweinen
versektet. Die reife, gelbe
Apfelfrucht und das feinperlige Mousseux dieser
„Großen Reserve“ verhelfen
unserem Salat zu lichten
Höhen – besonders mit
frischem Baguette!
SABATHI
Sauvignon blanc Steirische Klassik 2015
1 Fl. 0,75 l
MOSER SEPP
Blanc de Blancs Brut (bio)
1 Fl. 0,75 l
√
10,40
√
(12,48)
La primavera Italiana! Im
südlichen Nachbarland zelebriert man den Zauber des
Frühlings mit viel frischem
Gemüse. Zu Salaten, die mit
Essig mariniert werden, trinken echte Italiener niemals
Wein! Ein cremiges Dressing
verlangt für sie einen cremigen und doch frischen Weißen
– c´e ottimo!
(18,54)
Salat mit Frühlingskräutern, Joghurtdressing und
Spargelspitzen.
OLIVINI
Lugana DOC 2014
1 Fl. 0,75 l
√
14,70
7,70
Frühling einmal anders: Mit
Putz und Stingl. Keine Angst
vor Fruchtfleisch und Hautkontakt, kaum Schwefelgabe, dafür jede Menge eigene
Hefe. Grapefruit, Flower
Power, ein Haufen Steine
und dazu eine Handvoll
Kräuter – so schmeckt
„Freyheit!“ Und die kann
man sich ruhig einmal
nehmen.
HEINRICH
Neuburger Freyheit (bio) 2014
1 Fl. 0,75 l
√
(9,24)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
14,40
(17,28)
13
INTERVIEW
Klare Meinung bevorzugt: Jürgen Deibel in seinem Element.
Wir werden
eine weitere
Polarisierung
erleben
Jürgen Deibel gilt als einziger hauptberuflicher Spirituosenberater Deutschlands. Für einen Ausblick auf die Trends
der Barwelt war der Hannoveraner daher erste Wahl – und
enttäuschte nicht: Mit Rafael Topf sprach der „SpirituosenProfessor“ über Hybrid-Spirituosen und weshalb Controller
keinen Whisky machen sollten.
14
Del Fabro: Herr Deibel, welche Spirituosen-Trends
erwarten uns 2016?
Deibel: Persönlich ist meine größte Hoffnung, dass
wir wieder Seriosität in den Gin-Markt bekommen.
Dabei habe ich nichts gegen Gin an und für sich.
Aber jeder versucht ja heute, Gin zu machen und
kratzt dabei die Regularien an. Für einen „Compound
Gin“ reicht es schon, neutralen Alkohol und die
Botanicals anzukaufen. Vor
allem gehört auch wieder eine
gewisse Nachhaltigkeit hinein
– ich meine, was ist ein
„Munich Gin“? Wie schmeckt
ein „Hamburg Gin“? Der
Konsument im Supermarkt
steht vor immer größeren
Regalen. Selbst wenn ihm gefällt, was er für früher
unvorstellbare 33 Euro bekommt, wird er es kaum
wieder kaufen. Denn er hat vor lauter Neuheiten
Angst, etwas zu verpassen.
Potenzial sehe ich bei „Aged Gin“, also im Fass gereiften Qualitäten. Das hat interessante Aspekte,
wie wir schon bei einem halben oder ganzen Jahr
Lagerung sehen. Womit wir beim Kern der Frage
nach den Trends wären. Ich habe schon vor fünf
Jahren gesagt, dass Hybrid-Spirituosen kommen
werden. Damals wusste keiner so recht, was das
heißt. Auch aus Verbrauchersicht halte ich diese
Entwicklung für gut, denn man schaut dem Konsumenten quasi „aufs Maul“ und produziert, was ihm
schmeckt.
Aufwind haben auch lokale und regionale Spirituosen, da denke ich an Fruchtbrände für die Bar, aber
auch an deutschen Korn oder Wermut. Und „American Whiskey“ wird in jeder Form kommen, von Rye
bis zu „White Dog“, also nicht im Fass gelagerten
Getreidebränden. Denn der Boom bei den amerika-
US-Whiskey in
jeder Form, bis hin
zum „White Dog“,
kommt!
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
Jürgen Deibel: Wir werden eine weitere Polarisierung erleben
Gemeinsamer Blick in die Glaskugel: Welche Spiritousen-Trends prägen 2016?
nischen Craft Distilleries hält an, etliche davon sind
groß genug, um auch international aktiv zu werden.
Del Fabro: Wie wird sich Ihrer Meinung nach die
Debatte um Werbeverbote und Warnhinweise auf
Spirituosen entwickeln?
Deibel: Das wird nicht zu verhindern sein, aber
mehr Aufklärung wäre wichtig. Man sollte darauf
hinweisen, dass Spirituosen ein Kulturgut des Menschen sind. Ich sage dazu immer „Nicht Wirkungstrinken, sondern Genusstrinken“. Das muss man den
jungen Menschen vorleben. In Deutschland hat der
Bundesverband der Spirituosen-Industrie lange versucht, pauschal den großen Zeigefinger zu heben.
Erst in den letzten Jahren wurden daraus differenzierte Kampagnen. Das bedeutet etwa, dem Gast,
der ohnehin schon „over the top“ ist, nicht auch noch
den letzten Hunderter aus der Tasche zu ziehen.
Wenn ihm dann nämlich am nächsten Tag mies ist,
wird er nicht wiederkommen.
Entwicklungen im Marketing
wurde daraus allmählich eine
ganze „Range“; die wurde
immer größer mit einem „15
years“, „18 years“ etc., aber halt
auch immer enger. Denn man musste entscheiden,
ob man seinen 15-jährigen Malt weiterhin in einen
„jüngeren“ Whiskey gibt oder gleich als „15 years“
abfüllt. Heute haben wir daher das, was ich „True
age-Whiskeys“ nenne: Der „12 years“ ist eben
mehrheitlich wirklich zwölf Jahre alt.
Potenzial sehe ich
bei „Aged Gin“ und
Hybrid-Spirituosen.
Del Fabro: Stichwort Whiskey:
Können die Single Malts ohne
Altersangabe, sogenannte NASWhiskeys, (No Age Statement) bei weiblichen und
jüngeren Gästen punkten, die fassgelagerte Spirits
eher für teuer und altmodisch halten?
Deibel: Da muss ich widersprechen. Denn das mit
den „Female Style-Whiskeys“ haben wir ja schon
gehabt, etwa mit den „leichten Iren“, mit denen auch
Jameson zum Beispiel schon großen Erfolg hatte.
Beim Thema NAS-Whiskey kommt aber etwas ganz
anderes hinzu, nämlich dass wir es nun mit echten
Stilen, statt bloßen Altersangaben zu tun haben.
Dazu muss man aber ausholen: Vor 20 Jahren war
ein schottischer Single Malt mit „8 years“ am Etikett
im Schnitt ja ein 15 Jahre alter Whiskey und nur der
jüngste Teil eben acht Jahre alt. Durch die
Del Fabro: Da geht es aber immer noch nicht um
Stile, sondern ums Alter.
Deibel: Das stimmt, aber parallel verstand man auch
immer besser, was bei der Fasslagerung passiert.
Was aber mache ich, wenn mein elfjähriger Whisky
eigentlich besser schmeckt als das Standardprodukt
„12 years“? Denn die Reifung im Fass erfolgt ja nicht
In New York destillierter
Spitzen-Gin in der markanten blauen Flasche,
dessen Metall-Schild
auf die Herstellung in
kleinen Chargen verweist. Signature-Drink
wäre der „French 75“,
der so zum „Brooklyn
75“ mutiert.
Der japanische Whisky
befindet sich im Höhenflug, dieser zart getorfte Vertreter aus dem
Hause Nikka zeigt warum: Zugänglich und
reichhaltig zugleich
stellt er einen guten
Einstige in Nippons
Destilliertradition dar.
Die Abfüllung zum Kulturfestival „Feis Ile“ ist
wie immer limitiert, das
Besondere am Fassstärken-Whisky aus
1997 stellt aber die finale Reifung in französischen Rosé-Fässern
dar, die seine Fruchtigkeit betonen.
BROOKLYN
Gin
1 Fl. 0,75 l
NIKKA
Pure Malt Black
1 Fl. 0,75 l
ISLE OF JURA
Testival 2015
1 Fl. 0,7 l
√
41,20
√
(49,44)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
39,60
(47,52)
√ 103,50
(124,20)
15
Jürgen Deibel: Wir werden eine weitere Polarisierung erleben
Bierernst? Nicht mit dem Spirituosen-Professor!
linear, die Entwicklung „knickt“ auch immer wieder.
Ein früherer „15 years“ glich solche „ups and downs“
aus. Heute hofft man eher, dass der „True Age“Whiskey gerade am Plateau der Reife ist – und nicht
auf dem absteigenden Ast. Dazu kommt, dass fast
alle Destillerien einen „Master of Wood“ haben, der
sich nur um die Fasshölzer kümmert und deren
Provenienz bestens kennt. Somit lassen sich auch
„jüngere“ Fässer aus idealem Holz einsetzen und es
lässt sich heute am Geschmacksprofil, also dem Stil
des Whiskeys, arbeiten. Dem Konsumenten aber
nimmt man mit NAS eine Sicherheit weg. „Je älter, je
besser“ gilt nicht mehr, man müsste sagen: „je älter,
je anders“.
Der Whisky-Maker
soll die Entscheidung
treffen und nicht
der Controller!
Deibel: Der Konsument muss
wieder mehr auf WhiskyMessen gehen und auch Tastings besuchen. Vor
allem muss er aber lernen, dass man ihn nicht über
den Tisch ziehen will. Mir ist dabei nur eines wichtig:
Dass der Whisky-Maker die Entscheidungen trifft,
was in die Flasche kommt, und nicht der Controller!
Del Fabro: Wie sehen Sie generell die Preisentwicklung der Zukunft, vor allem im Premium-Segment?
Deibel:
Teilweise
wird
einfach ausgelotet, wie weit
man kommt, das gilt etwa für
Whiskehy. Allerdings ist das
eine reine Sache von Angebot
und Nachfrage und damit als
klassische Marktfrage nicht weiter problematisch.
Wir werden aber - was den massenkompatiblen
Bereich betrifft - durchaus eine weitere Polarisierung
erleben. Also auf der einen Seite Spirituosen, die sich
bewusst im unteren Preisbereich platzieren, und auf
der anderen Seite die Flasche Wodka mit dem
Diamantbesatz. Nur, dort geht es nicht mehr um den
Inhalt, sondern um das Prestige.
Zwei Trends treffen sich
im Zeichen der
boxenden Hasen: Hopfen
wie im Craft Beer trifft
auf undogmatischen
Whisky. Ein
augenzwinkernder
Einstieg in die Welt des
schottischen
Nationalgetränks.
Britische Milch statt
russischer Weizen!
Inspiriert von den
Getränken der Nomaden
brennt Jason Barber in
Dorset Wodka auf Basis
von vergorener Milch.
Das unkonventionelle
Getränk sorgt für
Überraschung an der
Bar.
28 Alpenkräuter werden
in Vorarlberg mit einer
kräftigen Spirituose
verbunden. Das Ergebnis
schmeckt nicht nur „on
the rocks“, sondern auch
als Basis eines alpin
inspirierten „Mojito“
oder eines „Fizz‘“.
BOXING HARES
Whisky Likör
1 Fl. 0,75 l
BLACK COW
Vodka
1 Fl. 0,7 l
UPSYNTH
Alpsinth 55%
1 Fl. 1,5 l
√
16,30
(19,56)
16
Del Fabro: Wie weiß der
Kunde aber dann, was seinem
Geschmack entgegenkommt?
√
44,50
(53,40)
√
24,90
(29,88)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
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Solange der Vorrat reicht.
GEREIFTE WEINE
Reif ist sexy
Bekenntnisse von Benjamin Mayr
Weinige Todsünden
Teil 2: Völlerei
Was wir schon aus den Gemälden eines Hieronymus Bosch
kennen, hat sich bis heute in keiner Weise verändert – die
Todsünde Völlerei. Maßlosigkeit und Verschwendungssucht
sind ihre Merkmale, denen wir als Genießer nachzugeben
geneigt sind.
D
och was bedeutet Mäßigung? Wie versündige ich mich nicht,
verschwende aber gleichzeitig keinen Tropfen, in dem ich ihm
die Chance verweigere, von mir getrunken zu werden? Denn für
viele Weine kann ich mir nichts Besseres vorstellen...
Die einzige Antwort, die beide Herzen in meiner Brust zu einen
vermag, ist einfach: „Vorbeugen ist besser, als sich zu bücken!“ Dazu
muss man sich Gedanken machen, selektieren und eine Reihenfolge
festlegen – auch im Hinblick auf die Trinkfähigkeit der Runde.
Vorbeugen, indem man außergewöhnliche Weine früh bringt, um
ihnen volle Aufmerksamkeit zu schenken. Denn wenn ein 1946er
Fontanafredda funktioniert, kommt Demut auf und Mäßigung tritt
beim Anblick der sich leerenden Flasche ein....
Doch was, wenn einen nach der x-ten Flasche die Versuchung
überkommt? Natürlich werden sie damit konfrontiert werden. Dabei
hilft es, sich zu bücken und vom Niveau der Flaschen weiter nach
unten zu greifen – die Klasse der soliden, guten Weine.
Und diese können eines: sie schaffen das Gefühl, das Richtige getan
zu haben. Denn was kann richtiger sein, als eine 1946er Fontanafredda
- oder eine der folgenden Flaschen - in petto zu haben?!
2009
2008
2007
1985
Verlass auf die 9 –
steht die 9 am Ende des
Jahrgangs bringt das
optimale Kombination
aus sexy Beerenfülle
und mürber Struktur,
untermalt von
herrlicher Röstaromatik.
Die österreichische
Dreifaltigkeit des
Rotweins in
aromatisch-eleganter
Weise: Zwetschken,
Beeren, frische Säure
und ein Thymian im
Kräutersträuserl sehr fein.
Primär ist sekundär!
Denn 7 Jahre auf der
Hefe verhelfen zu
sinnlicher Komplexität:
Haselnuss,
Marzipan, Dörrobst;
dabei von salziger
Cremigkeit geprägt.
Einfach groß!
Kein Jahr, das von Tannin dominiert wird! Dafür verführerische Cassis-, Leder- und Tabaknoten, fein und seidige Textur mit
verspieltem Druck –
elegant, klassisch und
am Punkt.
NITTNAUS
Rarität Heideboden 2009
1 Fl. 0,5 l
PITTNAUER
Rarität Pannobile (Zw,Bf,Sl) 2008
1 Fl. 0,5 l
SATTLERHOF
Weißburgunder Fassreserve 2007
1 Fl. 0,5 l
CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD
1985
1 Fl. 0,5 l
√
12,30
√
(14,76)
16,50
√
(19,80)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
59,00
(70,80)
√ 400,00
(480,00)
19
RÜCKBLICKE
Allerhand im
Vulkanland
Die Bandbreite der Weine und regionalen Spezialitäten der
Südoststeiermark erfahren
Noch vor dem großen Frost (2016 wird es wenig Wein aus der Steiermark geben) besuchten wir mit 40 begeisterten Gastronomen zwei
der spannendsten Weingüter im Weinbaugebiet. Vom vulkanischen
Basaltgestein kommen im Weingut Krispel nicht nur die Weine –
der legendäre Neusetzer vom Wollschwein, der „österreichische
Lardo“, wird im Basalttrog gereift, und der Flaggschiffwein von
Winzer Stefan Krispel B1 wird gar im Basalt ausgebaut. Alles verkostet – iss gut, trink gut! Der nächste Hochgenuss bot sich beim Besuch der Vinothek im Weingut Neumeister. Der Vorzeigebetrieb in
Straden, Vorreiter in Sachen Architektur wie regionale Spezialiäten,
ist besonders für seine tiefgründigen und sehr lagerfähigen Burgunder und Sauvignon Blancs bekannt. Ihr Reifepotenzial zu ergründen, war für die Gäste ein unvergessliches Weinerlebnis.
Kulturlandschaft auf Basalt: Das Hügelland von Straden.
Christoph Hess von Del Fabro und
Von den Profis lernen: Kellermeister Christoph Neumeister erklärt seine Pfilosophie.
Max Molnar von Lingenhel.
Großes Weinerlebnis im Kostraum des Weinguts Neumeister.
Wein & Schwein: natürliche Harmonie.
Stefan Krispel erklärt das Wein- & Genussgut.
20
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RÜCKBLICKE
Gefragter „Braupunkt Österreich“
United Colors of Beer: Von der “Weissen” bis
zum dunklen Affenkönig von “Brew Age”.
Anna Horngacher von Kolarik&Leeb und der BierSepp
begeistern für Craft Beer.
Stehend oder sitzend – das Wichtigste beim
Imperial oder kolonial: Heimisches Craft Beer hat‘s drauf
Craft Bier-Symposion war das Dabei-Sein!
Mit dem orientalischen Ambiente des „Aux Gazelles“ harmonierten
die Bierneuheiten aus Österreich bestens. Das stellte aber nicht die
einzige Überraschung beim fünften Craft Bier-Symposion von
Kolarik&Leeb und Del Fabro dar: Die Bier-Vielfalt lässt sich immer
noch erweitern.
„Ein Bier, das Twiggy und die Monroe zugleich darstellt“ – witzig
und kenntnisreich führte Bier-Sepp Wejwar mit einem Überblick
in die aktuellen Biertrends made in Austria ein.
„Craft Beer bleibt weiter spannend“ formulierte es Franz Del Fabro
– und das gilt vor allem für die Stil-Vielfalt.
Bei ihm wird Bier nie fad: Sepp Wejwar führte
Rafael Topf und Wolfgang Ruckenbauer von
durch den Nachmitag im „Aux Gazelles“.
der Aristo Bar.
Längst auch ein Bar-Thema: Craft Beer-Nosing mit Ben Koch
(„Ebert’s“) und Jan Pavel („Salon Plafond“).
Der Stolz auf die heimisch Bierkultur war nicht zu übersehen:
Franz del Fabro mit den Brauern in der Rahlgasse.
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21
RÜCKBLICKE
Weiße Fahne bei der Reifeprüfung
Mit Auszeichnung bestanden: Dr. Josef
Initiative für gereifte Weine: Dr. Josef Schuller MW, Franz del Fabro, Mag. Peter Schleimer,
Verena Schneider, Josef M. Schuster, Mario Bernatovic und Armin Tement.
Verena Schneider und Mario Bernatovic sind sich
Schuller MW, Direktor der Weinakade-
einig: Es ist Zeit, das großes Potenzial österrei-
mie Österreich und leidenschaftlicher
chischer Weißweine zu würdigen und zu nutzen.
Liebhaber gereifter Weißweine.
Lagerpotential heimischer Weißweine im ExpertenTasting bis Jahrgang 1969
In Theorie und Praxis – ein hochkarätiges Publikum aus Sommeliers, Gastronomen,
Köchen und Winzern folgte dem anspruchsvollen Thema.
Der richtige Zeitpunkt, einen Wein in der Gastronomie zu öffnen, hängt von vielen Faktoren ab. Jahrgangstiefe ist schließlich
ein Produkt aus Verfügbarkeit, Fachwissen, Budget und nicht
zuletzt Lagerfläche. Insofern haben es die Spezialisten bei Del
Fabro seit langem unternommen, optimal trinkbare Weine aus
allen heimischen Anbauregionen zur Verfügung zu stellen. Dass
sich jenseits der Primärfrucht ganz neue Geschmackswelten
öffnen, ließ sich beim großen Tasting „Wer weiß, der Weiß“ erleben. Im Hotel Savoyen am Rennweg hatten nämlich die Praktiker das Wort.
Winzer Armin Tement, Vinaria-Chefredakteur Mag. Peter
Schleimer, Kussmaul-Chef Mario Bernatovic, Sommelière Verena Schneider und Master of Wine Dr. Josef Schuller waren sich
einig: „Es liegt an uns, hinauszugehen und die Kunde von den
reifen Weinen nach außen zu tragen“.
Die exklusivste Verkostung des Jahres 2015
Superlative ohne Ende
Der Geschmack längst vergangener Jahrzehnte steckte in vielen
Flaschen, die im Hotel Bristol für ein einmaliges Del Fabro-Tasting
geöffnet wurden: Cognac Educator Jürgen Deibel führte durch die
Welt der exklusivsten Weinbrände, keiner unter 1.000 Euro wert.
„Generationen haben an dem gearbeitet, was wir heute im Glas
haben.“ Entsprechend ehrfürchtig erforschte das auf 65 Teilnehmer
limitierte Publikum die Aromen-Welt aller sechs CognacHerkünfte (oder „Crus“).
Volles Haus und mittendrin u. a. Gottfried Wanderer und Bernhard Müller-Fembeck
Nase ins Glas, Auge zur Kamera: Tom Sipos mit
Ebenfalls hochkonzentriert bei der
Melanie Castillo („Barflys“).
Sache: Kan Zuo aus der „Sign Lounge“
Ehrfürchtige Geste, treffende Worte:
Jürgen Deibel in seinem Element.
22
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NEU
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®
FULL OF SPIRITS
Topf Secret
Glosse von Rafael Topf
Der Trend, der
Die Vielfalt
des Wermut
V
oder W? Ob man Wermut oder
Vermouth schreibt, ist
Ansichtssache. Fest steht dagegen,
dass der Wein der Bar – 75% der
Produktionsmenge müssen laut
Gesetz die Grundweine ausmachen –
angesagt ist wie lange nicht. Zwei der
wichtigsten Bartrends haben
international für ein Revival gesorgt.
Der unter 22 Volumsprozent liegende
Wermut kommt der Forderung nach
leichteren Cocktail-Zutaten nach –
und es finden sich Hersteller in allen
Weinbau betreibenden Ländern, bis
„hinunter“ nach Australien.
Regionalität zählt aktuell auch im
Martiniglas und Tumbler: Ein mit
österreichischem Wermut gemixter
„Manhattan“ ist da ebenso möglich
wie Eigenkreationen auf Basis süßer
oder trockener Abfüllungen. Vor
allem die zweite Variante bietet eine
ideale Basis für Sommer-Drinks.
Leicht, herb und trocken, dabei voller
Kräuterfrische, bringt das V/WGetränk alles für einen modernen
Sundowner mit. Von überall, für
jedermann!
Bei Anregungen rufen Sie mich
an, oder schreiben mir:
+43 (0)1 330 22 00 - 22
[email protected]
24
Neu aus Turin: MoscatoTrauben (Ambrato) oder
Nebbiolo-Basis (Rubino).
MARTINI
Riserva Speciale Ambrato,
Riserva Speciale Rubino
1 Fl. 0,7 l
√ 12,30
(14,76)
Weine vom Kaiserstuhl: Vom
Rosé über Weiß bis zum
Bourbon-Partner „Red“.
BELSAZAR
Vermouth
1 Fl. 0,75 l
ab
√ 14,30
(17,16)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
Die Vielfalt des Wermut
keine Grenzen kennt.
J. B. Quintinye, der
Gärtner von Versailles,
stand Pate für die
Kräuter-Bombe.
Der trockene Klassiker
aus dem 15. Bezirk hat
auch einen „roten
Bruder“.
BURSCHIK´S
Vermouth Rot, Vermouth
Dry, Vermouth Klassik
1 Fl. 0,75 l
√
9,00
QUINTINYE
Vermouth blanc, Vermouth
Extra Dry, Vermouth Rouge
1 Fl. 0,75 l
√ 16,90
(10,80)
(20,28)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
Von Bartendern
gemacht: Tanninreicher, kräftiger
Wermut aus Carnuntum.
Aus dem 1114
gegründeten Stift:
Ausgeprägte Würze
- Zimt, Nelke, Melisse.
KLOSTERNEUBURG
Wermut
1 Fl. 0,75 l
PONTICA
Red Vermouth
1 Fl. 0,5 l
√ 21,90
(26,28)
√
6,10
(7,32)
25
HIGHEST RATED
VODKA IN
THE WORLD
*BTI International Review of Spirits Award: Platinum Medal – 2006, 2007, 2009, 2010, 2014.
©2015. All rights reserved. STOLICHNAYA, STOLICHNAYA ELIT, ELIT, the associated logos, the bottle shape, SPI and SPI Globe device, are trademarks or registered trademarks
or more generally intellectual property rights of SPI Group (incl. Spirits International B.V. and Spirits Product International Intellectual Property B.V.).
VORSCHAU
Del Fabro Winetours
Wachau
Obsthof Reisinger & Weingut Gritsch Mauritiushof
Montag, 4. Juli 2016, ab 9:00 Uhr
Teilnahme nur für Gastronomen und ausschließlich nach
bestätigter Anmeldung bei Frau Daniela Leitner –
[email protected]
09:00 Uhr
10:30 Uhr
15:00 Uhr
19:00 Uhr
Abfahrt bei Del Fabro
Obsthof Reisinger
Mittagessen
Weingut Gritsch Mauritiushof
Ankunft Wien
Finest Spirits Vienna
Fachmesse
Freitag, 25. und Samstag, 26. November 2016
Marx Halle, Karl-Farkas-Gasse 19, 1030 Wien
Die Dynamik der heimischen Bar-Szene ist auch
Save the
international unübersehbar. Was bislang fehlte, war
Date!
eine eigene Fachmesse für Spirituosenhersteller aller
Größen-ordnungen, Bartender und Genießer. Del Fabro
unternimmt es gemeinsam mit „Falstaff“ und dem deutschen
Messe-Profi „Finest Spirits“, diese längst überfällige Plattform zu
schaffen. Für Fachbesucher hat Del Fabro ein besonderes Programm
zusammengestellt.
Leithaberg Ahoi!
Montag, 27. Juni 2016
Restaurant Seejungfrau, Hafen 1, 7093 Jois
Leinen los für das 5. Barriquefassl-Rennen des Österreichischen Sommelier
Verbands. Die Del Fabro-Mannschaft wird sich auch heuer wieder voll in die
Riemen legen – ein spektakuläres Rennen ist gewiss. Fortgeschrittene
Weinfreunde werden sich das Leithaberg-Seminar mit Benjamin Mayr nicht
entgehen lassen.
12:00 Uhr
13:00-17:00 Uhr
18:00 Uhr
18:30 Uhr
20:00 Uhr
Beginn
Barriquefasslrennen
Apéro
Leithaberg-Workshop mit Benjamin Mayr, Del Fabro
Seefest
Für weitere Informationen und Ihre verbindliche Anmeldung wenden Sie sich an
[email protected].
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
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NEW SPIRITS
Bars gibt es viele, Trends auch. Doch die Getränkekompetenz
macht den Unterschied. Daher bringen die Del Fabro-Scouts
Herbert Reinhardt und Rafael Topf regelmäßig das Beste aus
der internationalen Spirituosenwelt für Sie nach Wien. Doch
Papier ist geduldig – daher verkosten wir gerne alle
Neuheiten im Del Fabro Tasting-Room mit Ihnen!
Abwechslung im Gin&Tonic: Celery Gin aus der 1872 gegründeten holländischen
Destillerie ist ein Liebling der Bartender. Ebenfalls im Portfolio der kleinen Manufaktur finden sich Genever sowie dessen „Cousin“, Dry Gin.
RUTTE
Old Simon
1 Fl. 0,7 l
√
RUTTE
Dry Gin
1 Fl. 0,7 l
32,00
√
RUTTE
Celery Gin
1 Fl. 0,7 l
31,00
(38,40)
√
(37,20)
32,50
(39,00)
Der Whisky, der aus
dem Eisenbahn-Tunnel
kommt: Die Fässer der
„Chugoku Jozo“-Destillerie reifen dort zur
Perfektion. In diesem
Fall kommen 60% kanadischer Grain-Whisky
zum japanischen
Malt-Whisky dazu.
Süß und mit einer dezenten Lagerfeuer-Note
präsentiert sich dieser
lässige Whisky, der explizit auch auf Eis getrunken werden darf:
Aus Grain-Whisky
(Korn), Highland-Malts
und rauchigen Islay-Whiskies geblendet.
Erfrischendes aus heimischem Obst: Die naturreinen Säfte aus der
Wachau gibt es nicht nur von der legendären Marille, sondern auch
aus Erdbeeren und Apfel gepreßt. Mit Soda verdünnt, schmecken
sie im Sommer so richtig.
REISINGER
REISINGER
Birnennektar Williams Christ Apfelsaft Cox Orange
1 Kt 35 Fl/0,2 l
1 Kt 24 Fl/0,25 l
√
1,23
√
(1,48)
TOGOUCHI
12YO Blended Whisky
1 Fl. 0,7 l
√
70,60
Rum, wie er sein sollte:
Fruchtig, zart süß, würzig und kräftig. Noch ist
der von den Philippinen
stammende „Don
Papa“, der einen Freiheitskämpfer gegen die
spanischen Kolonialherren ehrt, ein Geheimtipp.
Don Papa
1 Fl. 0,7 l
29,60
(35,52)
28
1,23
√
1,65
(1,48)
(1,99)
SMOKY GOAT
1 Fl. 0,7 l
√
17,90
(21,48)
(84,72)
√
REISINGER
Erdbeernektar
1 Kt 35 Fl/0,2 l
Passend zum aktuellen Cider-Trend: Österreichischer Apfel-Cider, natürliche Alpenkräuter und ein
Hauch Zitrone ergeben eine
prickelnde Erfrischung, die
neben dem alpinen Touch
auch mit nur 2,5% Alkohol
punktet.
Die gebogene Flasche (sie
erinnert an das namensgebende Mammut) mit
der Goldkapsel enthält
fünf Mal destillierten Wodka aus sibirischem Winterweizen. Die besondere
Reinheit macht diesen
Premium-Wodka aus
Russland aus.
UPSYNTH
Alpsider
1 Fl. 0,75 l
MAMONT
Vodka
1 Fl. 0,7 l
√
√
5,65
(6,78)
34,70
(41,64)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
NEW SPIRITS
Neues für
die Bar
Die Destillerie aus Bristol, die
aber Wurzeln in der k.u.k..
Monarchie aufweist, setzt
auf markante Aromen bei ihren Gins: Mal sind es Gurken,
mal Orangen, die den „grünen“ und „orangen“ Varianten ihr Profil geben.
MICHLER´S
Green Gin
1 Fl. 0,7 l
√
MICHLER´S
Orange Gin
1 Fl. 0,7 l
19,00
Verkvvosen
Verkostet & Empfohlen
√
19,00
(22,80)
(22,80)
von Rafael Topf & Herbert Reinhardt
Die erfolgreichen Cider-Spezialisten aus der Steiermark erweitern
ihr Sortiment: Zum klassischen
Apfel gibt es neben Birne nun
auch eine rotfruchtige Variante:
Weichseln sorgen für das säuerlich-frische Aroma.
GOLDKEHLCHEN
Cider Apfel
1 Kt 24 Fl/0,33 l
√
GOLDKEHLCHEN
Cider Birne
1 Kt 24 Fl/0,33 l
1,77
√
GOLDKEHLCHEN
Cider Weichsel
1 Kt 24 Fl/0,33 l
1,77
(2,13)
√
1,77
(2,13)
(2,13)
Aus dem französischen La
Rochefoucauld stammt
dieser Gin, der dennoch
klassisch britisch wirkt mit
seiner Wacholder-Note. Sie
ist so markant wie die
schwarz-weiße Aufmachung
dieses Engländers aus dem
Cognac-Gebiet.
Zum 200. Jubiläum legt
die Islay-Destillerie diesen Einstieg in die Welt
des rauchigen Single
Malts vor. Das „Geburtstagsgeschenk“ für
Whiskyfreunde bringt
die volle Kraft der Torfnoten , aber weniger
Schwere mit.
GENEROUS
Gin
1 Fl. 0,7 l
LAGAVULIN
8y 48%
1 Fl. 0,7 l
√
24,80
(29,76)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · [email protected]
√
Der Name dieser Tequila-Range bedeutet “Jäger” und auf
der Jagd nach dem besten Rezept war Jose Maria Bañuelos ein Leben lang. Enkel Felix hat es für diesen als Blanco
und Reposado erhältlichen Agavenbrand wiederbelebt.
CAZADORES
Tequila Blanco
1 Fl. 0,75 l
47,60
√
(57,12)
CAZADORES
Tequila Reposado
1 Fl. 0,75 l
17,40
√
(20,80)
17,40
(20,80)
29
NEU IM SORTIMENT
Von allem
was Neues
Witziger Name für einen
sommerlichen Wein von der
bewährten Adresse des
Wiener Weinbaus:
Beerennoten und ein
schönes Trinkanimo sind die
Attribute dieses Rosés.
Übrigens: Das Fräulein bitte
kühl servieren!
MAYER PFARRPLATZ
Fräulein Rosé von Döbling 2015
1 Fl 0,75 l
√
6,80
(8,16)
1 Fl 1,5 l
√
14,70
(17,64)
Bayerns Brauer feiern heuer den 500. Geburtstag des
Reinheitsgebots, wir
schenken dazu das hopfenbetonte Helle aus der nostalgischen Bügelflasche ein.
Ein Münchner Klassiker wie
das Oktoberfest.
HACKER PSCHORR
Münchner Hell BV
1 Ki 20 Fl/0,33 l
√
Sonniger Sekt-Genuss: Bewußt etwa süßer, um auf
Eis und im großen Glas getrunken zu werden, hat
Schlumberger den „geeisten“ Sekt kreiert. Ideale
Begleitung sind Beeren und
Früchte – Für noch mehr
Sommer im Glas!
SCHLUMBERGER
On Ice Classic
1 Fl 0,75 l
statt
1,24
11,00
√
(1,58)
8,29
(10,85)
Sizilianische Orangen geben
dem neuen Szene-Getränk
aus Österreich das Aroma.
Die prickelnde Bio-Limonade sorgt neben Erfrischung
auch für gutes Gewissen:
Ein Teil des Erlöses geht an
Sozialprojekte.
Im Namen der k.u.k. Marine
wird dieser Rum in einem
spanischen Verfahren, der
Solera, gereift. 18 Jahre ist
sein ältester Bestandteil
und die Fasslagerung bringt
röstige Aromen wie Bitterschokolade hervor.
PONA
Tarocca Orange bio
1 Kt 12 Fl/0,33 l
ALBERT MICHLER
Austrian Empire Navy Rum Solera 18y
1 Fl 0,7 l
√
1,51
√ 32,70
(1,81)
30
(39,24)
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Delighted Ice Tea (kbA)
1 Ki. 24 Fl/0,33 l
31,30
1,13
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(35,69)
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* Die angeführten Preise sind Nettopreise in Euro pro Flasche exkl. aller Abgaben und Steuern (Preise in Klammern inkl. aller Abgaben und Steuern), gültig bei Zustellung, solange der Vorrat reicht. Preisangaben vorbehaltlich Druckfehler.
Medieninhaber: Del Fabro Gmbh, Nordwestbahnstraße 10, 1200 Wien; Fotos: Eva Kelety, Luzia Ellert, Del Fabro, dreamstime, gettyimages, istockphotos.com, Fotolia.com, Shutterstock; z.v.g. Make-Up-Artist: Mia
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WEINE